聞婧 師彥杰 劉禎巖 田源 劉瀟鋆

【摘要】近年來，隨著單身人口數(shù)量的不斷增多，單身消費(fèi)蓬勃發(fā)展，中國社會的“單身經(jīng)濟(jì)”時代已經(jīng)到來。俗話說：“民以食為天”。在日常生活中不可或缺的餐飲行業(yè)也必須發(fā)掘“單身經(jīng)濟(jì)”的新機(jī)遇，進(jìn)而創(chuàng)新發(fā)展，滿足單身消費(fèi)群體好好吃飯的主客觀需求。在這樣的時代背景下，Alone Time獨(dú)處時光餐廳應(yīng)運(yùn)而生，并針對單身消費(fèi)者的餐飲需求，從理念、經(jīng)營等方面著手創(chuàng)新，專門為單身餐飲消費(fèi)人群設(shè)計了一個受歡迎的、以獨(dú)自用餐為特色的休閑餐廳。

【關(guān)鍵詞】單身經(jīng)濟(jì) Alone Time獨(dú)處時光餐廳 創(chuàng)新探索

近年來，中國社會“單身經(jīng)濟(jì)”時代來臨。消費(fèi)市場上原有的消費(fèi)商品多數(shù)適于雙人乃至多人使用。在規(guī)格和品質(zhì)等方面，已不能滿足單身消費(fèi)者的消費(fèi)需求。于是，“單身經(jīng)濟(jì)”興起并帶火了單身公寓、迷你家具、個人旅行等消費(fèi)領(lǐng)域。目前，“單身經(jīng)濟(jì)”已吸引不少商家掘金。餐飲行業(yè)面對中國消費(fèi)市場的全新主體，必定需要滿足單身消費(fèi)群體“一個人也要好好吃飯”的用餐需求，為獨(dú)自用餐顧客提供最滿意的用餐體驗。

一、單身經(jīng)濟(jì)緣起

中國近年來“單身經(jīng)濟(jì)”的火爆，是以單身群體為核心的消費(fèi)人群迅速增長為基礎(chǔ)的。歷史上，我國曾有過三次大規(guī)模的單身浪潮，分別是：“1950年第一部《婚姻法》頒布后，大量‘一夫多妻的婚姻解散，形成巨大的女性單身人口；‘文革結(jié)束后迅速形成的返城大齡單身女知青群體；上世紀(jì)90年代前后，追求自由、快樂的思潮在青年男女中爆發(fā)，加之1980版《婚姻法》修改后，‘感情破裂這種很難量化定性的指標(biāo)可以作為離婚的合適理由，離婚人口突然劇增”。近年來，有專家表示，中國的第四次單身潮已經(jīng)出現(xiàn)①。

（一）第四次單身潮的出現(xiàn)

“據(jù)國家有關(guān)社會研究機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計，受‘未婚人口老齡化與‘離婚人口年輕化兩大社會發(fā)展趨勢的共同影響，近年來我國的單身人口數(shù)量呈逐年上升的態(tài)勢。有關(guān)專家認(rèn)為，中國已經(jīng)進(jìn)入了第四次‘單身浪潮”②。與前三次單身潮不同的是，第四次單身潮的出現(xiàn)更多的是由于人們對于高質(zhì)量的婚姻和生活的追求。

“根據(jù)搜智調(diào)查機(jī)構(gòu)為中國單身人群進(jìn)行的調(diào)查報告，主要集中在有文化、有經(jīng)濟(jì)實力的年輕階層。”③具體來說，現(xiàn)今的單身族群并不想因為婚姻背上房貸、車貸、供養(yǎng)雙方家長和撫養(yǎng)孩子的重?fù)?dān)。相反，他們看淡儲蓄、熱衷消費(fèi)，是自我享受的代表，在衣、食、住、行、娛樂等多個領(lǐng)域都帶來巨大的市場潛力。與此同時，他們對于另一半和婚姻的要求也更高。他們不僅要求對方在物質(zhì)條件上與自身相配，更多地，他們希望找到與自身“同頻率”、三觀相近的伴侶。這也在一定程度上加劇了單身潮。

