錢福鴻

摘 要：對于中職學(xué)生來說，經(jīng)常參與體育鍛煉可以擁有一個健康的體魄，為將來走上社會從事的職業(yè)打下堅實的身體基礎(chǔ)，但是如何養(yǎng)成參與體育鍛煉的習(xí)慣，形成終身體育意識卻不是一蹴而成的，這個過程很漫長。本文主要從分析中職烹飪專業(yè)學(xué)生未來職業(yè)病危害的角度來敲響警鐘，鞭策學(xué)生要養(yǎng)成經(jīng)常參與體育鍛煉的習(xí)慣，同時對中職學(xué)校體育教學(xué)如何培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生終身體育意識提出幾點對策。

關(guān)鍵詞：中職 烹飪專業(yè) 體育教學(xué) 終身體育

中圖分類號：G807 文獻標識碼：A 文章編號：2095-2813（2018）01（b）-0136-02

1 終身體育的由來

終身教育理論形成于20世紀60年代，由法國著名的教育家保羅·朗格朗最先提出，他認為“終身教育” （Lifelong—education）就是人們一生中接受各種教育的總和，是面向未來教育的一種新理念。體育是教育的重要組成部分，終身教育理論提出后，終身體育的概念也相應(yīng)地產(chǎn)生了，并且隨著終身教育思想在全球各國的傳播與影響，終身體育教育也被廣泛認可，成為了21世紀體育新思想。

1.1 終身體育的內(nèi)涵

終身體育顧名思義可以解釋為一個人在完整的生命周期中進行體育鍛煉和接受身體教育的總和。它包含兩層涵義：（1）在人的一生中積極參與體育鍛煉，主動獲取健康，使體育成為人精神生活中的重要組成部分。（2）在終身體育思想的指導(dǎo)下，以體育的系統(tǒng)化、整體化為目標，為不同生命階段、不同生活領(lǐng)域中的人們提供參加體育活動的實踐過程[1]。

1.2 培養(yǎng)學(xué)生樹立終身體育的觀念是中職烹飪專業(yè)體育教學(xué)目標

中職烹飪專業(yè)是以培養(yǎng)既具有理論素養(yǎng)，又有較強的實踐能力，畢業(yè)后能符合餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才為目標。因此，烹飪專業(yè)體育教學(xué)的首要目標就是健康，即培養(yǎng)學(xué)生擁有健康的體質(zhì)、充沛的體能；其次，還要指導(dǎo)學(xué)生掌握與烹飪專業(yè)特點密切相關(guān)的運動技能，重視發(fā)展職業(yè)身體素質(zhì)；最后，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的自我身體健康的調(diào)節(jié)能力，了解如何選擇恰當(dāng)?shù)倪\動方式來預(yù)防和治療廚師職業(yè)病，幫助中職烹飪專業(yè)的學(xué)生樹立終身體育鍛煉的觀念。

2 中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生終身體育意識的重要意義

2.1 廚師高危職業(yè)病警示學(xué)生要有終身體育鍛煉的意識

2.1.1 引起烹飪職業(yè)病的原因

相關(guān)研究顯示，在各類職業(yè)病高危人群中，廚師排名第二，僅次于消防，更為嚴峻的是，廚師自身對此缺乏認知。廚師在為客人精心烹制美味的同時，自身的健康狀況其實也受到了多種因素的嚴重干擾。這些干擾因素可包括以下3個方面：（1）“水深火熱”的工作環(huán)境因素，尤其是中餐烹飪，狹窄的工作環(huán)境中產(chǎn)生大量的烹飪油煙。這些油煙中包含了脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等多種對身體有害的成分，同時高溫濕熱也嚴重影響廚師的生殖能力。（2）飲食無規(guī)律，忽視膳食營養(yǎng)。由于廚師的作息與外面人大多不一樣，一般廚師用餐時間集中在上午9～10點、中午2點和晚上8點以后，有時候顧客多，廚師工作忙，用餐時間肯定要拖延，再加上許多廚師晚上下班有上網(wǎng)、打牌、吃夜宵等習(xí)慣，導(dǎo)致腸胃負擔(dān)加重，因此不規(guī)律的用餐時間對廚師的腸胃健康也產(chǎn)生影響。（3）嗜好煙酒等不良生活方式。廚師工作強度和壓力較大，較為疲勞，尤其節(jié)假日，別人在休息，而廚師在加班，且全年假期很少，因此，多數(shù)廚師在高強度的工作壓力下形成抽煙喝酒壞習(xí)慣，甚至有很多烹飪專業(yè)的學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間已經(jīng)養(yǎng)成了抽煙喝酒的習(xí)慣，嗜好煙酒惡習(xí)對廚師職業(yè)的健康危害也極大。

