摘 要：美國酒店應(yīng)用型本科教育的歷史悠久，教育培養(yǎng)體系特點突出，實踐框架十分嚴(yán)密。文章通過對美國酒店本科教育發(fā)展歷程的歷史回顧與現(xiàn)狀研究，發(fā)現(xiàn)其培養(yǎng)體系隨著行業(yè)需求的發(fā)展而變化，其特點是既滿足了行業(yè)對學(xué)生專業(yè)能力和通用管理能力的要求，同時又兼顧了“通才”與“專才”之間的不同需求。尤其是其對自身定位的專業(yè)細分，形成了各自獨特的競爭優(yōu)勢，因此既贏得了行業(yè)和社會的支持，同時也形成了行業(yè)與教育的良性互動。美國酒店本科教育不僅為行業(yè)培養(yǎng)了合格員工，而且也為行業(yè)儲備了未來的管理者。

關(guān)鍵詞：美國；酒店業(yè)；培養(yǎng)體系；能力本位教育

作者簡介：陳為新（1978-），女，江西臨川人，華東師范大學(xué)教育學(xué)部博士研究生，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院副教授，研究方向為旅游與酒店教育、教育政策。

中圖分類號：G710 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-7518（2018）03-0165-07

一、問題的提出

目前我國酒店業(yè)急需大量高質(zhì)量的管理人才，但我國酒店管理專業(yè)的本科生卻以找不到合適工作為由，大多不愿意留在酒店行業(yè)。然在酒店高等教育領(lǐng)域起步較早的美國，其酒店本科專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后大部分都進入了占旅游產(chǎn)業(yè)70%投資業(yè)和80%酒店業(yè)就業(yè)[1]。究其原因，乃是培養(yǎng)模式與教學(xué)方式的不同。因此，對美國現(xiàn)有酒店本科專業(yè)的培養(yǎng)模式及教學(xué)方式進行深入探討對我國相關(guān)領(lǐng)域的借鑒與參考將具有重要意義。固然，引進先進國家的成果非常重要，但他國的成果與其實施培養(yǎng)的土壤、環(huán)境與社會背景往往有著重要的內(nèi)在聯(lián)系。因此，本文將對美國酒店本科教育發(fā)展的歷史進程與現(xiàn)實狀況進行分析的基礎(chǔ)上對美國酒店本科專業(yè)的培養(yǎng)模式及其教學(xué)內(nèi)容和特點作一概況與歸納，以期從中探索某種規(guī)律與經(jīng)驗，為我國酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提供若干借鑒與建議。

二、美國酒店本科專業(yè)的發(fā)展歷程

（一）發(fā)展初期（20世紀(jì)20年代—70年代）

美國的酒店高等教育①源自康奈爾大學(xué)。1922年9月康奈爾大學(xué)在其位于紐約州立農(nóng)學(xué)院內(nèi)的家政學(xué)院設(shè)立了酒店專業(yè)。該專業(yè)設(shè)立之初，只有21名學(xué)生、一名教授（Howard B. Meek）和四門課程。這個專業(yè)在20世紀(jì)20年代引起了美國當(dāng)時最著名的酒店大亨Ellsworth M. Statler（1863-1928）的注意。Statler一向主張“在職培訓(xùn)”（on-the-job training），但1927年，他造訪康奈爾校園之后，對康奈爾大學(xué)的酒店專業(yè)卻印象深刻。于是他聯(lián)合美國飯店業(yè)聯(lián)合會（American Hotel Association， AHA）共同支持該專業(yè)的發(fā)展。20世紀(jì)30年代，Statler基金會捐贈了100萬美金用于修建Statler酒店，包括附屬的教室、實驗室、廚房、酒廊、教師辦公室以及36間客房，并交由康奈爾大學(xué)酒店專業(yè)的學(xué)生管理[2]。至此，一個新的時代誕生了，酒店管理專業(yè)開始被推向了主流的學(xué)術(shù)領(lǐng)域。

緊隨康奈爾大學(xué)的腳步，其他一些大學(xué)也在20世紀(jì)20年代后期和30年代紛紛開設(shè)了酒店管理的本科專業(yè)，這些學(xué)校包括普渡大學(xué)、密西根州立大學(xué)、馬薩諸塞大學(xué)等。到20世紀(jì)40、50年代，賓夕法尼亞州立大學(xué)和休斯頓大學(xué)也開始建立相關(guān)專業(yè)[3]。上述少數(shù)大學(xué)開設(shè)的專業(yè)占據(jù)了當(dāng)時美國酒店高等教育的支配地位。直至20世紀(jì)70年代以后，四年制的本科數(shù)量才翻倍增長。

截止1950年之前，除了少數(shù)幾個四年制本科專業(yè)，美國酒店教育大都集中于在職技能訓(xùn)練。但隨著行業(yè)發(fā)展的不斷深入，對合格員工需求的不斷增加，本科教育開始受到重視，但當(dāng)時的重點還集中于關(guān)注操作知識的傳授和商業(yè)技巧的掌握。

