王柏智 海南師范大學(xué)

中國紀(jì)錄片經(jīng)歷了幾個(gè)不同的發(fā)展時(shí)期，從初期簡單的電視片，到文革時(shí)期的緩慢發(fā)展，再到后來的蓬勃期和成熟期，可以說紀(jì)錄片的發(fā)展歷程是去曲折坎坷的。從最近的這幾年開始，我國的紀(jì)錄片才開始出現(xiàn)了繁榮的景象。紀(jì)錄片在中國電視文化藝術(shù)中具有舉足輕重的地位，對(duì)提高電視文化品位起著無可估量的積極作用。一直以來，我國的電視紀(jì)錄片都充當(dāng)著“傳播文化”的角色，并且參與了中外的電視文化交流，積極擔(dān)負(fù)起了“解釋歷史和增進(jìn)人類的了解”的使命。

而《舌尖上的中國》可以從人文的角度，歷史淵源角度，這兩個(gè)方面來進(jìn)行研究觀眾對(duì)其的選擇。

一、人文角度

俗話說，民以食為天。當(dāng)然，在我國這么一個(gè)幅員廣闊的國土，當(dāng)然也不乏許多的人文文化及美食文化。其中蘊(yùn)含的人文美食文化當(dāng)然在我國的飲食和生活中是必不可缺少的一種重要的文化?！渡嗉馍系闹袊窂囊恍┲匾娜宋慕嵌纫约吧钪形∶朗澄幕?，那么從中可以體現(xiàn)出一種尊重觀眾的觀賞作用以及表現(xiàn)出中華傳統(tǒng)民間美食藝術(shù)的地位。并且，觀眾可以從其中能夠有新的體會(huì)和新的發(fā)現(xiàn)。

從人文的角度來看，可以分為兩個(gè)區(qū)別。

(一)觀眾與制作組所面對(duì)的現(xiàn)實(shí)事物不同。制作組是面對(duì)著豐富的美食世界進(jìn)行一系列的特寫以及對(duì)人文方面的描寫與敘述表現(xiàn)的非常的生動(dòng)和寫實(shí)。觀眾則是依靠觀看，并且自身慢慢體會(huì)才能更為接近于制作組所面對(duì)的美食世界。

之所以說，從人文角度上來看，《舌尖上的中國》并非是文學(xué)藝術(shù)類型，但作為一部寫紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》蘊(yùn)含豐富的內(nèi)容，對(duì)于觀眾的要求并不是學(xué)術(shù)研究般艱澀難懂。只是具備語言經(jīng)驗(yàn)，能夠理解《舌尖上的中國》的語言表達(dá)技巧和藝術(shù)，善于體會(huì)語言的內(nèi)外之意，語言的形式美，對(duì)不同的語言風(fēng)格能辨析品味則可。

(二)觀眾與制作組的審美方式。制作組通過對(duì)美食，對(duì)人文的審美體驗(yàn)，完成藝術(shù)形象的構(gòu)思，并通過拍攝紀(jì)錄片的形式表達(dá)出來，而作者則事通過觀看喚起審美體驗(yàn)并進(jìn)行形象重構(gòu)，是潛在的人文轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)。

《舌尖》從真實(shí)出發(fā)，以平淡的口吻敘述故事，這種敘述方式起到了很好的效果，蘊(yùn)藏著片子的一種平等、平民理念。片子以客觀、貼近生活記錄的角度顯示普通人的生活與勞動(dòng)狀態(tài)，不摻任何表演成分，將他們真實(shí)的狀態(tài)表現(xiàn)出來，《舌尖上的中國》的選角基本沒有大廚，而是生活在我們身邊的普通群眾，以我們觸手可及的平淡生活引起共鳴，通過蒙太奇的手法講幾個(gè)故事拼接起來，起到了打動(dòng)人心的效果。