單身潮的形成也引發(fā)了新的消費(fèi)潮，為許多商家提供了有利商機(jī)。這些巨大的市場潛力尤其表現(xiàn)在“住房”和“汽車”這兩個領(lǐng)域?，F(xiàn)如今，越來越多的小戶型單身公寓和小排量汽車成為單身人士的首選，它們價格適宜，僅需支付小額的首付就能能夠滿足生活需要，使自己成為有房有車一族。同時他們還可以盡情裝飾，給愛車添置特殊的設(shè)備，如昂貴的音響裝置、個性化的輪胎和方向盤等，在質(zhì)量上滿足單身人士更高生活水平的要求。這樣的新型產(chǎn)品贏得了廣大單身人士的青睞，因此也激勵著生產(chǎn)者不斷地進(jìn)行生產(chǎn)和再生產(chǎn)，從而形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。而也正是在這種不斷的“生產(chǎn)—消費(fèi)—再生產(chǎn)”的過程中，“單身經(jīng)濟(jì)”逐漸形成。

（二）麥卡錫“單身女子經(jīng)濟(jì)”

“單身經(jīng)濟(jì)”一詞第一次被正式提出并不是僅僅只有這四個字，其還包含“女子”二字，以“單身女子經(jīng)濟(jì)”的形象出現(xiàn)在人們的視野之中。這一詞本為舶來品，其最早在2001年被西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家麥卡錫提出。2001年，麥卡錫在世界經(jīng)濟(jì)類權(quán)威雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》上首次提出“單身女子經(jīng)濟(jì)”的概念，其認(rèn)為“單身女子是廣告業(yè)、出版業(yè)、娛樂業(yè)和媒體業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)者和消費(fèi)者。因為獨(dú)身而且收入不菲，她們是最理想的顧客。與其他階層相比，她們更有花錢的激情和沖動，只要東西夠時髦，夠奇趣，她們就會一擲千金?！雹軓亩嬲膶ⅰ皢紊斫?jīng)濟(jì)”這一詞推入到大眾的視野之中，也為我們今日研究“單身經(jīng)濟(jì)”這一現(xiàn)象提供了重要的理論參考。

然而，時過境遷，現(xiàn)如今“單身經(jīng)濟(jì)”一詞不再像2001年一般可以與“單身女子經(jīng)濟(jì)”這一概念相提并論。現(xiàn)如今的“單身經(jīng)濟(jì)”不僅被市場擴(kuò)大了概念，其性別差異也在逐漸減小，其主體不再如往日一樣僅僅局限于女性，相反擴(kuò)大為所有的單身人士成為一種普遍現(xiàn)象存在于社會之中。由此“單身經(jīng)濟(jì)”的概念也有了新的界定。

（三）單身經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵與界定

“單身經(jīng)濟(jì)”一詞在新的時代被賦予了新的內(nèi)涵。百度百科、360搜索等眾多搜索引擎網(wǎng)站將“單身經(jīng)濟(jì)”定義為由單身人群非常注重生活質(zhì)量，崇尚高消費(fèi)生活而帶來的商機(jī)。鄭昊、徐穎在其文章《單身經(jīng)濟(jì)：摩登時代的別樣消費(fèi)》中將“單身經(jīng)濟(jì)”定義為是由生活在都市里倡導(dǎo)‘單身者所引發(fā)的一種別樣的消費(fèi)模式，是現(xiàn)在都市里單身者衍生的“存在經(jīng)濟(jì)”。⑤由上，我們可以看出，現(xiàn)如今的“單身經(jīng)濟(jì)”的內(nèi)涵與2001年麥卡錫所提的“單身女子經(jīng)濟(jì)”的內(nèi)涵相比，其二者的基本論斷大體相同，但具體說來二者的主體范圍又有所變化?，F(xiàn)如今的單身經(jīng)濟(jì)并不再如往日一般，主體僅僅局限在單身女性之中，而是擴(kuò)大為社會上的所有單身人士與享受一個人獨(dú)處時光的人士。他們數(shù)量多、規(guī)模大，工資豐厚且生活壓力較小，他們對所得薪水的態(tài)度不再如我們的父母一般需要有計劃地支出，為子女去考慮，而是更多地將消費(fèi)和享受的中心集中于自我，消費(fèi)的數(shù)額和質(zhì)量也日益增高，不同于往日。

習(xí)近平總書記在十九大報告中提到“創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，是建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的戰(zhàn)略支撐?！拔覀儽仨氃诶碚撋细蠒r代，不斷認(rèn)識規(guī)律，不斷推進(jìn)理論創(chuàng)新、實踐創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、文化創(chuàng)新以及其他各方面創(chuàng)新?！爆F(xiàn)如今，“單身經(jīng)濟(jì)”隨著時代的發(fā)展?jié)u漸成為一種新的潮流和趨勢，拉動經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展，為單身人士帶來更多的享受。其中在“飲食”的方面也占有龐大的市場份額，出現(xiàn)了許多新興事物，由此也需要我們對單身經(jīng)濟(jì)下餐飲行業(yè)的發(fā)展加以關(guān)注。