（二）轉(zhuǎn)型時期（20世紀(jì)70—80年代）

承上所述，美國的酒店教育是伴隨著美國酒店的發(fā)展而受到重視的。美國酒店在20世紀(jì)70年代以后得到了飛速發(fā)展，其對于有資質(zhì)的管理者的需求更猶如雨后春筍一般增長。至此，行業(yè)已無法通過自己的培養(yǎng)來提供足夠多的管理人才以滿足現(xiàn)實的需要。于是酒店高等教育人才培養(yǎng)的問題受到了當(dāng)時社會的高度重視。就70年代以后酒店發(fā)展高等教育的背景來看，其又主要適應(yīng)了以下幾個方面的變化：

1.數(shù)量急劇增長。行業(yè)的迅速發(fā)展，不僅造就了酒店專業(yè)數(shù)量的增加，而且也因為行業(yè)的復(fù)雜性，呈現(xiàn)了細分化的趨勢，這就加劇了行業(yè)對接受過高等教育人才需求的迫切性。在20世紀(jì)90年代，當(dāng)時已經(jīng)有了多達175個酒店本科專業(yè)，而且大部分都是在70年代和80年代之間成立的。但在整個1900年至1959年期間，美國的酒店本科總共才15個專業(yè)。其后在1960年至1969年期間新增了12個，1970年至1979年間新增了34個，1980年至1989年期間又新增了49個，1990年至1998年期間則新增了39個[4]。從以上數(shù)據(jù)可以看出，在1970-1995年間，美國的酒店本科專業(yè)數(shù)量得到急劇增長。尤其在20世紀(jì)80年代的增長最為快速，平均每年約新增5個。到了20世紀(jì)90年代才趨于平穩(wěn)，期間共新增相關(guān)專業(yè)39個，年平均增長率約為3%。

2.課程導(dǎo)向改變。美國在20世紀(jì)70年代以前酒店管理本科教育主要開設(shè)偏重職業(yè)技能的課程。到了在20世紀(jì)70年代早期，其課程理念和內(nèi)容就開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，從原來的技能訓(xùn)練逐漸轉(zhuǎn)向商業(yè)課程，同時在課程中加入了行業(yè)性的實習(xí)項目。到了20世紀(jì)80年代，課程理念進一步深化，也即酒店本科課程盡管需要技能和技巧的實訓(xùn)基礎(chǔ)，但行業(yè)本身卻可以消化這些技能，因為行業(yè)會比大學(xué)更在行。而且在大學(xué)課程傳授這些特定的技能還會導(dǎo)致課程“職業(yè)化”傾向，其對培養(yǎng)具有人文思想與現(xiàn)代管理理念的人才觀顯然是背道而馳的[5]。

3.專業(yè)細分化趨勢。由于酒店的行業(yè)細分化趨勢越來越明顯，且酒店專業(yè)數(shù)量的增多，其對學(xué)生生源和企業(yè)招聘者的競爭也越來越激烈。就酒店專業(yè)的設(shè)置目的大都是在20世紀(jì)80年代開始進行思考的，其同時采用細分戰(zhàn)略，即希望通過重新定位來進一步取得自身獨特的競爭優(yōu)勢。其最終的細分結(jié)果是其中一些專業(yè)將重心放在學(xué)術(shù)研究，還有一些專業(yè)則把重點轉(zhuǎn)向財務(wù)管理、社區(qū)學(xué)院講師培養(yǎng)，更有一些專業(yè)則傾向于人力資源管理，以確保專業(yè)培養(yǎng)符合市場的期望要求。如華盛頓大學(xué)聚焦于餐飲業(yè)的快速服務(wù)市場、拉斯維加斯內(nèi)華達大學(xué)則解決了娛樂與賭場經(jīng)營的特殊需求、弗吉尼亞理工學(xué)院和州立大學(xué)又以其研究的深度而著名。簡言之，對酒店教育進行自身定位、專業(yè)細分的思考十分必要，目的是要使教育適應(yīng)其社會的需要，以保持其有效性的特征。一言以蔽之，教育者必須要設(shè)計教育，開發(fā)專業(yè)前景，由此使學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)可以改變他們個人的生活、所從事的職業(yè)，繼而改變他們所在的社會。

4.校企合作日漸緊密。由于行業(yè)對人才的渴求，從事酒店服務(wù)的企業(yè)變得越來越依賴于從事酒店培養(yǎng)的院校。自此，教育與行業(yè)之間的聯(lián)系變得越來越緊密。一方面，酒店企業(yè)開始大規(guī)模地在校園招聘人才；另一方面，酒店企業(yè)亦開始對酒店教育進行經(jīng)費上的支持及贊助。如有些大學(xué)的酒店專業(yè)就是以企業(yè)的投資人命名的，如拉斯維加斯內(nèi)華達大學(xué)的William F. Harrah酒店管理學(xué)院、休斯頓Conrad N. Hilton酒店與餐館管理學(xué)院等。與此同時，有些專業(yè)盡管沒有以捐贈人命名，但是它們也接受企業(yè)對專業(yè)的資助，如由企業(yè)給學(xué)生提供獎學(xué)金、師資支持、企業(yè)經(jīng)理給學(xué)生當(dāng)職業(yè)導(dǎo)師等。自那以后，企業(yè)支持學(xué)校教育的形式就開始形成傳統(tǒng)并延續(xù)至今。

