馬雪蕾 張珍珍 趙賓賓 王艷君 楊興元

摘 要：為實現(xiàn)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)高素質(zhì)復合應用型人才的培養(yǎng)目標，以學生為中心，以行業(yè)需求為導向，結(jié)合葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，設置“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動態(tài)與科技發(fā)展”課程，旨在讓學生了解行業(yè)最新動態(tài)、開闊視野、適應就業(yè)環(huán)境，縮小畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)與崗位需求之間的差距。

關鍵詞：葡萄酒；產(chǎn)業(yè)動態(tài)；課程建設；行業(yè)需求

作者簡介：馬雪蕾，新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學與藥學學院，研究方向為釀酒原料資源；張珍珍，新疆農(nóng)業(yè)大學副教授，研究方向為食品質(zhì)量與安全；趙賓賓，新疆農(nóng)業(yè)大學，研究方向為葡萄酒香氣及品鑒；王艷君，新疆農(nóng)業(yè)大學，研究方向為釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)區(qū)域化；楊興元，新疆農(nóng)業(yè)大學研究員，研究方向為葡萄酒釀造工藝。（新疆 烏魯木齊 830052）

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）20-0055-02

新疆發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的氣候條件、品種資源、土壤資源等優(yōu)勢，是我國最重要的釀酒及鮮食葡萄產(chǎn)區(qū)之一，目前占全國葡萄種植面積的四分之一以上[1] 。近年來，新疆葡萄的鮮食、釀酒、制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為我國葡萄系列產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應基地，對推進我國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有舉足輕重的地位[2] 。但新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍存在一些問題，如質(zhì)量標準體系不完善，產(chǎn)品技術(shù)研究落后、高水平專業(yè)人才匱乏等。目前，新疆農(nóng)業(yè)大學及石河子大學開設葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科教學，為新疆葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供專業(yè)人才后備力量。新疆農(nóng)業(yè)大學以培養(yǎng)高素質(zhì)復合應用型人才為目標，以學生為中心，以行業(yè)需求為導向，結(jié)合葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，注重實踐教學，課程設置以葡萄學及葡萄酒學為主干課程模塊，構(gòu)建了適應新疆本土發(fā)展的高素質(zhì)復合應用型葡萄酒專業(yè)人才的課程培養(yǎng)體系。

一、葡萄酒行業(yè)對人才的需求分析

從我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）公布數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國葡萄酒產(chǎn)量11.4mhl（百萬百升），世界排名第七；中國葡萄酒消費量17.3mhl（百萬百升），世界排名第五。我國已成為葡萄酒的生產(chǎn)及消費大國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)從2000開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢，國產(chǎn)葡萄酒國內(nèi)市場具有絕對優(yōu)勢，但占有份額總體呈現(xiàn)下降趨勢。主要原因之一是消費者收入的提高和進口關稅的降低，而在國際化市場下，面對國內(nèi)市場需求變化和進口酒的強勁沖擊，中國葡萄酒亟須增強供給競爭力。這需要大量專業(yè)人才加入葡萄酒行業(yè)，從事國產(chǎn)葡萄酒的新產(chǎn)品開發(fā)、工藝研究、市場營銷、文化推廣等。

從新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，根據(jù)自治區(qū)輕工行業(yè)辦的統(tǒng)計，截至2014 年，新疆釀酒葡萄種植面積4.37萬hm2，約占全國種植面積的25%，已建成葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)126家，取得QS生產(chǎn)許可證的有76家[3] 。北疆有中信國安葡萄酒業(yè)股份有限公司、華興酒莊、張裕巴保男爵酒莊、伊珠等，南疆有鄉(xiāng)都、芳香莊園、佰年、天塞等，東疆有樓蘭、新雅、新葡王等葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。2014年，新疆葡萄酒產(chǎn)量達8.08萬噸，同比增長44.5%，20家規(guī)模以上的企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值16.6億元[4] 。從目前現(xiàn)狀來看，東部酒向西部酒轉(zhuǎn)移的趨勢愈加明顯，新疆葡萄產(chǎn)區(qū)已成為葡萄酒行業(yè)集群式發(fā)展的核心區(qū)，所以對于葡萄酒專業(yè)人才的需求達到前所未有的迫切。

