徐益?zhèn)?/p>

高校食堂是師生日常用餐以及交流的場(chǎng)所，為此，高校要不斷對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行創(chuàng)新與完善。由于我國(guó)高校的食堂大部分都是外包經(jīng)營(yíng)管理模式，因此這就要求高校要加強(qiáng)對(duì)食堂外包模式的管理。在這種情況下，對(duì)外承包的高校食堂就要根據(jù)學(xué)校制定的規(guī)章制度以及安全衛(wèi)生條例進(jìn)行經(jīng)營(yíng)與管理，從而提升師生對(duì)餐廳各方面的滿意度。

高校食堂外包生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題

餐飲企業(yè)與高校之間產(chǎn)生的矛盾。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理一般都是以盈利為目的，為了最求利益的最大化，在人員、資金、設(shè)備的投入方面往往都是以投入成本最小化為原則，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物價(jià)以及人工費(fèi)用都在逐年增加，大部分餐飲企業(yè)在管理的過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)人員和資金投入的不飽和狀態(tài)，從而降低了餐飲企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。高校食堂一般最為關(guān)注的是食品安全、食品價(jià)格以及服務(wù)質(zhì)量，這就使得餐飲企業(yè)的盈利性與高校食堂的公益性之間產(chǎn)生了矛盾。

食品安全問(wèn)題依舊存在。各大高校采用食堂外包的模式，在這一過(guò)程中，有一部分承包企業(yè)為了最求高經(jīng)濟(jì)效益，通常會(huì)運(yùn)用各種的方法來(lái)減少成本的投入，提高利潤(rùn)率。一般情況下，承包企業(yè)采購(gòu)的原材料的價(jià)格較低，質(zhì)量較差，從而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。另外，承包企業(yè)如果不按照高校制定的食品安全衛(wèi)生條例以及操作規(guī)范來(lái)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存與加工，產(chǎn)品的質(zhì)量就不達(dá)標(biāo)。還有一小部分餐飲企業(yè)將剩余的飯菜進(jìn)行二次銷售，如果高校對(duì)食堂的監(jiān)管不到位就容易發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件，引發(fā)食品安全問(wèn)題。

餐飲企業(yè)過(guò)度使用校方提供的硬件設(shè)備。餐飲企業(yè)在對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)的初期，為了避免投入的硬件設(shè)備資金在短期內(nèi)無(wú)法收回，出現(xiàn)虧損，因此，在經(jīng)營(yíng)的初期就不會(huì)添置和更換相關(guān)的設(shè)備。從而會(huì)出現(xiàn)過(guò)度使用校方提供的硬件設(shè)備。長(zhǎng)期過(guò)度使用學(xué)校的設(shè)備就會(huì)對(duì)設(shè)備造成一定的磨損以及損壞，這都會(huì)給學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，由于食堂設(shè)備的所有權(quán)歸學(xué)校所有，因此，工作人員在使用的過(guò)程中既不愛(ài)護(hù)設(shè)備，也不對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，這就加快了食堂設(shè)備的損壞。

解決高校食堂外包窗口對(duì)伙食安全影響的相關(guān)策略

健全規(guī)范高校食堂的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)人制度。要想提升高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理水平，解決師生伙食安全的問(wèn)題，首先就要健全規(guī)范高校食堂的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)人制度，在根本上解決食堂的食品安全問(wèn)題。其次，高校要規(guī)范招標(biāo)制度，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)來(lái)選擇承包的餐飲公司，最后，高校要對(duì)投標(biāo)的餐飲公司進(jìn)行全面的資質(zhì)和信譽(yù)審查，從而篩選出最優(yōu)質(zhì)的餐飲公司。高校通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的形式能夠進(jìn)一步保障師生的伙食安全問(wèn)題。

設(shè)立專門(mén)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，健全監(jiān)管機(jī)制。加強(qiáng)高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理，就要設(shè)立專門(mén)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，健全監(jiān)管機(jī)制。食堂出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題最根本的原因是高校的管理部門(mén)沒(méi)有嚴(yán)格按照監(jiān)管制度來(lái)開(kāi)展食堂監(jiān)管工作。從而無(wú)法定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查工作，無(wú)法及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反映伙食的安全衛(wèi)生問(wèn)題。高校必須要嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》來(lái)開(kāi)展工作，同時(shí)學(xué)校也要根據(jù)自身的情況制定出合理的監(jiān)管制度，促使食堂的監(jiān)管工作能夠得到有效的落實(shí)。另一方面，由于在高校在制度執(zhí)行方面的要求不夠嚴(yán)格，或者有一些監(jiān)督、管理者的整體素質(zhì)水平較低，就會(huì)導(dǎo)致權(quán)力尋租的現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)重影響到高校對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理的有效監(jiān)管。

規(guī)范食品的采購(gòu)和驗(yàn)收流程。為了保證高校食堂的食品安全，高校就要對(duì)食品采購(gòu)和驗(yàn)收流程進(jìn)行規(guī)范。因此，高校要嚴(yán)格控制食品采購(gòu)的源頭、采購(gòu)票據(jù)的審核等各個(gè)方面。為了進(jìn)一步保證食品的質(zhì)量，高校就要嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，并對(duì)食品原材料的生產(chǎn)基底進(jìn)行實(shí)地考查，從而減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

加強(qiáng)餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)，提高食堂精細(xì)化管理水平。餐飲企業(yè)要重視對(duì)員工的素質(zhì)培訓(xùn)，并通過(guò)定期的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)以及教育等方式來(lái)提高員工的專業(yè)技能以及員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，幫助與昂樹(shù)立遵紀(jì)守法、安全生產(chǎn)的責(zé)任意識(shí)。餐飲企業(yè)要想提高工作效率和質(zhì)量，首先就要有高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。在高校食堂外包的過(guò)程中，餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理模式的重點(diǎn)內(nèi)容是對(duì)員工素質(zhì)的培養(yǎng)。只有把每一位員工培養(yǎng)成一位精通業(yè)務(wù)，有集體意識(shí)的人，才能夠促進(jìn)餐飲工作的順利進(jìn)行。

簡(jiǎn)而言之，高校對(duì)食堂外包模式的管理過(guò)程中依舊存在較多的問(wèn)題以及風(fēng)險(xiǎn)。為此，各大高校一定結(jié)合學(xué)校食堂的具體情況，不斷對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行調(diào)整與完善，從而制定出一套合理有效的高校食堂外包經(jīng)營(yíng)管理體系，提升高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理水平，保證高校食堂的食品安全，并為師生創(chuàng)造出良好的就餐環(huán)境。