（三）成熟時期（20世紀(jì)90年代至今）

1.課程繼續(xù)偏向商業(yè)類管理課程。隨著酒店行業(yè)領(lǐng)域的細分化而帶來的復(fù)雜變化，尤其是到了20世紀(jì)90年代，大公司的兼并，使得大部分酒店成立了集團化管理的公司，如希爾頓、喜達屋等酒店管理集團。這種兼并趨勢造成了企業(yè)對畢業(yè)生商業(yè)技能要求的提升，如要酒店專業(yè)的畢業(yè)生在加入酒店行業(yè)之前就必須要掌握一些商業(yè)和行業(yè)所需要的基礎(chǔ)知識，包括相關(guān)的競爭力和管理技能[6]。酒店的發(fā)展亦影響了酒店教育，它促使了其在課程上進行了重大變革。于是，大學(xué)的酒店和旅游管理專業(yè)的課程開始和技能學(xué)校有了明顯區(qū)別，他們開始既提供操作型的課程也提供商業(yè)管理類的課程。具體來說，包含有酒店、食品服務(wù)和旅游管理服務(wù)的酒店專業(yè)課程及其結(jié)構(gòu)上的變化，主要表現(xiàn)為從源自家政學(xué)和食品服務(wù)管理的課程轉(zhuǎn)向以商科為基礎(chǔ)和酒店為導(dǎo)向的基礎(chǔ)課程[7]。

上述趨勢還可以從其所設(shè)置的學(xué)院名稱的變化中有所反映。如美國的酒店專業(yè)一般根據(jù)其專業(yè)所屬的學(xué)院而分成四種，即獨立建院、商學(xué)院、家政學(xué)院及其他[8]。1992年，106所學(xué)院中有44所（41%）隸屬于商學(xué)院，31所（29%）歸屬家政學(xué)院，27所（25%）是歸為其他學(xué)院，4所（3.8%）是獨立建院。1995年的數(shù)據(jù)表明，大多數(shù)的專業(yè)要么設(shè)置于其他學(xué)院（42%），要么設(shè)置于商學(xué)院（33%）。其中家政學(xué)院減少到19所（17%），獨立建院則增加到9所（8%）。而到了1997年，則有更多的專業(yè)被設(shè)置于商學(xué)院（34%）。而其他類型的數(shù)量也都有所增長[9]。目前這一趨勢還在持續(xù)發(fā)展中。如根據(jù)Shea和Roberts的研究證實，獨立建院的酒店專業(yè)和那些附屬于商科學(xué)院的數(shù)量從2006年的55%，上升到2008年的70%，到2012年則增加到了74%。相反，附屬于其他非商科學(xué)院的酒店專業(yè)的數(shù)量則從2006年的45%下降到2008年的30%，而到了2012年，就只剩下26%了[10]。

2.課程內(nèi)容兼顧了“通才”與“專才”的培養(yǎng)需要。從20世紀(jì)90年代開始，美國高等教育領(lǐng)域的酒店專業(yè)已開始出現(xiàn)了“通才”與“專才”之辯，也即該專業(yè)是要培養(yǎng)適應(yīng)細分市場的酒店“專才”，還是希望培養(yǎng)出能夠理論聯(lián)系實際的“通才”[11]？為了培養(yǎng)出能夠進行分析與思考的酒店經(jīng)理人，同時考慮到隨著酒店行業(yè)的細分趨勢（如集市管理、展會管理、會議策劃、私人俱樂部等）的發(fā)展，美國的酒店本科專業(yè)開始拓寬他們的課程。也即把培養(yǎng)目標(biāo)不僅局限于酒店本身，而是擴大到其他領(lǐng)域。換言之，美國酒店本科專業(yè)培養(yǎng)將采用通識性教育的培養(yǎng)模式，來教授一些全行業(yè)都通用的理論及實踐技能。但同時，學(xué)生亦必須要有選擇地選修課程，并在行業(yè)競爭中的細分市場（如酒店、餐館或會議策劃）獲取不同的工作經(jīng)歷，來獲得一些行業(yè)的專業(yè)經(jīng)驗（詳見本文第二部分的“美國酒店本科專業(yè)培養(yǎng)模式的實踐框架”）。

