陳麗麗 仇萍 何秀慧 胡江凱

摘要：十九大報(bào)告指出，當(dāng)今中國(guó)社會(huì)的主要矛盾已轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。隨著當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，當(dāng)基本需求已被滿足之后，人們開始追求精神層面的滿足，而精神層面的需求首先便是“自我實(shí)現(xiàn)的需求”，這也是近幾年來(lái)，各類DIY行業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)的重要原因。將DIY元素融入到餐飲行業(yè)，不僅是為了滿足人們的自我體驗(yàn)與挑戰(zhàn)，也是共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)必然產(chǎn)物。本研究以江蘇理工學(xué)院為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)大學(xué)生這一消費(fèi)群體餐飲需求的調(diào)查、分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、校園DIY廚房的現(xiàn)狀及前景等，從而論證DIY廚房在高校校園的可行性。

關(guān)鍵詞：高校；DIY廚房；可行性

一、研究背景

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，居民收入水平不斷提高，人們?cè)诓惋嬌系幕ㄙM(fèi)也日漸增多，據(jù)調(diào)查，常州市近幾年餐飲行業(yè)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，高校校園也呈現(xiàn)出多種餐飲經(jīng)營(yíng)方式共存的欣欣向榮的景象。就江蘇理工學(xué)院而言，校園內(nèi)共有十家餐廳，包括中西式快餐店、后勤食堂、教工餐廳、民族餐廳等。但是大多數(shù)餐廳以學(xué)生和教師為對(duì)象，提供者比較原始的餐飲服務(wù)，消費(fèi)主體們并沒有參與到烹飪的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，只是被動(dòng)地接受著餐廳提供的服務(wù)，這顯然無(wú)法滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

二、研究的目的和方法

（一）研究目的

本研究旨在對(duì)共享經(jīng)濟(jì)下催生出的在高校校園DIY小廚房的可行性做一個(gè)具體調(diào)查，分析江蘇理工學(xué)院學(xué)生這一主要消費(fèi)群體對(duì)DIY小廚房的接受情況，為高校校園DIY廚房的真正實(shí)踐提供一定的理論依據(jù)。

（二）研究方法

研究小組精心設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，然后在校園寢室附近、餐廳周邊、校園主干道、教學(xué)樓前進(jìn)行調(diào)查，共分發(fā)問(wèn)卷100份，回收有效問(wèn)卷100份，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析，獲得了珍貴的第一手資料。再者，研究小組成員相互配合，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)收集到一些關(guān)于校園DIY小廚房的重要資料。結(jié)合線上線下收集到的資料，研究小組進(jìn)行分析與論證，從而得出結(jié)論。

三、校園DIY小廚房社會(huì)接受度分析

校園DIY小廚房以實(shí)現(xiàn)集餐飲、娛樂(lè)休閑文化和創(chuàng)意為一體的綜合性餐廳為終極目標(biāo)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已設(shè)立校園DIY小廚房的高校數(shù)量近三位數(shù)。由于高校學(xué)生大多來(lái)自全國(guó)各地，無(wú)法很好地適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍车膶W(xué)生不在少數(shù)，以江浙滬地區(qū)為例，當(dāng)?shù)乜谖兑话闫?，?lái)自東北或四川重慶等地口味偏重地區(qū)的學(xué)生就比較難適應(yīng)。的確，如今街頭各個(gè)地方的特色小吃十分興盛，多少能滿足這些地區(qū)學(xué)生的需求，但很多正宗的特色小吃的價(jià)格超出了大學(xué)生的消費(fèi)水平，偶爾食之尚可承受，若一日三餐下館子或叫外賣恐怕就吃不消了。在這種情況下，校園DIY小廚房就完美的解決了這類問(wèn)題，只要學(xué)生能記住家鄉(xiāng)的味道和做法，小廚房就能成為他們?cè)谕獾氐恼嬲募摇＿h(yuǎn)道而來(lái)探望子女的家長(zhǎng)們也可以在小廚房下廚給孩子們做一頓可口的飯菜。

另一方面，在國(guó)家政策的推動(dòng)下，畢業(yè)后選擇創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生越來(lái)越多。對(duì)于初出茅廬的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，比起直接在社會(huì)大市場(chǎng)上創(chuàng)業(yè)，校園創(chuàng)業(yè)的阻力要小很多。首先，學(xué)校店鋪的租金相對(duì)于校外便宜很多：其次，在學(xué)校有固定的消費(fèi)群體，高校在讀大學(xué)生平均都是上萬(wàn)，大學(xué)生數(shù)量多，交際圈廣，宣傳力度強(qiáng)。長(zhǎng)期來(lái)看，利潤(rùn)可觀。校園DIY小廚房作為共享經(jīng)濟(jì)催生下的產(chǎn)物，順應(yīng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整體趨勢(shì)，加上全國(guó)范圍內(nèi)成千上萬(wàn)的高校職校，一旦形成了完整的體系，就會(huì)產(chǎn)生巨大連鎖效應(yīng)，利潤(rùn)十分可觀。

