蔣豐的博客+豆角

最近，有日本媒體評(píng)論稱，日本的“中華料理店”正在走向衰落。根據(jù)日本厚生勞動(dòng)省的調(diào)查，2001年時(shí)，日本的中華料理店的數(shù)量為6.3萬(wàn)家左右，到了2014年，日本僅有不到3.7萬(wàn)家。日本媒體認(rèn)為，中華料理店迅速減少的原因，是目前面臨了一些危機(jī)。

中華料理店，在日本一直是廉價(jià)加分量足的代名詞。當(dāng)然，好吃的中華料理也不少，但更多時(shí)候，人們是沖著“性價(jià)比”去的。而經(jīng)營(yíng)中華料理店的人，絕大部分是起早貪黑的勤勞中國(guó)人。

對(duì)于中華料理店的刻板印象的確存在。不衛(wèi)生——桌面油膩膩，進(jìn)廚房看了之后一定會(huì)不愿意再吃了。節(jié)省成本——上一位客人剩的菜就放在雜燴里做材料。效率高但不禮貌——服務(wù)員人數(shù)少，大多是中國(guó)人，敬語(yǔ)和笑容都不那么地道。盡管有這樣多的“刻板印象”，也不可否認(rèn)中華料理是日本餐飲行業(yè)中不可缺少的一部分。日本的學(xué)生、工人甚至許多白領(lǐng)都是中華料理的忠實(shí)粉絲。

首先，是中華料理店經(jīng)營(yíng)者的高齡化及后繼無(wú)人。日本厚生勞動(dòng)省調(diào)查報(bào)告顯示，中華料理店中，7成是個(gè)人經(jīng)營(yíng)，只有3成是有限公司和株式會(huì)社的方式經(jīng)營(yíng)。對(duì)于個(gè)人經(jīng)營(yíng)而言，店主很大程度上主宰了店鋪發(fā)展。

老齡化，是不得不面對(duì)的問(wèn)題之一。30.6%的中華料理店經(jīng)營(yíng)者年齡在60-69歲，占比例最高，而50-59歲年齡層占29.8%，70-79歲占13.1%。而其中69.1%的經(jīng)營(yíng)者表示，店鋪沒(méi)有子女繼承。也就是說(shuō)，在他們?nèi)ナ阑蛘咄诵葜?，店鋪很可能就走向“關(guān)門(mén)”。

其次，是中華料理店的經(jīng)營(yíng)方針跟不上時(shí)代發(fā)展，急需改變。許多到過(guò)日本的人都知道，中華料理中有些經(jīng)典套餐：拉面加半份炒飯，或者拉面加餃子，米飯加餃子等套餐是為了照顧既想吃面，又想吃飯的人。但是，碳水化合物加碳水化合物的搭配會(huì)讓人攝取過(guò)高的熱量和糖分，并不符合現(xiàn)代健康生活習(xí)慣的要求，更讓要保持身材的女性望而卻步。

最后，中華料理店做大做強(qiáng)的障礙，是1000日元。不論中華料理店的午飯味道多好，不論選材多么講究，只要超過(guò)1000日元，顧客就會(huì)敬而遠(yuǎn)之。哪怕最低時(shí)薪上調(diào)了，成本增加了，一頓午飯的價(jià)格也只能維持在三位數(shù)，比如990之類近似1000的數(shù)字。如此一來(lái)，營(yíng)利就變得更加微薄，就需要減少雇傭人數(shù)，“夫妻店”延長(zhǎng)工作時(shí)間繼續(xù)下去。

筆者認(rèn)為，哪怕中華料理店真的衰落了，這也代表著在日華人整體的進(jìn)步，或者說(shuō)在這個(gè)社會(huì)所處的位置正在上移。早期來(lái)日本，靠著勤奮起早貪黑地經(jīng)營(yíng)餐飲店的華人中，仍舊注重教育、培養(yǎng)后代不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取而成為社會(huì)精英的人不在少數(shù)。

餐飲店后繼無(wú)人的同時(shí)，日本媒體也發(fā)現(xiàn)——白領(lǐng)和高級(jí)人才中的中國(guó)人比例增多了。endprint