摘 要：濟(jì)南職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)基于“產(chǎn)教融合”理念與必勝客品牌合作育人，通過不斷的改進(jìn)總結(jié)形成了“百勝班”輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式和《百勝班必勝客餐廳基礎(chǔ)服務(wù)課程包》、《百勝班必勝客餐廳管理課程包》，實現(xiàn)了學(xué)生工作崗位晉級、培訓(xùn)理論晉級、實操技能晉級三線提升的良好效果。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合 輪轉(zhuǎn)制 教學(xué)模式

高職連鎖經(jīng)營管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)滿足零售、餐飲、醫(yī)藥、服裝等行業(yè)連鎖經(jīng)營企業(yè)運營管理需要的，具有連鎖經(jīng)營、門店運營、商品陳列等理論和知識，具有商品促銷、客戶溝通、門店運營和管理能力，能在企業(yè)一線從事門店運營與管理、門店開發(fā)與設(shè)計、商品采購與營銷、信息管理等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。濟(jì)南職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)2013年起“引企入教”與百勝集團(tuán)“必勝客”品牌在“教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計、課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)”1等方面深度合作。在2014-2017年間，逐步實施和完善了與百勝集團(tuán)必勝客品牌“校企輪轉(zhuǎn)制”人才培養(yǎng)模式。[1]

一、“校企輪轉(zhuǎn)制”教學(xué)模式發(fā)展歷程

“校企輪轉(zhuǎn)制”教學(xué)模式經(jīng)歷了：建立在校生認(rèn)識實習(xí)基地；企業(yè)管理課程植入；共同制定輪轉(zhuǎn)制訂單班人才培養(yǎng)方案三個階段。輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式的具體內(nèi)容是在人才培養(yǎng)方案中引入《百勝班必勝客餐廳基礎(chǔ)服務(wù)課程包》、《百勝班必勝客餐廳管理課程包》兩個課程包，通過“新生認(rèn)識實習(xí)、暑期現(xiàn)場教學(xué)、寒假現(xiàn)場教學(xué)”三個實踐環(huán)節(jié)，使企業(yè)培訓(xùn)體系與專業(yè)教學(xué)體系緊密融合。

二、校企合作開發(fā)“必勝客”課程植入資源包

為了更好的與企業(yè)崗位實踐相結(jié)合，校企雙方共同開發(fā)了植入課程資源包。

1.針對學(xué)生進(jìn)入頂崗實習(xí)的工作實際，開發(fā)了面向崗位的《百勝班必勝客餐廳基礎(chǔ)服務(wù)課程包》，將企業(yè)各職能崗位的工作實踐編纂程課程資源包，滿足學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)期間的實踐教學(xué)需求。

2.管理課程資源包

《百勝班必勝客餐廳管理課程包》滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展崗需求。該課程包面向的下一級管理崗位，內(nèi)容包括餐廳的基本運維管理和人力資源管理以及質(zhì)量管理。

三、成果主要解決的教學(xué)問題及創(chuàng)新

1.在人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方面：解決了典型連鎖企業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與連鎖專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)融合的問題。按照企業(yè)需求“量身定制”，而“量身定制”的重點在于在教學(xué)過程中的崗位所需知識的理論教學(xué)和實踐指導(dǎo)。

2.在連鎖經(jīng)營管理專業(yè)頂崗實習(xí)方面：解決了學(xué)生頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)不明確、企業(yè)管理不規(guī)范的問題。針對這個問題通過安排餐廳經(jīng)理、專業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生大二下學(xué)期暑假、大三上學(xué)期寒假“餐廳崗位輪轉(zhuǎn)”現(xiàn)場教學(xué)進(jìn)行理論與實踐融合。

3.在學(xué)生就業(yè)發(fā)展方面：企業(yè)人才晉升培訓(xùn)與學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)不能有效銜接的問題。通過在校兩個課程包的學(xué)習(xí)、五個月現(xiàn)場教學(xué)以及“百勝-濟(jì)職校園直通車”晉升體系，學(xué)生可以在大三畢業(yè)前完成餐廳儲備經(jīng)理的所有培訓(xùn)項目，通過面試后可以晉升餐廳儲備經(jīng)理。而對于普通應(yīng)屆畢業(yè)生，這個過程需要在企業(yè)全職工作兩年。

4.在師資提升方面：

實現(xiàn)了校企師資“雙元化”，企業(yè)教師團(tuán)隊為必勝客餐廳經(jīng)理、內(nèi)部培訓(xùn)師，而且在授課過程中餐廳經(jīng)理與學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，結(jié)成“師、徒”關(guān)系。實踐環(huán)節(jié)學(xué)生到“師父”（餐廳經(jīng)理）所在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。以“師帶徒”的方式進(jìn)行理論和實踐學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

[1]國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》國辦發(fā)〔2017〕95號.

作則簡介

李亞楠（1980.06.09—），男，碩士研究生，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院，山東大學(xué)畢業(yè)，研究方向：連鎖經(jīng)營管理。