盧云真

[摘 要] 隨著中職學(xué)校職業(yè)教育教學(xué)改革的不斷深入，教師也在進(jìn)行著教學(xué)模式的創(chuàng)新。微信公眾平臺(tái)是當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的信息推送與共享工具。就如何將微信公眾平臺(tái)的信息推送與共享應(yīng)用到中職食品工藝課程教學(xué)中，并指導(dǎo)學(xué)生如何借助這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行高效的學(xué)習(xí)，進(jìn)行了可行性論證及系統(tǒng)性闡述，以期為當(dāng)今中職教學(xué)模式的創(chuàng)新與改革提供更多的參考與借鑒。

[關(guān) 鍵 詞] 食品工藝；微信公眾平臺(tái)；輔助教學(xué)；創(chuàng)新實(shí)踐意義

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）20-0064-02

微信公眾平臺(tái)是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的信息推送、共享工具，目前絕大多數(shù)中職生都會(huì)利用微信進(jìn)行信息交流以及個(gè)性化展示。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多一線教師正嘗試著將微信公眾平臺(tái)作為一種教學(xué)信息推送工具，但真正將其作為輔助性教學(xué)工具并應(yīng)用于中職教學(xué)實(shí)踐中的并不多。鑒于此，本文就微信公眾平臺(tái)應(yīng)用于中職學(xué)生食品工藝教學(xué)中的可行性及教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行系統(tǒng)闡述。

一、實(shí)踐研究的理論依據(jù)

微信公眾平臺(tái)下的教學(xué)應(yīng)用創(chuàng)新的理論基礎(chǔ)主要源自于聯(lián)通主義學(xué)習(xí)觀與建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論提出：學(xué)習(xí)是學(xué)生主動(dòng)接受外部知識(shí)信息，并在外部環(huán)境與學(xué)生之間形成一種相互的促進(jìn)作用，使學(xué)生能夠自主完成意義建構(gòu)過程[1]。而微信公眾平臺(tái)下的教學(xué)應(yīng)用則是利用微信的信息推送與共享為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)學(xué)習(xí)情境與氛圍，促使學(xué)生利用微信公眾平臺(tái)進(jìn)行良好的知識(shí)交流與討論，使學(xué)生通過彼此合作、交流，將原有知識(shí)體系、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)等新知識(shí)進(jìn)行有效融合，進(jìn)而形成意義建構(gòu)，最終形成新知識(shí)體系。聯(lián)通主義學(xué)習(xí)規(guī)則提出：學(xué)習(xí)是一種發(fā)生在模糊環(huán)境中的過程，它可以存在于學(xué)生自身之外，并將不同的知識(shí)信息源、知識(shí)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有機(jī)的聯(lián)通，進(jìn)而促使學(xué)生能學(xué)習(xí)到比原有知識(shí)更豐富、更重要的知識(shí)。而微信公眾平臺(tái)下恰恰可以為學(xué)生提供一個(gè)聯(lián)通平臺(tái)，使學(xué)生可通過微信進(jìn)行交互學(xué)習(xí)，利用微信將彼此的知識(shí)、信息源進(jìn)行交流、分享，最終促使參與學(xué)習(xí)的學(xué)生能夠構(gòu)建屬于自己的知識(shí)體系，進(jìn)而達(dá)到提升學(xué)習(xí)效果的目的[2]。

二、實(shí)踐研究的可行性分析

目前，中職校在開展食品工藝教學(xué)時(shí)，仍以傳統(tǒng)的講授為主，以多媒體教學(xué)為輔。雖然，中職校在不斷增加食品工藝實(shí)踐類課程的課時(shí)，但由于該專業(yè)課程缺乏配套的實(shí)踐教輔工具，進(jìn)而導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生嚴(yán)重缺乏直觀化、互動(dòng)化的實(shí)踐課，加上課后的輔助性學(xué)習(xí)又受條件所限而無法有效開展，進(jìn)而導(dǎo)致《食品工藝》專業(yè)課程難以取得更為理想的教學(xué)效果。由于微信公眾平臺(tái)具有信息傳播快、操作簡便、可視聽等優(yōu)勢，符合食品工藝輔助性教學(xué)工具的要求。微信公眾平臺(tái)在中職生中的受眾范圍極廣，幾乎每個(gè)學(xué)生都在利用微信進(jìn)行信息交流，其數(shù)據(jù)共享模式實(shí)現(xiàn)了信息群發(fā)、推送、自動(dòng)回復(fù)與在線留言等功能，故其功能性、受眾范圍也契合食品工藝實(shí)踐教學(xué)需求。食品工藝專業(yè)教師既可利用微信公眾平臺(tái)的信息群來推送相關(guān)課程的教學(xué)目標(biāo)及重難點(diǎn)，還可推送與食品工藝相關(guān)的教學(xué)視頻，使學(xué)生可以結(jié)合相關(guān)視頻隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)；學(xué)生也可借助微信及時(shí)向教師質(zhì)疑、提問等，進(jìn)而解決課堂學(xué)時(shí)有限，相關(guān)工藝流程、操作無法進(jìn)行的問題。在促進(jìn)師生互動(dòng)的基礎(chǔ)上，也提升食品工藝教學(xué)的有效性。因此，微信公眾平臺(tái)應(yīng)用于食品工藝教學(xué)具有極高的可行性。