3.專業(yè)認(rèn)證日趨規(guī)范。在此階段，專業(yè)的發(fā)展也隨著認(rèn)證機制的日益規(guī)范而呈現(xiàn)由第三方評判機構(gòu)進行認(rèn)證的特征。由于商科認(rèn)證的設(shè)置較早，設(shè)置在商學(xué)院內(nèi)的酒店專業(yè)一般系由成立于1916年的國際高等商學(xué)院協(xié)會（The Association to Advance Collegiate Schools of Business， AACSB）進行認(rèn)證。然而，由于還有一些酒店專業(yè)并沒有設(shè)置在商學(xué)院中，因此，美國酒店、餐館和教育國際委員會（International Council on Hotel， Restaurant and Institutional Education，ICHRIE）又于1989年正式成立了酒店本科專業(yè)評定委員會（Accreditation Commission for Programs in Hospitality Administration， ACPHA），對那些沒有設(shè)置在商學(xué)院內(nèi)的酒店本科進行專業(yè)認(rèn)證，其行業(yè)規(guī)范化的特征逐漸得以彰顯。

總體來說，美國的酒店教育是伴隨著酒店業(yè)的發(fā)展而呈現(xiàn)了繁榮的景象。到了21世紀(jì)，根據(jù)美國酒店、餐館和教育國際委員會（International Council on Hotel， Restaurant and Institutional Education，ICHRIE）的報告顯示，美國已經(jīng)有127家學(xué)校提供了酒店的本科和研究生的學(xué)位教育（不包括各種證書和學(xué)歷教育）。其中，還有許多主要的州立大學(xué)也都能夠提供大規(guī)模的酒店專業(yè)課程，一些專業(yè)的招生人數(shù)甚至已經(jīng)超過了1000人[12]。而這樣的增長速度其實意味著酒店的專業(yè)培養(yǎng)之間的競爭將會更加激烈，而只有質(zhì)量更好，才能提高社會的知名度。根據(jù)世界旅游組織（WTO）預(yù)測，到2020年，每年出境的游客將達16億，并總計花費2萬多億美元，而與之相對應(yīng)的酒店專業(yè)人士的培養(yǎng)與需求也預(yù)計將會隨之得到穩(wěn)定的增長。

二、美國酒店本科培養(yǎng)體系的實踐框架

美國酒店應(yīng)用型本科培養(yǎng)體系既包含重要的課程體系，也包含強大的支持系統(tǒng)，這樣才確保其培養(yǎng)體系的順利運轉(zhuǎn)。

（一）課程體系

美國酒店專業(yè)的課程體系大都主要由三部分構(gòu)成：主修與選修課程、通識教育課程和實踐類課程。

1.主修與選修課程。主修課程一般占據(jù)本科生課程的25-40%，其代表了本科生學(xué)習(xí)的真正核心內(nèi)容。選修課程則由學(xué)生自由選擇，其目的是擴大個人的視野及豐富教育經(jīng)歷。選修課程還可以用來進行高級技能的學(xué)習(xí)，它雖不是必修課程，但卻可以使學(xué)生在自己感興趣的領(lǐng)域（如酒店管理、會議、餐飲、旅游）得到發(fā)展并提升專業(yè)學(xué)習(xí)的競爭力。

對于主修和選修課程的設(shè)置，一般并沒有統(tǒng)一的模式，但因為專業(yè)特點的不同而會有所側(cè)重。大致來說其又有以下五種形式[13]：①技能導(dǎo)向。其重點是幫助學(xué)生掌握行業(yè)的操作技能，技能課亦是專業(yè)課程的主要部分（但其對象主要為大專生）。②旅游學(xué)科導(dǎo)向。其集中于旅游業(yè)的內(nèi)容，如經(jīng)濟學(xué)、社會學(xué)和人類學(xué)，也包括商科管理領(lǐng)域的一些課程。③食品和家政學(xué)導(dǎo)向。課程設(shè)置的重點大多集中在食品科學(xué)、營養(yǎng)、食品加工和傳送系統(tǒng)、自然和社會科學(xué)方面。當(dāng)然該導(dǎo)向也強調(diào)工商行政和管理方面的課程。④工商管理學(xué)科導(dǎo)向。專業(yè)通常設(shè)置在工商管理學(xué)院內(nèi)，因此對管理學(xué)課程比較重視，對食品或客房管理課程重視較少。⑤混合導(dǎo)向。這類的專業(yè)通常集中了兩個或多個專業(yè)類型，例如工商管理方向綜合了家政學(xué)導(dǎo)向等，這類課程通常都設(shè)置于獨立建制的學(xué)院內(nèi)。

課程設(shè)置除了考慮所在學(xué)院的特殊情況外，美國現(xiàn)有的酒店本科課程體系的具體構(gòu)建還主要基于的是能力本位的教育理念（Competency-based Education，CBE）。這種CBE人才培養(yǎng)模式具體是指以從事某一具體職業(yè)所必需具備的能力為出發(fā)點而確定培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、研究方法和過程、評估教學(xué)效果等的一種教學(xué)思想與實踐模式。這種方式在美國酒店本科專業(yè)核心課程和選修課程設(shè)置中非常常見。以下我們再以20世紀(jì)90年代中佛羅里達大學(xué)的酒店本科專業(yè)的課程設(shè)置及其變革為例來予以說明[14]。