2.1.2 廚師職業(yè)病的種類

科學(xué)研究表明廚師職業(yè)病的種類非常繁多，對廚師職業(yè)病進行系統(tǒng)的分類主要有以下六大種類。第一類：呼吸系統(tǒng)疾病，包括咽炎、慢性支氣管炎，甚至導(dǎo)致肺癌等；第二類：腸胃疾病；第三類：長時間低頭彎腰直立工作引起頸椎、腰椎疾病、下肢靜脈曲張；第四類：腕部腱鞘囊腫，切配、掌勺和顛鍋翻炒易患此??；第五類：三高、肥胖疾病，烹調(diào)油煙易引起廚師血液中總膽固醇和甘油三酯的增加；第六類：精子活性低引起不育疾病，由于高溫工作環(huán)境引起睪丸部位溫度過高，導(dǎo)致精子發(fā)生異常引起不育。

2.2 體育鍛煉對改善廚師體質(zhì)健康的幫助

廚師的工作很辛苦、繁重，必須要有充沛的體能來支撐。無論是刀工切配，還是長時間烹制都是以站立姿勢來完成，都需要消耗體能。大量的實踐和科學(xué)研究表明，運動可以增強人的體能儲備，提高身體免疫系統(tǒng)的功能，增進人的體質(zhì)健康；運動可以維持廚師的體重健康，避免肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、骨質(zhì)疏松、靜脈曲張等疾病的發(fā)生；慢跑、游泳等有氧運動可以預(yù)防廚師心血管系統(tǒng)疾病和呼吸系統(tǒng)疾病，提高廚師的心肺系統(tǒng)功能；球類運動和適當(dāng)?shù)氖植控撝剡\動能提高廚師手臂、手腕、頸、肩等關(guān)節(jié)的靈活性，增強上肢力量；太極拳、氣功等緩和運動能夠調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善全身及胃腸功能，對消除腹脹、噯氣、促進潰瘍愈合有一定作用；此外，美國科學(xué)雜志的一項研究表明喜歡體育鍛煉的男性精子質(zhì)量是最好的，日本山口大學(xué)的科學(xué)實驗證明中等強度鍛煉組別的男性，精子能動性最強，這兩個實驗說明廚師經(jīng)常參加中等強度的身體鍛煉可以改善“睪丸環(huán)境”，提高精子活性，解決不能生育的病癥[2]。

3 體育教學(xué)培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學(xué)生終身體育意識的策略

3.1 體育教師要有終身學(xué)習(xí)的態(tài)度，打鐵還需自身硬

體育教師是學(xué)校體育工作的執(zhí)行者，肩上的責(zé)任不言而喻。中職體育教師首先自身要有終身學(xué)習(xí)的態(tài)度，鍥而不舍，從理論知識層面提升自己的專業(yè)化內(nèi)涵。其次，“打鐵還需自身硬”，一般來說體育教師自身的運動技能水平越高，那么自己參與體育鍛煉的態(tài)度也會越強烈，因此中職體育教師課余時間要刻苦訓(xùn)練，提升運動技能，扎實過硬的運動技能容易得到學(xué)生的贊許與欽佩，提升體育教師的形象，樹立威信。此外，中職體育教師平時有意識地加強對學(xué)生運動技能的指導(dǎo)，有利于幫助學(xué)生提高運動技術(shù)，讓學(xué)生在體育鍛煉中獲得成功的喜悅，提升自信心。

3.2 體育教師要結(jié)合烹飪專業(yè)的特點及職業(yè)性質(zhì)，合理選用教學(xué)內(nèi)容

烹飪是一門實踐性很強的學(xué)科，它包括原料加工、禽魚宰殺、刀工切配、搪鍋拋鍋、烹調(diào)技術(shù)等基本技能。從運動解剖學(xué)角度來分析，主要是使用上肢的關(guān)節(jié)和肌肉，其中肩關(guān)節(jié)的肌肉運動包括屈、伸、內(nèi)收、外展、旋內(nèi)、旋外；肘關(guān)節(jié)的肌肉運動包括屈、伸。前臂、手關(guān)節(jié)的肌肉運動包括屈、伸、內(nèi)收、外展，而手肌的運動則是該烹飪專業(yè)動作技能中最主要的方式[3]。由于烹飪專業(yè)學(xué)生對上肢手臂手腕的力量有很高的要求，因此體育教學(xué)內(nèi)容的選擇要適應(yīng)烹飪專業(yè)技能的特點，并有意識地增加職業(yè)身體素質(zhì)訓(xùn)練內(nèi)容，有效地提高上肢力量和手腕的靈活性。同時體育教學(xué)還要對學(xué)生進行廚師職業(yè)病的預(yù)防和保健教育，教授學(xué)生掌握一些矯正操、保健操以及生產(chǎn)操的編制方法。

