陳靜

[摘 要] 酒店管理專業(yè)對應用型人才的需求較高，而高職酒店管理專業(yè)采取現(xiàn)代學徒制教學模式，也是培養(yǎng)學生實踐能力的重要路徑。分析了高職院校酒店管理專業(yè)教學改革趨勢，并提出了相應的革新路徑，以便為酒店管理專業(yè)的教學改革提供參考。

[關 鍵 詞] 現(xiàn)代學徒制；高職院校；酒店管理；教學模式

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）12-0186-02

一、現(xiàn)代學徒制教學模式的基本內(nèi)涵

現(xiàn)代學徒制是教育部于2014年提出的產(chǎn)教融合的發(fā)展思路，通過校企合作模式進一步完善校企合作育人機制，對提升高職院校教學質量具有重要意義。對現(xiàn)代學徒制的理解可以從雙重教育維度分析：（1）高職院校與企業(yè)方合作的發(fā)展模式有助于理論教學與實踐教學的深度融合，進而支持教學體系向實踐應用方向靠攏。（2）企業(yè)中的工作人員更加具備了實踐工作經(jīng)驗，這些經(jīng)驗往往是超前于教材編寫內(nèi)容的真實學習方向。而學生在教師與企業(yè)導師的共同指導下，便可以加深對當前工作模式的主觀認知，進而完善從學生角色到職業(yè)者角色的轉換。

二、現(xiàn)代學徒制視域下高職院校酒店管理專業(yè)教學改革趨勢

（一）消解專業(yè)知識滯后性

酒店管理方向是基于服務業(yè)發(fā)展應運而生的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，其教學模式更加傾向于應用型人才的培養(yǎng)方向。雖然以往高職酒店管理專業(yè)選擇了眾多教學案例作為講解和分析酒店管理模式的范本，但是其教學效果并不理想，其中存在雙重維度的制約性。一方面，教材所提供的教學案例需要通過系統(tǒng)編輯，且需要較長的審核時間。而酒店管理理念與實際案例隨商業(yè)模式發(fā)展遠遠超前于教材本身，因此產(chǎn)生了實踐模式與理論方向的差異性，也是時間維度中最為關鍵的滯后性。另一方面，即便高職教師拓展了輔助性較強的教學案例，可以初步解決時間滯后性問題，但是無法真正消解課堂教學與實踐內(nèi)容的差異性。諸如PA服務、計劃衛(wèi)生、客房清掃等一系列個性化服務內(nèi)容已經(jīng)是當前酒店管理方向的主流業(yè)務。然而缺乏實景教學參考的課堂教學，很難彌補空間差異所帶來的體驗效果落差。因此，在教學過程中酒店管理專業(yè)知識的滯后性仍然存在。而采用現(xiàn)代學徒制教學模式，便是通過教學空間的轉移和教學時間的更替，消解酒店管理知識在此方面的滯后性，為學生提供體驗效果最強、知識體系最新的教學內(nèi)容。進而支持高職酒店管理專業(yè)向應用型人才的教學模式發(fā)展，不斷完善和革新當前的教學機制，提高教學質量。

