強(qiáng)曉華

（滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 安徽 滁州 239000）

隨著我國(guó)旅游事業(yè)的快速發(fā)展，旅游業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量的需求都在不斷提高。為適應(yīng)我國(guó)旅游事業(yè)的發(fā)展，近些年來(lái)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)積極做好人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新，而體演文化教學(xué)法作為一種全新的教學(xué)方法，能夠很好地契合當(dāng)前高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)改革發(fā)展的方向，比如在茶藝課程的教學(xué)中的應(yīng)用，將有效提升課程的教學(xué)效果，人才培養(yǎng)能夠很好地適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要。

一、高職茶藝課程教學(xué)的現(xiàn)狀

茶藝課程是當(dāng)前高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的重要專(zhuān)業(yè)課程，其教學(xué)目標(biāo)主要是為了滿足酒店餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)較高素質(zhì)的茶藝人才的需要。當(dāng)前，部分高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程的教學(xué)還存在問(wèn)題，教學(xué)效果不佳，主要表現(xiàn)為：

（一）課程地位不高，課程目標(biāo)模糊

高等職業(yè)教育的教學(xué)是人才培養(yǎng)的具體實(shí)施層，對(duì)于技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，技術(shù)課程的教學(xué)過(guò)程應(yīng)該是一個(gè)對(duì)技術(shù)的認(rèn)識(shí)和認(rèn)知的過(guò)程，是一個(gè)使用、應(yīng)用技術(shù)的技術(shù)實(shí)踐過(guò)程，是一個(gè)技術(shù)素養(yǎng)得到初步養(yǎng)成的過(guò)程。高職院校茶藝課程不僅要提升高職學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)，更要強(qiáng)化學(xué)生的技術(shù)實(shí)踐能力。為了實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，需要確定與人才培養(yǎng)目標(biāo)相符合的課程教學(xué)目標(biāo)，需要確定適當(dāng)?shù)慕膛c學(xué)的策略和方法來(lái)實(shí)現(xiàn)，還需要能夠?qū)夹g(shù)素養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成能夠給予可描述的評(píng)價(jià)策略與方法。所有這些都是技術(shù)素養(yǎng)導(dǎo)向的技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)能夠真正落地的重要保證。當(dāng)前，不少高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置還不夠科學(xué)，有的院校課程調(diào)整較為隨意，有的學(xué)校茶藝課程只是作為專(zhuān)業(yè)選修課，茶藝課程的師資力量不強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)化水平不高，以致茶藝課程存在被邊緣化的問(wèn)題。對(duì)于開(kāi)設(shè)茶藝課程的院校，其課程目標(biāo)較為模糊，未能體現(xiàn)技術(shù)素養(yǎng)的導(dǎo)向。

（二）教學(xué)方式陳舊，教學(xué)效果不佳

課程的教與學(xué)的問(wèn)題就是教學(xué)模式問(wèn)題，而教學(xué)模式的本質(zhì)上就是在一定教學(xué)理念、理論基礎(chǔ)上，為實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的教與學(xué)的方法、手段，其形式表現(xiàn)為一種相對(duì)穩(wěn)定的教與學(xué)活動(dòng)的組合方式、活動(dòng)序列和解決方案[1]。教學(xué)模式反映的課程教學(xué)的策略和操作層面，依此而言，當(dāng)前不少高職院校茶藝課程的教學(xué)模式落后，教學(xué)方式陳舊，主要表現(xiàn)為教學(xué)的方法、手段、程序不科學(xué)、不合理，教學(xué)情境缺乏，實(shí)踐教學(xué)在課程教學(xué)中的比例較低，以致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)效果不佳，人才培養(yǎng)不能實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

