◎ 馬雪梅，劉敦華

（1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750001；2.寧夏食品檢測研究院，寧夏 銀川 750001）

近年來，隨著食品安全問題不斷發(fā)生，消費(fèi)者對食品安全和食品營養(yǎng)的要求越來越高，促進(jìn)了食品企業(yè)不斷尋求更先進(jìn)的技術(shù)改進(jìn)食品工藝，以期能夠更好地保留食品的營養(yǎng)成分和口感，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，以滿足不同消費(fèi)者的需求。從農(nóng)副產(chǎn)品原料中提取營養(yǎng)成分加工成不同產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，提取技術(shù)的先進(jìn)與否是決定食品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

常用的提取技術(shù)有溶劑浸提法、壓榨法、超聲波輔助萃取法、微波提取法、酶提取法、膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取法（Supercritical fluid extraction，SFE）等[1-2]。超臨界流體萃取法是一種新的分離提取技術(shù)，被越來越廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)。超臨界流體萃取技術(shù)是利用超臨界氣體作萃取劑，從液體或固體物料中萃取、分離和純化有效成分。與傳統(tǒng)溶劑萃取法相比，其優(yōu)勢是沒有溶劑消耗和殘留，避免了萃取物在高溫下的熱劣化，并且可除去原料中的農(nóng)藥和殺蟲劑，保護(hù)生物活性物質(zhì)，作為萃取溶劑的氣體無毒、易回收，不會(huì)造成環(huán)境污染[3]?？勺鳛檩腿┑臍怏w有二氧化碳、乙烯、丙烯、乙烷、甲醇、乙醇等[4]，CO2是應(yīng)用最廣、研究最多的氣體。

1 超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1.1 采用超臨界萃取技術(shù)脫除咖啡中的咖啡因

運(yùn)用超臨界流體萃取技術(shù)可以對食品中的一些物質(zhì)進(jìn)行選擇性去除，最廣泛的應(yīng)用為生產(chǎn)無咖啡因的咖啡，該技術(shù)目前已經(jīng)非常成熟并且被廣泛應(yīng)用。早在1955年，劉錦耀[5]等就研究了超臨界流體萃取法脫除云南小?？Х榷怪械目Х纫颍瑢Ρ攘私?jīng)SFE處理和未經(jīng)SFE處理的咖啡豆中的咖啡因的含量，確定SFE技術(shù)對咖啡因的脫除效果，發(fā)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)膲毫洼腿囟认?，利用SFE技術(shù)可將小?？Х戎写蟛糠挚Х纫蛎摮?，萃出率可到75%以上。

1.2 采用超臨界流體技術(shù)萃取啤酒花中的有效成分

啤酒花的質(zhì)量好壞直接影響啤酒的質(zhì)量和口感，啤酒花中的主要成分是α-酸、啤酒花精油、類黃酮類物質(zhì)等，這些有效成分會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長而降低和被氧化，使啤酒花中的有效成分的利用率明顯降低。因此，提取啤酒花中有效成分以便于保存及降低運(yùn)輸費(fèi)用、提高有效成分利用率是十分必要的[6]。傳統(tǒng)方法是用有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，缺點(diǎn)是產(chǎn)品質(zhì)量差，且存在化學(xué)溶劑殘留。采用超臨界流體技術(shù)從啤酒花中提取有效成分可以改善這一現(xiàn)狀。研究者[7]研究了不同溫度、不同壓力、不同濃度的乙醇（改性劑）和料液比對啤酒花中黃酮類物質(zhì)的萃取率的影響。結(jié)果表明，在50℃、25MPa、料液比（50+50）、乙醇濃度80%時(shí)，啤酒花中類黃酮類物質(zhì)的萃取率最高。

