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        市井深處覓美食人間煙火觀市景

        2018-11-22 16:00:03本刊編輯部
        餐飲世界 2018年10期
        關鍵詞:酸辣粉市井米線

        金秋十月,迎來了長假,也迎來了旅游季。萬水千山走遍,卻發(fā)現許多城市靚麗的道路兩旁,雖說是包羅萬象,但最為觸動人心的那些獨特之處,卻往往是兩旁的阡陌街巷,那些曾經被人們稱之為市井的地方:叫賣場、煙火味、歡聲笑語組成的一幅幅愜意的生活浮世圖。在風情萬種的市井里,藏著人們真實的生活!

        在中國歷史上存在達千年之久的坊市制度,其最大作用莫過于創(chuàng)設了一個法治的城市商業(yè)空間。當它實現了對作為居民區(qū)的“坊”和商業(yè)區(qū)的“市”的嚴格隔離,并對“市”進行官設官管后,一個封閉式的市制便形成了?!抖汲羌o勝》記載的南宋杭州城,“自大內和寧門外,新路南北,早間珠玉珍異及花果時新海鮮野味奇器天下所無者,悉集于此;以至朝天門、清河坊、中瓦前、灞頭、官巷口、棚心、眾安橋,食物店鋪,人煙浩穰。其夜市除大內前外,諸處亦然,唯中瓦前最勝,撲賣奇巧器皿百色物件,與日間無異。其余坊巷市井,買賣關撲,酒樓歌館,直至四鼓后方靜;而五鼓朝馬將動,其有趁買早市者,復起開門。無論四時皆然”。這顯然是一個打破時空概念的開放性的市井,它不僅遍布街巷、深入坊區(qū),且給人一種“不夜城”的感覺。

        有業(yè)內人士把市井文化歸納為:風光、風貌、風俗、風情、風味和風物?!傲L”之中的風味與我們最為相親?!吨貞c晨報》曾經在一篇叫做《特色美食成節(jié)日網紅》的文章中寫道:渝中區(qū)洪崖洞,重慶小吃手工酸辣粉受到外地游客的追捧,一個特色豬蹄小面,一天就可以賣上2000多碗;一個手工酸辣粉,一天可以賣1000多碗;一個火鍋米線小店,一天就可以賣出數百碗火鍋米線……重慶地地道道的市井美食,成為節(jié)日期間的網紅,受到來自全國各地游客的追捧。

        市井美食承載著質樸、原始、純真的生活方式,民俗街、老字號、街巷里的風味小店,蘊藏著最真實的市井美食文化,而這種美食文化則表達出市井文化獨特的價值與美感。市井深處覓美食,人間煙火觀市景。

        ——本刊編輯部

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