李雪蓮

大型孵化場(chǎng)的管理人員不可能對(duì)雛雞生產(chǎn)和質(zhì)量的各個(gè)方面以及孵化機(jī)的維護(hù)都負(fù)起責(zé)任。同樣，他們也不能僅僅依靠自己的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)觀察來(lái)獲得高質(zhì)量的雛雞，必須要有一個(gè)包括孵化流程、指標(biāo)以及質(zhì)量目標(biāo)在內(nèi)的管理系統(tǒng)來(lái)協(xié)助控制整個(gè)孵化過(guò)程和孵化團(tuán)隊(duì)。

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）09-0040-03

孵化場(chǎng)管理人員有責(zé)任組織整個(gè)孵化過(guò)程，協(xié)調(diào)不同的團(tuán)隊(duì)來(lái)完成特定任務(wù)。人們有必要制定標(biāo)準(zhǔn)操作流程（Standard Operational Procedures，SOPs），并建立與關(guān)鍵過(guò)程指標(biāo)相配套的關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Points，CCPs），這將有助于衡量孵化流程和最終產(chǎn)品（即1日齡雛雞）的生產(chǎn)效率和質(zhì)量。管理人員必須評(píng)估每一個(gè)團(tuán)隊(duì)的成績(jī)和質(zhì)量以及其綜合結(jié)果。

下面是一個(gè)關(guān)于1日齡雛雞生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作流程的例子：

● 接收種蛋的質(zhì)量控制；

● 種蛋消毒；

● 種蛋預(yù)熱；

● 種蛋孵化及孵化程序；

● 移盤(pán)/疫苗接種；

● 出雛程序及出雛機(jī)的操作；

● 揀雛及雛雞質(zhì)量控制；

● 雛雞運(yùn)輸。

傳統(tǒng)上，CCPs與食品安全程序中的風(fēng)險(xiǎn)分析有關(guān)。然而，今天我們逐步認(rèn)識(shí)到CCPs不僅與不含有害污染物（細(xì)菌、真菌等）的食品生產(chǎn)有關(guān)，而且跟影響雛雞質(zhì)量的其他因素也有關(guān)。

1 種蛋接收時(shí)的溫度及種蛋儲(chǔ)存室的溫度

種蛋在孵化場(chǎng)接收時(shí)的溫度是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，因而我們可以對(duì)種雞場(chǎng)或種蛋供應(yīng)商的種蛋儲(chǔ)存條件進(jìn)行評(píng)估。

同樣，評(píng)估孵化場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室不同部位的溫度也很重要。早期胚胎會(huì)表現(xiàn)出像變溫動(dòng)物一樣的行為，并會(huì)受周?chē)鷾囟鹊挠绊憽?/p>

胚胎在24 ℃以下不會(huì)發(fā)育，該溫度稱為“生理零度”，其目的是使所有的胚胎處于同一個(gè)發(fā)育階段，以便形成一個(gè)均勻的出雛期。

圖1顯示了使種蛋損失盡可能少的理想溫度曲線，需要注意的是，在到達(dá)儲(chǔ)存溫度之前，溫度是逐漸降低的，在預(yù)熱前不能升溫。

在接收種蛋時(shí)測(cè)量蛋溫，可評(píng)估種雞場(chǎng)或種蛋供應(yīng)商的種蛋儲(chǔ)存條件，同時(shí)也可評(píng)估種蛋運(yùn)輸條件。

同樣，種蛋在孵化場(chǎng)中也應(yīng)儲(chǔ)存在一個(gè)溫度均勻且可控的環(huán)境中。溫度發(fā)生波動(dòng)將會(huì)導(dǎo)致種蛋達(dá)到孵化溫度所需的時(shí)間有差異，進(jìn)而造成出雛時(shí)間不同，這會(huì)拉長(zhǎng)出雛期并影響初生雛雞的質(zhì)量。

2 預(yù)熱時(shí)的蛋溫

巷道式孵化系統(tǒng)必須協(xié)調(diào)處理處于吸熱發(fā)育中的胚胎和放熱生長(zhǎng)中的胚胎，以維持可接受的孵化條件。當(dāng)種蛋采用巷道式孵化系統(tǒng)進(jìn)行孵化時(shí)，我們的目標(biāo)是使所有胚胎都能盡快地達(dá)到理想的溫度。

當(dāng)種蛋溫度與孵化機(jī)的控制溫度相差較大時(shí)，種蛋達(dá)到理想溫度的時(shí)間就會(huì)較長(zhǎng)，這對(duì)胚胎均勻發(fā)育、均勻出雛期以及雛雞質(zhì)量均有不利影響。

其他的不利因素是溫度的突然變化和凝結(jié)（俗稱“種蛋出汗”）。在溫度為37.5 ℃和相對(duì)濕度為55%的孵化條件下，種蛋蛋殼表面發(fā)生凝結(jié)的溫度約為27 ℃，因此，如果我們進(jìn)行預(yù)熱就可以避免種蛋出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

不過(guò)，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)最基本的要求是要有一個(gè)專用的預(yù)熱室，此預(yù)熱室的設(shè)計(jì)要能夠滿足生產(chǎn)需求，同時(shí)室內(nèi)的氣流能使所有種蛋均處于相同的推薦條件下。

有效的空氣循環(huán)和正確的室溫對(duì)種蛋實(shí)現(xiàn)均勻預(yù)熱非常重要。不正確的預(yù)熱會(huì)導(dǎo)致出雛期拉長(zhǎng)，這正好與預(yù)熱要達(dá)到的目標(biāo)相反。

