任俊

摘要：中職烹飪新教師入職時(shí)因沒有受過系統(tǒng)的師范教育，入職即上崗教學(xué)會(huì)因經(jīng)驗(yàn)不足等帶來諸多問題，通過制度機(jī)制完善，組織新教師深入企業(yè)，開展名師引領(lǐng)，加強(qiáng)總結(jié)反思等途徑，使新教師的專業(yè)能力在較短時(shí)間內(nèi)快速提高，成為教育教學(xué)骨干。

關(guān)鍵詞：中職烹飪；新教師；專業(yè)能力；提升

中圖分類號：G715 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-（2018）02/03C-0063-02

隨著社會(huì)對技術(shù)藍(lán)領(lǐng)工人的大量需求，國家對職業(yè)教育的政策與資金的大力扶持，職業(yè)教育又迎來了新的春天。為了更好地培養(yǎng)新時(shí)代的高技能人才，學(xué)校往往會(huì)在教師編制困難的情況下，優(yōu)先引進(jìn)專業(yè)有特色、就讀人數(shù)多、社會(huì)反響好的相關(guān)專業(yè)教師。近年來，溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，采取一系列措施，加強(qiáng)新教師培養(yǎng)，使他們快速成為教育教學(xué)的中堅(jiān)力量。

一、制度保障，完善機(jī)制，確保提升動(dòng)力

烹飪專業(yè)入職新教師主要是烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，因?yàn)閷W(xué)科原因，他們沒有經(jīng)過系統(tǒng)的師范教育（目前，全國沒有烹飪教育師范生），對于如何更好地教育教學(xué)好烹飪中職學(xué)生還是云里霧里。學(xué)校根據(jù)這一情況，本著對學(xué)生負(fù)責(zé)、對專業(yè)負(fù)責(zé)、對學(xué)校負(fù)責(zé)、對社會(huì)負(fù)責(zé)的態(tài)度，出臺(tái)了《入職新教師培養(yǎng)辦法》，要求新入職的烹飪專業(yè)教師第一年入職不入教學(xué)崗，第一學(xué)期進(jìn)企業(yè)跟崗鍛煉技能，了解烹飪行業(yè)的動(dòng)態(tài)及所需人才；第二學(xué)期跟班聽課學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)成熟的教育教學(xué)理念及經(jīng)驗(yàn)，了解學(xué)生知識層次；暑假再次入企業(yè)有針對性地選擇技能崗位進(jìn)行學(xué)習(xí)鍛煉，以便進(jìn)入教學(xué)崗后更好地服務(wù)學(xué)生。

二、轉(zhuǎn)換角色，深入企業(yè)，提高技能水平

（一）深入行業(yè)，調(diào)研人才需求

作為專業(yè)課教師，首先要了解烹飪行業(yè)對專業(yè)人才的需求情況。行業(yè)對人才的需求是畢業(yè)生就業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，當(dāng)學(xué)校培養(yǎng)的人才完全符合企業(yè)要求時(shí)，才能受到用人單位的歡迎，才能提高學(xué)生的對口就業(yè)率。新教師利用由學(xué)習(xí)者到教育者角色轉(zhuǎn)變的這一機(jī)會(huì)，深入行業(yè)調(diào)研人才需求情況，有利于掌握行業(yè)需要人才情況的第一手資料，這樣對新教師本人及專業(yè)的發(fā)展都有極大的好處。

（二）深入崗位，提高技能水平

新教師在充分調(diào)研行業(yè)及企業(yè)人才需求的基礎(chǔ)上，確定一家或幾家在當(dāng)?shù)刂钠髽I(yè)進(jìn)行跟崗學(xué)習(xí)，選擇為人正派、職業(yè)素養(yǎng)高的技能大師拜師。師傅為烹飪新教師技術(shù)做全面的指導(dǎo)，使新教師的技能水平在原有的基礎(chǔ)上有大幅度提高。

三、名師引領(lǐng)，快速成長，提高專業(yè)素養(yǎng)

烹飪專業(yè)的入職新教師缺乏教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校為新教師選派一名同專業(yè)的骨干教師作為其引路人，從教師的職業(yè)道德、教學(xué)規(guī)范及能力等各方面進(jìn)行引領(lǐng)。

