張萍

摘 要：信息化教學(xué)是促進(jìn)酒店專業(yè)教學(xué)和智慧酒店發(fā)展的一種有效手段。在酒店專業(yè)中引入現(xiàn)代信息技術(shù)，將課堂教學(xué)、技能教學(xué)與信息技術(shù)進(jìn)行有效融合，有利于為社會培養(yǎng)所需的智慧型酒店服務(wù)專業(yè)人才。本文從筆者學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)的實際情況出發(fā)，提出引入各種信息技術(shù)，運用各種信息化教學(xué)手段開展教學(xué)活動，全面提升教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué) 酒店專業(yè) 實踐探索

2014年6月，國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展職業(yè)教育的決定》，明確指出職業(yè)教育要“提高信息化水平”?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》也指出，“信息技術(shù)對教育發(fā)展具有革命性影響，必須予以高度重視”。近幾年針對中職教師所舉辦的各類信息化大賽、微型課比賽都旨在提高中職教師的信息化教學(xué)水平。基于這樣的大環(huán)境，酒店專業(yè)教師身肩重任，要努力提升自己的信息化教學(xué)水平，同時創(chuàng)新教學(xué)的模式，讓學(xué)生融入到信息化的教學(xué)情境之中，增強(qiáng)教學(xué)的效果。

面對信息化教學(xué)帶來的改革與發(fā)展，在思想上要高度重視。

一、信息化教學(xué)的優(yōu)勢

1.運用信息化教學(xué)，使得教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)更加直觀

目前，現(xiàn)代信息技術(shù)在各職業(yè)院校教學(xué)中的應(yīng)用越來越廣泛，單一的課堂口授已經(jīng)無法滿足日常教學(xué)活動的需要。教師要借助現(xiàn)代信息技術(shù)，將各種音頻、錄像、微課堂、圖片、網(wǎng)絡(luò)資源整合到教學(xué)資源庫當(dāng)中，并且可供學(xué)生課前、課中、課后瀏覽與學(xué)習(xí)。特別是把那些教材當(dāng)中較難把握的內(nèi)容變得更加直觀生動，實現(xiàn)傳統(tǒng)課堂難以達(dá)到的效果。比如客房教材當(dāng)中最后一章，項目四，任務(wù)七“特殊服務(wù)與火災(zāi)事件的預(yù)防”，讓學(xué)生扮演角色，課前拍攝視頻錄成三集《客房奇遇記》，有服務(wù)對與錯的示范，學(xué)生分組編寫劇本，自導(dǎo)自演服務(wù)流程，同時制作微視頻，將微視頻進(jìn)行整合，最后在課中播放。學(xué)生在自我找錯與欣賞演技當(dāng)中增長知識，在找錯當(dāng)中不斷地糾錯和提高，并且寫出具體的服務(wù)方案來表演。結(jié)果，課堂教學(xué)氛圍很熱烈，并且服務(wù)流程很直觀地呈現(xiàn)出來，還解決了傳統(tǒng)課堂的虛擬情景模擬、空對空無趣的問題。

2.引入信息化教學(xué)，使得教學(xué)目標(biāo)更有效實施

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展和現(xiàn)代信息技術(shù)在教育領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，教師與學(xué)生能夠充分運用教學(xué)資源來實現(xiàn)教學(xué)目的。比如在“前廳”這一門課中，就有Check-in入住登記與Check-out退房結(jié)賬的內(nèi)容，我們安排學(xué)生在有計算機(jī)的模真實訓(xùn)室來操作和學(xué)習(xí)。學(xué)生在工作實景當(dāng)中設(shè)想工作程序和服務(wù)任務(wù)，并且鍛煉臨場應(yīng)變能力，而傳統(tǒng)的課堂是無法口授這些內(nèi)容的。因為涉及酒店入住管理系統(tǒng)的運用，必須借助機(jī)房的計算機(jī)，同時引進(jìn)校企合作的酒店內(nèi)部訂房軟件運作才能實現(xiàn)這一課的真實教學(xué)，因此不得不說信息技術(shù)增強(qiáng)了教學(xué)的有效性。