無(wú)論初始溫度如何，即使空氣流通良好，種蛋也需要6 h才能達(dá)到30 ℃?？諝饬魍ú涣紩r(shí)，這個(gè)時(shí)間會(huì)加倍。

因此，我們建議：

● 為種蛋提供良好的通風(fēng)；

● 進(jìn)行6 h～8 h的預(yù)熱。如果種蛋儲(chǔ)存期超過(guò)7 d，每多保存1 d～2 d，預(yù)熱時(shí)間應(yīng)增加1 h，最長(zhǎng)預(yù)熱時(shí)間為12 h。

Kaufman （1938）和Steinke （1972）發(fā)現(xiàn)，較長(zhǎng)的儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)導(dǎo)致種蛋在孵化開(kāi)始時(shí)胚胎的早期發(fā)育延后。

在預(yù)熱過(guò)程中，應(yīng)確定升溫速度以避免種蛋出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。大部分現(xiàn)代箱體式孵化機(jī)執(zhí)行這個(gè)過(guò)程，并且預(yù)熱可以成為孵化方案的一個(gè)組成部分，且不需要額外的空間來(lái)進(jìn)行預(yù)熱。由箱體式孵化機(jī)供應(yīng)商所進(jìn)行的試驗(yàn)表明，與進(jìn)行6 h、12 h或24 h的預(yù)熱相比，進(jìn)行4 h預(yù)熱較為理想，這對(duì)雛雞的出雛更有利。

重要的是要定期檢查預(yù)熱室以及預(yù)熱用箱體式孵化機(jī)內(nèi)不同部位的溫度，以監(jiān)控預(yù)熱過(guò)程、避免由于出雛推遲造成的損失。

3 孵化過(guò)程中的胚胎溫度

顯然，溫度是孵化過(guò)程中最重要的因素。

多項(xiàng)試驗(yàn)和田間實(shí)踐顯示了空氣溫度上的微小差異如何影響胚胎發(fā)育、種蛋孵化率、雛雞臍帶質(zhì)量和雛雞出雛后的生產(chǎn)性能。孵化過(guò)程中的溫度會(huì)影響雛雞器官的重量、心血管系統(tǒng)以及肌肉和肌腱的發(fā)育。

然而，決定性因素不是空氣溫度，而是反映胚胎溫度的蛋殼溫度。蛋殼溫度介于 37.50 ℃～38.06 ℃對(duì)胚胎發(fā)育最為適宜。

孵化期間蛋殼溫度偏高（39.4 ℃）的胚胎在雛雞出雛后，表現(xiàn)出脛骨、股骨和趾骨較短，臍部評(píng)分較差，體長(zhǎng)短，體重輕，殘余卵黃含量高，胃、肝臟和心臟較小。

孵化期間升高溫度（37.8 ℃對(duì)38.8 ℃；蛋殼溫度40.1 ℃～40.6 ℃，相對(duì)濕度65%±2%）會(huì)阻礙法氏囊和胸腺的發(fā)育，同時(shí)在1周齡雛雞上會(huì)觀察到免疫抑制的癥狀。

孵化期間較高的蛋殼溫度（38.9 ℃）會(huì)影響胚胎心肌的發(fā)育，并有可能會(huì)導(dǎo)致右心室肥大、雛雞死亡率增加，尤其是因腹水綜合征引起的死亡數(shù)增加。

另一方面，孵化過(guò)程中的低溫也會(huì)造成較大的損失。孵化溫度低會(huì)延長(zhǎng)出雛時(shí)間、增加最終的死亡率、出現(xiàn)延遲出雛以及含水量過(guò)高的雛雞。

圖2顯示的是胚胎在整個(gè)孵化過(guò)程中的產(chǎn)熱量曲線，產(chǎn)熱量在孵化10 d后顯著增加，在出雛時(shí)達(dá)到高峰；孵化第18～19天——即將轉(zhuǎn)入出雛箱前——是孵化溫度維持在所需參數(shù)范圍內(nèi)的關(guān)鍵期。

現(xiàn)代箱體式孵化機(jī)安裝了掃描儀，可以監(jiān)控整個(gè)孵化過(guò)程中入孵種蛋的蛋殼溫度，可以調(diào)整孵化機(jī)的參數(shù)設(shè)置以充分滿足胚胎發(fā)育的需要。這些工具能使溫度控制變得更容易，并能更好地管理數(shù)據(jù)以取得更好的結(jié)果。

然而，巷道式孵化機(jī)沒(méi)有安裝這種工具，我們只能使用數(shù)字型耳式溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度；此時(shí)，需在蛋架的頂部、中間和底部以及在孵化機(jī)機(jī)箱內(nèi)的后部、中間和前部進(jìn)行測(cè)量，并標(biāo)出超過(guò)38.9 ℃的高溫點(diǎn)，以進(jìn)行必要的校正。

進(jìn)行這種測(cè)量的理想時(shí)間點(diǎn)是盡可能地接近入孵種蛋轉(zhuǎn)箱的時(shí)間，即孵化的第17～18天，這是種蛋產(chǎn)生熱量的最關(guān)鍵時(shí)刻。

正如在圖3中所看到的，利用這些信息，我們將能估計(jì)有多少區(qū)域受到高溫的影響以及臨界點(diǎn)在哪里。

蛋殼溫度的變化也會(huì)直接影響出雛期和雛雞品質(zhì)。高溫下的胚胎會(huì)提前出殼，正如處于低溫下的胚胎會(huì)推遲出殼一樣。

（待續(xù)）