（二）增強教學機制實踐性

實踐是酒店管理專業(yè)必不可少的學習體驗，也只有在頂崗實習之后，學生才能從學生角色向職業(yè)角色轉換，并產(chǎn)生職業(yè)性的心理認同。校外實踐課堂能夠提供最為真實的教學情景，而并非理論教學中對酒店管理知識的主觀思考。此時學生所獲得的酒店管理經(jīng)驗，也是來自實踐環(huán)節(jié)的行為感知。從理解服務技能到實際操作，為酒店管理專業(yè)的教學機制提供了基于現(xiàn)實維度的考量標準。學生是否完全理解了現(xiàn)代酒店管理的服務理念，是否掌握了相應的服務技巧，都可以從學生定崗實習的實踐成績中給予評價。而專業(yè)教師和從業(yè)者的經(jīng)驗類型構建了雙重評價標準。一方面，專業(yè)教師評估學生的理論知識掌握程度，驗證學生是否具備了酒店管理專業(yè)的從業(yè)資質。另一方面，企業(yè)導師評價學生的實踐能力，考查學生在工作崗位中的實踐操作能力?；陔p重評價的客觀性，教學體系向實踐方向靠攏，能夠突出酒店管理專業(yè)的教學機制實踐性。此時考查學生個人實踐能力的方向更為全面，教學評估水平更加契合實際情況，有助于酒店管理專業(yè)教學模式的升級與革新。通過校內(nèi)實訓基地的理論教學，為學生創(chuàng)建中西餐和客房服務的知識體系。再利用酒店經(jīng)營淡季，驗證學生是否掌握了相應的服務標準與服務技巧，則能夠鞏固學生的服務技能，同時解決理論教學中實踐性匱乏的弊端。

三、基于現(xiàn)代學徒制的高職院校酒店管理教學模式的革新路徑

（一）建設實踐平臺

酒店管理專業(yè)學生在校訓練和校外實訓是兩個重要的實踐教學維度，雖然現(xiàn)代師徒制推崇校外真實環(huán)境的實訓環(huán)境優(yōu)勢，但是在缺乏一定技術基礎的情況下，學生也很難達到企業(yè)方的技能培訓條件。從現(xiàn)代酒店管理人力資源角度分析，具備一定基礎能力或從業(yè)經(jīng)驗的人員才能作為企業(yè)主要培養(yǎng)的后備力量。因此，在校內(nèi)建設酒店管理專業(yè)的培訓基地，引導學生掌握一定的服務技能，更加有助于后期校外實訓階段的教學成效。一方面，校內(nèi)實訓場地主要模擬酒店服務情境，以模仿真實的服務標準為教學方向，指導學生掌握基礎服務技能。另一方面，在校外企業(yè)實訓場地，則需要在酒店企業(yè)人力資源的導師責任制管理模式下完成師徒制定崗實習環(huán)節(jié)。由人力資源部門的相關人員依據(jù)企業(yè)培訓條例設置培訓內(nèi)容，嚴格要求學生的服務質量，進而提高校外企業(yè)合作的培訓質量，支持學生職業(yè)素質的階段性提升。通過校內(nèi)實訓平臺與校外企業(yè)實訓平臺共同完成對學生的實踐能力培養(yǎng)。

（二）調(diào)整教學時間

酒店日常管理過程中從服務方向上劃分可以明確具體的教學方向，分別為：服務禮儀、客房服務、餐飲服務以及前廳服務等。教學時間與實習時間必須進行有效劃分，才能支持學生從理論到實踐的思維跨度。各高職院?？梢砸罁?jù)自身的實際情況以及企業(yè)方的用人需求在實習時間上平均分布在每一學年度。第一學年度以學生掌握基礎性的酒店服務禮儀為主，并不需要參與真正的業(yè)務流程，僅需要在酒店企業(yè)中觀察其他服務人員的業(yè)務標準，樹立自身的職業(yè)思維便可。第二學年度則需要針對客房服務與餐飲服務的細節(jié)進行系統(tǒng)培訓，在校內(nèi)實訓基地完成基礎訓練內(nèi)容后，由企業(yè)方進行校外培訓。深入酒店服務的具體工作環(huán)節(jié)中，以學生掌握餐飲服務和客房服務的具體流程為主，培養(yǎng)學生的實踐能力。第三學年度將前廳服務內(nèi)容作為主要的教學方向，重點講解從理論到實踐的思維轉換以及就業(yè)心態(tài)與職業(yè)發(fā)展的目標感確立。進而增強學生從業(yè)能力和職業(yè)性思維的主觀認知，真正發(fā)揮出現(xiàn)代學徒制的教學優(yōu)勢。

