陳瑜

[摘要]非遺傳承人的培養(yǎng)是當(dāng)前我國(guó)職業(yè)教育的一項(xiàng)任務(wù)，全國(guó)很多地方都開(kāi)展了較多的“非遺進(jìn)校園”活動(dòng)。以無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例，分析該校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制模式培養(yǎng)太湖船點(diǎn)傳承人的途徑和方法，解決非遺太湖船點(diǎn)傳承人缺失的問(wèn)題。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);太湖船點(diǎn)

[中圖分類號(hào)]G715??????????? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ?????? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2018）34-0308-01

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國(guó)各地地域文化的特有資源和文化財(cái)富。太湖船點(diǎn)是江蘇著名的特色點(diǎn)心，大約起源于明代，是無(wú)錫乃至太湖流域的一張名片。隨著當(dāng)今社會(huì)現(xiàn)代化、國(guó)際化進(jìn)程的加快，我國(guó)非遺傳承與保護(hù)受到了巨大沖擊，非遺傳承人的培養(yǎng)問(wèn)題迫切需要解決。

一、開(kāi)展非遺傳承人培養(yǎng)的背景

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)是當(dāng)今社會(huì)一項(xiàng)重要且迫切的任務(wù)，職業(yè)教育就是培養(yǎng)技能人才的，因此非遺傳承人的培養(yǎng)也成了當(dāng)前我國(guó)職業(yè)教育的一項(xiàng)任務(wù)，全國(guó)很多地方都開(kāi)展了“非遺進(jìn)校園”活動(dòng)，讓校園在非遺的傳承保護(hù)中發(fā)揮更大的作用。無(wú)錫“太湖船點(diǎn)”項(xiàng)目是無(wú)錫市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。2016年成功升格為江蘇省非遺項(xiàng)目。在無(wú)錫教育部門的推進(jìn)下，傳統(tǒng)非遺項(xiàng)目“進(jìn)入學(xué)校課程”。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的非遺傳承人培養(yǎng)模式分析

“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式是深化職業(yè)教育體制改革，加強(qiáng)校企合作、產(chǎn)教融合，促使工學(xué)結(jié)合、知行合一、行之有效的方法，是“做中學(xué)、學(xué)中做”最好的體現(xiàn)。在烹飪專業(yè)中開(kāi)展非遺太湖船點(diǎn)項(xiàng)目現(xiàn)代學(xué)徒制是比較普遍和有效的，我校酒店管理系烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，結(jié)合非遺太湖船點(diǎn)項(xiàng)目的構(gòu)建以傳承創(chuàng)新為目標(biāo)，以傳統(tǒng)文化為特色，以多樣化教學(xué)為手段，以學(xué)生為中心的非遺傳人培養(yǎng)模式，培養(yǎng)一批具有高文化、高素質(zhì)、高技能的太湖船點(diǎn)傳承的優(yōu)秀人才。

（一）校企深入合作，完善課程體系

學(xué)校與無(wú)錫穆桂英食品有限公司開(kāi)展緊密合作，將太湖船點(diǎn)非遺傳人倪志紅大師請(qǐng)進(jìn)學(xué)校，并為其建立“倪志紅大師工作室”。校企雙方資源共享、互利互惠，以大師工作室為載體，通過(guò)開(kāi)講座、建設(shè)各類非遺項(xiàng)目的學(xué)生社團(tuán)、開(kāi)設(shè)非遺公開(kāi)課、公選課等多種形式，讓學(xué)生走進(jìn)非遺、了解非遺。校企雙方共同構(gòu)建起有效的專業(yè)課程培養(yǎng)模式體系，為太湖船點(diǎn)的傳承與傳播做出精心安排。企業(yè)還給學(xué)生提供工學(xué)結(jié)合的機(jī)會(huì)，組織船點(diǎn)學(xué)徒制班級(jí)學(xué)生到穆桂英美食進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)行實(shí)景化的教學(xué)實(shí)踐。