三、實(shí)施實(shí)踐研究的保障

（一）建立良好的師生關(guān)系

羅杰斯曾言：“成功的教育依賴于一種真誠的理解和信任的師生關(guān)系，依賴于一種和諧的教學(xué)氣氛。”微信公眾平臺(tái)下，實(shí)施食品工藝的輔助教學(xué)，也應(yīng)建立在良好的師生關(guān)系的基礎(chǔ)上。首先，教師應(yīng)恪守師德，重視自己言傳身教的作用，利用自己的人格魅力去影響、感染學(xué)生，并贏得學(xué)生的尊重，這樣才能促進(jìn)師生之間更為廣泛的交流，如情感交流、知識(shí)交流、學(xué)習(xí)中疑問交流等。其次，教師應(yīng)賞識(shí)每一名學(xué)生，無論是“學(xué)優(yōu)生”抑或是“學(xué)困生”，他們每一個(gè)人均有自己不同的閃光點(diǎn)。賞識(shí)學(xué)生，是一種激勵(lì)，它可促使學(xué)生處于比較積極、高昂的學(xué)習(xí)狀態(tài)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)更加明確，促使學(xué)生產(chǎn)生更加濃厚的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生會(huì)在良好的師生關(guān)系下，主動(dòng)接受微信平臺(tái)下食品工藝輔助教學(xué)的內(nèi)容，積極參與到相應(yīng)的學(xué)習(xí)活動(dòng)中，這為進(jìn)一步提高微信平臺(tái)輔助教學(xué)有效性奠定良好的基礎(chǔ)[3]。

（二）設(shè)計(jì)合理的教學(xué)流程

構(gòu)建基于微信公眾平臺(tái)下的食品工藝教學(xué)模式，教師必須搭建一個(gè)微信公眾賬號，建立微信學(xué)習(xí)、交流、討論群，同時(shí)，還要完成教學(xué)流程設(shè)計(jì)。本文將微信公眾平臺(tái)下的食品工藝教學(xué)模式設(shè)計(jì)成三個(gè)階段：（1）課前預(yù)習(xí)；（2）課中教學(xué)；（3）課后拓展。（詳見下圖）

四、微信公眾平臺(tái)應(yīng)用于食品工藝教學(xué)的實(shí)踐研究

下文以中職食品工藝“碳酸飲料生產(chǎn)工藝”教學(xué)為例進(jìn)行實(shí)踐研究分析。

（一）微信公眾平臺(tái)下輔助教學(xué)過程分析

1.課前預(yù)習(xí)。課前預(yù)習(xí)對“碳酸飲料生產(chǎn)工藝”課堂教學(xué)的實(shí)施具有十分重要的作用。在微信公眾平臺(tái)輔助教學(xué)模式中，課前預(yù)習(xí)主要體現(xiàn)教師的引導(dǎo)，預(yù)習(xí)內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：首先，使學(xué)生明確預(yù)習(xí)目標(biāo)（一灌裝方法；二汽水主劑；三糖漿配制）。其次，教師通過微信指導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生自主進(jìn)行相關(guān)學(xué)習(xí)資料的收集，并按相關(guān)目標(biāo)進(jìn)行預(yù)習(xí)。學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中遇到任何問題都可及時(shí)利用微信與教師進(jìn)行交流，從而全面提高預(yù)習(xí)效果[4]。

