王春華

在食品行業(yè)一直流傳著一句至理名言：民以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到人民的身體健康、生命安全。因此，食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞是至關(guān)重要的，俗話說：“病從口入”，就是說吃了衛(wèi)生質(zhì)量不好的食品，從而使人生病，讓人們的身體狀況、生命安全無法得到保障，因此我們一定要強(qiáng)力監(jiān)督食品加工過程，保證“抓革命、促生產(chǎn)”的安全、順利進(jìn)行。

首先，對食品的原料、加工、運(yùn)輸、包裝、銷售、儲存等環(huán)節(jié)必須注意衛(wèi)生，否則就容易使食品受到致病性微生物和寄生蟲的污染，而使食用者患上傳染病、寄生蟲病等，更嚴(yán)重者會發(fā)生食物中毒，威脅生命。近年來，隨著工業(yè)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品中的化學(xué)添加物質(zhì)不斷增加，內(nèi)部殘留的農(nóng)藥和其它有害化學(xué)物質(zhì)成分也逐步增加，使人們的健康面臨著更深度的威脅。

其次食品的烹調(diào)、加工和吃法不當(dāng)也是會產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。如果不注意食品的烹調(diào)、加工和吃法，那么食物的營養(yǎng)價值必將受到影響，久而久之便容易使人患上各種營養(yǎng)缺乏的疾病。

而我們養(yǎng)生醬鹵系列食品衛(wèi)生的主要優(yōu)勢及改進(jìn)之處，就是高度重視各種食品從原料、加工到儲運(yùn)、銷售全過程中的衛(wèi)生保護(hù)措施，以保證食品具有最高的衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量，盡力降低一切侵害和危及人體健康、生命安全的可能性，杜絕外界有害因素。

另一方面，人們生活水平的不斷提高也促使著人們越來越重視飲食保健，大家都知道健康的身體來自于多方面因素，健康的飲食就是其一。現(xiàn)代生活中，各種污染對人體造成了不同程度的傷害，倘若不選擇健康美食搭配，飲食就會成為健康最大的威脅，直接導(dǎo)致健康狀況迅速下降，所以，養(yǎng)生健康的食品應(yīng)成為日常食品選擇的重要標(biāo)簽。營養(yǎng)學(xué)家的長期研究表明，人類的衰老和早逝，與飲食結(jié)構(gòu)不合理和不良飲食習(xí)慣等因素密切相關(guān)。因此選擇養(yǎng)生食品應(yīng)成為人們一種重要的生活習(xí)慣，如此不但可以減少疾病的發(fā)生，還可以延緩衰老，使人顯得健康而又年輕，提高我國整體平均壽命，這是絲毫沒有疑問的。

現(xiàn)在養(yǎng)生已經(jīng)成了人們值得深究的話題。“養(yǎng)生之道，莫先于食”，利用食物的營養(yǎng)來防治疾病，利用食物營養(yǎng)來補(bǔ)充機(jī)體能量與器官功能。中醫(yī)常說藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，生活中處處是藥材，所以用生活中的中藥材作為食品原料以及香料，在健康的同時還會有意想不到的作用。中藥材作為寶貴資源的開發(fā)和有效利用，已有悠久的歷史，也是中國醫(yī)藥學(xué)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，幾千年來，以之作為預(yù)防疾病的主要武器，對保障人民的身體健康起到了良好的作用。

醬鹵食品應(yīng)該算是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，是一種很普遍烹飪方式，獨(dú)具特色，一直以自身獨(dú)特、深入且持久的味道深受人們的喜愛，而影響其獨(dú)特風(fēng)味主要有三個因素，分別是選材、調(diào)料、鹵汁，尤其是鹵汁，扮演著至關(guān)重要的角色，醬鹵食品重在“醬”“鹵”二字，“醬”取決于獨(dú)特的香味、調(diào)料，而“鹵”則重在鹵汁的調(diào)配，熬制的方法、時間和火候。鹵味食品味道雖好，但對人體健康卻也存在著風(fēng)險性，我們因此得出想法：如果將中藥材置于鹵湯配料中，隨之再對食品進(jìn)行熬制，是不是就會既滿足了人們的食欲，同時也增強(qiáng)了人們的身體素質(zhì)呢？有想法即付諸實(shí)踐，我們先后推出一系列產(chǎn)品，即“養(yǎng)生醬鹵系列食品”，通過對銷售后的市場調(diào)研，我們確定“養(yǎng)生醬鹵系列食品”打開了醬鹵食品的新興大門，是我們可重點(diǎn)發(fā)展的方向。

提到醬鹵食品，我們還可以發(fā)現(xiàn)，不論是哪種鹵味或醬味，整體色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩變的濃重，而且口味獨(dú)特、香鮮十分明顯。鹵汁的配制，是做好鹵味的關(guān)鍵，但講究也頗多，比如香料過多，鹵品藥味大，色澤就會偏黑；而香料太少，香味不足，鮮香味則不突出；醬油太多，色澤暗黑，醬油太少，味道又不鮮。而且鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白的發(fā)揮掉，又能節(jié)省燃料時間。其次鹵汁應(yīng)注意保存，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越好，味道越美。所以鹵汁調(diào)配、使用以及保存，還是有規(guī)律可循的，我們應(yīng)該嚴(yán)格把握、大膽嘗試出別具特色風(fēng)味的醬鹵食品。