（三）實(shí)訓(xùn)教學(xué)薄弱，學(xué)生參與不夠

通過(guò)茶藝課程的教學(xué)不僅要讓學(xué)生能夠很好地領(lǐng)悟我國(guó)的茶文化，更要幫助學(xué)生掌握茶藝技能。茶藝課程的教學(xué)，需要高職院校改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不斷創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方式。因此，高職院校茶藝課程的教學(xué)不能停留在書(shū)本知識(shí)的傳授，要注重實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，必須注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。當(dāng)前，多數(shù)高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)沒(méi)有建立茶藝實(shí)訓(xùn)基地，缺乏專(zhuān)業(yè)教育中的實(shí)訓(xùn)，學(xué)生很難參與到實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，以致對(duì)課程學(xué)習(xí)的積極性也不高。另一方面，部分高職院校尚未建立有效的校企合作機(jī)制，未與校外有關(guān)企業(yè)建立合作關(guān)系，沒(méi)能為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。高職院校如何利用有限的空間，建設(shè)在內(nèi)涵和流程上仿真性較高的實(shí)訓(xùn)基地，是未來(lái)改進(jìn)茶藝課程教學(xué)亟待解決的問(wèn)題。

二、體演文化教學(xué)法的內(nèi)涵與優(yōu)勢(shì)

體演文化教學(xué)法是由美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)東亞語(yǔ)言文學(xué)系教授吳偉克博士在多年的漢語(yǔ)教學(xué)中所創(chuàng)立的一種教學(xué)法，其中體演是體演文化教學(xué)法中的一個(gè)重要概念，意為可以重復(fù)、經(jīng)過(guò)練習(xí)，并要遵守一定文化規(guī)范的行為，同時(shí)還要有特定的時(shí)間、地點(diǎn)、觀眾或聽(tīng)眾、腳本等，它把體驗(yàn)和演練結(jié)合在一起，包括“表演、運(yùn)用、實(shí)踐、體會(huì)、體驗(yàn)、演出”等多層含義[2]。在實(shí)際教學(xué)中，體演的理念體現(xiàn)在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，要求學(xué)習(xí)者體驗(yàn)?zāi)骋晃幕瘓?chǎng)景，經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)或體驗(yàn)后，當(dāng)同類(lèi)文化場(chǎng)景再次出現(xiàn)時(shí)，可以表現(xiàn)出遵守一定文化規(guī)范的行為或表演。體演文化教學(xué)法在教學(xué)中運(yùn)用時(shí)，要求教師用簡(jiǎn)捷的方法把文化情境設(shè)置出來(lái)，讓學(xué)生在此情境中練習(xí)，教師在課堂里要身兼導(dǎo)演、演員、道具數(shù)職，不但要指導(dǎo)學(xué)生正確練習(xí)，及時(shí)給出反饋，也要扮演不同的角色給學(xué)生作示范，還要合理有效地安排道具、設(shè)置場(chǎng)景、引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用[3]。體演文化教學(xué)法這種以體驗(yàn)和演練為主要特征的教學(xué)方法，可以有效提升旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)操能力和跨文化交際能力[4]。

三、體演文化教學(xué)法在高職茶藝課程教學(xué)中的意義

（一）體演文化教學(xué)法可以激發(fā)高職學(xué)生茶藝課程的學(xué)習(xí)興趣

茶藝是我國(guó)茶文化的重要表現(xiàn)形式，是茶文化的重要組成部分，也是茶文化中最具感染力的部分。高職茶藝課程的教學(xué)，如果采用單純的理論知識(shí)的傳授方法，難以讓學(xué)生領(lǐng)略到茶文化的博大精深和真正內(nèi)涵，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，而一般的實(shí)踐教學(xué)又表現(xiàn)為教學(xué)的機(jī)械化和模式化，學(xué)生主動(dòng)參與的積極性不夠。相對(duì)而言，體演文化教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生的“體驗(yàn)與演練”，通過(guò)情景的設(shè)置，在師生的有效互動(dòng)中，學(xué)生樂(lè)于參與，讓學(xué)生帶著濃厚的學(xué)習(xí)興趣參與到教學(xué)中，在身臨其境的氛圍中進(jìn)行學(xué)習(xí)和技能操作，學(xué)生的主體地位得到有效發(fā)揮。教學(xué)中，教師給予學(xué)生大量的體驗(yàn)和表演的機(jī)會(huì)，學(xué)生對(duì)于知識(shí)和技能的習(xí)得能夠在潛移默化中完成。

（二）體演文化教學(xué)法可以提升高職學(xué)生茶藝課程的技術(shù)素養(yǎng)

