劉美玲

[摘 要] 在新課程不斷深入改革的今天，中職時(shí)期對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)展來說是非常關(guān)鍵的，是學(xué)生性格和生活習(xí)慣確立的關(guān)鍵時(shí)期，也是他們?nèi)松^和價(jià)值觀養(yǎng)成的重要階段。因此，中職旅游專業(yè)的教師在進(jìn)行調(diào)酒課堂的教學(xué)中，堅(jiān)持利用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，不斷提高學(xué)生的自身素養(yǎng)，加強(qiáng)他們對(duì)調(diào)酒課程的學(xué)習(xí)興趣，為未來的學(xué)習(xí)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

[關(guān) 鍵 詞] 項(xiàng)目教學(xué)法；中職旅游；調(diào)酒課程；應(yīng)用研究

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）32-0142-01

中職學(xué)校作為專業(yè)化的教學(xué)基地，對(duì)服務(wù)型專業(yè)的開設(shè)課程具有很強(qiáng)的企業(yè)對(duì)接性，如餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒等這些熱門專業(yè)，對(duì)這些未來企業(yè)一線員工與管理者的培養(yǎng)非常重要。有很多中職學(xué)校引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)方法來改進(jìn)學(xué)校的教學(xué)課程，其中項(xiàng)目教學(xué)法獲得了一致好評(píng)，下面就以中職學(xué)校中旅游專業(yè)的調(diào)酒課程為例，同大家一起詳細(xì)地探究項(xiàng)目教學(xué)法。

一、項(xiàng)目教學(xué)法相關(guān)知識(shí)

過程：信息收集、方案設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施、最終評(píng)價(jià)。

特點(diǎn)：以項(xiàng)目為主線、教師起引導(dǎo)作用、學(xué)生為教學(xué)主體。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在調(diào)酒課程中的應(yīng)用

調(diào)酒專業(yè)在中國(guó)起步晚、發(fā)展快，不管是絢麗奪目的調(diào)酒動(dòng)作還是酒吧營(yíng)業(yè)，又或者是雞尾酒制作，都是調(diào)酒專業(yè)課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容。調(diào)酒課程很多都是對(duì)調(diào)酒師進(jìn)行目的性的培養(yǎng)，主要以學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練為主，附加重點(diǎn)知識(shí)的理論講述，這個(gè)專業(yè)的特點(diǎn)在于技術(shù)要求高，強(qiáng)調(diào)動(dòng)手操作的實(shí)踐能力，且酒的品種繁多、調(diào)酒動(dòng)作復(fù)雜。除了這些，對(duì)調(diào)酒師還要進(jìn)行專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)——服務(wù)態(tài)度。很多調(diào)酒師都會(huì)到酒吧中進(jìn)行工作，經(jīng)過相關(guān)部門的市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)存在很多顧客不滿酒吧服務(wù)態(tài)度的現(xiàn)象，服務(wù)態(tài)度是影響顧客對(duì)酒吧印象的一大原因，所以對(duì)調(diào)酒師一定要進(jìn)行服務(wù)態(tài)度方面的培養(yǎng)。在調(diào)酒課程應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的時(shí)候，一定要注意對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法當(dāng)中的具體步驟進(jìn)行分析安排，也就是項(xiàng)目教學(xué)法中對(duì)任務(wù)的描述和選定、實(shí)施項(xiàng)目所采用的計(jì)劃的制訂、項(xiàng)目的研究與評(píng)估，要提高課堂教學(xué)效果不僅僅是這些，還包括對(duì)調(diào)酒人員專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

要想在調(diào)酒專業(yè)的雞尾酒課程安排當(dāng)中進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用。首先要對(duì)雞尾酒進(jìn)行全面的了解，根據(jù)制作方法可以將雞尾酒分為搖和法雞尾酒、調(diào)和法雞尾酒、漂浮法雞尾酒以及攪和法雞尾酒四個(gè)種類，學(xué)生根據(jù)不同的制作方法對(duì)教學(xué)信息進(jìn)行查閱，收集其中關(guān)于雞尾酒的制作、銷售以及受歡迎程度，雞尾酒的制作方法和制作流程，都需要在課前進(jìn)行簡(jiǎn)要的了解。

