2015年，我校首次開設(shè)了餐飲專業(yè)，成為了上海市高校中首家以餐旅相關(guān)專業(yè)為核心教學(xué)內(nèi)容的民辦全日制大專學(xué)歷院校。我負(fù)責(zé)教授餐旅學(xué)院的英語(yǔ)課程。如何才能把餐旅專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)課上好呢？我從接手這門課開始就一直在思考這個(gè)問題。

我校餐旅專業(yè)學(xué)院以培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)界需求，適應(yīng)國(guó)際化發(fā)展的專業(yè)人才為教學(xué)目標(biāo)，因此餐旅專業(yè)英語(yǔ)課程不僅應(yīng)打好語(yǔ)言基礎(chǔ)，更要注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際使用語(yǔ)言的技能，特別是在餐廳、酒店等場(chǎng)所使用英語(yǔ)處理日常工作的能力。

針對(duì)這種情況，我認(rèn)為傳統(tǒng)的教學(xué)方法已經(jīng)無法適應(yīng)餐旅學(xué)院學(xué)生的英語(yǔ)需求。經(jīng)過初步的研究，我認(rèn)為情景教學(xué)法剛好能滿足餐旅專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)教學(xué)需要。情景教學(xué)法要求教師創(chuàng)造和利用學(xué)生以后工作中可能遇到的真實(shí)工作情景組織課堂教學(xué)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語(yǔ)言信息的刺激，引發(fā)學(xué)生表達(dá)思想的欲望，培養(yǎng)他們實(shí)際使用英語(yǔ)的能力。這正好契合了餐旅專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)教學(xué)需要。但是具體如何在餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用這一方法呢？

為了提高餐飲專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)教學(xué)效果，我決定通過實(shí)踐性研究對(duì)情景教學(xué)法進(jìn)行探索，擬選取兩個(gè)餐旅專業(yè)平行班進(jìn)行實(shí)踐性研究，通過比較、分析及總結(jié)得出一些切實(shí)可行、比較系統(tǒng)的在餐旅專業(yè)英語(yǔ)課程中應(yīng)用情景教學(xué)法的技能、技巧和方法，使之能夠服務(wù)餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，提高餐飲專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，提高他們所學(xué)英語(yǔ)的實(shí)用程度，為餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

經(jīng)過兩年的教學(xué)實(shí)踐和研究，我總結(jié)出了以下值得在餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用的技巧和方法。

一、借助多媒體，創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的情景

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，多媒體已經(jīng)在教學(xué)中得到了越來越廣泛的應(yīng)用。通過播放多媒體視頻和圖片，可以讓學(xué)生有直觀的感受，為理解、掌握及應(yīng)用所學(xué)知識(shí)打下基礎(chǔ)。例如，在為餐旅學(xué)院的學(xué)生講授預(yù)定客房、登記入住、接機(jī)、兌換外幣、處理投訴、點(diǎn)餐等內(nèi)容時(shí)，我事先從網(wǎng)上查找了相關(guān)的視頻和圖片播放給學(xué)生，讓學(xué)生對(duì)相關(guān)的內(nèi)容有個(gè)直觀的感受，以此激發(fā)他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。事實(shí)證明，多媒體與情景教學(xué)法相結(jié)合，能夠最大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使之更好地融入到課堂活動(dòng)中。

二、借助實(shí)物，可以創(chuàng)設(shè)更加真實(shí)的情景

餐旅專業(yè)學(xué)生需要掌握大量的專業(yè)詞匯，而餐旅專業(yè)也有一定的特殊性，那就是和實(shí)際生活結(jié)合非常緊密，很多詞匯對(duì)應(yīng)的實(shí)物在現(xiàn)實(shí)生活中都很容易找到。因此，我嘗試著在教授餐飲專業(yè)蔬菜和水果方面的相關(guān)詞匯時(shí)，把相關(guān)的實(shí)物帶到課堂上。比如，講授cauliflower， eggplant， broccoli， celery， spinach， leek， asparagus， cucumber等蔬菜時(shí)，以及講授cherry， mango， avocado， durian， pomegranate， hawthorn， persimmon， coconut等水果時(shí)，把實(shí)物帶到課堂上。沒想到，這些實(shí)物一下子就吸引了學(xué)生的注意力，他們面對(duì)這些親切熟悉的蔬菜和水果，卻不知道用英文如何去說，求知欲一下子就被點(diǎn)燃了，因此學(xué)生們聽得都非常認(rèn)真，掌握情況也很好。事實(shí)證明，實(shí)物是餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中必不可少的好幫手。