二、“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動態(tài)與科技發(fā)展”課程設置的意義

鑒于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的特殊性，要求工作人員有較強的動手實踐能力，而書本知識相對經(jīng)典固定，難以真實反映行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，不能滿足市場的發(fā)展要求。因此，在培養(yǎng)方案中設置“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動態(tài)與科技發(fā)展”課程，旨在通過邀請葡萄相關企業(yè)、從業(yè)人員進入校園進行專業(yè)講座、報告，給學生講解最新的行業(yè)動態(tài)、熱點，讓學生充分了解行業(yè)最新形勢，與時俱進，開闊視野，以適應市場最新要求?！捌咸丫飘a(chǎn)業(yè)動態(tài)與科技發(fā)展”課程作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)培養(yǎng)方案中拓展教育模塊課程之一，是聯(lián)系學生與產(chǎn)業(yè)的紐帶，是縮小畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)與崗位需求之間差距的有效措施。

三、“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動態(tài)與科技發(fā)展”課程的建設現(xiàn)狀及效果評價

“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動態(tài)與科技發(fā)展”的授課教師均為葡萄酒行業(yè)的資深從業(yè)人員，包括企業(yè)家、釀酒師、科研人員等，課程分為5～9個不同的專題，內(nèi)容涉及葡萄的栽培、葡萄酒的釀造、營銷、文化、服務、輔料等內(nèi)容。目前，學院已邀請多位行業(yè)專家來校講學，涉及酵母菌、釀酒輔料、橡木制品的使用、軟木塞的利用等，專家講述專業(yè)知識的同時，分享個人發(fā)展經(jīng)歷，對于學生的職業(yè)生涯規(guī)劃起到積極的促進作用。專家們鼓勵學生積極創(chuàng)業(yè)，珍惜時間，不斷前進，在工作中踐行“工匠精神”。這種教學方式不僅是對專業(yè)知識的拓展，更有利于學生素養(yǎng)的提高，對于實現(xiàn)高等教育的內(nèi)涵式發(fā)展至關重要。

此外，結(jié)合專業(yè)重實踐的培養(yǎng)思路，實行“四年不斷線”的實踐育人模式，部分企業(yè)為即將畢業(yè)的學生提供實習崗位，實習后可進行雙向選擇，這樣既滿足了學生職業(yè)發(fā)展需求，又滿足了企業(yè)對人才的需求。

綜上所述，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動態(tài)與科技發(fā)展”課程邀請成功企業(yè)家、釀酒師等葡萄酒行業(yè)資深人士來校開展知識講座，旨在拓寬師生的知識視野，使學生及時了解和掌握本專業(yè)領域的前沿動態(tài)，擴展師生的學習成長思路，為相關專業(yè)知識的學習奠定堅實的基礎，不斷提高學生及專業(yè)教師的專業(yè)素養(yǎng)，同時也逐步將本校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的教學推向國際化。

參考文獻：

[1] 張珍珍，侯偉偉，楊興元.基于新疆發(fā)展現(xiàn)狀的葡萄與葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系的優(yōu)化[J].新課程研究（中旬刊），2017，（1）：53-54.

[2] 蒲勝海，張計峰，丁峰，等.新疆葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及研究動態(tài)[J].北方園藝，2013，（13）：200-203.

[3] 王平，孫欽明.對新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點思考[J].新疆農(nóng)墾科技，2016，39（5）：67-69.

[4] 江海清，楊和財.新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的新視角[J].北方園藝，2016，（20）：182-186.

責任編輯 秦俊嫄