二、單身經(jīng)濟(jì)下餐飲行業(yè)的新機(jī)遇

隨著單身經(jīng)濟(jì)在餐飲行業(yè)的滲透，餐飲行業(yè)商家針對單身經(jīng)濟(jì)下如何創(chuàng)新發(fā)展餐飲行業(yè)有了更多的思考與探索。傳統(tǒng)餐飲逐步拓展為各類特色餐飲，餐廳經(jīng)營方式也逐步實現(xiàn)多樣化。

（一）我國特色餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

具有中國特色的“八大菜系”——川菜、粵菜、湘菜、魯菜、徽菜、閩菜、浙菜、蘇菜，在我國餐飲市場上擁有良好的口碑，部分菜系甚至在國外也受到熱捧。近幾年，隨著特色餐飲新需求的增加，我國餐飲業(yè)正在快速發(fā)展，朝著特色化、品牌化方向發(fā)展，復(fù)雜多樣的菜系、風(fēng)格各異的特色餐廳相繼而生。

首先，在滿足特色餐飲需求增多方面。隨著人們的生活水平不斷提高，在他們已經(jīng)享受過諸多美食之后，關(guān)于美食的劃分標(biāo)準(zhǔn)及選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)也逐漸提高，他們選擇餐廳不再局限于口味好、食品安全，而是逐漸延伸為餐廳環(huán)境、品牌設(shè)計、食品營養(yǎng)健康、口碑評價、主題與文化等多個方面，這不僅體現(xiàn)在他們對物質(zhì)方面的滿足，更多的體現(xiàn)出他們希望得到精神上、心靈上的慰藉，精神追求將成為消費(fèi)者一個重要的消費(fèi)傾向，也成為餐飲行業(yè)的一個關(guān)注點(diǎn)。這就需要餐飲業(yè)針對消費(fèi)者物質(zhì)與精神兩方面的需求來挖掘自身的風(fēng)格與特色，獨(dú)具一格的餐飲更容易吸引消費(fèi)群體。消費(fèi)者總是在追求新鮮和特點(diǎn)，同時在快速發(fā)展的社會中，各種思想的迸發(fā)不斷給餐飲行業(yè)注入新的活力。餐飲行業(yè)特色化時期的到來，意味著特色餐飲行業(yè)的需求將不斷增多。

其次，在滿足特色餐飲新需求增加方面。“餐飲企業(yè)從原來的單店經(jīng)營逐漸的向有特色、有品牌、連鎖模式經(jīng)營⑥?！彪S著特色餐飲、品牌餐飲不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)需求也在不斷變化，不斷有新需求的出現(xiàn)。我國現(xiàn)有餐飲眾多，主要消費(fèi)群體為大眾，卻鮮有只針對單身群體的餐飲業(yè)。現(xiàn)如今單身群體不斷壯大，他們崇尚高消費(fèi)生活，注重生活品質(zhì)，在飲食方面也有不同于大眾的簡單的需求，這將成為一種新的需求出現(xiàn)在各個領(lǐng)域中，而抓住消費(fèi)群體的新需求是關(guān)鍵，這就要求餐飲業(yè)商家在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中洞悉一切商機(jī)，把握單身人群這一群體的喜好與需求。他們總是希望盡可能避免一個人在熱鬧的場合下就餐所帶來的尷尬情緒，因此他們對舒適、溫暖的餐廳的渴望度不斷增強(qiáng)。

隨著“單身經(jīng)濟(jì)”的火爆，獨(dú)自用餐餐廳的出現(xiàn)必然成為一種新的需求。餐飲市場中蘊(yùn)藏的無限商機(jī)就在這里，在餐飲市場激烈的競爭中謀求發(fā)展的機(jī)遇也在這里。獨(dú)自用餐餐廳必會在特色餐飲業(yè)的發(fā)展中脫穎而出。

（二）獨(dú)自用餐特色餐廳的新機(jī)遇

隨著人們獨(dú)自用餐餐廳新需求的出現(xiàn)，特色餐廳迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，實現(xiàn)了特色餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。獨(dú)自用餐餐廳不但順應(yīng)單身經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，針對單身人群，還可以擁有更廣泛的顧客群體，所服務(wù)的人群也包括因各種原因獨(dú)自就餐的群體。據(jù)了解，日本很多餐廳都設(shè)有一人就餐的空間，反觀國內(nèi)飯店，基本上是沒有這方面的考慮。這最為根本的原因是，商家沒有意識到“單身經(jīng)濟(jì)”存在的巨大商機(jī)。

