江津津

摘 要：我國(guó)目前已經(jīng)開(kāi)展栽培的大型經(jīng)濟(jì)海藻主要包括：褐藻的海帶、裙帶菜和羊棲菜；紅藻的壇紫菜、條斑紫菜、龍須菜、細(xì)基江蘺、紅毛菜和麒麟菜等。中國(guó)居民熟知的海藻一般指海帶、紫菜、裙帶菜等。從海藻中提取的生理活性物質(zhì)不僅可以用于研制海洋藥物，而且可用于開(kāi)發(fā)功能性保健食品和海洋生物化工產(chǎn)品，其中以海藻初級(jí)代謝產(chǎn)物的研究為最多。以海藻多糖、海藻蛋白質(zhì)、海藻脂質(zhì)與維生素以及海藻色素為例可以很好地介紹海藻的生理活性物質(zhì)。

關(guān)鍵詞：海藻；生理活性物質(zhì)；代謝產(chǎn)物

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2018）13-0179-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.13.116

一、海藻多糖（Seaweed Polysaccharide）

海藻多糖是一種多組分的混合物，這類物質(zhì)約占海藻干重的50%以上，也是被研究地最多的藻類生理活性物質(zhì)。紫菜是一種海產(chǎn)紅藻，中醫(yī)認(rèn)為紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)，清熱化痰的功效。紫菜中有一種分子量在七萬(wàn)左右的紫菜多糖，具有明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，還有抗炎癥、抗腫瘤、防輻射和降低血清膽固醇總量，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的作用，還能影響酶的表達(dá)水平，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)代謝，有利于改善機(jī)體能量代謝和養(yǎng)分利用。有研究表明，紫菜多糖可以使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的大腦和肝臟中的超氧化物歧化酶（SOD）活性分別增加55.65%和54.69%，顯著延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的游泳時(shí)間（86.41%）。此外，紫菜多糖對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腦中的單胺氧化酶（MAO-B）活性有顯著的抑制作用，并能降低心肌中的脂褐質(zhì)含量。通過(guò)研究得出海藻多糖不僅具有工業(yè)價(jià)值，還具有藥用價(jià)值和許多生物活性功能，例如它可以抗病毒、增強(qiáng)免疫力等；通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明海藻多糖發(fā)揮作用的主要方式是調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)，如：石花菜、江蘺等藻類中含有的藻膠可用于改善微循環(huán)和調(diào)節(jié)免疫力，從實(shí)驗(yàn)得出可以用于肝纖維化藥物的研發(fā)。微紅藻中含有的多糖可以遏止病毒細(xì)胞的擴(kuò)散，還能杜絕病毒入侵正常細(xì)胞。從角叉菜、麒麟菜中分離出的卡拉膠除了廣泛用于食品添加劑之外還有抗病毒和降低血脂的功效。褐藻膠是一種可食又不易消化的大分子多糖，它有降低膽固醇，增加腸胃蠕動(dòng)，防止便秘和抑制有害金屬在人體內(nèi)蓄積的作用。海藻多糖作為雙歧因子，能促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，在益生菌保健方面會(huì)有巨大貢獻(xiàn)。海藻多糖作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)生物的保健因子有助于提高機(jī)體的可提高過(guò)氧化物酶、溶菌酶、多酚氧化酶和堿性磷酸酶等酶的酶活力；有研究報(bào)道了海藻硒多糖對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠免疫功能的影響。結(jié)果表明，海藻硒多糖對(duì)小鼠的免疫指標(biāo)的提高相對(duì)于使用同劑量的無(wú)機(jī)硒和海藻多糖而言，海藻硒多糖發(fā)揮了硒和多糖結(jié)合的功能，效果更佳，因此可以作為一種新的免疫調(diào)節(jié)劑。

二、海藻多肽

綠藻水可以提取功效成分為多肽的新型藥物，其他藻類中所含的肽類化合物也有特異的生理活性，研究者通過(guò)對(duì)其蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)以及生物活性的研究，取得了重要成果。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的海藻肽類化合物并確定了化學(xué)結(jié)構(gòu)式的主要包括二肽結(jié)構(gòu)和環(huán)肽結(jié)構(gòu)等，這些功能性多肽具有多種生理活性，較為人們熟知的包括抗癌、降壓降脂、抗氧化和抗病毒等。近年還有研究表明海藻多肽可以安全地提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)耐力，這項(xiàng)研究解釋了海藻多肽在功能食品上有極大的應(yīng)用前景。

三、海藻蛋白質(zhì)與氨基酸

綠藻中的糖蛋白也具有抗病毒的有效活性，例如孔石莼中的糖蛋白（PPF）對(duì)Sarcoma-180細(xì)胞具有明顯的生長(zhǎng)抑制效果；與蛋白結(jié)合而成的有機(jī)硒化合物可抑制化學(xué)致癌物誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴肉瘤等。海藻富含多種人體必需氨基酸，還含多種可藥用的氨基酸，例如：褐藻氨酸（Laminine）又叫海帶氨酸， 是2-氨基-6-三甲氨基己酸，具有降壓，調(diào)節(jié)血脂平衡及防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。海人草酸（Kainic acid）又叫紅藻氨酸，為脯氨酸衍生物，曾被廣泛地用作驅(qū)蛔蟲(chóng)藥和驅(qū)腸蟲(chóng)藥，療效顯著，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損害而不再使用，但其對(duì)腦組織的選擇性損害，又被用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的研究，現(xiàn)已成為神經(jīng)藥理學(xué)的重要工具藥。軟骨藻酸（Domonic acid）的化學(xué)結(jié)構(gòu)與海人草酸有相似之處，也屬中樞神經(jīng)的興奮氨基酸，其作用強(qiáng)度是谷氨酸的100倍。它可促進(jìn)大腦發(fā)育，保護(hù)視覺(jué)功能，有抗心率失常與動(dòng)脈粥樣硬化，還有增強(qiáng)肝臟功能和抗氧化作用。

四、海藻脂質(zhì)與維生素

海藻脂質(zhì)中富含多不飽和脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)中的EPA、DHA實(shí)際是通過(guò)食物鏈傳遞，從其吞食的海藻中轉(zhuǎn)移而來(lái)，特別是某些海洋微藻具有合成不飽和脂肪酸的獨(dú)特功能。多不飽和脂肪酸又稱高度不飽和脂肪酸（HUFA），如EPA，DHA。EPA（二十碳五烯酸）具有降壓和預(yù)防心血管疾病的功效，紫菜中EPA含量較高且不以混合狀態(tài)存在，故可用作標(biāo)樣來(lái)分離樣品。DHA（二十二碳六烯酸）有抗衰老，提高大腦記憶力，降低血脂及膽固醇、降血壓、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及抗癌的作用。海藻所含的維生素主要為維生素A、C、E、K及維生素B1和B2。

綜上所述，海藻中的生理活性物質(zhì)的種類和含量都很豐富，對(duì)人類預(yù)防肥胖癥、高血脂癥和腫瘤等疾患都顯示出重要的作用，海藻作為保健食品正日益受到人們的重視。從海藻中提取有功效的初級(jí)代謝產(chǎn)物與次級(jí)代謝產(chǎn)物，除了可開(kāi)發(fā)保健食品，還可用于設(shè)計(jì)合成的治療疑難病癥的創(chuàng)新藥。21世紀(jì)是人類研究、開(kāi)發(fā)、利用海洋生物資源的黃金時(shí)代，而海藻作為重要的海洋資源，其生理活性物質(zhì)的研究與應(yīng)用必將前景廣闊。

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