三、多鼓勵(lì)、少批評(píng)

我校餐旅專業(yè)的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍不好，因此在“情景教學(xué)法”中，我更多地是鼓勵(lì)學(xué)生參與，而不是把過多的精力放在糾正他們的錯(cuò)誤上。例如，在講授“預(yù)定酒店”相關(guān)的對(duì)話時(shí)，我要求每一位學(xué)生都開口說。對(duì)于基礎(chǔ)較好的同學(xué)，我的要求是能夠自己編對(duì)話；對(duì)于程度中等的同學(xué)，我的要求是能夠表演或讀出原對(duì)話；對(duì)于基礎(chǔ)較差的同學(xué)，我的要求是能夠開口說，哪怕只是說一句話。只要是開口說了，我就會(huì)鼓勵(lì)，就會(huì)肯定他們。這樣一來，學(xué)生的積極性和自信心越來越高了，幾乎百分之百的同學(xué)都能夠在課堂上做到“開口說”。

四、根據(jù)學(xué)生的程度，設(shè)置不同的要求

學(xué)生的基礎(chǔ)千差萬(wàn)別，因此在應(yīng)用“情景教學(xué)法”時(shí)，對(duì)他們的要求也不能一刀切。如前所述，對(duì)于基礎(chǔ)較好的同學(xué)，在學(xué)習(xí)對(duì)話時(shí)，我的要求是能夠自己編對(duì)話；對(duì)于程度中等的同學(xué)，我的要求是能夠表演或讀出原對(duì)話；對(duì)于基礎(chǔ)較差的同學(xué)，我的要求是能夠開口說，哪怕只是說一句話而已。這樣，每一位學(xué)生都有自己要達(dá)到的課堂目標(biāo)，而這些目標(biāo)又不是遙不可及的，都是通過自己的努力“踮踮腳”可以夠到的。因此，每個(gè)學(xué)生都不會(huì)覺得所學(xué)內(nèi)容難度太大，都能在自己原有的基礎(chǔ)上學(xué)有所得。

五、必要時(shí)可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)“情景教學(xué)”

與其他專業(yè)不同，餐旅專業(yè)所涉及的情景十分貼合生活實(shí)際，這些場(chǎng)景學(xué)生也很容易接觸到。因此條件允許時(shí)，完全可以帶學(xué)生到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行“情景教學(xué)”。課堂上創(chuàng)設(shè)的情景說到底是虛擬的場(chǎng)景，而現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)能夠給學(xué)生帶來最真實(shí)的場(chǎng)景體驗(yàn)。例如，條件允許時(shí)，可以帶學(xué)生到酒店、餐廳、機(jī)場(chǎng)等場(chǎng)景，讓他們現(xiàn)場(chǎng)與真實(shí)的客戶對(duì)話、交談。這些活生生的場(chǎng)景以及在這些場(chǎng)景中所進(jìn)行的語(yǔ)言輸入和輸出對(duì)于提高學(xué)生的語(yǔ)言應(yīng)用能力起了十分重要的作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，“情景教學(xué)法”通過創(chuàng)設(shè)情景，使學(xué)生身臨其境，變枯燥無味的學(xué)習(xí)為生動(dòng)有趣的學(xué)習(xí)，變被動(dòng)地接受為主動(dòng)地參與，在不知不覺中提升了自己的語(yǔ)言能力，掌握了所學(xué)知識(shí)，應(yīng)用了所學(xué)技能，為今后步入職場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。餐旅專業(yè)十分貼合生活實(shí)際，現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)情景學(xué)生很容易接觸到，也很容易模仿。因此，“情景教學(xué)法”尤其適用于餐旅專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)。在對(duì)餐旅專業(yè)學(xué)生進(jìn)行“情景教學(xué)法”教學(xué)時(shí)，我摸索到可以借助多媒體、實(shí)物等媒介，遵循“多鼓勵(lì)、少批評(píng)”及“根據(jù)學(xué)生程度，設(shè)置不同要求”的原則，對(duì)學(xué)生進(jìn)行情景教學(xué)。條件允許時(shí)，還可以帶學(xué)生到真實(shí)的情景中，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)。相信通過這樣的教學(xué)方法，一定能夠提高餐旅專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)水平，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，切實(shí)提高學(xué)生的語(yǔ)言應(yīng)用能力。

作者簡(jiǎn)介：李嘉嘉，上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院。