1.獨(dú)自用餐餐廳的市場需求與前景。當(dāng)一個餐廳的特色迎合大眾的喜好，或針對特定的、大規(guī)模的消費(fèi)群體時，人們就更愿意去選擇這個餐廳，一個能夠滿足自身需要的餐廳。獨(dú)自用餐餐廳的出現(xiàn)，對單身或獨(dú)自就餐的人群來說，他們在這里不再有獨(dú)自就餐時的尷尬和對旁人的艷羨，一個人也能安靜地享受美食，避免了在有壓力的環(huán)境下消磨獨(dú)處時光，而是把此看作是閑暇時間或者忙碌過后的一種享受。

獨(dú)自用餐餐廳的受眾群體廣泛，直接反映的是獨(dú)自用餐餐廳具有一定的市場需求，“根據(jù)Data Monitor的統(tǒng)計，2007年歐共體成員各國中，單身一族對單身食品的消費(fèi)需求增幅將達(dá)4%，市場的規(guī)?？赏_(dá)到1900億歐元。在我國目前雖說還沒有一個確切的數(shù)字，但可以肯定的是，單身市場的前景也十分誘人。⑦”單身餐飲與單身食品一樣，同為單身人群所青睞的消費(fèi)品，單身餐飲也有著廣闊的市場前景。在我們的調(diào)查問卷中，通過對207位受眾群體的調(diào)查，我們了解到關(guān)于是否希望有一個專門為獨(dú)自用餐人群設(shè)計的餐廳這一問題，有78.85%的群體希望有這樣一個餐廳能滿足獨(dú)自用餐的需要。由此數(shù)據(jù)可以看出，不管是單身人群，還是經(jīng)常獨(dú)自就餐的人群，至少有2/3的人希望有一個獨(dú)自享受美食的環(huán)境。

2.獨(dú)自用餐餐廳的創(chuàng)新發(fā)展。單身經(jīng)濟(jì)在餐飲業(yè)占據(jù)著較大的市場份額，因此，餐飲業(yè)開始提供針對一個人的服務(wù)，不斷擴(kuò)大的單身消費(fèi)群體預(yù)示著獨(dú)自用餐餐廳這一特色餐飲出現(xiàn)的必要性。通過搜集資料發(fā)現(xiàn)，已有一些專門為單身食客設(shè)計的餐廳，我們從這些餐廳的經(jīng)營過程中能夠吸取經(jīng)驗、總結(jié)教訓(xùn)，開創(chuàng)一種科學(xué)合理的經(jīng)營模式。

荷蘭阿姆斯特丹的Eenmaal餐廳是一個只接待獨(dú)自一人前來就餐的食客的餐廳，Eenmaal的寓意是“一旦，有一次”，該餐廳提供音樂、書籍、燈光、雜志，其餐桌面積小，每張桌旁只放一把椅子，此設(shè)計是為了吸引愿意獨(dú)自就餐的顧客，同時希望顧客在一人就餐時也能很好地享受美食。同為單身食客餐廳的日本“姆明”（Moomin）餐館選擇擺放毛絨玩具的方式陪伴顧客用餐，從而使單身食客避免尷尬和孤獨(dú)感，第一家姆明餐館位于東京，從早期生意不好到后來的人氣爆棚，之后開了分店，首家海外新店也在中國香港開業(yè)。在這兩家餐廳中前者注重食客在就餐過程中“享受孤獨(dú)”，后者則側(cè)重于“對抗孤獨(dú)”。在中國也曾有過單身餐廳，廣州時尚天河商業(yè)廣場出現(xiàn)了一家名叫“一喜屋”的單身狗餐廳，這里不僅設(shè)置了交友相親用餐區(qū)，還準(zhǔn)備了單人用餐區(qū)和多人用餐區(qū)。該餐廳風(fēng)格獨(dú)特，再加上大量的營銷宣傳，吸引了眾多年輕消費(fèi)者，開業(yè)當(dāng)天生意火爆，但由于該餐廳過分注重宣傳餐廳本身，而忽視了餐廳最主要的菜品，以及環(huán)境與服務(wù)等方面，因此“一喜屋”餐廳的人氣逐漸下降。

在單身經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的大背景下，實現(xiàn)獨(dú)自用餐餐廳的成功運(yùn)營離不開創(chuàng)新發(fā)展。Alone Time獨(dú)處時光餐廳為獨(dú)自就餐的人群而精心設(shè)計，在餐廳的理念和經(jīng)營創(chuàng)新方面進(jìn)行了一些獨(dú)特的探索與思考。

三、Alone Time獨(dú)處時光餐廳的創(chuàng)新探索