焦點(diǎn)

外地的朋友總是夸贊我紅光滿面，說(shuō)話中氣十足，我驕傲地說(shuō)：“我是吃茶卡羊長(zhǎng)大的，你們能比得了不？”

茶卡羊，來(lái)自茶卡。這名字好聽(tīng)，產(chǎn)地也真是美翻了。電影《七十七天》中，水天一色如鏡一般的畫(huà)面，就是青海省海西蒙古族藏族自治州烏蘭縣茶卡鎮(zhèn)的茶卡鹽湖。

茶卡鹽湖，別稱(chēng)“茶卡”或“達(dá)布遜淖爾”，是柴達(dá)木盆地四大鹽湖之一?！安杩ā笔遣卣Z(yǔ)，意即“鹽池”，“達(dá)布遜淖爾”是蒙古語(yǔ)，也是“鹽湖”之意。

這里氣候溫涼，干旱少雨，屬高原大陸性氣候，年平均氣溫為 4℃，年平均降水量為 210.4 毫米，海拔 3 100 米。茶卡鹽湖呈橢圓形，總面積為105 平方千米，四周雪山環(huán)繞，天光一色、倒影交織，恍若一面天然明鏡，被譽(yù)為中國(guó)的“天空之鏡” 。

茶卡羊平時(shí)喝的是鹽湖水，吃的是鹽湖水滋養(yǎng)的天然牧草，而茶卡鹽湖的鹽通常被稱(chēng)為“青鹽”，并非因?yàn)樗a(chǎn)自青海，而是因?yàn)樗念伾?。明代劉文泰編撰的《本草品匯精要》中這樣寫(xiě)道：“今青鹽從西羌來(lái)者，形塊方棱，明瑩而青黑色，最奇?！鼻帑}不僅可以食用，還能瀉熱、涼血、明目、潤(rùn)燥等。古人還喜歡用青鹽漱口，《紅樓夢(mèng)》中榮、寧兩府的貴族們就有用青鹽漱口的習(xí)慣。可見(jiàn)，對(duì)于喝著青鹽水長(zhǎng)大的茶卡羊，最簡(jiǎn)單的吃法就是直接煮食，就算不放鹽，吃起來(lái)也有咸味，那是羊肉自帶的咸鮮味。

外地的朋友來(lái)我這里，說(shuō)吃不得羊肉，怕膻味，當(dāng)茶卡羊上桌，又忍不住上手，說(shuō)：“咋沒(méi)有羊肉的膻味呢！”這不，“一方水土養(yǎng)一方羊”，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，一是環(huán)境，二是品種。出于“天空之鏡”，吃著豐盈美好的牧草，與枸杞、黃芪為伴，品種是自古就被冠以“貢羊”之美譽(yù)的青海高原毛肉兼用半細(xì)毛羊，吃起來(lái)當(dāng)然肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)膻味，也不油膩。2013 年 8 月，“烏蘭茶卡羊”成為烏蘭縣第一個(gè)榮獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。

手抓茶卡羊排

原料：茶卡羊排、鹽、蔥段、姜片、花椒粒各適量。

做法：

1. 羊排洗凈，放入冷水鍋中，大火煮制；

2. 待水開(kāi)后撇去浮沫，加鹽、蔥段、姜片、花椒粒，慢火煮 30分鐘左右；

3. 將煮好羊排撈出，切分成條即成。

小貼士羊排骨肉相連，配醬料、椒鹽、蒜片手抓食用，配原湯同食最佳，肉質(zhì)鮮嫩，味道醇香，無(wú)膻味，不油膩。

烤茶卡羊排

原料 ： 茶卡羊排 （8～10 千克左右的羊最佳 ）、自制腌料、椒鹽、孜然、香辣醬各適量。

做法：

1. 將羊排放入盆內(nèi)，用自制腌料腌制 3 小時(shí)左右；

2. 腌制好的羊排用上好木炭小火烤至五成熟時(shí)，邊烤邊撒孜然等燒烤料，烤至全熟；

3. 將烤好的羊排分割成條，裝盤(pán)，配孜然、椒鹽、香辣醬、蒜片即成。

小貼士外酥里嫩，香氣四溢?？局茣r(shí)切忌用大火，否則外熟內(nèi)不熟。

（菜譜提供：西安萬(wàn)達(dá)ONE 店“漫西游”餐廳）