陳蘇勝　曲振通

關鍵詞 休閑餐飲 中式裝飾 設計原則 設計方法

作者簡介：陳蘇勝、曲振通，沙洲職業(yè)工學院。

中圖分類號：D920.4 文獻標識碼：A DOI：10.19387/j.cnki.1009-0592.2018.04.073

在現代休閑餐飲空間設計中，中式風格越來越常見，但實際上在這些設計中，裝飾設計存在的問題較多，有許多不足之處，大多數所謂的中國風設計，只是單純地對傳統民族要素疊加，我國許多中式餐廳裝飾設計上，都是直接將傳統元素運用到設計上，并未從整體空間環(huán)境及氛圍的角度出發(fā)，更沒有將傳統元素與現代元素加以融合，設計手法簡單，在不了解中式元素文化底蘊的基礎上開展設計，必將無法達到預期的室內裝飾效果，更無法體現出傳統中式藝術元素的無限魅力及與眾不同。因此，需要現代室內空間裝飾設計師，在設計之前充分了解并掌握傳統藝術文化底蘊與內涵，明確其設計原則，進而才能采取有效措施，針對不同區(qū)域的裝飾選擇有效的材料、元素及方法，利用室內裝飾推動傳統民族文化的傳承及發(fā)展。

一、休閑餐飲空間中的中式裝飾設計原則

（一）多而不適原則

在明清時期，適宜是當時室內空間設計的中心理念及主要的價值衡量依據，國內有關專家將其分成了三類，分別是因地制宜、繁而不宜、自然適宜，舒適優(yōu)雅的就餐空間應是少而精良的，作為大眾空間的一種，必須在設計中體現出線條的流暢性，這樣才能避免人流擁擠。在餐飲空間的核心區(qū)域比如收銀臺背后的墻面，所擺放的裝飾物品是體現出設計師與眾不同的品味，并且擺放的位置要考慮到風水、招財等，并且也要盡量選擇與其有關的裝飾物，比如中國風格的隔欄、石雕或是屏風等，這些都能對整體餐飲空間品味起到極大程度的提升作用。軟裝與硬裝類的裝飾元素也要彼此呼應，軟裝飾元素發(fā)揮著至關重要的作用，而硬裝則起到襯托、輔助的作用，再利用明亮卻不刺眼的明黃色燈光的照射，不僅為廣大顧客帶來良好的用餐體驗，同時也能進一步增強他們的食欲。

（二）簡而不繁原則

化繁為簡主要指的是將原有較為復雜性的裝飾去掉，盡量去除奢侈感較強的裝飾，而將品味獨特、設計精細的部分保留下來，在當代裝飾設計中，大部分設計人員只是將以人為本理念停留在口頭形式上，并未將這一理念真正貫徹與融入到自身設計實踐中，沒有站在用戶自身的需求角度上去構思設計方案，通常會無意識地將自身的想法強加到設計中，這樣的設計注定是失敗的，更會削弱中式裝飾元素的重要作用。在孔子看來，簡潔樸素是最為自然、意韻最為深刻的高級美，同時也是我國傳統文化中的核心要素及精髓。因此，就需要人們在日常生活中，無論任何事情都要盡量保持簡單，回歸自然本質，不要過分追求復雜，更不要試圖通過繁復表現事物的重要性及特征，而對于室內空間裝飾設計來說，也應深刻意識到這一點，積極借鑒古代裝飾中簡潔手法的運用，學習他們的設計理念，進而來深化自身設計作品的文化底蘊。

二、休閑餐飲空間中的中式裝飾設計方法

（一）中式休閑餐飲空間的平面格局

休閑餐飲空間的設計當中，其空間內部平面結構應從餐飲環(huán)境及建筑空間的基礎性特點入手，有效解決建筑空間中的流線性結構、功能區(qū)域劃分等重要問題。休閑餐飲空間的中式裝飾設計中的平面格局可借鑒以下兩種常見格局布置方法。其一，主要是以宮廷建筑及傳統四合院住宅建筑為主的以中軸線為中心的對稱格局，設計人員在大體結構上參照了傳統住宅四合院的格局特征，從入門、走廊、分散區(qū)域、過堂、包房、長方形街道、宅院的門樓、月亮門以及照壁等都是利用重新構造的方法有效應用到設計當中。其二，則是以江南園林為主的自由分布式格局，這種平面空間格局分布方式能夠充分體現出我國古代園林自由組合的獨特之處，依據園林的隔扇以及漏窗的特征，將部分區(qū)域進行再次區(qū)分，不僅整體通透明亮，同時還能保護相應的私密性，某些就餐區(qū)域的劃分還可利用地面不同高度來實現。部分空間設計成小橋流水，將一些園林裝飾物引入到室內，讓人在就餐過程中，產生一種融入自然的幻覺，好似置身于優(yōu)美秀麗的江南園林當中。

