王蘇 蔣敬 張宗書

摘 要：本文以問卷形式，從理實(shí)一體化教學(xué)實(shí)訓(xùn)、校外企業(yè)實(shí)習(xí)、職業(yè)技能證書、校內(nèi)跟崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)綜合實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)6大維度對近250名高職酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了實(shí)踐教學(xué)體系質(zhì)量調(diào)查，并對問卷進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，認(rèn)為目前高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系存在著酒店階段性教學(xué)實(shí)習(xí)輪崗實(shí)踐不足、師資產(chǎn)教融合程度不足、學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)意實(shí)踐對市場化的探索不足等問題，并提出了豐富實(shí)踐實(shí)訓(xùn)崗位、加大輪崗力度、打造全真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等建議。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量；酒店管理；高職

一、調(diào)查內(nèi)容、對象及工具

為了了解高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果，完善實(shí)踐教學(xué)體系，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，筆者設(shè)計(jì)了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系質(zhì)量調(diào)查問卷，以四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系2013級、2014級、2015級酒店管理專業(yè)學(xué)生為抽樣對象。問卷抽樣時(shí)間分別為：2016年5月（13級）、2016年9月（14級）、2017年4月（15級）。抽樣方式為隨機(jī)抽樣，委托該年級輔導(dǎo)員進(jìn)行問卷的發(fā)放。三個(gè)年級學(xué)生總?cè)藬?shù)為300人，實(shí)際回收的有效問卷為251份，回收率為83.67%。

此份調(diào)查問卷，通過參考四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系最新的酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，繼而根據(jù)實(shí)際的教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行設(shè)計(jì)，問項(xiàng)主要包含理實(shí)一體化教學(xué)實(shí)訓(xùn)（A）、校外企業(yè)實(shí)習(xí)（B）、職業(yè)技能證書（C）、校內(nèi)跟崗實(shí)訓(xùn)（D）、畢業(yè)綜合實(shí)踐（E）、頂崗實(shí)習(xí)（F）這6大維度，涉及17個(gè)相關(guān)問題。同時(shí)由于專業(yè)教學(xué)計(jì)劃需在學(xué)生入校之前提前制定，而實(shí)施的起來又是三年一循環(huán)，再加上同專業(yè)低年級的教學(xué)計(jì)劃又是在充分總結(jié)上一年級實(shí)踐的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)完善的，另外再加上調(diào)查時(shí)間的限制，不是所有接受調(diào)查的年級都經(jīng)歷了所有的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，因此在問卷的設(shè)計(jì)過程中，筆者針對不同年級設(shè)計(jì)了針對性不同的問卷。

本調(diào)查問卷中，問題采用李科特量表形式，5級計(jì)分，5代表“非常滿意”、4代表“滿意”、3代表“一般”、2代表“不滿意”、1代表“很不滿意”。被調(diào)查者在量表上的得分越高，表示滿意度越高；否則得分越低，則滿意度越低。

二、調(diào)查結(jié)果分析

根據(jù)問卷采用的李科特五點(diǎn)計(jì)分法，標(biāo)準(zhǔn)平均值為3分，所以平均值高于3分表示偏向滿意，低于3分表示偏向不滿意，學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)實(shí)施的滿意度詳見表。

（一）理實(shí)一體化教學(xué)實(shí)訓(xùn)（A）

在理實(shí)一體化教學(xué)問項(xiàng)中，酒店管理專業(yè)學(xué)生所感知到的系部對于專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重視程度是在逐年遞增的，這得益于系部實(shí)訓(xùn)場所及實(shí)訓(xùn)設(shè)施的逐年完善。另外，在回答是否對酒店行業(yè)和酒店崗位有清晰的認(rèn)識(shí)這一問題上，2013級的結(jié)果顯著高于2014級和2015級的同學(xué)，這是因?yàn)樵趩柧硎占畷r(shí)，只有2013級的同學(xué)經(jīng)歷了6個(gè)月的酒店頂崗實(shí)習(xí)，這也從側(cè)面說明了更多的專業(yè)實(shí)踐能更好的幫助學(xué)生規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。最后，在對學(xué)院所能提供的實(shí)訓(xùn)設(shè)施的滿意度上，14級的同學(xué)顯著高于其他兩個(gè)年級，這是因?yàn)椋?3級的同學(xué)在校學(xué)期期間學(xué)院旅游實(shí)訓(xùn)中心正在建設(shè)當(dāng)中，而15級的同學(xué)在接受問卷調(diào)查時(shí)時(shí)至大二，其已經(jīng)進(jìn)行了校內(nèi)外的酒店實(shí)習(xí)擁有了一定的實(shí)踐經(jīng)歷，但還沒有選修專業(yè)理論限選課，這在一定程度上使得學(xué)生在該階段對實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)更加迫切。

（二）校外企業(yè)實(shí)習(xí)（B）

就在校外酒店實(shí)習(xí)的滿意度而言，13級學(xué)生最高，14級與15級相當(dāng)，這是因?yàn)?3級進(jìn)行實(shí)習(xí)期間，旌湖賓館正在進(jìn)行酒店擴(kuò)建，各個(gè)崗位均需要大量的員工，這無疑給了13級同學(xué)很好的實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。

