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        王屋山土饃吃土不再是傳說

        2018-03-04 08:28:08宗蓮籽編輯張穎
        餐飲世界 2018年10期

        文/宗蓮籽 編輯/張穎

        我們經(jīng)常喊著“窮到吃土”,沒想到在王屋山,還真有一種美食是用土做的!關(guān)于王屋山,最著名的一個典故是“愚公移山”。當年,愚公拼命移山的時候。不知道他的鄰居智叟會不會像王屋山的山民一樣,用王屋山的土來制作美食——土饃。

        王屋山是中條山的分支山脈,位于河南省濟源市、山西省晉城市陽城縣、運城市垣曲縣等市縣交界。歷史車輪滾滾,居住在這里的一批仍以愚公后人自居,更讓人感到驚奇的是,這里的村民經(jīng)常還會到王屋山挖山抬土回家,用來“炒”著吃,這是當?shù)氐囊环N非常受歡迎的特色小吃,其受歡迎程度就像我們吃餃子一樣。經(jīng)過了解發(fā)現(xiàn),這里的人把王屋山的土挖回來后,用石臼搗碎,倒進大地鍋里炒干,然后用篩子過濾幾遍,剩下類似沙土一樣細膩的土質(zhì),然后與面團一起炒制成用“土”制作的美食,這道美食在河南濟源被稱為土饃,山西運城則稱為炒其。“土饃”和“炒其”,雖然名字不同,但卻是同一種食物,一種讓人感覺到“土”味的食物。它們出產(chǎn)在王屋山,是因為王屋山有一種白面土,其實就是觀音土,土質(zhì)細膩,無沙礫。

        在華夏的歷史上,但凡遇到饑荒年代,便會有吃觀音土的現(xiàn)象。觀音土又叫高嶺土,是制作瓷器的好原料,但是它真的能做成饃嗎?觀音土雖然含有礦物質(zhì),但因其是無機物,不會被人體的消化系統(tǒng)吸收,而且未經(jīng)過提純的觀音土含有重金屬、寄生蟲卵和病菌等等,吃多了紊亂消化系統(tǒng)紊亂排不出去。食用觀音土后往往口干舌燥,會喝大量的水解渴,而水入肚后觀音土就變成非常粘稠的泥漿而膨脹,人體不吸收無機物觀音土而只吸收水分,造成泥土在腸胃內(nèi)梗塞。

        現(xiàn)在的土饃是以面粉為主要原料,雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料,在白面土中烘焙而成的一種食物。首先在生面中加入雞蛋、蔥花、芝麻和一些調(diào)味料,再按照一定比例加入發(fā)酵過的面,揉成面團,然后搓成指頭粗的面條,切成如紅棗大小的面塊備用。白面土則需要先將土塊按壓成粉狀,用篩子過濾出雜物?;j過的白面土,宛如白面一般,進鍋加熱。隨著溫度的增高,鍋里的白面土會像油開鍋一樣翻滾沸騰!這才叫真正的熱土。將切好的面塊放入土中翻炒,在白面土的加熱下,失水、干脆、變熟,出鍋后用篩子篩掉浮土。在土饃的制作過程中,因白面土是一種導(dǎo)熱物質(zhì),讓土饃更加酥脆。

        土饃顏色似土呈黃,香氣四溢,外酥里軟。吃土饃免不了吃進些土,不礙事的,土是干凈的,沒毒沒細菌。土饃對消化系統(tǒng)還有好處,對于潰瘍和腸胃不適有好作用。特別是對于水土不服有奇效,熱土養(yǎng)人。土饃久放不壞,因為失水干燥的緣故,這有點像新疆的烤馕,可以當零食,也可以當干糧。

        關(guān)于土饃的歷史,有一種說法是:中國樊氏的祖先仲山甫被周宣王封于河內(nèi)樊地(濟源曲陽湖附近)之后,其子孫便以封邑為氏。仲山甫是周文王之子虞仲之后,已經(jīng)掌握織麻紡布、春種夏長、秋收冬藏的基本生活技能,所以,仲山甫及其子孫在樊地定居后,勤于農(nóng)桑,積極發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn),人丁日益增多,而且,仲山甫還發(fā)明了一種易于攜帶,便于保存的食品,即:“王屋山土饃”。還有一種說法,在西晉末年,武鄉(xiāng)人石勒帶兵打仗過程中,經(jīng)常沒有時間安鍋造飯,而蒸、煮的面食,帶在身上幾天吃不完就腐爛、長毛變了質(zhì)。石勒就想了個辦法:讓人們把面和好后,搟成厚厚的餅,然后切成手指大小的面條塊兒,用水煮熟了再上火烤干,這樣帶起來就方便多了。士兵在征戰(zhàn)過程中,經(jīng)常有水土不服的情況,石勒手下的一個火頭軍試著用家鄉(xiāng)干土磨成粉,用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個面條塊兒,無論打仗走到哪兒,士兵只要常常吃一點,就不會出現(xiàn)水土不服、嘔吐、腹瀉等不良癥狀;而且吃起來也香脆可口。歷史已如云煙,很多事情無從考證,不過土孕育萬物,我們就應(yīng)善待腳下的這片厚土。

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