20世紀(jì)90年代，由于行業(yè)的變化，對于學(xué)生管理技能的需求亦有了新的要求。但中佛羅里達酒店本科專業(yè)卻因為沒有及時更新課程，就在1991年遭到了本大學(xué)工商管理學(xué)院的合并，由此而降為學(xué)院的一個專業(yè)。這個轉(zhuǎn)變帶來了專業(yè)課課時的減少、學(xué)生生源及質(zhì)量下降等各方面的問題。于是，該校酒店本科專業(yè)的教育決策者們就決定進行課程改革。他們首先邀請了酒店和旅游業(yè)的25位高管組成了行業(yè)咨詢委員會，然后通過使用頭腦風(fēng)暴的方法，請高管們確定了想招募的2000年級以后畢業(yè)的本科生的個性特點、所需要學(xué)習(xí)的專業(yè)技能。最后產(chǎn)生了83種能力要求，而排名前十的能力都是關(guān)于通用管理知識的，而非特定的專業(yè)技能。如排名前十的能力類別分別是：（1）人事關(guān)系處理技巧；（2）創(chuàng)造性思維；（3）財務(wù)技能；（4）溝通技巧（包括書面寫作和口頭能力）；（5）服務(wù)意識；（6）整體質(zhì)量管理；（7）界定問題和解決問題的能力；（8）聆聽技巧；（9）反饋客戶技巧；（10）個人和系統(tǒng)計算機使用技巧。之后他們在教師和學(xué)生之間組織了第二次頭腦風(fēng)暴座談會，得出的結(jié)論基本類似。

有了對能力的基本要求以后，他們接下來開始組織專業(yè)教師討論酒店管理專業(yè)必修課程的性質(zhì)和類型。他們采用的方式是簡單的Q-分類，即把課程介紹分成不同的主題，然后用Q-分類的方法把這些主題進行排序與整理，再然后通過比對去刪除多余的課程。這次評估的結(jié)果是形成了6門核心課程和3門選修課程。

在課程的具體內(nèi)容上，對于行業(yè)所需的專業(yè)特定技能，基本上都由行業(yè)內(nèi)部承擔(dān)，但許多通用管理類的知識則需要在學(xué)校核心課程中去通過教學(xué)實現(xiàn)。以六門核心課程的兩門客戶服務(wù)管理Ⅰ和Ⅱ為例。第一門課程也稱之為“顧客學(xué)Ⅰ”，這是從顧客的角度去研究組織的決策。這門課程很大程度上歸功于華特迪斯尼公司，他們不僅創(chuàng)造了上述術(shù)語，而且在這門課程的內(nèi)容還上給了教師很多建議。第二門課程又稱之為“客戶-關(guān)系管理學(xué)”，其結(jié)合了市場營銷的基礎(chǔ)知識，著重于會展和會議的策劃。這門課程有多個教學(xué)目標(biāo)，包括口頭和書面的溝通技巧、人際關(guān)系合作的案例分析，這些課程鍛煉了學(xué)生解決問題的創(chuàng)造性能力。同時寫作能力也是一個貫徹于所有課程的重要內(nèi)容。需要指出的是，上述課程的設(shè)置都得益于頭腦風(fēng)暴會議討論的結(jié)果。

從以上案例介紹中，我們看到了美國酒店本科專業(yè)成功的原因是因為緊跟了行業(yè)的需求，同時根據(jù)行業(yè)的發(fā)展及并借助行業(yè)的力量，來精心設(shè)計課程。

2.通識教育課程。很長一段時間以來，大學(xué)的通識教育課程通常被理解為就是人文類的學(xué)科教育，其在美國本科教育中一直占據(jù)統(tǒng)治地位[15]。但實際上通識教育又不等同于人文類的學(xué)科教育，因為需要確保學(xué)生理解技能，并有助于他們更深入地學(xué)習(xí)，這就需要進行通識教育。所謂通識教育就是包括人文、社會、藝術(shù)乃至自然科學(xué)在內(nèi)的通識性教育內(nèi)容。

以俄亥俄州肯特州立大學(xué)酒店本科專業(yè)的通識課程為例[16]，其就包括以下幾個部分，即寫作、數(shù)學(xué)和批判性思維、人文與美術(shù)、基礎(chǔ)科學(xué)、社會科學(xué)以及其他。寫作部分則有大學(xué)寫作等5門課程；數(shù)學(xué)和批判性思維部分包括計算機科學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、線性代數(shù)、微積分、形式邏輯等17門課程。人文與美術(shù)部分又主要有各國歷史、哲學(xué)史、建筑學(xué)史、藝術(shù)史、音樂等28門課程。基礎(chǔ)科學(xué)部分主要有生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)、地理等32門課程。至于社會科學(xué)部分則主要有微觀經(jīng)濟學(xué)、世界地理、法律與社會、世界政治等21門課程；其他部分也有3門課程，共計有106門課程。在通識課程中，大學(xué)對學(xué)生選課會有多樣性的要求，即在每門課程中會標(biāo)注有“全球化”和“國內(nèi)”的字樣，學(xué)生在選課時必須至少選一門標(biāo)注有“國內(nèi)”字樣的課程和一門標(biāo)有“全球化”名號的課程才算符合要求。

