周羨林

人參的滋補(bǔ)功效人所共知，但因價(jià)格昂貴，很多老百姓望而卻步。上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛告訴記者，在日常生活中，很多看似平常的食物，其實(shí)營養(yǎng)可與人參媲美。

水中人參——芡實(shí) 芡實(shí)又名“雞頭米”“雞頭”，是睡蓮科植物芡的干燥成熟種子，具有“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的特點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性平，味甘、澀，具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉的功效。其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果強(qiáng)過蓮子，可以說是一種被埋沒的補(bǔ)益佳品。

鮮芡實(shí)可以直接吃，干芡實(shí)泡水后也可以直接嚼服，還可與蓮子、山藥、白扁豆等食物一起熬粥、煲湯。脾胃虛弱的人拉肚子時(shí)，吃些芡實(shí)有助于止瀉。由于干芡實(shí)較硬，應(yīng)該長時(shí)間熬煮，也可打成粉放入粥中。

海洋牛奶——牡蠣 牡蠣俗稱生蠔，有“海洋牛奶”的美譽(yù)，其特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪、易消化且營養(yǎng)豐富。干牡蠣肉含45%～57%蛋白質(zhì)、7%～11%脂肪，以及多種維生素、牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。它的鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。其中，大量的鐵和銅有助于緩解女性缺鐵性貧血；鋅可防止皮膚干燥、促進(jìn)新陳代謝、分解皮下黑色素，使肌膚白里透紅。牡蠣中所含的氨基酸可以提高肝臟的機(jī)能、抑制乳酸堆積、增強(qiáng)體力。陳霞飛提醒大家，有的牡蠣含諾如病毒，可引起腸胃炎?；加屑甭云つw病、脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃。

河中靈芝——泥鰍 泥鰍是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，有“河中靈芝”之稱。泥鰍是魚類里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。泥鰍還富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物。此外，泥鰍中所含的亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，提高身體的抗病能力。中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍具有補(bǔ)中益氣、祛濕邪的作用，適合高血壓、糖尿病、心血管疾病患者食用。陳霞飛建議，采用清蒸或燉煮的方式烹調(diào)泥鰍，能夠較好地保存其營養(yǎng)。如果能搭配豆腐一起吃，效果會更好。

動(dòng)物人參——鵪鶉 鵪鵓肉鮮味美、營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人、高血壓和肥胖者食用，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。鵪鶉肉富含的維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸，能保護(hù)血管、防止動(dòng)脈硬化，適合營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫的患者食用。鵪鵓肉可用于燉湯、清蒸、做粥等，能補(bǔ)氣補(bǔ)血、健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)肝清肺、強(qiáng)筋壯骨。