（一）職業(yè)道德的標(biāo)桿

教師職業(yè)道德建設(shè)是提高教師隊(duì)伍素質(zhì)的基本要求，是保障教育環(huán)境優(yōu)化的必要手段，是教育行業(yè)依法執(zhí)教的基礎(chǔ)工作。剛?cè)肼毜男陆處煂τ诼殬I(yè)道德可能知之甚少，名師在職業(yè)道德方面起著身先士卒的作用，同時(shí)名師表現(xiàn)出的愛崗敬業(yè)，教書育人，為人師表，等職業(yè)道德，無形中也給新教師樹立了標(biāo)桿。

（二）教學(xué)規(guī)范的楷模

教學(xué)規(guī)范包括課前教材的鉆研、備課、學(xué)情分析；課中的課堂教學(xué)及課堂組織；課后作業(yè)的批改及教學(xué)反思；以及聽課、評課交流等環(huán)節(jié)。根據(jù)學(xué)校新入職教師培養(yǎng)辦法，新入職的教師第一年不進(jìn)課堂上課，在名師的引領(lǐng)下，深入名師的課堂，學(xué)習(xí)名師的先進(jìn)教學(xué)理念，學(xué)習(xí)名師的課堂駕馭能力，學(xué)習(xí)名師課后對學(xué)生的多元評價(jià)及輔導(dǎo)，使新教師在教學(xué)規(guī)范上從一開始就高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，加速新教師成為教學(xué)骨干。

四、加強(qiáng)培訓(xùn)，拓寬視野，搭建成長平臺(tái)

（一）請進(jìn)來

聘請教育專家來校有針對性地對新教師教育教學(xué)過程中的問題進(jìn)行會(huì)診，并在會(huì)診后給出解決的建議或意見；邀請教育專家為新教師作專題講座，使新教師能在校內(nèi)就能享受教育專家?guī)淼母＠?；聘請合作企業(yè)內(nèi)的能工巧匠來校對新教師進(jìn)行集中式、專門性技能培訓(xùn)，將行業(yè)最新動(dòng)態(tài)傳授給他們，使他們學(xué)習(xí)到行業(yè)最前沿的技能，不斷提高理論及技能素養(yǎng)。

（二）走出去

新教師除第一年入職不入教學(xué)崗，進(jìn)入企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)外，還要求在學(xué)生“工學(xué)結(jié)合”實(shí)習(xí)時(shí)隨同學(xué)生一起進(jìn)入企業(yè)，與學(xué)生同吃、同住、同工作，并參與對學(xué)生管理；利用節(jié)假日到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，在掛職過程中熟悉企業(yè)生產(chǎn)要求、崗位要求，不斷提升技能水平，為培養(yǎng)企業(yè)需求人才貯備“能量”并且找準(zhǔn)方向。

（三）立足校本

組織烹飪專業(yè)新教師積極參加省、市、校各級各類培訓(xùn)，吸收新鮮的“氧氣”。組織烹飪專業(yè)新教師參與校本課程、教材、講義等開發(fā)，結(jié)合學(xué)情、行業(yè)動(dòng)態(tài)等，立足校本，開設(shè)各級公開課、研究課，并以課題為抓手不斷提升教育教學(xué)及研究能力。

五、自我加壓，反思總結(jié)，不斷提升能力

對于一名新教師來說，學(xué)習(xí)名師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)會(huì)減少教學(xué)摸索的時(shí)間，能夠?qū)⒁延械某墒斓慕?jīng)驗(yàn)直接運(yùn)用于教育教學(xué)中，起到事半功倍的效果。然而，教學(xué)對象的不同，教學(xué)環(huán)境的不同，有些經(jīng)驗(yàn)可能需要進(jìn)行篩選，做到因人施教，這就要求新教師在學(xué)習(xí)名師先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，不斷再學(xué)習(xí)、不斷反思、不斷總結(jié)，這樣才能讓自己的教學(xué)能力不斷提升，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。此外，新教師要加強(qiáng)自我加壓的意識，廣讀教育教學(xué)書籍，從中吸取養(yǎng)分，優(yōu)化自己的知識結(jié)構(gòu)，豐富自己的知識結(jié)構(gòu)，適應(yīng)新時(shí)代中等職業(yè)學(xué)校烹飪教育教學(xué)的要求。

責(zé)任編輯：章躍一