（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院，山東濰坊 261061）

[關檢詞]畜 禽肉 獸藥殘留 信息平臺

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人民生活質(zhì)量的不斷提高，居民對肉類的需求量也不斷增長，但是畜肉養(yǎng)殖過程中使用的獸藥也越來越多，種類越來越廣泛，藥物殘留已然成為動物性食品中最重要的污染源之一。隨著消費觀念的變化，居民對畜肉的品質(zhì)和安全也提出了更高的要求。部分地區(qū)的畜肉產(chǎn)品藥殘超標，暴露出了一系列的問題，包括檢測滯后、流通過程監(jiān)管不到位、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制缺失等等。針對上述情況，國內(nèi)外企業(yè)及檢測機構也制定研究出一系列監(jiān)控藥物殘留的措施，例如構建畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管“網(wǎng)絡”；HACCP 的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，企業(yè)藥殘監(jiān)控計劃等等。本文就是在上述理論的基礎上，聯(lián)合生產(chǎn)企業(yè)、高校及第三方檢測機構研究信息平臺技術用于畜肉產(chǎn)品藥殘監(jiān)控點的可行性，使畜、禽肉藥物殘留信息實現(xiàn)共享。

1 畜肉獸藥殘留控制點分析

禽肉在飼養(yǎng)過程，屠宰過程及流通過程中，任何一個過程不規(guī)范都會導致獸藥殘留，因此，畜肉獸藥殘留的監(jiān)控應貫穿在整個畜肉生產(chǎn)過程。

1.1 養(yǎng)殖過程對畜肉質(zhì)量安全的影響

大部分的藥物殘留是在養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作為頭等重要的關節(jié)，首先要確定關鍵控制點，就是容易導致藥物殘留危害的環(huán)節(jié)有多少。從而才能制定相關的監(jiān)控措施。根據(jù)畜肉生產(chǎn)流程，導致藥殘的主要因素為飼料和用藥。目前市面流通的獸藥種類繁多，有一些養(yǎng)殖場不能正確的使用獸藥或是為了縮短畜肉的生產(chǎn)周期及增強疾病預防效果，人為添加禁用藥物或無備案藥物，導致藥殘的超標。

1.2 加工環(huán)節(jié)對畜肉質(zhì)量安全的影響

加工環(huán)節(jié)對畜肉的藥殘影響主要是外源接觸性污染。加工中使用的材料和包裝輔料如果質(zhì)量不過關，直接接觸禽肉后將會直接影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中還會廣泛使用清洗劑、消毒劑，如果使用后沖洗不徹底 也會對畜肉造成污染也應引起足夠關注和重視。

1.3 流通、運輸環(huán)節(jié)對禽肉安全的影響

畜、禽肉生產(chǎn)地點一般在偏遠地帶且流通渠道比較多、參與運輸和流通的人員數(shù)量雜，在運輸過程中，如果盛放器具不潔凈、運輸工具不潔凈或是外包裝破損等，都可能造成禽肉 二次污染。

2 信息平臺在藥物殘留監(jiān)控中應用

2.1 合理規(guī)劃信息平臺的功能模塊，實行有目的有計劃的分區(qū)管理

對于禽、獸藥藥物殘留監(jiān)控來說，涉及養(yǎng)殖、用藥等多個環(huán)節(jié)，監(jiān)控難度大。如何能有效地利用獸藥信息監(jiān)控平臺，不留監(jiān)控死角，保證信息共享通道通暢，平臺實現(xiàn)運轉(zhuǎn)正常，首先是要解決好信息平臺功能定位的問題。獸藥監(jiān)控信息平臺是建立在畜、禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)、高校、第三方檢測機構聯(lián)合的基礎上為了實現(xiàn)畜、禽肉獸藥殘留信息共享而建立起來的，面向大眾及銷售賣場。平臺的功能要明確，就是要通過公布數(shù)據(jù)的方式，監(jiān)控可能出現(xiàn)獸藥殘留的所有操作環(huán)節(jié)，同時平臺還可以兼具收集分析獸藥使用數(shù)據(jù)，以及與大型賣場聯(lián)合促進銷售，使綠色食品的概念深入人心。

2.2 對飼養(yǎng)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控

監(jiān)控飼養(yǎng)環(huán)節(jié)包括兩個方面，一是預防，二是檢測。預防指的是對飼料的合理使用建立完善的檢驗制度，確保所有的操作符合標準，保證了監(jiān)管的有效性。檢測是指對于畜、禽肉的進行獸藥檢出。從近段時間數(shù)據(jù)反映出來的顯示，造成畜、禽肉獸藥殘留的主要原因是飼料，對動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的嚴格監(jiān)控管理是保證畜、禽肉質(zhì)量的重中之重。動物用飼料根據(jù)動物的種類不同有所區(qū)別，動物在飼養(yǎng)的過程中，依據(jù)生長階段的不同，飼料的種類和用法也不相同。使用信息平臺監(jiān)控飼養(yǎng)管理，可以通過查詢飼料種類和飼料品牌以及飼料投放管理使公眾了解動物的飼養(yǎng)情況，可以對飼養(yǎng)環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)督。

2.3 對用藥環(huán)節(jié)進行監(jiān)督

對于動物用藥物的種類國家已經(jīng)有了明確的規(guī)定，平臺應對涉及藥物殘留的因素進行全面分析，對于平臺內(nèi)監(jiān)控的畜、禽肉生產(chǎn)廠家，應聯(lián)合用藥，選擇確定藥物及添加劑的種類和品牌。對于所添加的藥物，應進行專項檢測，確保沒有違禁藥物的使用。對于藥物使用的種類和用量，平臺設置專門的查詢系統(tǒng)，除此之外，平臺應實時公布藥殘檢測數(shù)據(jù)。

2.4 信息平臺的維護

平臺由功能不同的子模塊構成，且具備多種運行程序，給維護及管理系統(tǒng)帶來不小的挑戰(zhàn)。要實現(xiàn)統(tǒng)一管理、數(shù)據(jù)共享，形成統(tǒng)一的工作平臺，進而在平臺上處理全部業(yè)務，這不但有利于控制、監(jiān)視、管理，還簡化了操作程序，提高了發(fā)現(xiàn)、查找、系統(tǒng)故障的效率，對確保系統(tǒng)正常高效運行頗有益處。另外。平臺信息的安全管理也是平臺維護的重要內(nèi)容。

2.5 平臺監(jiān)控人員的培訓

為了保證獸藥檢測監(jiān)控平臺的有效運行，還應加強監(jiān)控人員的培訓，平臺監(jiān)控人員應熟悉動物養(yǎng)殖的關鍵要點，掌握動物用藥的基本情況。平臺工作人員還應及時對平臺進行維護，與時俱進，不斷完善。