文/宗蓮籽 編輯/張穎

我們經(jīng)常喊著“窮到吃土”，沒想到在王屋山，還真有一種美食是用土做的！關(guān)于王屋山，最著名的一個典故是“愚公移山”。當年，愚公拼命移山的時候。不知道他的鄰居智叟會不會像王屋山的山民一樣，用王屋山的土來制作美食——土饃。

王屋山是中條山的分支山脈，位于河南省濟源市、山西省晉城市陽城縣、運城市垣曲縣等市縣交界。歷史車輪滾滾，居住在這里的一批仍以愚公后人自居，更讓人感到驚奇的是，這里的村民經(jīng)常還會到王屋山挖山抬土回家，用來“炒”著吃，這是當?shù)氐囊环N非常受歡迎的特色小吃，其受歡迎程度就像我們吃餃子一樣。經(jīng)過了解發(fā)現(xiàn)，這里的人把王屋山的土挖回來后，用石臼搗碎，倒進大地鍋里炒干，然后用篩子過濾幾遍，剩下類似沙土一樣細膩的土質(zhì)，然后與面團一起炒制成用“土”制作的美食，這道美食在河南濟源被稱為土饃，山西運城則稱為炒其。“土饃”和“炒其”，雖然名字不同，但卻是同一種食物，一種讓人感覺到“土”味的食物。它們出產(chǎn)在王屋山，是因為王屋山有一種白面土，其實就是觀音土，土質(zhì)細膩，無沙礫。

在華夏的歷史上，但凡遇到饑荒年代，便會有吃觀音土的現(xiàn)象。觀音土又叫高嶺土，是制作瓷器的好原料，但是它真的能做成饃嗎？觀音土雖然含有礦物質(zhì)，但因其是無機物，不會被人體的消化系統(tǒng)吸收，而且未經(jīng)過提純的觀音土含有重金屬、寄生蟲卵和病菌等等，吃多了紊亂消化系統(tǒng)紊亂排不出去。食用觀音土后往往口干舌燥，會喝大量的水解渴，而水入肚后觀音土就變成非常粘稠的泥漿而膨脹，人體不吸收無機物觀音土而只吸收水分，造成泥土在腸胃內(nèi)梗塞。

現(xiàn)在的土饃是以面粉為主要原料，雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料，在白面土中烘焙而成的一種食物。首先在生面中加入雞蛋、蔥花、芝麻和一些調(diào)味料，再按照一定比例加入發(fā)酵過的面，揉成面團，然后搓成指頭粗的面條，切成如紅棗大小的面塊備用。白面土則需要先將土塊按壓成粉狀，用篩子過濾出雜物?；j過的白面土，宛如白面一般，進鍋加熱。隨著溫度的增高，鍋里的白面土會像油開鍋一樣翻滾沸騰！這才叫真正的熱土。將切好的面塊放入土中翻炒，在白面土的加熱下，失水、干脆、變熟，出鍋后用篩子篩掉浮土。在土饃的制作過程中，因白面土是一種導(dǎo)熱物質(zhì)，讓土饃更加酥脆。

土饃顏色似土呈黃，香氣四溢，外酥里軟。吃土饃免不了吃進些土，不礙事的，土是干凈的，沒毒沒細菌。土饃對消化系統(tǒng)還有好處，對于潰瘍和腸胃不適有好作用。特別是對于水土不服有奇效，熱土養(yǎng)人。土饃久放不壞，因為失水干燥的緣故，這有點像新疆的烤馕，可以當零食，也可以當干糧。

關(guān)于土饃的歷史，有一種說法是：中國樊氏的祖先仲山甫被周宣王封于河內(nèi)樊地（濟源曲陽湖附近）之后，其子孫便以封邑為氏。仲山甫是周文王之子虞仲之后，已經(jīng)掌握織麻紡布、春種夏長、秋收冬藏的基本生活技能，所以，仲山甫及其子孫在樊地定居后，勤于農(nóng)桑，積極發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，人丁日益增多，而且，仲山甫還發(fā)明了一種易于攜帶，便于保存的食品，即：“王屋山土饃”。還有一種說法，在西晉末年，武鄉(xiāng)人石勒帶兵打仗過程中，經(jīng)常沒有時間安鍋造飯，而蒸、煮的面食，帶在身上幾天吃不完就腐爛、長毛變了質(zhì)。石勒就想了個辦法：讓人們把面和好后，搟成厚厚的餅，然后切成手指大小的面條塊兒，用水煮熟了再上火烤干，這樣帶起來就方便多了。士兵在征戰(zhàn)過程中，經(jīng)常有水土不服的情況，石勒手下的一個火頭軍試著用家鄉(xiāng)干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個面條塊兒，無論打仗走到哪兒，士兵只要常常吃一點，就不會出現(xiàn)水土不服、嘔吐、腹瀉等不良癥狀；而且吃起來也香脆可口。歷史已如云煙，很多事情無從考證，不過土孕育萬物，我們就應(yīng)善待腳下的這片厚土。