3.3 體育教師要善于激發(fā)學(xué)生的體育興趣

中職烹飪專業(yè)的學(xué)生進校年齡平均在15～16歲左右，男生比例較高，雖然整體文化成績偏低，比較懶散，但是活潑好動，身體素質(zhì)不錯，有一定的運動潛力。俗話說，興趣是最好的老師。青春期這個年齡階段游戲類和競賽類的體育活動能夠調(diào)動他們的積極性，籃球、羽毛球等球類運動非常受歡迎，所以體育老師要抓住他們的興趣愛好，教學(xué)中多安排具有競賽性或趣味性較強的體育活動激發(fā)運動熱情，引導(dǎo)他們養(yǎng)成參與體育鍛煉的良好習(xí)慣。此外，教學(xué)中對于中長跑等枯燥單調(diào)的運動項目，體育教師要善于激勵，變換趣味的教學(xué)方式，讓學(xué)生樂于跑步，培養(yǎng)吃苦耐勞品質(zhì)。

3.4 嘗試在烹飪專業(yè)中合理進行體育選項教學(xué)

烹飪專業(yè)一般擁有自己的實訓(xùn)室，有嚴格的管理制度，師資隊伍建設(shè)比較穩(wěn)定。中職學(xué)?？梢越Y(jié)合學(xué)校場地、器材、體育教師的專長和數(shù)量、學(xué)生興趣愛好等因素，局部范圍內(nèi)在烹飪專業(yè)中嘗試進行體育選項教學(xué)，可以分兩步：第一步是一年級按原來的體育與健康課程教學(xué)大綱學(xué)習(xí)必修內(nèi)容，讓學(xué)生適應(yīng)高中體育的教學(xué)模式，為二三年級的選修做準備；第二步是按學(xué)生的興趣愛好，開設(shè)體育選項課，突出以選修教學(xué)內(nèi)容為主，必修教學(xué)內(nèi)容為輔的原則，同時選修教學(xué)過程中要融入必需的身體素質(zhì)練習(xí)，用選修與必修相結(jié)合的形式組織教學(xué)。全校范圍內(nèi)局部嘗試在烹飪專業(yè)中安排體育選項教學(xué)主要有三方面的考慮：第一，可以提高體育教師的專業(yè)化技能和教學(xué)水平。第二，關(guān)注學(xué)生個體差異、滿足學(xué)生的個性需求、提高學(xué)生自學(xué)、自練能力、提高學(xué)生的體育興趣和體育技能；第三，培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握1～2項運動技能，養(yǎng)成參與體育鍛煉的習(xí)慣，為終身體育打好基礎(chǔ)。

3.5 積極開展形式多樣的課外體育活動，調(diào)動學(xué)生參加體育鍛煉的積極性

課外體育活動有利于學(xué)生個性的發(fā)展，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與體育鍛煉的興趣。中職學(xué)校有責(zé)任在課余時間，開展豐富多彩的體育大課間活動。比如校園內(nèi)各個系部之間在體育教師及體育骨干的指導(dǎo)下組織系部“籃球賽”“足球賽”“跳繩比賽”“拔河比賽”等，提高本系部的活力與凝聚力，同時也有助于在全校范圍內(nèi)營造積極參與體育鍛煉的氛圍。此外，校團委可以在全校范圍內(nèi)，組織各式各樣的體育社團，比如“街舞”“健美操”“武術(shù)”“跆拳道”“球類”等與體育相關(guān)的運動項目、讓學(xué)生可以根據(jù)自己的特長、興趣，或?qū)碜呦蛏鐣男枰?，選擇相應(yīng)的社團項目，通過課內(nèi)與課外的結(jié)合，使學(xué)生更快養(yǎng)成體育鍛煉意識，擁有終身體育的態(tài)度。

4 結(jié)語

學(xué)校體育是終身體育的基礎(chǔ)，烹飪專業(yè)的學(xué)生中職畢業(yè)后即將走上社會，所以中職教育可能是他們在校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)體育知識，掌握運動技能的最后時期。因此，在這個重要的過渡期，體育要教師要從烹飪專業(yè)未來職業(yè)病預(yù)防與保健及發(fā)展職業(yè)身體素質(zhì)等角度，讓學(xué)生了解職業(yè)病的危害，糾正學(xué)生對體育的偏見，激發(fā)烹飪專業(yè)的學(xué)生積極主動參與體育鍛煉的興趣，讓他們在學(xué)生時代能熟練掌握1～2項運動技能，養(yǎng)成與掌握終身進行體育鍛煉的意識，這至關(guān)重要。

參考文獻

[1] 王鴿.學(xué)校體育在終身體育培養(yǎng)過程中的作用[J].體育世界，2015（5）：123-124.

[2] 郭軍.合理運動有助于提高精子活性[EB/OL].（2003-10-11）.http：//blog.sina.com.cn/s/blog_686ff3df0101fsbf.html.

[3] 周妙林.冷菜與食品雕刻技藝[M].北京：高等教育出版社，2006：107-138.