◎擺渡大廚

3讓你的炒土豆絲，酸脆爽口不粘鍋

◎擺渡大廚

土豆是一種占盡優(yōu)勢的食物——含鉀量高，維生素C含量豐富，富含膳食纖維，有利于控制身材。它還是種萬能的烹飪原料，蒸、煮、烹、炸、煎、烤、焗、炒、燉均可。而最常見的吃法，便是炒土豆絲。

炒土豆絲的最高境界是——外軟內(nèi)脆。

首先，刀工要好，如果切的土豆絲粗細(xì)不均，自然會影響口感，甚至導(dǎo)致生熟不均。鍋的熱度要掌握好，確保“熱鍋涼油”，用不粘鍋?zhàn)詈?。其次是火候，炒的時(shí)間過長，會導(dǎo)致土豆絲有“面面”的感覺，沒有嚼頭；反之，炒的時(shí)間過短，土豆會有“生澀”的口感。另外，炒這道菜時(shí)，不要用太多的調(diào)料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜、蒜最好別放了，講究的再來點(diǎn)兒干辣椒或花椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，放了生抽，就不要放鹽，生抽既有咸鮮味，還為菜肴增加了淺淺的、能激發(fā)食欲的顏色。