高等職業(yè)教育的根本宗旨就是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。體演文化教學(xué)法的核心就是注重學(xué)生的“體演”，讓學(xué)生在“體演”中領(lǐng)悟文化的內(nèi)涵和掌握操作技能，體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的人本位理念。高等職業(yè)教育的人本位在教育實(shí)踐層面就是人才培養(yǎng)目標(biāo)的技術(shù)素養(yǎng)導(dǎo)向，這里的技術(shù)是技術(shù)人的技術(shù)，素養(yǎng)是技術(shù)人表現(xiàn)于技術(shù)工作情景中的素養(yǎng)，但又是統(tǒng)一在人本質(zhì)屬性及意義下的素養(yǎng)，這種技術(shù)素養(yǎng)是技術(shù)知識(shí)（文化）、技術(shù)能力（智能與技能）和技術(shù)態(tài)度的統(tǒng)一，良好的技術(shù)素養(yǎng)就是通過(guò)這三者來(lái)體現(xiàn)。體演文化教學(xué)法在茶藝課程教學(xué)的應(yīng)用，能夠讓學(xué)生養(yǎng)成端正的技術(shù)態(tài)度，領(lǐng)會(huì)技術(shù)文化（茶文化），提高技術(shù)能力（茶藝技能）。

（三）體驗(yàn)文化教學(xué)法可以養(yǎng)成高職學(xué)生茶藝課程的專(zhuān)業(yè)思維

實(shí)踐表明，任何一種課程發(fā)展模式無(wú)不與其專(zhuān)業(yè)相關(guān)，有其針對(duì)性和匹配性。在教育學(xué)范疇內(nèi)，專(zhuān)業(yè)是指高等學(xué)校按照職業(yè)分工和學(xué)科門(mén)類(lèi)進(jìn)行不同組合的專(zhuān)門(mén)化高深知識(shí)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域（或?qū)W業(yè)），也指為專(zhuān)門(mén)從事某種學(xué)業(yè)或職業(yè)的專(zhuān)門(mén)學(xué)問(wèn)。高等職業(yè)教育課程論的專(zhuān)業(yè)思維就是要將專(zhuān)業(yè)作為職業(yè)技術(shù)工作領(lǐng)域的職業(yè)具化解讀，即用專(zhuān)業(yè)的職業(yè)思維來(lái)解讀專(zhuān)業(yè)的課程問(wèn)題[5]。在茶藝課程教學(xué)中，體演文化教學(xué)法可以靈活運(yùn)用實(shí)踐式教學(xué)、情境式教學(xué)、游戲式教學(xué)等多種方式，學(xué)生需要按照情境要求扮演不同的角色，通過(guò)學(xué)生和教師的積極參與，進(jìn)入到職業(yè)場(chǎng)景的全真模擬環(huán)境，可以有效加深學(xué)生對(duì)課程的理解，對(duì)專(zhuān)業(yè)的理解，逐漸養(yǎng)成良好的專(zhuān)業(yè)思維。

四、體演文化教學(xué)法在高職茶藝課程教學(xué)中的應(yīng)用

由于體演文化教學(xué)法不僅強(qiáng)調(diào)學(xué)生文化知識(shí)的積累，而且注重學(xué)生在特定文化情境中的參與，通過(guò)構(gòu)建情景模式和運(yùn)用案例模式，讓學(xué)生更多地在實(shí)踐活動(dòng)中去“體會(huì)”和“演練”，最終提高學(xué)生的文化能力和實(shí)踐能力[6]。在高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程教學(xué)中體演文化教學(xué)法的應(yīng)用與實(shí)踐，將有效提高課程教學(xué)的效果，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