（三）重置教學內(nèi)容

現(xiàn)代學徒制教學模式需要企業(yè)方與校方的共同合作最終完成，而酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容也需要根據(jù)企業(yè)需求進行適當調(diào)整。如果理論教學方向與酒店企業(yè)的實際需求相去甚遠，那么后期定崗實習階段也會受到諸多操作環(huán)節(jié)的制約。如，禮賓服務、GRO接待、客房預訂、總機服務等教學內(nèi)容的設置，必須由企業(yè)方和校方共同協(xié)商，以便保持教學內(nèi)容的統(tǒng)一性。在此過程中，重置教學內(nèi)容可以從兩個方面著手。一方面，可以由校方酒店管理專業(yè)教師到合作企業(yè)進行深度考察，學習和體驗合作酒店企業(yè)的日常管理方向以及所采用的現(xiàn)代化管理流程。通過總結和分析對比當前教學內(nèi)容與企業(yè)需求的差異性，進而調(diào)整教學內(nèi)容的適應度。另一方面，可以由企業(yè)導師來校考察，在教學模式的革新方向上提供參考性較強的指導建議，從而支持校方酒店管理教學內(nèi)容向實際需求靠攏，達到教學內(nèi)容與實踐方向一致的目標。此外，教學內(nèi)容的重置必須深思熟慮，忽略任何細微之處，都容易造成與實際需求相背離的現(xiàn)象。為此，現(xiàn)代學徒制的精髓在于加強校企雙方的流通與了解，并共同協(xié)商制訂教學內(nèi)容的更新路徑，為學生提供最為先進和真實的教學案例與教學范式。

（四）補充教學評價

以往，高職酒店管理專業(yè)的教學評價內(nèi)容以學生的日?？荚u成績?yōu)橹?，而忽視了企業(yè)方對學生的反饋評價信息。開展現(xiàn)代學徒制需要充分考量學生在其就業(yè)崗位中的服務技能是否適應了企業(yè)發(fā)展需求。為此，必須重新補充和完善教學評價的多重考量標準。首先，在實訓效果上尊重企業(yè)導師的評價反饋信息，進而明確學生是否具備相應的職業(yè)能力。其次，在個人能力方面，主要觀察學生能夠適應的職業(yè)崗位，從而明確是否具備了相應的實踐能力。最后，以學生參與過的酒店服務操作為評價標準，收集顧客反饋信息，了解學生的服務態(tài)度與服務技能是否獲得了消費者的滿意?；谌卦u價維度的最終結果的真實性，再次進行與理論教學評價檔案的對比，衡量學生是否在實訓階段掌握了酒店管理服務技能，充分體現(xiàn)現(xiàn)代學徒制的教學先進性。

綜上所述，現(xiàn)代師徒制的發(fā)展契合了酒店管理專業(yè)對人才培養(yǎng)需求的方向，在高職院校融入現(xiàn)代學徒制教學模式的過程中，其具備了雙向教學優(yōu)勢。（1）現(xiàn)代學徒制教學模式消解了酒店管理專業(yè)知識的滯后性。（2）現(xiàn)代學徒制教學模式增強了酒店管理專業(yè)中的教學機制實踐性。因此，采取現(xiàn)代學徒制有助于提高高職院校酒店管理專業(yè)的教學質量。而在應用現(xiàn)代學徒制革新教學模式的過程中，需要校方與企業(yè)方共同創(chuàng)建校內(nèi)外實訓平臺，并有效調(diào)整相應的實訓時間，以便加強理論教學與實踐教學的內(nèi)在聯(lián)系，引導學生從學生思維跨越到職業(yè)性思維。同時要重置教學內(nèi)容和補充教學評價，從而支持校內(nèi)外實訓內(nèi)容的統(tǒng)一性以及完善教學評價體系的客觀性，以便為酒店管理專業(yè)利用學徒制提升教學質量奠定基礎條件，并不斷支持教學方法和教學模式的進一步優(yōu)化與完善。

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