董叢榮

[摘要]旅游業(yè)是一個(gè)窗口行業(yè)，旅游企業(yè)在對(duì)人才的選拔上，除了畢業(yè)生的外在形象、知識(shí)基礎(chǔ)外，更注重的是職業(yè)技能。因此，職業(yè)學(xué)校在教育教學(xué)中應(yīng)采用有效的教學(xué)方法，進(jìn)而提高學(xué)生的職業(yè)技能。

[關(guān)鍵詞]旅游專業(yè);職業(yè)技能; 教學(xué)理念;提升

[中圖分類號(hào)]? G715??????????? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ?????? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2018）36-0310-01

旅游業(yè)的發(fā)展對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的促進(jìn)作用。面對(duì)旅游業(yè)的飛速發(fā)展，高素質(zhì)的專業(yè)人才是關(guān)鍵。旅游從業(yè)人員在對(duì)客服務(wù)中的表現(xiàn)影響著旅游企業(yè)的形象，甚至影響著一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國(guó)家的形象。因此，旅游企業(yè)在對(duì)人才的選拔上，除了畢業(yè)生的外在形象、知識(shí)基礎(chǔ)外，更注重的是畢業(yè)生職業(yè)技能。作為職業(yè)教育工作者如何培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能是專業(yè)教師值得思考的問(wèn)題。

一、通過(guò)教學(xué)，培養(yǎng)職業(yè)技能的意識(shí)

教師在教學(xué)中要提升教學(xué)理念，適應(yīng)新課改的要求。作為新時(shí)代的專業(yè)教師，要讓學(xué)生體會(huì)學(xué)習(xí)的喜悅，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的積極性。如在中餐服務(wù)這門課程中，首先要激活學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲，使學(xué)生對(duì)中餐產(chǎn)生濃厚的興趣。在餐巾折花教學(xué)中，改變“傳統(tǒng)教師教，學(xué)生枯燥學(xué)”的教學(xué)模式。教師通過(guò)圖片讓學(xué)生觀看有、無(wú)餐巾折花的中餐廳，問(wèn)學(xué)生“喜歡哪個(gè)，為什么”，從而引出餐巾的作用。進(jìn)而介紹折花的種類，讓學(xué)生以小組為單位，在教師教授折法的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代通訊工具上網(wǎng)搜集喜歡的折花，互幫互助地學(xué)習(xí)，也鼓勵(lì)大家自創(chuàng)形象生動(dòng)的折花，并取名字，這是學(xué)生在掌握基本操作程序和技能上的創(chuàng)新。

改革教學(xué)方法，完成教學(xué)目標(biāo)。我們要改變過(guò)去教師一味地灌輸式的教，這樣的方法學(xué)生學(xué)習(xí)很被動(dòng)、很枯燥。特別是對(duì)旅游專業(yè)的學(xué)習(xí)。我們面對(duì)的是底子薄、基礎(chǔ)差、沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生。在教學(xué)中，采用案例教學(xué)法，以此幫助他們解決實(shí)際工作問(wèn)題;在中餐教學(xué)中，我們可以營(yíng)造仿真教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生扮演不同的角色，擔(dān)任引領(lǐng)員、餐廳服務(wù)員、客人、經(jīng)理，要求他們著裝整齊，服務(wù)禮儀規(guī)范，通過(guò)情境教學(xué)對(duì)旅游職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是非常有利的。

二、通過(guò)實(shí)踐，強(qiáng)化職業(yè)技能的培養(yǎng)

職業(yè)教育的實(shí)質(zhì)就是就業(yè)前的教育。企業(yè)所需要的是具有一定技能的人員，因此在教學(xué)過(guò)程中要注重學(xué)生的實(shí)踐操作，在學(xué)校通過(guò)開展各類活動(dòng)、參加技能大賽等形式，進(jìn)而強(qiáng)化職業(yè)技能的培養(yǎng)。