（二）創(chuàng)設(shè)情境，激勵(lì)學(xué)生參與

吳偉克教授在體演文化教學(xué)法中提出的情境模式，是指特定群體或特定處所中的一系列故事記憶，是學(xué)習(xí)者對(duì)特定群體或特定處所中的行為的理解[7]。茶藝課程如果單純地在教室里通過(guò)理論教學(xué)來(lái)進(jìn)行的話，很難激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，需要師生共同創(chuàng)設(shè)有關(guān)的情境，在仿真的情境中，讓學(xué)生體會(huì)茶的禮儀；通過(guò)角色扮演，鼓勵(lì)學(xué)生參與，讓學(xué)生去體驗(yàn)與演練，比如體演沏茶的技能，讓學(xué)生感悟茶藝技能的高貴與優(yōu)雅。學(xué)生的積極參與，是體演文化教學(xué)法的提前，也是體演文化教學(xué)法的根本目的，讓學(xué)生在創(chuàng)設(shè)的情境中習(xí)得技能，將有效提升茶藝教學(xué)的效率。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生在做中學(xué)

體演文化教學(xué)法在茶藝課程中的運(yùn)用，需要將課內(nèi)與課外相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，為學(xué)生提供更多的體演機(jī)會(huì)。高職院校要積極利用社會(huì)資源，建立校外實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)建學(xué)生實(shí)踐環(huán)境。學(xué)校可以嘗試在校內(nèi)建立茶藝社等學(xué)生社團(tuán)，讓學(xué)生自己組織有關(guān)茶藝活動(dòng)，拓展實(shí)踐空間。在真實(shí)環(huán)境中的實(shí)訓(xùn)，就是要讓學(xué)生在做中學(xué)，通過(guò)反復(fù)演練，從而掌握生活型茶藝、經(jīng)營(yíng)型茶藝和表演型茶藝等不同類(lèi)型茶藝表演的流程和技巧，領(lǐng)悟茶文化的深刻內(nèi)涵。

（三）文化引領(lǐng)，體悟茶藝真諦

我國(guó)茶文化博大精深，教師在教學(xué)中要為學(xué)生提供實(shí)際體演的文化氛圍，讓學(xué)生每一次的文化體演，都能創(chuàng)造一種使其感到愉快的記憶。在體演文化教學(xué)法中，這些記憶有助于參與目的文化中的交流。文化是交際中不可或缺的一部分，文化規(guī)范行為，同時(shí)能為人們提供認(rèn)知特定世界里事件和事物的方法。茶藝教學(xué)中，教師應(yīng)營(yíng)造茶文化的環(huán)境，讓學(xué)生能夠接受和認(rèn)可，引導(dǎo)學(xué)生參與目的文化（茶文化）的交流。通過(guò)文化交流，學(xué)生能夠在潛移默化中了解茶文化的內(nèi)涵、發(fā)展與演變，掌握民族茶俗內(nèi)容，領(lǐng)悟茶道與茶藝。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，入境游和出境游的人數(shù)都在大幅增加，文化的交流日益加深，我國(guó)的茶文化在世界的影響力不斷增加。高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的茶藝課程的地位也更加凸顯，體演文化教學(xué)法在高職茶藝課程中的應(yīng)用，打破了傳統(tǒng)教學(xué)的方法，能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的需要。在實(shí)踐中，體演文化教學(xué)法可以提高高職茶藝課程教學(xué)的實(shí)效性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，提升高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)水平。

[1]程宜康，吳倩．技術(shù)·教育·課程：高等技術(shù)（職業(yè)）教育研究[M]．北京：清華大學(xué)出版社，2017：219．

[2]吳偉克．體演文化教學(xué)法[M]．武漢：湖北教育出版社，2010：205．

[3]虞莉．體驗(yàn)文化教學(xué)法學(xué)習(xí)手記：P e r fo rm a nce[J]．國(guó)外漢語(yǔ)教學(xué)動(dòng)態(tài)，2004（4）：22-27．

[4]孫桂瓊，金本能．體演文化教學(xué)法在高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用[J]．重慶第二師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（3）：148-151．

[5]程宜康．基于專(zhuān)業(yè)思維的高職教育“專(zhuān)業(yè)課程論”研究[J]．職業(yè)技術(shù)教育，2011（7）：38-44．

[6]金本能，強(qiáng)曉華．基于體演文化教學(xué)法的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J]．職教論壇，2017（8）：65-67．

[7]吳偉克，野田真理，王慶新．記憶未來(lái)：積累異國(guó)文化知識(shí)[J]．國(guó)外漢語(yǔ)教學(xué)動(dòng)態(tài)與研究，2005（1）．