3.借助信息化教學(xué)模式，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

興趣是最好的老師。在教學(xué)過程中，教師要充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，要重視學(xué)生的“情緒生活”?，F(xiàn)代信息技術(shù)集“聲、形、畫、色”于一體，聲形并茂地呈現(xiàn)教學(xué)的內(nèi)容與情境，讓學(xué)生融入其中，并創(chuàng)設(shè)一些小游戲闖關(guān)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如“中餐點菜服務(wù)”中針對魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等四大菜系的特點與代表性菜肴，可以采用小鏈接做知識搶答環(huán)節(jié)。比如菜肴代表菜系及特點等，以圖片出現(xiàn)菜肴，分組搶答是哪些菜肴，寓教于樂。又如“西餐禮儀知多少”涉及吃面包、牛排、魚類、葡萄、香蕉、湯汁類等知識點，播放學(xué)生課前自拍的微視頻并進(jìn)行點評，并且選出最佳表演小組。這樣學(xué)習(xí)氛圍好，學(xué)生討論積極性高，還會給課堂帶來更多驚喜。

二、深入開展信息化教學(xué)的實踐與探索

1.提升軟硬件教學(xué)設(shè)施，打造多功能智慧教室

教學(xué)要信息化，就必須有現(xiàn)代信息化的教學(xué)設(shè)施設(shè)備和軟硬件來支撐。學(xué)?？苫I建信息化“智慧教室”，可提供多媒體投影儀、白板、學(xué)生信息反饋屏、課堂實時錄制屏等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備。教師在利用多媒體教學(xué)設(shè)備現(xiàn)場教學(xué)的同時，還通過學(xué)生信息反饋屏來實時了解學(xué)生知識掌握情況，不斷地調(diào)整教學(xué)的進(jìn)度與策略。在酒店專業(yè)課程開設(shè)過程中，前廳服務(wù)與商務(wù)中心這一教學(xué)模塊內(nèi)容就需要多次進(jìn)入智慧教室展開教學(xué)，前廳服務(wù)課程當(dāng)中有許多教學(xué)模塊涉及酒店房屋預(yù)定和入住系統(tǒng)，需要借助強(qiáng)大的智慧課堂來增加課堂的實效性。商務(wù)中心當(dāng)中的票務(wù)信息和網(wǎng)絡(luò)沖浪服務(wù)等也同樣要借助現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備來完成。

2.加強(qiáng)教師的信息化培訓(xùn)，打造有現(xiàn)代教學(xué)理念的師資隊伍

面對現(xiàn)代信息化教學(xué)帶來的沖擊，教師要在傳統(tǒng)理論教學(xué)基礎(chǔ)上學(xué)會計算機(jī)、白板、實時錄屏和各大軟件系統(tǒng)的操作與管理，這比平時的備課增加了不少的任務(wù)。比如設(shè)備的操作與維護(hù)、實訓(xùn)室的安全管理、學(xué)生的現(xiàn)場實操管理等，這些都需要教師不斷地提升自己的信息化素養(yǎng)。通過專項的信息化教學(xué)培訓(xùn)，學(xué)會操作最新的信息技術(shù)設(shè)備，提升現(xiàn)代信息技術(shù)的運用能力，做專業(yè)技能突出、信息化素養(yǎng)高的任課教師。近幾年教育部門開展的信息化說課微課大賽、精品課程設(shè)置、各項課題的申報及中職示范校名專業(yè)等項目，讓教師多參與其中，自然而然就提升了信息化水平，并且可帶動整個師資隊伍的建設(shè)。比如教師參加創(chuàng)新杯說課大賽就要準(zhǔn)備教學(xué)設(shè)計、教學(xué)微課、教學(xué)課件、教學(xué)課堂實錄等一系列相關(guān)的教學(xué)資料，參加比賽的戰(zhàn)線很長，從學(xué)校勝出再到縣市、省級，最后到國家級說課比賽，每一次的比賽都需要不斷地磨煉和提高自己的教學(xué)水平，突出教學(xué)信息化的內(nèi)容，對教師來說是一場場信息化資源的整合，也是一次次教學(xué)水平提升的歷練。