（二）中式休閑餐飲空間的軟裝設計

休閑餐飲空間中的天花板裝飾設計可利用傳統室內建筑的吊頂裝飾，運用不同形式、不同樣式的藻井、天花以及軒頂等樣式。在當代餐飲空間設計中，經常能夠看到餐廳在包房的天花板上，充分借鑒了古代建筑設計中的軒頂，這樣的設計是古典園林、住宅、寺廟等建筑中主要的室內裝飾品，不僅具有簡潔美觀的藝術效果，同時還具有防塵、防潮等實用性價值，充分發(fā)揮了復合式吊頂的積極作用。休閑餐飲空間的墻壁裝飾設計上可運用中國風格的壁畫及古代傳統門窗作為裝飾的亮點，壁畫可以選擇較少部分通過平鋪的方式呈現，將其作為餐飲空間環(huán)境中的點綴物。而壁畫的創(chuàng)作主題則可多選擇一些神話故事、風俗民情、山水或是書法等，傳統門窗可通過雕刻裝飾畫對空間開展進一步修飾。古代門窗在餐飲空間中式裝飾中，形式多種多樣，不單純的只是具有門窗的基礎使用功能，還可在設計人員的科學改造下變成餐飲室內空間中的亮麗風景線。此外，傳統的雕刻技藝也是古代建筑墻體中的主要裝飾內容。我國木雕、石雕以及磚雕是三大傳統雕刻技藝，更是傳統雕刻裝飾中的無價瑰寶。其中磚雕一般多用于建筑的外部房檐裝飾上，室內空間的裝飾則比較少見。石雕主要是對踏步、臺基、建筑小品以及欄桿等石頭構造裝飾物加以藝術性地改造，在當代餐飲空間裝飾設計中，這些傳統雕刻工藝不僅能夠運用到室外建筑中，同時還能運用到室內裝飾上，為室內增添更多藝術活力。

休閑餐飲空間的中式裝飾設計，其地面可運用到地磚、木板、編織物以及石材等材料鋪設，地面具體的鋪設方法可利用古代建筑當中地面的鋪設形式，一般情況下采取的是利用細長條磚按照席紋鋪設，其中紋樣可為直席紋或是人字席紋。室外的鋪設形式也可借鑒室內的地面鋪設裝飾設計，比如蘇州園林的地面鋪設中的裝飾設計是通過對圖形的區(qū)別進行鋪設的，有冰裂、亂石地以及石板地等各種各樣的圖案紋樣。

（三）中式休閑餐飲空間的家具設計

在休閑餐飲空間中式裝飾設計里，家具設計也至關重要，我國傳統室內空間裝飾設計對于家具的挑選，不僅有能夠展現富麗堂皇的華貴奢侈風格的，也有體現內斂、優(yōu)雅的文人氣息的。在中式風格的餐飲空間裝飾設計中，既可運用渾厚沉穩(wěn)、樸素古典的傳統風格家具，也可選用重構及變異造型的家具，將他們與當代休閑舒適的就餐環(huán)境相互結合。古代傳統經典家具尤其是明朝時期的家具風格，比如羅漢床、圈椅、官帽椅、翹頭案、拔步床、寶座、交椅、平頭案以及其他樣式的臺架、櫥柜、屏風等，這些造型奇特的家具整體線條流暢、古典優(yōu)雅、簡潔樸素中透露著高貴氣質，傳達出獨特的視覺審美感受，可以直接進行使用。而通過當代設計方法加以改造的中式風格家具中，則可以混合搭配或是利用顏色的反差與變換、又或是按照家具實用功能的不同，使其既具有傳統中國風家具的清幽秀麗效果，同時又擁有當代家具的簡潔氣息及實用價值。這些改造后的當代中式家具，有著自身的神韻，依舊能夠看到傳統文化的影子，對于中國風格的休閑餐飲空間裝飾設計來說，無疑是不錯的選擇。

