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        基于OBE理念的“焙烤食品加工技術(shù)”課程大綱開發(fā)

        2018-03-02 18:42:56王金玲孫璐璐張春華
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年4期
        關(guān)鍵詞:課程內(nèi)容課程教學(xué)

        韓 雙,任 平,王金玲,孫璐璐,張春華

        (黑龍江職業(yè)學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150111)

        0 引言

        黑龍江職業(yè)學(xué)院全面實(shí)施的成果導(dǎo)向教育(OBE),也可稱“以成果為基礎(chǔ)的教育”,指教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果。依據(jù)OBE理念,結(jié)合學(xué)校、分院和專業(yè)核心能力,重新開發(fā)了“焙烤食品加工技術(shù)”課程大綱。

        1 課程基本信息

        需按照學(xué)校統(tǒng)一規(guī)范設(shè)計(jì)編制相應(yīng)內(nèi)容,在推行的成果導(dǎo)向2.0版的課程基本信息中對(duì)學(xué)時(shí)與學(xué)分的類型細(xì)分和課程模式有了更明確的體現(xiàn)。

        “焙烤食品加工技術(shù)”學(xué)時(shí)與學(xué)分的類型細(xì)分和課程模式見表1。

        表1 “焙烤食品加工技術(shù)”學(xué)時(shí)與學(xué)分的類型細(xì)分和課程模式

        2 課程描述

        課程描述是對(duì)課程重要理念、目標(biāo)和內(nèi)涵的高度概括,語言描述應(yīng)精簡(jiǎn)易懂,不應(yīng)采用條列式,字?jǐn)?shù)控制在50~150字,闡明課程目標(biāo),學(xué)習(xí)歷程及預(yù)期成果,使學(xué)生明確要學(xué)什么,怎么學(xué),學(xué)完能做什么?;诖死砟?,“焙烤食品加工技術(shù)”旨在引領(lǐng)學(xué)生熟知烘焙流程,正確選用、處理原料,熟練使用工器具及設(shè)備,靈活掌握烘焙、裝飾技法。通過在模擬真實(shí)的工作環(huán)境中,分工協(xié)作完成典型產(chǎn)品的實(shí)操訓(xùn)練,以能獨(dú)立正確地核算原材料成本,制作出烘焙產(chǎn)品。

        3 教學(xué)目標(biāo)

        教學(xué)目標(biāo)是指學(xué)生達(dá)成的可量化的成果,敘述應(yīng)以學(xué)生為中心,以條目為原則,清晰、明確、具體地展示學(xué)生完成課程將具備的知識(shí)、技能和素養(yǎng)方面的收獲,必須呼應(yīng)專業(yè)能力指標(biāo),一般4~6條。

        課程教學(xué)目標(biāo)與專業(yè)能力指標(biāo)見表2。

        表2 課程教學(xué)目標(biāo)與專業(yè)能力指標(biāo)

        4 教材內(nèi)容大綱

        教材內(nèi)容大綱是教學(xué)內(nèi)容的綱領(lǐng)是體現(xiàn),教學(xué)內(nèi)容要與教學(xué)目標(biāo)呼應(yīng),同時(shí)避免教學(xué)內(nèi)容與其他課程內(nèi)容的交叉重復(fù),還要注重實(shí)用性及前沿知識(shí)和先進(jìn)技術(shù)的更新[1-2]。

        課程內(nèi)容設(shè)計(jì)見表3。

        表3 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

        5 教學(xué)方法和手段

        該課程實(shí)踐性較強(qiáng),根據(jù)課程內(nèi)容需要采用講授、問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)、分組合作學(xué)習(xí)、專題學(xué)習(xí)、實(shí)作學(xué)習(xí)、參觀及模擬演練等多種學(xué)習(xí)方式,并將企業(yè)文化及管理模式融入實(shí)訓(xùn)課堂,同時(shí)注重學(xué)生動(dòng)手能力、問題解決能力及食品行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

        6 學(xué)習(xí)評(píng)量

        學(xué)習(xí)評(píng)量是檢驗(yàn)教學(xué)效果不可缺少的環(huán)節(jié),OBE理念注重包容性成功原則,以滿足學(xué)生差異化成長(zhǎng)。學(xué)習(xí)評(píng)量必須呼應(yīng)教學(xué)目標(biāo),依據(jù)課程性質(zhì)采用多種評(píng)價(jià)方法,設(shè)定可量化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)引入預(yù)警機(jī)制,對(duì)未能完成階段學(xué)習(xí)成果的學(xué)生及時(shí)預(yù)警,給予足夠的關(guān)注與指導(dǎo),幫助學(xué)生達(dá)成學(xué)習(xí)成果。

        課程學(xué)習(xí)評(píng)量見表4。

        [1] 王明海.成果導(dǎo)向高職課程實(shí)施 [M].北京:清華大學(xué)出版社,2016:54-60.

        [2] 王曉典.成果導(dǎo)向告知課程開發(fā) [M].北京:高等教育出版社,2016:103-110.◇

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