3.實踐類課程。在美國高等教育史上，要求學(xué)生獲得工作經(jīng)驗的實驗性學(xué)習(xí)模式已有很長的歷史。酒店行業(yè)的實驗性學(xué)習(xí)最早是由美國旅館業(yè)的早期領(lǐng)導(dǎo)者Statler發(fā)起，他認(rèn)為酒店的學(xué)生必須要有“親自做”的經(jīng)歷，如此才能完全明白真實世界中的管理要求[17]。

美國的酒店本科專業(yè)非常注重實習(xí)，鼓勵所有學(xué)生畢業(yè)之前就獲得行業(yè)的工作經(jīng)驗，以便在將來的職業(yè)生涯中更具有競爭力。其一般要求學(xué)生在四年制學(xué)習(xí)期間有兩個階段的實習(xí)，第一階段是一般的行業(yè)認(rèn)知實習(xí)，即要求學(xué)生在大一和大二期間，在酒店領(lǐng)域至少實習(xí)400小時。第二個階段是管理實習(xí)，其又要求學(xué)生在修完專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)課之后，提前一學(xué)期和實習(xí)指導(dǎo)老師聯(lián)系、討論實習(xí)計劃，然后在大三或大四學(xué)年完成270-540小時的基礎(chǔ)管理崗位的實習(xí)。這個階段的管理實習(xí)相當(dāng)于一門專業(yè)核心課程，既有具體的實習(xí)課程目標(biāo)，又有實習(xí)期間的平時作業(yè)以及與實習(xí)論文相關(guān)的考核要求。精心組織的實習(xí)可以使實習(xí)生在實習(xí)期內(nèi)獲得最有效的產(chǎn)出，即使得實習(xí)生在畢業(yè)后能繼續(xù)在公司留用。學(xué)生實習(xí)也既可以滿足當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的勞動力需求，又能獲得有價值的工作經(jīng)驗。

（二）支持體系

美國大學(xué)的酒店專業(yè)為了支持其強大的課程體系，亦需要具有強大的支持系統(tǒng)，如對學(xué)生選課、更新課程、科研就業(yè)以及來自校友、行業(yè)的支持等，如此才使得課程體系正常運轉(zhuǎn)。

1.課程支持系統(tǒng)。如上所述，美國大學(xué)的酒店專業(yè)的課程體系中，課程種類繁多，為使學(xué)生能在海量的課程中選到合適自己的課程，美國的大學(xué)都開發(fā)了支持學(xué)生的選課系統(tǒng)。其不僅有專門的選課指南，酒店專業(yè)還設(shè)有專職的選課指導(dǎo)老師，新學(xué)期開始后還有專設(shè)的選課指導(dǎo)課。學(xué)生還可以隨時預(yù)約課程指導(dǎo)老師，該老師將結(jié)合學(xué)生個人情況和課程要求，并針對學(xué)生情況進行個性化的指導(dǎo)。課程指導(dǎo)老師還隨時關(guān)注學(xué)生的選課和學(xué)習(xí)情況，對于那些可能不能及時畢業(yè)的學(xué)生給予提醒并提出指導(dǎo)意見。同時，盡管課程數(shù)量眾多，但美國大學(xué)的各個學(xué)院都設(shè)置有課程委員會，以負(fù)責(zé)對該學(xué)院內(nèi)的所有專業(yè)課程進行更新，包括設(shè)置新課程、更改教學(xué)內(nèi)容等與課程相關(guān)的事項。課程委員會成員通常由各個專業(yè)的一名教師代表、一名本科生代表和一名研究生代表組成，任期一年。而美國酒店專業(yè)的課程還定期接受外部專業(yè)協(xié)會的認(rèn)證，以保證專業(yè)課程符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.科研支持。美國酒店專業(yè)所在的學(xué)院一般設(shè)有科研機構(gòu)，科研機構(gòu)的任務(wù)主要是利用先進的信息技術(shù)為教師和研究生提供支持，以進一步提高教學(xué)和科研水平。比如利用數(shù)字處理軟件來幫助研究者處理數(shù)據(jù)、幫助教師針對學(xué)生提出的問題進行在線指導(dǎo)，甚至有專門的實習(xí)生幫助科研者把訪談錄音轉(zhuǎn)換成文字內(nèi)容的。學(xué)校的圖書館也是科研工作強有力的支持系統(tǒng)。一般每個州的高校圖書館之間、乃至與當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)圖書館都形成聯(lián)網(wǎng)，這樣師生不僅可以免費借閱本校的圖書，也可以通過網(wǎng)絡(luò)免費借閱州內(nèi)其他大學(xué)圖書館的資料（提出申請后，一般一周至十天就可以拿到）。圖書館還定期不定期地進行館內(nèi)資源的宣傳，以方便師生進行科研工作。