可以針對(duì)一種調(diào)酒技術(shù)進(jìn)行專門的教學(xué)分析，比如對(duì)雞尾酒當(dāng)中一個(gè)單一品種進(jìn)行教學(xué)分析，在明確了具體教學(xué)課程的安排后，就可以按照項(xiàng)目教學(xué)法的步驟進(jìn)行教學(xué)了。

（一）項(xiàng)目的任務(wù)與描述

學(xué)會(huì)區(qū)分雞尾酒的種類，了解制作雞尾酒的各種方法，掌握其中一種到兩種制作方法。

（二）實(shí)施項(xiàng)目所采用的計(jì)劃制定

在給本課程的學(xué)員分配好任務(wù)并且描述完畢之后，應(yīng)該按照上面的雞尾酒分類將學(xué)生進(jìn)行分組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一個(gè)模塊，每個(gè)小組內(nèi)的學(xué)生一同對(duì)雞尾酒調(diào)和方法進(jìn)行分析探究。

（三）項(xiàng)目研究評(píng)估

項(xiàng)目模塊可以根據(jù)雞尾酒的種類、顏色、形狀、味道、品相等進(jìn)行模塊區(qū)分，將項(xiàng)目當(dāng)中的各個(gè)模塊進(jìn)行整合，由教師進(jìn)行項(xiàng)目示范教學(xué)后，再讓學(xué)生進(jìn)行教學(xué)當(dāng)中的實(shí)踐操作活動(dòng)，在完成之后對(duì)各個(gè)小組進(jìn)行模塊項(xiàng)目評(píng)價(jià)。

（四）注意觀察課堂效果

在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的過程當(dāng)中，也要對(duì)課堂教學(xué)效果進(jìn)行注意觀察，觀察課堂當(dāng)中學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度以及課堂中學(xué)生的學(xué)習(xí)成就，并進(jìn)行教學(xué)效果總結(jié)。

（五）調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)教育

教師還要適當(dāng)?shù)貙I(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)教育穿插在課堂當(dāng)中，讓學(xué)生更全面地接受專業(yè)素質(zhì)教育，盡量減少以后學(xué)生在實(shí)習(xí)或者工作過程中犯錯(cuò)誤的現(xiàn)象。

這就是整個(gè)調(diào)酒專業(yè)的雞尾酒制作課程中完整的項(xiàng)目教學(xué)法的融合應(yīng)用。

三、項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用意義

（一）理論意義

讓學(xué)生更加理解和掌握課程知識(shí)內(nèi)容，對(duì)課程理論內(nèi)容進(jìn)行更加深入的分析，更好地掌握課程內(nèi)容當(dāng)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，更好地促進(jìn)學(xué)生對(duì)調(diào)酒課程知識(shí)的吸收和了解，也可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程當(dāng)中體會(huì)到理論與實(shí)踐的融合，從而促進(jìn)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的思維。

（二）實(shí)踐意義

讓學(xué)生更好地達(dá)到這個(gè)專業(yè)對(duì)實(shí)踐操作能力的要求，提前讓學(xué)生接觸與以后工作環(huán)境相似的教學(xué)，實(shí)行專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)，可以讓學(xué)生更好地掌握專業(yè)知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)與專業(yè)對(duì)口技術(shù)的銜接，不斷提高學(xué)生的工作意識(shí)，對(duì)企業(yè)與學(xué)校的對(duì)接也有著重要的意義。同時(shí)，提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，能更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，方便日后工作。

在現(xiàn)當(dāng)代教育模式的大背景下，中職教師要堅(jiān)持利用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，不斷加強(qiáng)學(xué)生的自身學(xué)習(xí)水平，在促進(jìn)教師自身教學(xué)水平提高的同時(shí)，讓學(xué)生的中職生活富有意義且得以升華！讓學(xué)生可以更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，更好地掌握專業(yè)技能，更加熟悉工作流程，為社會(huì)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

梁文生.教師如何有效提高中職調(diào)酒課程的課堂效率[J].中職教育，2016（2）.