在《舌尖上的中國》里，能夠體現(xiàn)的出觀眾對(duì)于作品之間的關(guān)系。觀眾在作品選擇之間有著重要的作用：

1.觀眾在選擇接受中盡力理解或者還原其編劇賦予的意義。孟子有“故說詩者，不以文害辭，不以辭害志；以意逆志，是為得之”的觀點(diǎn)，正所謂“以意逆志”，就是要求觀眾以自己之意志去“逆”編劇之志，因此“逆”就是一個(gè)還原的過程，觀眾通過這種還原，推想到編劇之志，從中選擇。

2.觀眾在選擇過程中對(duì)作品意義的體會(huì)和發(fā)現(xiàn)。觀眾的選擇行為并不是被動(dòng)接受，而是一個(gè)主動(dòng)參與的過程。對(duì)于同一個(gè)作品，不同的觀眾對(duì)其都有不同的體會(huì)和發(fā)現(xiàn)，正如一千個(gè)讀者讀哈姆雷特，就會(huì)出現(xiàn)有一千個(gè)不同的哈姆雷特。我國古代很多的作家，并不是要求讀者的理解和他們的本意相一致，而是肯定不同的讀者在面對(duì)同樣的作品可以有不同的理解。以閱讀《詩經(jīng)》為例，在接受過程中存在“作者用一致之思，讀者各以其情而自得”的現(xiàn)象，其原因是“人情之游的境遇和心理狀態(tài)，二者相遇之時(shí)”必然會(huì)產(chǎn)生不同的接受選擇效果。

二、歷史淵源

一段美食，就是一段歷史，也是一段文化。這是在中國成都，武漢等小吃名都所流傳的一句話。從觀眾角度來看，《舌尖上的中國》的播放不僅僅只是一個(gè)簡簡單單的一部紀(jì)錄片，而是一部記錄著歷史生活的作品。在觀看《舌尖上的中國》時(shí)，對(duì)于里邊的風(fēng)格，生活都與觀眾的生活領(lǐng)域，閱歷以及命運(yùn)都有關(guān)系，總是可以聯(lián)系自己經(jīng)歷的生活、思考和感情。

例如海南的民間風(fēng)俗小吃：雞屎藤粑仔。期間的歷史淵源卻是很神奇。海南部分地區(qū)的風(fēng)俗每年的農(nóng)歷七月初一到十五是叫做：“鬼節(jié)”。而農(nóng)歷的七月初一則是叫：鬼門開。在農(nóng)歷七月初一天，家家戶戶必吃雞屎藤粑仔。寓于著保平安，防患于未然。至于雞屎藤粑仔形成的歷史現(xiàn)還無據(jù)可考，澄邁、萬寧許多上年紀(jì)的老人都說他們的曾祖母一輩就開始做雞屎藤粑仔了，他們小時(shí)候都有跟著曾祖母做雞屎藤粑仔來吃的經(jīng)歷。按其說來我們能推定的時(shí)間不過百余年，即可追溯到清朝末年，但大家普遍認(rèn)為雞屎藤粑仔的歷史還要更長久。當(dāng)然，《舌尖》對(duì)于美食歷史的研究也是相當(dāng)?shù)牡轿?，通過對(duì)美食制作者的走訪詢問和對(duì)一些老一輩的制作者進(jìn)行探訪。歷史對(duì)于旁觀者是一段故事，對(duì)于親歷者則是切身的喜悅和感傷。

對(duì)于《舌尖上的中國》，美食歷史淵源則成為其重要的源泉，通過講述歷史故事，對(duì)觀眾構(gòu)建聯(lián)想的空間，形成潛在接受。通過觀看，鑒賞，能夠促使《舌尖上的中國》上的歷史淵源向現(xiàn)實(shí)轉(zhuǎn)化。未經(jīng)觀眾觀看的紀(jì)錄片則是稱作“視頻”的客觀存在，僅具有潛在的歷史。但未在觀眾觀看之前，還只是存在于相機(jī)載體中的“視頻”階段。只有經(jīng)過觀眾的觀看，潛在的歷史價(jià)值才能被喚醒，成為“活”的紀(jì)錄片。