（三）職業(yè)技能證書（C）

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對“通過考取職業(yè)技能證書來鍛煉提升自己的專業(yè)技能”這種觀點(diǎn)的支持率并不高，這是因?yàn)?，接受調(diào)查的三個(gè)年級能考取的技能證書只有客房服務(wù)員（中、高級）、餐飲服務(wù)員（中、高級）兩種，但由于酒店的客房、餐飲服務(wù)員入行的門檻較低，進(jìn)而導(dǎo)致這兩種證書的含金量不高，再加上考取證書難度較小，學(xué)生不需要花費(fèi)很多精力就能考取資格，這就使得學(xué)生普遍認(rèn)為在考取職業(yè)資格證書的過程中缺乏挑戰(zhàn)，進(jìn)而也不能在專業(yè)技能的訓(xùn)練上取得更大的進(jìn)步。

（四）校內(nèi)跟崗實(shí)訓(xùn)（D）

調(diào)查顯示學(xué)生對校內(nèi)跟崗實(shí)訓(xùn)的滿意度較低，而且不同崗位的同學(xué)滿意度差別也較大，這也表明了要達(dá)到有效的實(shí)訓(xùn)目的，實(shí)訓(xùn)時(shí)間的長短、實(shí)習(xí)崗位的全面性、實(shí)習(xí)崗位師資的配備等都是影響學(xué)生能否真正從實(shí)習(xí)中有所收獲的重要因素。

（五）畢業(yè)綜合實(shí)踐（E）

學(xué)生對于畢業(yè)綜合實(shí)踐的認(rèn)可度較高，而且65%的同學(xué)在畢業(yè)綜合實(shí)踐中選擇了畢業(yè)設(shè)計(jì)的方式，這均說明了學(xué)生更傾向于把自己所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)中可以直接操作的項(xiàng)目。

（六）頂崗實(shí)習(xí)（F）

學(xué)生普遍對頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間安排、實(shí)習(xí)過程、實(shí)習(xí)效果比較滿意，也從側(cè)面說明系部現(xiàn)有的頂崗實(shí)習(xí)制度、實(shí)習(xí)單位的選擇、實(shí)習(xí)的時(shí)間安排能更好的讓學(xué)生把在校所學(xué)用于工作，能幫助其加快從學(xué)生到社會(huì)人的角色轉(zhuǎn)變。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過對問卷的調(diào)查與分析，筆者發(fā)現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)過程中，存在以下問題：

1.在酒店階段性教學(xué)實(shí)習(xí)項(xiàng)目中，由于實(shí)習(xí)酒店為了方便工作的開展，較為不愿意頻繁的為實(shí)習(xí)生調(diào)整崗位，這就導(dǎo)致學(xué)生滿意度差別較大，核心崗位工作的學(xué)生其實(shí)習(xí)收獲遠(yuǎn)高于其他普通崗位的學(xué)生。

2.在校內(nèi)跟崗實(shí)訓(xùn)中，由于高職院校少有專門負(fù)責(zé)產(chǎn)學(xué)研實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師，進(jìn)而使得學(xué)生不知道在實(shí)訓(xùn)階段應(yīng)該接受誰的指導(dǎo)以及接受怎樣的指導(dǎo)來幫助自己提高實(shí)踐操作技能。

3.在學(xué)生畢業(yè)綜合實(shí)踐中，雖然學(xué)生在主觀上愿意把自己所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)中可以直接操作的項(xiàng)目，但由于社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，使得其畢業(yè)設(shè)計(jì)作品更多是根據(jù)自己的臆想設(shè)計(jì)的，沒有經(jīng)過實(shí)地的市場調(diào)查和企業(yè)走訪，內(nèi)容較空洞，可實(shí)施性及變現(xiàn)性不高。

（二）建議

首先，學(xué)校和企業(yè)要明確各自在共同培養(yǎng)學(xué)生中的角色定位。就企業(yè)角度而言，企業(yè)要轉(zhuǎn)變把實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力的觀念，要看到優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生最終會(huì)變成優(yōu)秀員工的可能性，進(jìn)而制定完善的實(shí)習(xí)生培養(yǎng)方案；就學(xué)校教學(xué)實(shí)踐而言，要對用人單位的需求進(jìn)行調(diào)研，進(jìn)而根據(jù)市場需求進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整，有針對性的培養(yǎng)學(xué)生。其次，在校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)中，通過延長跟崗實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，擴(kuò)大輪崗崗位的數(shù)量來解決實(shí)習(xí)學(xué)生技能單一的問題，并為其未來的發(fā)展打下厚實(shí)的基礎(chǔ)。第三，利用高校內(nèi)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室條件打造全真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如結(jié)合學(xué)校后勤設(shè)施設(shè)備，建造對外營業(yè)的中餐廳等，通過培養(yǎng)專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師參與到這些項(xiàng)目的運(yùn)營過程中，來增強(qiáng)教師理論結(jié)合實(shí)踐的能力，并在此基礎(chǔ)上，把教學(xué)從課堂、實(shí)訓(xùn)室轉(zhuǎn)移到這些真實(shí)運(yùn)營的項(xiàng)目中，讓學(xué)生能直觀感知所學(xué)知識(shí)是如何在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行運(yùn)用的。最后，通過校企深度合作，讓學(xué)生帶著課題和項(xiàng)目進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，在真實(shí)的經(jīng)營環(huán)境中培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介

王蘇（1986—），女，四川廣漢人，講師，碩士研究生，主要從事酒店管理、休閑旅游研究。

蔣敬（1985—），女，四川綿陽人，講師，碩士研究生，主要從事酒店管理研究。

張宗書（1966—），女，四川內(nèi)江人，教授，主要從事酒店管理、旅游經(jīng)濟(jì)研究。

項(xiàng)目基金：本文為四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)研究課題（GG2014521103）階段性成果。