2.課堂教學(xué)。課堂教學(xué)是教學(xué)過程最重要的部分，通過不同的課堂環(huán)節(jié)，讓學(xué)生學(xué)到不同的知識(shí)。微信公眾平臺(tái)下輔助教學(xué)過程主要包括以下幾個(gè)方面：首先，教師必須及時(shí)解決學(xué)生預(yù)習(xí)中出現(xiàn)的共性問題，并就學(xué)生出現(xiàn)的個(gè)性化問題利用微課給予學(xué)生個(gè)性化指導(dǎo)。其次，在完成相關(guān)教學(xué)內(nèi)容之余，為學(xué)生留下一定的自主討論、自主研究的課題或任務(wù)，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間積極進(jìn)行探索，自主解決問題。最后，教師將學(xué)生提出的學(xué)習(xí)難點(diǎn)、疑惑進(jìn)行統(tǒng)一講解，并將這些難點(diǎn)、疑惑制成微課課件，上傳至平臺(tái)的學(xué)習(xí)討論群中，以便學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)與研究。

3.課后拓展。課后拓展主要體現(xiàn)在教師對學(xué)生提出的各種問題進(jìn)行解決，并且對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評價(jià)。同時(shí)，課堂拓展環(huán)節(jié)中師生之間的互動(dòng)是一個(gè)十分重要的部分，如教師可為學(xué)生設(shè)計(jì)一些開放性問題，使學(xué)生能一直處于自主學(xué)習(xí)探究的狀態(tài)。教師則可以在拓展環(huán)節(jié)中，為學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)性或是方向性的解答，使學(xué)生能夠通過微信公眾平臺(tái)進(jìn)行彼此間的知識(shí)合作與交流，使之能在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論、聯(lián)想主義學(xué)習(xí)觀的促進(jìn)下，不斷加強(qiáng)新、舊知識(shí)的關(guān)聯(lián)，從而完成新知識(shí)的建構(gòu)。同時(shí)，教師也要鼓勵(lì)學(xué)生充分利用微信公眾平臺(tái)進(jìn)行交互學(xué)習(xí)，利用微信的推送、共享優(yōu)勢，將學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新的方法以及關(guān)鍵性知識(shí)進(jìn)行交流、分享，最終促使參與學(xué)習(xí)的學(xué)生能夠構(gòu)建屬于自己的知識(shí)體系，進(jìn)而達(dá)到提升學(xué)習(xí)效果的目的[5]。

（二）微信公眾平臺(tái)下教學(xué)結(jié)果分析

1.輔助教學(xué)滿意度分析。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：46名中職學(xué)生均對微信公眾平臺(tái)輔助教學(xué)持滿意態(tài)度，滿意度100%。但也有3名學(xué)生表示，自己在利用微信公眾平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，很多問題無法進(jìn)行自主探究。究其原因，這3名學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)相對較差，自主學(xué)習(xí)能力尚待提高。絕大多數(shù)學(xué)生表示，基于微信公眾平臺(tái)下的《食品工藝》教學(xué)，可幫助自己走出自學(xué)的“困境”，遇到問題或困難時(shí)，通過該平臺(tái)能夠得到同學(xué)、教師的有效幫助，同時(shí)，也能夠促使自己通過該平臺(tái)獲取更多教材中無法得到的知識(shí)與信息。

2.互動(dòng)、參與度分析。學(xué)生在微信公眾平臺(tái)下的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中互動(dòng)良好，都可在相關(guān)的教學(xué)過程中，提出或回答相關(guān)問題，自主參與到疑難問題的探究與學(xué)習(xí)中，并通過與學(xué)生之間的互動(dòng)完成相關(guān)的課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)以及課后拓展內(nèi)容。

3.學(xué)習(xí)成效分析。經(jīng)對“碳酸飲料生產(chǎn)工藝”教學(xué)后的小測成績分析發(fā)現(xiàn)，在微信公眾平臺(tái)輔助教學(xué)下，學(xué)生對“碳酸飲料生活工藝”一節(jié)的小測平均成績?yōu)?9.7分，上一年常規(guī)教學(xué)模式下的小測成績?yōu)?0.2分，成績提升明顯。

綜上所述，微信公眾平臺(tái)下食品工藝教學(xué)的創(chuàng)新實(shí)踐，不僅具有較高的可行性，還具有一定的實(shí)踐意義。它不但可以提高學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的互動(dòng)性與參與度，有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)成效，而且對培養(yǎng)學(xué)生自主探究、自主創(chuàng)新及個(gè)性化學(xué)習(xí)與發(fā)展都具有積極的作用。

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