3.就業(yè)支持。美國酒店專業(yè)所在的院?；径荚O(shè)有就業(yè)服務(wù)指導(dǎo)中心，該中心的職能亦由過去單一的提供實習(xí)和就業(yè)機會、舉辦招聘會以及統(tǒng)計畢業(yè)生就業(yè)信息而發(fā)展到全面提供就業(yè)服務(wù)、職業(yè)咨詢、求職培訓(xùn)、能力測試、修改簡歷、模擬面試、社交網(wǎng)絡(luò)等方面，甚至不僅學(xué)院有專門的指導(dǎo)中心，很多專業(yè)也在課程中設(shè)置必修的“實習(xí)就業(yè)指導(dǎo)課”，并由資深的專業(yè)老師進行輔導(dǎo)。

4.行業(yè)支持。美國酒店專業(yè)還經(jīng)常舉辦專門的行業(yè)專家講座，并邀請行業(yè)嘉賓做講師。除此之外，美國酒店與旅游業(yè)中較大的行業(yè)組織還會在與之合作的大學(xué)中設(shè)置“學(xué)生部”。這些行業(yè)協(xié)會歡迎所有感興趣的學(xué)生加入，學(xué)生亦可以以個人身份加入其協(xié)會，同時也有機會參與行業(yè)組織的年會或研討會等。行業(yè)組織還給學(xué)生設(shè)立獎學(xué)金，如美國俱樂部經(jīng)理協(xié)會（The Club Managers Association of America， CMAA）等。

5.校友支持。眾所周知，美國高校的校友力量雄厚，這應(yīng)歸結(jié)于校友會組織工作的專業(yè)性。一般畢業(yè)生離校前，學(xué)校會鼓勵他們保留學(xué)校的電子郵件地址，并加入校友群，成為會員。學(xué)校的校友會將用客戶關(guān)系管理系統(tǒng)管理校友群網(wǎng)站，這樣就可以讓校友在校友會網(wǎng)站上創(chuàng)建和交換業(yè)務(wù)信息。校友會還會定期出版校友雜志，大到介紹校友的業(yè)務(wù)，小到更新校友的信息。每年校友會和每個校友分會還都制定有具體而詳細的工作計劃，而通過多年的運作后，校友會和每個校友分會都會在組織活動方面形成自己的特色和常規(guī)的年度活動，如校友年度長跑等?？傊?，專門的組織使得校友會有發(fā)展職業(yè)人脈的潛力，校友會亦樂意加入校友會組織、這樣可以關(guān)注校友會信息并主動聯(lián)系，以保持校友和學(xué)校的聯(lián)系。

三、歸納與啟示

縱觀美國酒店應(yīng)用型本科教育的發(fā)展歷史及其目前的培養(yǎng)體系，不難發(fā)現(xiàn)，其本科教育的基本宗旨是以學(xué)生為本，同時既滿足教育的需求，又兼顧行業(yè)的發(fā)展。

（一）以學(xué)生為本的培養(yǎng)模式

從以上的介紹與分析中可以看出，美國酒店本科的培養(yǎng)模式確實是以學(xué)生為本的，其遵循了教育規(guī)律和人才培養(yǎng)規(guī)律，并盡力地滿足學(xué)生的需求，盡力為學(xué)生創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。這不僅表現(xiàn)為其實施“通才”教育模式，而且在具體的學(xué)制上也略見一斑。如美國酒店本科專業(yè)在挑選學(xué)生時，就尤其注重學(xué)生必須具有正確的服務(wù)客人的意識和態(tài)度。所以，選擇熱愛酒店的學(xué)生入學(xué)是酒店人才培養(yǎng)的關(guān)鍵一步。其次，學(xué)生入學(xué)以后，可根據(jù)自己的興趣更換專業(yè)，使他們具有選擇專業(yè)的自主權(quán)。這樣就保證了學(xué)生對該本科專業(yè)的認(rèn)可與熱愛。在進入第二階段的行業(yè)管理實習(xí)階段，基本上都能應(yīng)聘到初級管理崗位，比如前臺經(jīng)理或餐廳經(jīng)理等，在經(jīng)歷專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師的實習(xí)指導(dǎo)后，學(xué)生在畢業(yè)時將普遍達到了美國酒店本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)，即“酒店的中高級管理者”并初步具備“行業(yè)未來領(lǐng)袖”的潛質(zhì)。

