隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，我們國(guó)家現(xiàn)在食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段，對(duì)于加工食品的需求顯著上升，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到，其年均增長(zhǎng)率達(dá)到20%。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年在世界經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，以及我國(guó)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)增速趨緩背景下，肉類加工業(yè)卻保持高速增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長(zhǎng)19%，肉類加工業(yè)增長(zhǎng)21%。

但是從現(xiàn)在國(guó)家肉類加工業(yè)的產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)肉類加工制品占肉類總產(chǎn)量的比例還非常低，據(jù)我們統(tǒng)計(jì)核算只有15.6%，而發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)到40%以上的水平。所以預(yù)計(jì)在需求的強(qiáng)力拉動(dòng)下，我國(guó)肉類加工在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，所以前景很好。

目前雖然我國(guó)是世界第一肉類生產(chǎn)加工以及消費(fèi)大國(guó)，但在深加工肉制產(chǎn)品總量上只占肉類制品總量的4%，發(fā)達(dá)國(guó)家則占40%～70%，表明我國(guó)的肉類制品在精深加工方面仍然存在很大潛力。2017-2022年中國(guó)肉制品行業(yè)發(fā)展前景分析及發(fā)展策略研究報(bào)告表明，國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)主要包括屠宰和肉制品加工兩個(gè)環(huán)節(jié)，豬價(jià)的上漲對(duì)屠宰產(chǎn)生不利影響，終端價(jià)格的提升，僅能覆蓋成本。加工肉制品行業(yè)面對(duì)消費(fèi)者具有一定的提價(jià)能力，但對(duì)利潤(rùn)貢獻(xiàn)有限。一方面由于進(jìn)口豬肉價(jià)格僅為國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格的1/2，企業(yè)希望通過(guò)價(jià)格較低的進(jìn)口肉替代價(jià)格較高的國(guó)內(nèi)豬肉，從而帶來(lái)盈利提升。

在肉制品需求上升的趨勢(shì)下，作為肉類深加工產(chǎn)品之一的熏醬類制品，最近越來(lái)越受到關(guān)注?！把u”制作技藝歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，家喻戶曉，節(jié)日餐桌上更是少不了熏肉、熏菜等食物。