3.努力改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用多元化的教學(xué)手段

在以往設(shè)備和場室不足的情況下，采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以教師講授為主，教學(xué)內(nèi)容固定，學(xué)生的興趣與參與率低，教學(xué)達(dá)不到很好的效果。但在現(xiàn)代信息化教學(xué)的背景下，要采用翻轉(zhuǎn)課堂、一體化教學(xué)、情境教學(xué)等多元化教學(xué)模式，使得課堂知識充分落實，體現(xiàn)虛擬教學(xué)下分項目教學(xué)、分層次教學(xué)，并最終完成一個教學(xué)項目，讓學(xué)生的積極性得到調(diào)動，教學(xué)的效果得到提升。酒店專業(yè)課程中的中餐與客房模塊有許多操作流程，教師現(xiàn)場示范之后都需要學(xué)生來練習(xí)，采用課堂實時錄放形式，每位學(xué)生根據(jù)自己的需求回放教師示范內(nèi)容，解決教學(xué)重復(fù)性與覆蓋全面難的問題。在客房中式鋪床的分項目、分步驟教學(xué)當(dāng)中，甩單包角是第一步也是很重要的開頭，學(xué)生的領(lǐng)悟參差不齊，通過視頻回放就解決了學(xué)生因手法、力度、站位不一操作不成功產(chǎn)生的諸多問題。此外還通過網(wǎng)絡(luò)手段如QQ群和微信群，一起討論課堂教學(xué)當(dāng)中一些知識點，延伸課堂內(nèi)容，并布置小組合作的作業(yè)，上傳網(wǎng)絡(luò)平臺直觀地展示和投票等，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性。在西餐宴會擺臺教學(xué)實訓(xùn)課當(dāng)中，每個學(xué)校都會面臨實訓(xùn)室餐桌緊張的問題，這個時候要想一堂課有效率、學(xué)生有事可做，就可以分組布置不同的任務(wù)，教師安排每組的任務(wù)，再在下一堂課進(jìn)行輪換學(xué)習(xí)。學(xué)生可以通過課堂錄像來回顧和學(xué)習(xí)新的知識點，不需要教師千篇一律、不斷重復(fù)教學(xué)內(nèi)容，而是有針對性地解決困難學(xué)生的學(xué)習(xí)問題。

4.運用現(xiàn)代教育技術(shù)，加強(qiáng)校企之間的合作與對接

酒店專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容是與酒店企業(yè)文化緊密相連的，而現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展瞬息萬變，其行業(yè)軟硬件設(shè)施與管理可以說年年有更新。專業(yè)課教師就需要將學(xué)校與企業(yè)緊密互動起來，把本行業(yè)最新最前沿的知識與服務(wù)案例引入到課堂教學(xué)當(dāng)中。教師也可以連線酒店行業(yè)人士，就某一知識點網(wǎng)上深入探討與學(xué)習(xí)該企業(yè)的做法，開展遠(yuǎn)程微視頻教學(xué)，真正實現(xiàn)與企業(yè)用工需求的無縫對接。筆者學(xué)校的酒店專業(yè)就與當(dāng)?shù)囟嗉椅逍羌壘频杲⑿Ｆ蠛献鳎扇∮唵伟嗍?，學(xué)生下企業(yè)與實習(xí)都跟這個酒店緊密相連。同時企業(yè)投入大量的資金和設(shè)備建設(shè)學(xué)校實訓(xùn)室，全面打造了具有該酒店企業(yè)文化特色的實訓(xùn)模擬室，并且企業(yè)人士會不時參與到教學(xué)活動當(dāng)中，與教師和學(xué)生互動與交流，真正做到校企合作緊密，教師教學(xué)有針對性，學(xué)生就業(yè)目標(biāo)性強(qiáng)。值得一提的是筆者學(xué)校教學(xué)設(shè)施設(shè)備完善，配有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游全景實訓(xùn)室、茶藝室等實訓(xùn)場室；同時學(xué)校與企業(yè)合作緊密，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實景實訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。教師在教學(xué)中采用微課多媒體法、小組合作項目實施法、情景演練法等多種信息化教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，保質(zhì)保量地完成教學(xué)任務(wù)。

總之，將信息化技術(shù)引入到酒店專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，讓日常教學(xué)開展得更加有效，是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其中涉及設(shè)備、場室、師生、教學(xué)資源的有效融合。專業(yè)課教師應(yīng)該具有信息化素養(yǎng)，運用現(xiàn)有的教學(xué)手段來開展信息化的教學(xué)活動。教師要積極地參與各項信息化教學(xué)比賽和活動，勇于擔(dān)當(dāng)，敢于創(chuàng)新，真正運用好教學(xué)資源，創(chuàng)造出一個良好的信息化教學(xué)模式，全面提升信息化教學(xué)的環(huán)境，打造教師教學(xué)方式豐富、學(xué)生滿意的智慧課堂。

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（作者單位：浙江省臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）