此外，校園DIY小廚房的經(jīng)營(yíng)范圍彈性也比較大，對(duì)菜系、菜品、飲品等的種類都沒有限制。拓展DIY自助廚房的經(jīng)營(yíng)范圍，可以開設(shè)烹飪補(bǔ)習(xí)班，教想自己下廚卻無(wú)從下手的學(xué)生一定的烹飪知識(shí)。

由此可見，校園DIY小廚房主要面向在校大學(xué)生，既能滿足學(xué)生的飲食需求，又能為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)以及廚藝學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有著較高的社會(huì)接受度。

四、江蘇理工學(xué)院校園DIY小廚房可行性分析

在江蘇理工學(xué)院開展的問(wèn)卷調(diào)查主要集中在以下四個(gè)方面：

（一）高校校園DIY小廚房的知名度

從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，高校校園DIY小廚房在江蘇理工學(xué)院內(nèi)的知名度還是比較高的，大多數(shù)學(xué)生都聽說(shuō)過(guò)這一新興事物，其中回答“很清楚”的基本都為女生。

從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，回答“有興趣”和“非常有興趣”的學(xué)生共占61%，說(shuō)明江蘇理工學(xué)院大多數(shù)受訪者比較能接受高校校園DIY小廚房這一新興事物，小廚房的施行有著較為堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)。

（三）什么情況下會(huì)去校園DIY小廚房

從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，回答“約會(huì)”和“朋友生日”的時(shí)候會(huì)去DIY廚房的學(xué)生比例較高。說(shuō)明學(xué)生十分需要一個(gè)屬于自我群體的空間，DIY廚房能滿足他們?nèi)穗H交往的需求，將為他們的大學(xué)生活增色不少。

（四）人均消費(fèi)金額可接受范圍

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)學(xué)生尚不具備掙錢能力，能接受的消費(fèi)金額在15元以下。DIY小廚房有著靈活的價(jià)格區(qū)間，學(xué)生若想根據(jù)自身的消費(fèi)能力選擇餐飲，花較少的錢吃飽、吃好，DIY小廚房不失為一個(gè)很好的選擇。

通過(guò)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，江蘇理工學(xué)院外地求學(xué)者較多，不同地區(qū)的學(xué)子相聚一堂，飲食文化千差萬(wàn)別，一日三餐都在食堂或餐廳解決的飲食生活十分單一，因此江蘇理工學(xué)院學(xué)生大多數(shù)對(duì)校園餐飲并不滿意，尤其是家鄉(xiāng)偏遠(yuǎn)的學(xué)生會(huì)經(jīng)常思念家鄉(xiāng)的菜肴或是媽媽做的家常菜，但家鄉(xiāng)的味道在學(xué)校餐廳是吃不到的。另外，出于安全考慮，學(xué)校宿舍禁止學(xué)生使用大功率電器以及明火，學(xué)生無(wú)法在學(xué)校做飯做菜以滿足自身需求。在這種情況下，校園DIY小廚房自然就具備了一定的群眾基礎(chǔ)和市場(chǎng)前景。

然而，雖說(shuō)校園DIY廚房在江蘇理工學(xué)院具有較好的群眾基礎(chǔ)和市場(chǎng)前景，但要打造具有江蘇理工學(xué)院特色的校園DIY小廚房并非易事。因?yàn)榻K理工學(xué)院坐落于美麗富饒的長(zhǎng)三角腹地——江蘇常州，且地理位置較好，相比一些地處郊區(qū)的高校，學(xué)生們外出聚餐吃飯更為便利，在學(xué)校周圍各大商場(chǎng)餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)的巨大壓力下，江蘇理工學(xué)院的校園DIY小廚房不能封閉自我，而是要把競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系轉(zhuǎn)到合作關(guān)系上來(lái)，與周邊的人氣店家合作，例如通過(guò)“在DIY廚房消費(fèi)能領(lǐng)一張XX店的優(yōu)惠券”之類的形式，相互宣傳，創(chuàng)造一種互利共贏、良性競(jìng)爭(zhēng)的局面。

五、總結(jié)與展望

本次研究歷時(shí)8個(gè)月之久，通過(guò)這幾個(gè)月對(duì)校園內(nèi)外各大餐飲店及市場(chǎng)行情的分析，我們發(fā)現(xiàn)高校校園DIY廚房在千篇一律的餐飲服務(wù)行業(yè)無(wú)疑是一個(gè)巨大創(chuàng)新，它將使大學(xué)生們享受到烹飪的樂(lè)趣，以及與之相隨的聚會(huì)的樂(lè)趣、約會(huì)的樂(lè)趣等，無(wú)疑將使學(xué)生們的大學(xué)生活變得更加豐富多彩。校園DIY廚房的發(fā)展也是彌補(bǔ)了DIY商業(yè)模式在高校校園內(nèi)的空白，具有廣闊的創(chuàng)業(yè)前景。在社會(huì)各屆的支持以及政府政策的扶持下，相信高校校園DIY廚房將走得更高更遠(yuǎn)。