現(xiàn)在世界正處在一個終身教育的時代，教育系統(tǒng)應(yīng)培養(yǎng)出既能持續(xù)學(xué)習(xí)，又能不斷自我完善的人[18]。美國酒店本科專業(yè)培養(yǎng)模式就體現(xiàn)了既讓學(xué)生成為“通才”又讓學(xué)生成為專才的特征。

（二）緊跟行業(yè)發(fā)展思維

縱觀美國酒店本科教育的發(fā)展歷史，我們還不難發(fā)現(xiàn)，其高等教育的發(fā)展亦是隨著行業(yè)的變化而變化、行業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。這其一是表現(xiàn)在專業(yè)課程的內(nèi)容變化。雖然美國大多數(shù)的酒店專業(yè)源自家政學(xué)科，但是隨著時代的發(fā)展，特別是上世紀(jì)80、90年代，出現(xiàn)的行業(yè)并購之風(fēng)，其對人才的需求亦從操作技能型人才的培養(yǎng)轉(zhuǎn)向企業(yè)管理類人才的轉(zhuǎn)型，由此大學(xué)酒店本科的課程體系也隨之發(fā)生了變化，即從家政學(xué)科轉(zhuǎn)向工商管理學(xué)科。這也可以從酒店專業(yè)所設(shè)置的學(xué)院變化而略知一二。其二是表現(xiàn)在專業(yè)設(shè)置體現(xiàn)了其各自的特點。比如拉斯維加斯的內(nèi)華達大學(xué)定位在賭場管理，佛羅里達國際大學(xué)的酒店管理學(xué)院定位在游輪和度假勝地管理，這都是借助其獨特的地域優(yōu)勢，由此形成了他們在酒店教育上的獨特定位。

上述的培養(yǎng)特征也可以看出美國的酒店課程特別強調(diào)管理而非純技能的培訓(xùn)，這和歐洲的酒店培養(yǎng)體系有很大的不同。歐洲的酒店人才培養(yǎng)，特別餐飲和酒水專業(yè)，還是比較著重在課程中進行技能、任務(wù)和技巧的教學(xué)。而美國酒店的課程則直接立足于和酒店有關(guān)的企業(yè)，課程甚至覆蓋整個產(chǎn)業(yè)鏈，即從投、融資、管理到具體的服務(wù)運營，這樣既培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能和通用管理能力，又符合行業(yè)發(fā)展的規(guī)律，如此的人才培養(yǎng)不僅符合就業(yè)市場的需要，而且也為美國的酒店發(fā)展提供了強大的人才基礎(chǔ)。

總之，美國酒店應(yīng)用型的本科教育培養(yǎng)體系呈現(xiàn)特點鮮明、框架嚴(yán)密的特征，其既能滿足當(dāng)前酒店對于中高等人才培養(yǎng)的特殊需求，同時也為理論與實踐、學(xué)校與企業(yè)、社會與個人的緊密而有機的結(jié)合開創(chuàng)了一條行之有效的新路徑。就現(xiàn)代中國而言，我們亦正在將要全面構(gòu)建小康社會，這就使得中國的酒店高等教育需要思考如何培養(yǎng)新型酒店人力資源的問題。其中不僅要考慮數(shù)量上的增長，更需要考慮質(zhì)量的提升，尤其是考慮如何緊密契合行業(yè)的發(fā)展，滿足市場的需要。筆者以為，未來的酒店高等教育不僅要著眼于培養(yǎng)優(yōu)秀員工，提升更要注重培養(yǎng)一流的管理者，乃至行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。對此，美國酒店應(yīng)用型本科教育模式值得我們參考與借鑒。

注釋：

①美國接待業(yè)專業(yè)（Hospitality Program）在上世紀(jì)80年代以前，是以旅游行業(yè)中的細分市場命名的，即“酒店專業(yè)”或“餐飲專業(yè)”等。但上世紀(jì)80年代以后，隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，細分市場的不斷增多，亦使得某些具體市場的名稱不能滿足市場的需求，于是大部分的“酒店專業(yè)”或“餐飲專業(yè)”等就以某個細分市場命名的專業(yè)開始統(tǒng)一使用“接待業(yè)專業(yè)”作為其專業(yè)名稱。美國酒店包括五個專門領(lǐng)域：住宿業(yè)、食品服務(wù)業(yè)、休閑業(yè)、旅行業(yè)和會展業(yè)。但實際上由于美國的大學(xué)中已經(jīng)設(shè)有專門的休閑、旅行和會展專業(yè)，因此，現(xiàn)實的美國接待業(yè)專業(yè)主要集中在大學(xué)沒有開設(shè)專業(yè)的住宿和食品服務(wù)的專業(yè)領(lǐng)域并為其培養(yǎng)人才。在中國與之最為接近的即為“酒店管理專業(yè)”。由于我國仍統(tǒng)一使用“酒店管理專業(yè)”，為便于理解，故在本文中仍使用“酒店管理專業(yè)”。

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責(zé)任編輯 吳學(xué)仕