沙昌瑛

[摘 要] 隨著我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷發(fā)展，經(jīng)濟發(fā)展方向的改變，生產(chǎn)性的服務(wù)和生活性的服務(wù)在國民經(jīng)濟中所占的比例越來越大，積極發(fā)展服務(wù)業(yè)的新領(lǐng)域，推動以服務(wù)經(jīng)濟為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。酒店行業(yè)已經(jīng)成為我國服務(wù)業(yè)中最具潛力的新興行業(yè)之一。人才的培養(yǎng)是目前酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。工學(xué)結(jié)合的教學(xué)是高職院校教育教學(xué)的重要模式，使企業(yè)人才的培養(yǎng)利用與學(xué)校教育教學(xué)較好地融合在一起。

[關(guān) 鍵 詞] 校企合作；工學(xué)結(jié)合；中職；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

[中圖分類號] G717 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）20-0117-01

現(xiàn)在中職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)仍然是以酒店企業(yè)培訓(xùn)為輔，學(xué)校教育為主的方式。中職院校和酒店企業(yè)合作大部分處于初級階段，企業(yè)只是為中職院校提供一個實訓(xùn)實踐的地方，并不參與中職院校酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置和教育教學(xué)體制的制定。我國中職院校教育管理體制不健全，企業(yè)與中職院校合作不積極，相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)不全等問題，還處于初級階段?，F(xiàn)在酒店企業(yè)和中職院校的合作與教育部所提出的校企合作、工學(xué)結(jié)合的目標(biāo)還有較大差距。

一、中職酒店管理專業(yè)校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中存在的問題

（一）教師隊伍建設(shè)不足，職業(yè)教育觀念需要加強

隨著教育的改革與發(fā)展，我國雖然也不斷強調(diào)職業(yè)教育的重要性，積極支持職業(yè)教育教學(xué)的發(fā)展，但是中國社會一直存在著注重高學(xué)歷的培養(yǎng)，對職業(yè)教學(xué)的認同感較低，有些輕視職業(yè)教育，認為酒店管理專業(yè)的學(xué)生就是在酒店“端盤子”，對酒店管理專業(yè)的認知不足，對勞動技能教學(xué)偏輕的現(xiàn)象。目前，各個職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教師沒有酒店從業(yè)的實踐經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗，如果讓在酒店行業(yè)從業(yè)的兼職教師對學(xué)生授課，又缺少了一些教師資格，約束了酒店工學(xué)結(jié)合模式的發(fā)展。

（二）企業(yè)觀念約束了學(xué)生的發(fā)展

目前社會很多企業(yè)都會選擇用學(xué)生，企業(yè)普遍認為：在中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生具有一定專業(yè)知識和專業(yè)技能，并且通過較少的培訓(xùn)便能工作，也能有針對性地對客戶進行服務(wù)。酒店對剛從中職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生每月提供較少的實習(xí)工資便可以工作，降低了酒店的成本，所以現(xiàn)在社會上很多酒店會留出一些名額招收剛畢業(yè)的實習(xí)學(xué)生。而且企業(yè)對正式員工和實習(xí)員工進行區(qū)別對待，正式的員工可以按時按點下班，加班會有加班費，也會有獎金。實習(xí)員工有時會留在酒店加班，沒有加班費，沒有獎金。

企業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生方面存在的問題：學(xué)校與企業(yè)簽訂的合同中注明了學(xué)生在酒店實習(xí)要在不同的崗位上輪流工作，但是企業(yè)一般只會讓學(xué)生在一兩個崗位上實習(xí)，輪崗的機會偏少，學(xué)生實習(xí)學(xué)到的實踐知識較少。企業(yè)一般站在自己的利益角度進行考慮，當(dāng)企業(yè)自身利益和社會利益發(fā)生了沖突，那么企業(yè)會認為對學(xué)生進行培訓(xùn)是一種壓力和負擔(dān)。學(xué)生只有在實踐中靠自身進行學(xué)習(xí)。

（三）中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的理論知識與實踐脫節(jié)

學(xué)生在酒店進行工作，酒店企業(yè)會發(fā)現(xiàn)學(xué)生對一些基礎(chǔ)的專業(yè)知識不清楚、模糊，許多學(xué)生在學(xué)校進行過酒店專業(yè)知識技能的培訓(xùn)但是與酒店的要求還是有些不同，需要對學(xué)生進行上崗前培訓(xùn)。有很多的學(xué)生也發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識在實際工作中派不上用場，反映出了現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的理論知識教學(xué)與實踐脫節(jié)。

二、完善工學(xué)結(jié)合模式的措施

（一）完善酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)體制，加強教師隊伍建設(shè)

中職院校可以和企業(yè)一起組建一支可以帶學(xué)生實習(xí)和學(xué)生一起實習(xí)的兼職教師隊伍。不僅增加了兼職教師的實踐經(jīng)驗，兼職教師在獲得職業(yè)的培訓(xùn)資格以后，可以到中職院校進行酒店專業(yè)的教學(xué)工作。對中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生課程的安排設(shè)置，教學(xué)目標(biāo)都要以企業(yè)的需求、社會的需要為標(biāo)準(zhǔn)。中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)要突出專業(yè)技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)出符合酒店企業(yè)要求的技能型人才。

（二）完善相關(guān)的法律法規(guī)政策，增強合作的積極性

工學(xué)合作是學(xué)校與企業(yè)之間的合作也是教學(xué)環(huán)節(jié)與實踐環(huán)節(jié)的合作，工學(xué)合作促進了兩者的和諧發(fā)展。國家應(yīng)該約束高職院校和企業(yè)之間的義務(wù)，國家也可以加大資金的支持，促進中職院校與企業(yè)之間的合作。

（三）增加中職院校與企業(yè)的交流，建立靈活的工學(xué)結(jié)合模式

中職院校要設(shè)置合理科學(xué)的課程，使設(shè)置的課程符合企業(yè)的需要。學(xué)校要加強與企業(yè)之間的溝通，可以把企業(yè)作為中職院校教師的實踐基地，提高中職院校教師的教育教學(xué)水平，中職院校和酒店企業(yè)之間要建立起靈活的工學(xué)結(jié)合模式，中職院校的教師在教學(xué)時還應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)對人才的實際需要，采取不同的教學(xué)手段進行教育教學(xué)。

總之，隨著社會的高速發(fā)展，人們對服務(wù)業(yè)質(zhì)量要求的不斷提高，對酒店從業(yè)人員的要求也在不斷提高，中職院校必須培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代社會的技能型人才。中職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式是我國中職院校教育教學(xué)改革的基本方向。隨著社會的高速發(fā)展，我國酒店行業(yè)的發(fā)展也十分快速，對酒店管理專業(yè)人才的市場需求很大，中職院校開展校企合作對培養(yǎng)社會所需的技能型人才具有重大的意義。

參考文獻：

周建輝，陳小珍.職業(yè)院校酒店管理專業(yè)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式初探[J].職業(yè)，2011（13）.