吉洺萩

在伊朗的日子里，我一直在了解和觀察伊朗人最日常、最樸素的飲品。

第一天在伊朗餐廳用餐，服務(wù)生遞給我們每人一杯暗紅色的飲品，是好喝的石榴汁。伊朗是完全禁酒的，如果哪天偷喝酒被人舉報(bào)，便會(huì)受到嚴(yán)厲的懲罰。除了酒和果汁，伊朗人喝得最多的就是咖啡和茶，而茶，他們首先推薦藏紅花茶。

藏紅花也叫“番紅花”。雖然名為“藏紅花”，但它并非產(chǎn)自西藏，而是當(dāng)年經(jīng)地中海沿岸從印度傳入西藏。俄羅斯詩(shī)人曾如此描寫(xiě)波斯風(fēng)情： “番紅花的國(guó)度里暮色蒼茫，田野上浮動(dòng)著玫瑰的暗香。”就像茶是中國(guó)的一樣，藏紅花的國(guó)度是伊朗。伊朗每年藏紅花產(chǎn)量為 200 ～300 噸，占全球總產(chǎn)量的 70%～80%。

伊朗早在上古時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始大面積人工栽培藏紅花，常用于各種重要儀式。藏紅花干花蕊為正紅色，用水泡之，水呈正黃色，因而藏紅花常被用作染料。劇作《波斯人》中，特意描寫(xiě)波斯國(guó)王大流士“踏著那藏紅花浸染過(guò)的布履”登上舞臺(tái)。蜚聲天下的波斯地毯之所以價(jià)值連城，也是因?yàn)槿玖咸烊?，歷久彌新，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。我們?cè)谝晾蕝⒂^地毯博物館時(shí)，親眼見(jiàn)到過(guò)用藏紅花染色而成的地毯。

藏紅花喜高原環(huán)境，大多生長(zhǎng)在海拔 1 500米以上的伊朗高原，每年 10 月左右，藏紅花開(kāi)遍山間，數(shù)十萬(wàn)伊朗花農(nóng)在此時(shí)上山采花，花期只有短短的 15 天。藏紅花的采集工作需要在上午完成，這是因?yàn)椴丶t花不能受到過(guò)度日曬，否則顏色就會(huì)變淺，品質(zhì)大大降低。和茶葉一樣，藏紅花也是先采的質(zhì)量要高于后采的花。一朵花中只有3 個(gè)雌花蕊，需要用鑷子摘出，而這就是藏紅花成品。

伊朗人使用藏紅花的歷史悠久，其加工所使用的獨(dú)特工藝已流傳千年，基本上采用手工制作，這使得伊朗的藏紅花十分純凈、自然，最大程度地保留了藏紅花的顏色與芳香。

伊朗一半以上的藏紅花在東部的霍拉桑省種植。有報(bào)道稱，約有 60 萬(wàn)伊朗人直接或間接從事藏紅花的生產(chǎn)和出口。

《本草綱目》記載：“藏紅花即番紅花，譯名泊夫蘭或撒法郎，產(chǎn)于天方國(guó)?！薄疤旆絿?guó)”即波斯（伊朗）等國(guó)家。藏紅花于明朝時(shí)傳入中國(guó)，用于中醫(yī)，可輔助治療頭痛、牙痛，還可利尿、養(yǎng)神、美容、壯陽(yáng)、解毒、降壓、活血等。

伊朗人主要將藏紅花作為調(diào)味品使用。在伊朗的這幾日，吃的米飯和馕都是用藏紅花水制作而成的，在糕點(diǎn)、糖果、奶制品、冰淇淋等食品中也隨處可見(jiàn)藏紅花的身影。伊朗市場(chǎng)上有一種橘黃色的冰糖，也是用藏紅花浸泡后的水制成的。

與茶一樣，藏紅花的成品可謂琳瑯滿目、等級(jí)繁多，如何辨別真假呢？最簡(jiǎn)單的方法就是取幾根泡水，真品藏紅花可以看到明顯的黃色有效成分從花絲周圍釋放出來(lái)，最終將水染成金黃色，而染色的假藏紅花會(huì)將水染成淡淡的紅色。

藏紅花泡出來(lái)的湯色明亮橙黃，亮得讓人感覺(jué)到像太陽(yáng)的光芒般溫暖。每壺茶都配有黃色的藏紅花糖，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將糖塊含在口中，然后喝茶。當(dāng)然，現(xiàn)在已經(jīng)演變成各種隨意和有趣，有的人會(huì)將藏紅花棒棒糖直接放入茶中，最終口舌間就是滿滿的藏紅花甜茶。

這古老嬌艷的花朵，從波斯出發(fā)，西至歐洲，東抵印度、中國(guó)，漂洋過(guò)海，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)而有趣的旅程，并在旅途中帶給世界各國(guó)的人們奇艷芬芳。

伊朗人使用藏紅花的歷史悠久，其加工所使用的獨(dú)特工藝已流傳千年，基本上采用手工制作，這使得伊朗的藏紅花十分純凈、自然，最大程度地保留了藏紅花的顏色與芳香。