1.注重教學(xué)實(shí)踐課，加強(qiáng)職業(yè)技能的訓(xùn)練。注重課堂實(shí)踐操作是中職教育提升學(xué)生職業(yè)技能的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在實(shí)踐操作中，通過(guò)積極思考、合作交流，從而品嘗到收獲的樂(lè)趣。例如，在進(jìn)行客房中式鋪床教學(xué)時(shí)，先讓學(xué)生觀看教學(xué)視頻，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師示范，學(xué)生仔細(xì)觀察，再將學(xué)生分組，結(jié)合視頻和教師示范，動(dòng)手操作，教師巡視指導(dǎo)。在小組中，大家可以尋求適合自己的開單、甩單、套被罩方法。通過(guò)教師操作，學(xué)生創(chuàng)新，給學(xué)生多一份創(chuàng)造的信心，多一份成功的體驗(yàn)。對(duì)旅游專業(yè)如導(dǎo)游講解、中餐擺臺(tái)、客房服務(wù)這些實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，教師應(yīng)既講理論又要現(xiàn)場(chǎng)示范操作，學(xué)生既獲得理論知識(shí)作基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)和全心全意為客服務(wù)的思想觀念，又在實(shí)踐操作中使技能得到提升。

開展校內(nèi)外活動(dòng)是搭建提升職業(yè)技能的一個(gè)很好的平臺(tái)。為了當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展，組織學(xué)生積極參加旅游實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。在美食節(jié)的時(shí)候，組織學(xué)生參與其中，面對(duì)面地為客人進(jìn)行服務(wù)，通過(guò)語(yǔ)言、行為舉止，體現(xiàn)學(xué)生的禮儀風(fēng)范和對(duì)客服務(wù)能力。外校領(lǐng)導(dǎo)來(lái)我校調(diào)研，組織學(xué)生講解服務(wù)，培養(yǎng)他們的自信心和語(yǔ)言表達(dá)能力。

2.參加技能大賽，展示職業(yè)技能的成果。高中有高考，職業(yè)中學(xué)有技能大賽。我們中等職業(yè)學(xué)校的技能大賽就如同高中的高考，成為一名職業(yè)學(xué)校教師業(yè)務(wù)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)尺。對(duì)學(xué)生而言，參與職業(yè)技能大賽是提高職業(yè)技能的捷徑，是一個(gè)人綜合素質(zhì)的體現(xiàn)。中職旅游專業(yè)學(xué)生參加的大賽有中餐擺臺(tái)、中式鋪床、導(dǎo)游大賽、茶藝大賽等，從技能大賽的準(zhǔn)備到參加，學(xué)生不斷地學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，大賽對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的提升是一個(gè)很好的平臺(tái)。同時(shí)誠(chéng)邀社會(huì)上每年舉行導(dǎo)游大賽和酒店技能大賽的舉辦者或獲獎(jiǎng)?wù)哌M(jìn)行座談，這樣對(duì)旅游專業(yè)的發(fā)展和學(xué)生能力的培養(yǎng)會(huì)起到明顯的促進(jìn)作用。

三、增強(qiáng)師資力量，保障職業(yè)技能的提升

師資隊(duì)伍建設(shè)是一所學(xué)校的教學(xué)基礎(chǔ)建設(shè)，通過(guò)師資隊(duì)伍建設(shè)來(lái)實(shí)現(xiàn)“人才強(qiáng)專業(yè)”“人才強(qiáng)?！钡膽?zhàn)略。對(duì)學(xué)?，F(xiàn)有的教師要利用好;對(duì)急需教師要及時(shí)引進(jìn)來(lái)，可以采用招聘的方式;對(duì)在旅游方面有特殊能力的教師要給予適合的平臺(tái)，讓其發(fā)揮更好的作用。邀請(qǐng)與旅游專業(yè)有關(guān)的旅行社、酒店或?qū)嵺`操作能力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)或員工來(lái)學(xué)校座談或聘任企業(yè)管理者來(lái)校授課，言之有物，生動(dòng)形象，實(shí)用性強(qiáng)。同時(shí)，要和各旅游學(xué)校搞好合作關(guān)系，保持聯(lián)系，加強(qiáng)區(qū)域性的橫向聯(lián)系，真正在實(shí)踐教學(xué)中做到合理的資源共享。另外，教師要積極參加各級(jí)各類的培訓(xùn)，要讓學(xué)生技能強(qiáng)，首先教師自身必須強(qiáng)。我們還要積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，多聽(tīng)課，注重汲取其他教師的新教法，學(xué)習(xí)開拓創(chuàng)新、勇于進(jìn)取的精神，同時(shí)更要注重團(tuán)隊(duì)合作的效果。

總之，加強(qiáng)中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，是各學(xué)校最根本、最重要的問(wèn)題。我們作為職業(yè)學(xué)校的教育工作者要不斷地探究學(xué)習(xí)、不斷地創(chuàng)新，更好地落實(shí)職業(yè)教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

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