1.3 超臨界流體技術(shù)提取香精香料

傳統(tǒng)的香料提取方法有蒸汽蒸餾、精餾、溶劑萃取、浸取，壓榨等方法，但在提取過程中，容易產(chǎn)生熱分解、溶劑殘留，部分芳香物質(zhì)揮發(fā)損失等問題。而用超臨界流體萃取技術(shù)就可解決這些問題，獲得能保持天然色、香、味的高品質(zhì)香精香料。目前，已用該方法從紫丁香、玫瑰花等香花類原料中提取高質(zhì)量的精油，從杏仁、八角茴香、薄荷等食用香辛料中提取優(yōu)質(zhì)精油[8]。

1.4 超臨界流體技術(shù)提取天然色素

天然色素是應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑之一，不僅被應(yīng)用到糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品中，還被應(yīng)用到醫(yī)療保健品的生產(chǎn)，具有廣闊的前景和市場。采用先進(jìn)的分離技術(shù)提高天然色素產(chǎn)品的品質(zhì)，對促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要的作用。與傳統(tǒng)的提取工藝相比，超臨界CO2萃取技術(shù)在天然色素的提取方已經(jīng)顯現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢。目前，已成功應(yīng)用于天然色素的提取和精制工藝中，主要集中在異戊二烯衍生物類（如胡蘿卜素、葉黃素、辣椒紅色素、番茄紅素、玉米黃素等）、多酚類（如花青素、可可色素等）、四吡咯色類（如葉綠素）、酮類（如紅曲色素、姜黃色素等）、醌類（如紫草色素）等幾大類色素[9]。

1.5 超臨界流體技術(shù)提取植物籽油

植物籽油如亞麻籽油、枸杞子油、沙棘籽油、南瓜籽油和葡萄籽油等中含有大量的不飽和脂肪酸和生物活性成分等，具有很好的保健作用，是功能性食品的重要原料之一，已經(jīng)引起了廣泛的研究和關(guān)注，如何高效地從原料中分離提取出植物籽油也成為關(guān)注的重點(diǎn)，超臨界流體萃取技術(shù)在這一方面再次顯示了無可比擬的優(yōu)勢，利用超臨界CO2萃取技術(shù)能夠有效避免溶劑殘留，且能夠脫除原料中的農(nóng)藥殘留等污染物，是一種綠色潔凈的分離技術(shù)。唐韶坤等[10]探討了利用超臨界流體萃取技術(shù)從廢棄葡萄籽中萃取葡萄籽油的可行性，確定了萃取溫度、萃取壓力、CO2用量及不同原料對葡萄籽油產(chǎn)率的影響。鄭蕓嶺[11]綜述了超臨界流體萃取在大豆油、萊籽油、米糠油、魚油及γ-亞油酸提取中的應(yīng)用。

2 超臨界流體萃取技術(shù)存在的問題

2.1 萃取氣體的選擇性

萃取氣體是超臨界流體技術(shù)的關(guān)鍵，根據(jù)目標(biāo)成分的不同，需要選擇不同的萃取氣體，且對于一些復(fù)雜的成分和分子量大的成分，應(yīng)用單一的萃取劑有時(shí)無法有效地進(jìn)行萃取，需要選擇合適的夾帶劑來提高萃取的效果。此外，萃取氣體的質(zhì)量和安全性也影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

2.2 萃取設(shè)備的局限性

超臨界流體萃取設(shè)備需要耐受較高的壓力，這無形中增加了設(shè)備的固定成本，且萃取釜容積有限，無法做到工業(yè)上大批量生產(chǎn)，從而限制了其在工業(yè)中的應(yīng)用。

3 展望

目前，超臨界流體萃取技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品、藥品、生物等各個(gè)方面，在食品工業(yè)方面，國內(nèi)外已有數(shù)百例關(guān)于超臨界流體萃取技術(shù)進(jìn)行有害成分去除、有效成分提取的研究，取得明顯的效果且已投入工業(yè)化生產(chǎn)[12]。面對復(fù)雜的食品基質(zhì)，將超臨界超臨界流體萃取技術(shù)與其他前處理技術(shù)和提取技術(shù)結(jié)合使用將是后續(xù)的研究方向?？偠灾R界超臨界流體萃取技術(shù)為食品工業(yè)開辟了廣泛的應(yīng)用市場。