陳冬梅，何進(jìn)武，樊偉偉

（三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

茶樹花[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze]屬完全花，兩性，蟲媒花，一般由5～9片花瓣組成，花瓣中有200～300個(gè)雄蕊，雌蕊位于雄蕊群的中央。茶樹花具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[1-5]。近年來，隨著對(duì)茶樹花研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)茶樹花與鮮葉的化學(xué)成分相似；而且茶樹花粉蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B族的含量均較高，脂肪含量低，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源[6-9]。

2013年1月4日，衛(wèi)生部發(fā)布了“關(guān)于批準(zhǔn)茶樹花等7種新資源食品的公告”（衛(wèi)生部公告2013年第1號(hào)），批準(zhǔn)茶樹花為新資源食品。開發(fā)利用茶樹花資源已經(jīng)成為茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)的新增目標(biāo)。

目前，我國關(guān)于茶樹花的研究主要集中在茶樹花功能性成分檢測(cè)及提取、茶樹花飲料及加工工藝優(yōu)化研究等方面，已有部分茶產(chǎn)區(qū)推出了茶樹花飲品，成品茶樹花茶已在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售。

1 海南茶樹開花習(xí)性

1.1 海南茶葉種植分布

海南省茶區(qū)集中分布在以瓊中、定安為核心的自西南向東北走向的卵圓形區(qū)域中，茶區(qū)內(nèi)總計(jì)有14個(gè)縣（市），依種茶面積大小排列為定安、瓊中、通什、瓊山、屯昌等?？傮w來說，以五指山為中心沿五指山山脈、黎母山山脈的地勢(shì)走向，茶樹栽培面積依海拔高度降低而減少，海拔50 m以下的臺(tái)地?zé)o種植茶樹。海南島現(xiàn)有栽培茶園的品種（系）80余個(gè)。引進(jìn)品種約50個(gè)，本島有30余個(gè)。海南茶葉最具代表性的是五指山的海南野生茶，而海南目前種植茶樹品種主要是海南大葉種、云南大葉種和臺(tái)農(nóng)中葉種為主。海南省擁有茶葉生長(zhǎng)的良好氣候和生態(tài)環(huán)境，茶樹花幾乎全年開放，花期相對(duì)較長(zhǎng)，使得茶樹花資源非常豐富、茶樹花品質(zhì)優(yōu)良。但是，長(zhǎng)期以來海南島的茶樹花并沒有得到很好的利用，往往作為“廢物”被丟棄。

1.2 茶樹花花期

海南茶樹幾乎全年有花，海南白沙、瓊中、定安、五指山及保亭等地區(qū)茶樹以大葉種茶樹為主，這些地區(qū)的茶樹主要開花季節(jié)為7—8月，其他月份也有少量開花。五指山地區(qū)為海南野生茶的主要產(chǎn)區(qū)，野生大葉種開花季節(jié)主要為11月至次年2月，野生茶樹開花量少、花朵較小。海南五指山及澄邁地區(qū)種植中葉種茶樹的茶園，茶樹花5—9月為無花期，9月之后逐漸開花，花期較長(zhǎng)，但以每年11月至次年2月，開花最多，產(chǎn)量最大。

1.3 茶樹花產(chǎn)量

在茶樹花產(chǎn)量最多的季節(jié)，大葉種茶樹每棵樹可采摘鮮花及或花蕾0.6～0.8 kg，一般每畝茶園約1 500棵茶樹，因此每畝茶園可采摘鮮花或花蕾900～1 200 kg；中葉種茶樹每棵樹可采摘鮮花及或花蕾0.8～1.0 kg，因此中葉種茶園每畝可采摘鮮花或花蕾1 200～1 500 kg。海南省目前中葉種茶樹種植面約134 hm2，大葉種茶樹種植面積近670 hm2，因此茶樹花產(chǎn)量也是相當(dāng)可觀的。

2 海南省茶樹花功能性成分分析

2.1 樣品采集

試驗(yàn)采集了五指山大葉種茶樹、保亭大葉種茶樹、白沙大葉種茶樹的茶樹花花蕾，采集時(shí)間均為為12月初。

2.2 樣品處理

樣品在50℃條件下烘干至恒質(zhì)量后，分別檢測(cè)了樣品中茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂甙、游離氨基酸含量。

2.3 檢測(cè)方法

功能性成分檢測(cè)見表1。

表1 功能性成分檢測(cè)

2.4 檢測(cè)結(jié)果與分析

功能性成分檢測(cè)結(jié)果見表2。

表2 功能性成分檢測(cè)結(jié)果

由以上的檢測(cè)結(jié)果可以看出，海南大葉種茶樹的茶樹花中茶多酚、粗多糖、黃酮、皂甙及游離氨基酸含量豐富。其中茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂甙均以五指山大葉種茶樹花含量最高，分別是茶多酚7.30 g/100 g，粗多糖1 150 mg/100 g，總黃酮1 030 mg/100 g，總皂甙712 mg/100 g，游離氨基酸水平五指大葉種茶樹山茶樹花與白沙、保亭大葉種茶樹花含量比較接近，其中保亭大葉種茶樹花中游離氨基酸總量略高，為11.85 g/100 g。

海南省茶樹花花期長(zhǎng)、產(chǎn)量豐富，且茶樹花中功能性成分含量也較豐富，如果能夠開發(fā)利用，研發(fā)海南制成海南特色旅游茶產(chǎn)品或保健品，既可以減少茶樹花資源浪費(fèi)，又能為海南茶文化旅游增加更豐富內(nèi)容，助力海南特色農(nóng)業(yè)發(fā)展。

[1] 曾亮，傅麗亞，羅理勇，等.不同品種和花期茶樹花揮發(fā)性物質(zhì)的主成分和聚類分析 [J].食品科學(xué)，2015，36 （16）：88-93.

[2] 徐人杰，王琳，汪名春，等.HPLC法測(cè)定茶樹花中可溶性糖、兒茶素和游離氨基酸 [J].食品科學(xué)，2012，33（10）：246-250.

[3] 王娟，余銳，黃惠華.茶樹花萃取物降血脂及抗氧化性能研究 [J].食品工業(yè)科技，2014，35（5）：79-82.

[4] 韓銓.茶樹花多糖的提取、純化、結(jié)構(gòu)鑒定及生物活性的研究 [D].杭州：浙江大學(xué)，2011.

[5] 晏秀梅.茶樹花飲料制備工藝的初步研究 [D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2016.

[6] 陳林波，夏麗飛，田易萍，等.基于數(shù)字基因表達(dá)譜分析的茶樹花不育基因挖掘 [J].作物學(xué)報(bào)，2017，43（2）：210-217.

[7] 王娟，余銳，張俊艷，等.超臨界CO2、亞臨界CO2與石油醚萃取的茶樹花精油的揮發(fā)性成分的對(duì)比 [J].現(xiàn)代食品科技，2015（2）：240-244.

[8] 崔曉明，喻云春，張廣成，等.茶樹花的化學(xué)成分及開發(fā)利用研究進(jìn)展 [J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（1）：139-143.

[9] 楊玉明，王敏紅，黃阿根.茶樹花熱風(fēng)干燥工藝研究 [J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版），2011（2）：81-85.◇