譚燕

[摘 要] 面點教學(xué)里引入項目式教學(xué)，是首先設(shè)計仿真環(huán)境，然后在這個開放的環(huán)境中，中職學(xué)生在全方位參與所有項目的過程中，進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，進(jìn)而可以喚醒他們的創(chuàng)造意識，提高他們的創(chuàng)造能力。

[關(guān) 鍵 詞] 中職學(xué)校；職業(yè)教育；面點教學(xué)；創(chuàng)造能力

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）18-0173-01

在我國，隨著餐飲行業(yè)的崛起，餐飲市場的競爭演繹得愈來愈激烈，各個餐飲企業(yè)為了顯示自己的優(yōu)勢，不僅努力提高自己企業(yè)的綜合技術(shù)能力，而且開始招聘具有創(chuàng)新能力的制作面點人才。在這個大背景下，中職學(xué)校里面點教育的主旋律已經(jīng)轉(zhuǎn)換為培養(yǎng)創(chuàng)新性人才，以面點為專業(yè)的中職學(xué)生在學(xué)習(xí)時，不僅要學(xué)會制作各種面點的方法和技巧，還要培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)和自我創(chuàng)新能力，而項目教學(xué)法是通過若干個教學(xué)項目且讓學(xué)生直接參與項目全過程的一種教學(xué)方法，這種教學(xué)方法有助于學(xué)生學(xué)習(xí)意識和創(chuàng)造能力的提高。筆者根據(jù)多年中職學(xué)校的面點課的任教，談?wù)勅绾卫庙椖渴浇虒W(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

一、設(shè)計“仿真廚房”，刺激學(xué)生的創(chuàng)造靈感

隨著社會的不斷發(fā)展，市場的需求也隨之變化莫測，項目式教學(xué)可以根據(jù)市場動態(tài)變化來設(shè)計相應(yīng)的項目，同時可以模擬制作面點崗位的情景來設(shè)計項目內(nèi)容，讓學(xué)生在熟悉的環(huán)境中完成布置的作業(yè)。這個環(huán)境可以豐富學(xué)生的頭腦，幫助他們積累更多的經(jīng)驗，進(jìn)而可以刺激中職學(xué)生迸發(fā)出更多的靈感。比如，在給學(xué)生傳授面條的做法時，我在上課之前讓學(xué)生把教室的桌椅搬到一邊，騰出足夠的空間作為“仿真廚房”，我對學(xué)生說：“面條是我們大家?guī)缀趺刻毂仨毘缘氖澄?，而且它也是許多宴會上必不可少的一個部分，那么，在給我們家里的爺爺奶奶以及長輩們過壽時如何做一碗長壽面呢？”因為這個主題與我們的生活比較接近，所以學(xué)生都目不轉(zhuǎn)睛地看著我，我接著說道：“面條主要在于它的勁道，而和面可以決定面的勁道”，學(xué)生迫不及待地說：“有哪些方法?。坷蠋煛?，感受到學(xué)生的眼球已經(jīng)被我抓住了，于是我拿出了準(zhǔn)備好的面粉以及做面條的一些廚具，并且把學(xué)生分成幾個小組，每個小組各司其職分別擔(dān)任和面、搟面、下面等角色，學(xué)生聽了，一下子熱情高漲，并且很快投入自己的任務(wù)中。學(xué)生在“仿真廚房”里進(jìn)行操作練習(xí)，很快熟悉了做面條的流程，也掌握了做面條的方法和技巧，而且在操作的過程中，學(xué)生還搟出各種形狀的面條，使他們的靈感源源不斷地產(chǎn)生。

二、引入“探究式”項目，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維

以往制作面點的課堂上，教師負(fù)責(zé)講課，學(xué)生負(fù)責(zé)聽課，師生之間的互動交流都很少，而且教師講什么，學(xué)生就按部就班，這種單一的教學(xué)方式不僅剝奪了學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)展，還會讓學(xué)生思維僵化，不懂得靈活、變通地看待問題，而項目式教學(xué)為了避免出現(xiàn)上述的弊端，引入了探究式教學(xué)，在探究的過程中，學(xué)生的主體地位上升，有利于開闊他們的視野，啟發(fā)他們的創(chuàng)新思維。比如，在學(xué)習(xí)“小兔子點心”這個項目時，我先給學(xué)生提供了兔子的圖片，讓學(xué)生仔細(xì)觀察，然后把澄面和生粉倒在面盆里，攪拌均勻，同時把事先準(zhǔn)備好的糖水和香油倒入里面進(jìn)行搓揉直到面團(tuán)變得越來越光滑，準(zhǔn)備好餡料，然后將面團(tuán)分成多個小面團(tuán)，讓學(xué)生把這些面團(tuán)捏成小兔子的形狀。雖然學(xué)生剛開始捏的時候狀況百出，要么面皮破了，要么就是捏的四不像，但在我親身示范過以后，學(xué)生掌握了一些技巧，捏的像模像樣了，緊接著我要求他們每個人要捏出兩種不一樣神態(tài)的兔子，其中李×同學(xué)完成得很出色，并且還用芝麻嵌在兔子眼睛的位置，“兔子”一下子變得栩栩如生起來，大家都拍手叫好。通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生不斷地思考，不斷收獲知識，進(jìn)而創(chuàng)新思維也提高不少。

三、提供“創(chuàng)造性的空間”，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力

中職學(xué)生通過做面點可以逐漸提高自身創(chuàng)造的能力，當(dāng)學(xué)生對制作面點有了一定了解的時候，可以讓他們?nèi)ヌ魬?zhàn)一些具有創(chuàng)造性的項目，而項目任務(wù)主題的確定，過程的設(shè)計都由學(xué)生去做，教師不予插手，給予學(xué)生充分的自由性，進(jìn)而他們在全方位的項目學(xué)習(xí)中，可以最大限度地開發(fā)自身的創(chuàng)造能力。比如：在學(xué)習(xí)“中式面點”時，要求學(xué)生制作三種餡料的餃子，每種餡料要包50個，要包三種形狀不同的餃子，我給學(xué)生準(zhǔn)備好了面粉以及做餡料的食材，把他們分成三組，讓他們按要求完成，學(xué)生之間相互交流，確定每個小組的餡料和包餃子的形狀，然后進(jìn)行分配工作，如洗菜、剁肉餡、和面以及搟餃子皮等工作，在制作的過程中，全部由學(xué)生自己主導(dǎo)，對第一組的學(xué)生在包餃子時總是放的餡料太足，經(jīng)常包不住，我指導(dǎo)他們放少一點，最后，三個組分別捏的餃子形狀為草帽、三角、鳳尾。學(xué)生處于這個開放的圈子里，親自實踐，進(jìn)而可以自由發(fā)揮他們的創(chuàng)造能力。

總之，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展必然提高人們對餐飲的期待和要求，在當(dāng)代，中職教師要秉持著創(chuàng)新的理念，運用項目式教學(xué)方法來進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生能夠沖破僵化的思維，在頭腦里植入“創(chuàng)新”的模式，進(jìn)而可以根據(jù)時代的發(fā)展和進(jìn)步做出相應(yīng)的調(diào)整，相應(yīng)的改進(jìn)，不僅使自己制作面點的廚藝獨樹一幟，在競爭激烈的餐飲市場中不被淘汰，還可以激發(fā)自己的創(chuàng)造熱情，從而制作出更多廣大顧客喜歡的面點。