（二）合理選拔和評(píng)價(jià)學(xué)生，創(chuàng)新教學(xué)培養(yǎng)模式

通過(guò)非遺大師與學(xué)校專業(yè)課教師結(jié)對(duì)子，學(xué)校專門針對(duì)太湖船點(diǎn)項(xiàng)目安排結(jié)對(duì)教師開(kāi)設(shè)特色選修課，探索對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式，把傳統(tǒng)的家傳以及作坊式傳承方式變?yōu)楦茖W(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。我校進(jìn)入太湖船點(diǎn)非遺大師傳授班的學(xué)生以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的二年級(jí)學(xué)生為主，經(jīng)過(guò)學(xué)生自主報(bào)名、任課老師推薦選拔兩個(gè)環(huán)節(jié)。每?jī)芍苁谡n一次，以每一個(gè)學(xué)期為單位，學(xué)期末學(xué)生設(shè)計(jì)太湖船點(diǎn)作品、布置展臺(tái)來(lái)匯報(bào)學(xué)習(xí)太湖船點(diǎn)技藝的成果，最后由非遺大師倪志紅老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，專業(yè)課教師負(fù)責(zé)記錄非遺大師的評(píng)價(jià)意見(jiàn)和改進(jìn)措施。

（三）強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，提升科研能力

除了挑選烹飪專業(yè)的學(xué)生參與太湖船點(diǎn)技藝學(xué)習(xí)外，學(xué)校還安排年輕的專業(yè)課教師共同參與太湖船點(diǎn)的技藝深造以及現(xiàn)代學(xué)徒制班的管理工作，讓專業(yè)課教師與行業(yè)進(jìn)行零距離接觸。學(xué)校鼓勵(lì)專業(yè)教師積極開(kāi)展太湖船點(diǎn)等面點(diǎn)教學(xué)理論與實(shí)踐研究，包括：教材開(kāi)發(fā)與建設(shè)、數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)與管理、多媒體課件制作、專業(yè)微課制作等工作，探索科學(xué)有效的教學(xué)方法和教學(xué)模式，探索信息時(shí)代下非遺項(xiàng)目傳承、發(fā)展和創(chuàng)新模式。

（四）重視學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與道德品質(zhì)的培養(yǎng)

在做好學(xué)生專業(yè)技能教學(xué)的同時(shí)，學(xué)校也非常重視學(xué)生專業(yè)和道德品質(zhì)的培養(yǎng)，通過(guò)安排學(xué)生走入社會(huì)福利院等公益機(jī)構(gòu)進(jìn)行志愿服務(wù)。2018年6月1日，旅商太湖船點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制班的3位傳承人來(lái)到無(wú)錫五愛(ài)小學(xué)與師生互動(dòng)，進(jìn)行太湖船點(diǎn)技能的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。三名學(xué)生用實(shí)際行動(dòng)為太湖船點(diǎn)的傳承、發(fā)展與宣傳做出了自己的努力，活動(dòng)得到了五愛(ài)小學(xué)師生的一致認(rèn)可和好評(píng)。通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，實(shí)現(xiàn)非遺文化的傳承與學(xué)校素質(zhì)、專業(yè)教育的有機(jī)融合。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人培養(yǎng)是非遺傳承的核心所在，高職院校在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下探索和實(shí)踐非遺傳承人培養(yǎng)的同時(shí)，也必須重視對(duì)非遺文化技藝的宣傳和開(kāi)展針對(duì)性的政策保護(hù)，不斷提高社會(huì)對(duì)非遺傳承人的價(jià)值認(rèn)可，全方位、多角度地開(kāi)展非遺的保護(hù)、傳承和創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1]施偉萍.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的非遺傳承人培養(yǎng)模式構(gòu)建：以蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例[J].職教通訊，2017（2）.

[2]吳峭.用工匠精神滋養(yǎng)中職學(xué)生的核心素養(yǎng)：以泥金彩漆傳承人培養(yǎng)為例[J].職業(yè)，2018（6）.