此外，除了家具還有陳設方面的裝飾設計，休閑餐飲空間中的中式裝飾設計在陳設方面通常包括以下兩方面內容：一是傳統建筑風格中的裝飾構件，含有磚雕、門罩、柱礎、木制門窗以及影壁等，可通過建筑主體物中分離出來，成為單獨的一種元素種類，將其應用到餐飲空間的裝飾當中。設計人員可將傳統建筑當中的抱鼓石擺放到室內餐飲空間中作為點綴性的裝飾。這些抱鼓石屬于傳統民間建筑大門前方或是古代牌樓建筑當中必不可少的代表性裝飾元素，是宅院非富即貴的重要標志性符號，是最能代表宅院主人身份地位的關鍵性藝術小品。餐飲空間裝飾設計中，設計人員在餐廳的正大廳還可運用古代影壁造型，影壁在古代主要是用于遮擋視線的室內墻壁，能夠更好地烘托出室內氛圍，彰顯宅院氣勢。在這其中，影壁所發(fā)揮的是相當于當代建筑中玄關的作用。二是傳統室內空間裝飾品，我國多姿多彩的傳統室內空間藝術裝飾品逐漸成為了全面彰顯東方國度博大精深歷史文化的工具之一，陶瓷、中式剪紙、中國畫、中國字等都是傳統裝飾中常見的陳列藝術品。

（四）中式休閑餐飲空間的色彩設計

休閑餐飲空間中的中式裝飾色彩設計整體可大面積使用色彩輕快、明亮的淺色系，也可運用穩(wěn)重大氣的深色系來營造濃厚的就餐氛圍。從過去傳統的建筑中或是民族傳統文化中挑選顏色較為合適，這樣選擇出來的顏色色彩飽和度更高、代表性更強、辨識度更高，一般情況下主要使用能夠充分代表東方國度歷史文明的幾種色彩，比如正宗的中國紅、長城灰、深沉黑、琉璃黃以及玉脂白等，結合安全綠色的室內環(huán)保材料進行色彩搭配。還可經常使用最原始、最天然的色彩，例如小葉紫檀色、精仿梨花木以及透亮的紅木色等顏色較深的色彩，也可是胡桃木、櫻桃紅、柚木及原木等有著一定現代氣息的時尚色彩。利用這些顏色共同烘托出中國風的意韻，創(chuàng)造出喜慶、輕松、寧靜、穩(wěn)重、大氣、內斂的中式餐飲空間。在休閑餐飲空間的中式裝飾色彩設計當中，大面積的色塊相互搭配、相互組合，能夠形成強烈的視覺效果，帶來了震撼的視覺沖擊，黑色與紅色、整體顏色有機組合、尊貴高雅感呼之欲出，而青色與白色的組合則會使整個空間變得簡潔、安靜、典雅而又不失美觀。無論是哪一種色彩組合，最終的目的都是為了襯托餐飲空間內部的環(huán)境及氛圍，符合休閑餐飲空間的屬性，從而達到心曠神怡的意境。

三、結語

休閑餐飲空間不僅要為廣大就餐顧客提供優(yōu)良的服務，同時還要為顧客提供一個安靜舒適、輕松自由、美觀大氣的就餐環(huán)境，將餐飲與社會大眾的日常生活有機融合到一起，讓人們在用餐過程中能夠保持良好的心情，對就餐氛圍及環(huán)境留下深刻的印象，擁有美好的體驗，真正滿足內心的情感及審美需求。休閑餐飲空間的中式裝飾應扎根于我國優(yōu)秀的傳統文化及傳統建筑風格裝飾藝術，將古代經典裝飾語言通過現代化的設計方法充分展現出來，有效滲透到當代元素中，努力將我國傳統藝術符號與現代審美規(guī)律充分融合到一起，增添中式高雅意境，創(chuàng)造出與眾不同的文化內涵及氣息。室內裝飾設計人員應不斷挖掘，認真解讀我國優(yōu)秀傳統文化積淀的室內空間裝飾的精髓，并將其科學合理地運用到當代休閑餐飲空間設計中，使其得以傳承及發(fā)展。設計應高度重視傳統、突出民族風采，強調現代化特征，最關鍵的是要積極尋求創(chuàng)新與突破，選擇較為常見的東西深入地挖掘中式元素內在的展現力。

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