于仁文

芡實也叫雞頭米，屬于水生植物睡蓮科的成熟子仁，是著名的藥食兩用食材。芡實為卵圓形或圓形，子仁外膜呈褐色，味澀。褐色是芡實米的表皮顏色，去皮之后，其內里是粉白色的，要小火慢燉才會有更好的口感。在選擇芡實的時候，黃色的是“嫩”芡實的顏色，容易煮熟。芡實以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足，無碎屑和泥雜，質地干爽不蛀者為佳。同時，選擇時應注意芡實應沒霉味、沒酸臭、沒硫磺味。在各種芡實中，以南芡實為最好。除去內種皮的白皮芡實優(yōu)于未去內種皮的紅皮芡實。

中醫(yī)認為，芡實味甘澀而性平，有健脾養(yǎng)胃、益腎固精的作用，適用于慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、婦女帶下、腰酸等癥狀。中醫(yī)養(yǎng)生學認為，芡實抗衰老延年益壽，最益脾胃。如《神農本草經》里說：“芡實可補中，益精氣，強志，令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老?！鄙锨陙淼氖朝熃涷炞C明，芡實確為養(yǎng)生保健之良藥。宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，據他在書中自述，這主要得益于他數十年堅持每日食用煮熟的芡實，因而腰腿健壯，行走有力。

常吃芡實還可輔助治療老年人的尿頻之癥。老年人常常有尿頻、尿急、尿失禁等問題出現，經常適量食用芡實，可以明顯改善這些尷尬的狀況。之所以提倡在秋冬進食芡實，意義在于它可調整在炎夏被消耗的脾胃功能。當脾胃充實以后，再吃一些營養(yǎng)豐富的補品，人體便能更好地消化吸收這些食物，身體機能得到較好的提升，更能適應冬季寒冷的氣候，對健康自然有益無礙。芡實還有明顯的固澀祛濕作用，一般用于經常便溏或男子經常遺精。

現代研究表明，芡實含大量糖、蛋白質、脂肪、膳食纖維及多種維生素和微量元素，這些物質對維持人體的健康和能量代謝起著重要作用。芡實中含有豐富的維生素B12，當芡實與瘦肉同食，可以使瘦肉中的葉酸與維生素B12互相促進吸收，對緩解和預防巨幼細胞性貧血、頭疼、關節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。芡實中還含有較多的膳食纖維和葡聚糖，具有輔助降糖和降脂的作用。

芡實用于飲食，多作為甜品和粥類，比如冰糖銀耳燉芡實、蜜汁蒸芡實、糯米紅棗芡實粥等等。因為芡實有很好的促消化、健脾胃作用，所以，消化不良的人若經常用芡實和山藥等熬制成糊食用，可以起到食療保健作用。緩解消化不良的芡實糊的做法是：芡實500克，干懷山500克，糯米粉500克，白糖100克。把芡實、山藥一同曬干，碾為細粉，與糯米粉及白糖拌和均勻，備用。每日取混合后的細粉三四湯匙（50克～100克），加入冷水調成稀糊狀，然后加熱燒熟即成芡實山藥糊。早晚煮熱空腹食用。連用7天～10天為1個療程，可以收到很好的保健效果。

責任編輯/劉穎