亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        征服世界的啤酒花

        2018-01-31 00:45:19食品安全博士
        家庭醫(yī)藥 2018年22期
        關(guān)鍵詞:啤酒花香型苦味

        □食品安全博士 鐘 凱

        啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”,是啤酒釀造過程中的基本原料之一,它不僅為啤酒提供標(biāo)志性的苦味,還能讓啤酒的泡沫更持久,儲(chǔ)存期更長。不過,它原本只是一種不起眼的草藥,最早的啤酒根本用不著它。它是如何走上餐桌的呢?

        啤酒花的歷史

        啤酒花是一種多年生草本植物,野生狀態(tài)下它可以用藤蔓攀附于高大的植物,用于釀造啤酒的是它的雌花。世界上一共有5種野生啤酒花,基本都分布在北半球,包括歐洲、北美洲和亞洲。中國也有野生啤酒花分布,主要在新疆的天山、阿爾泰山山脈。但是在啤酒進(jìn)入中國之前,它的名字叫蛇麻,是一種中草藥。

        啤酒花喜歡涼爽的氣候,同時(shí)也很喜歡陽光。大約在上世紀(jì)60年代,它經(jīng)河西走廊進(jìn)入廣袤的大西北,從此扎根于此。目前新疆和甘肅的啤酒花種植面積、年產(chǎn)量占全國絕大部分市場份額。

        啤酒花的種植可追溯到公元前的古巴比倫時(shí)代,但直到11世紀(jì)它才被用于釀制啤酒。早期的啤酒以甜味為主,后來開始添加各種香料和草藥調(diào)味,比如啤酒花、迷迭香、芫荽(香菜)。亂七八糟的口味讓酷愛啤酒的德國人很不爽,以嚴(yán)謹(jǐn)著稱的他們頒布了“巴伐利亞法”,規(guī)定只有啤酒花可作為啤酒的苦味物質(zhì)添加劑,啤酒的口味這才固定下來。

        不過啤酒花征服世界的功臣首推英國,17世紀(jì)英國人將啤酒花種植園開到了美洲殖民地,后來他們還對啤酒花進(jìn)行了系統(tǒng)性的鑒定和品種培育。

        我國啤酒花產(chǎn)量排名世界第三

        目前德國的啤酒花在種植面積和產(chǎn)量上都居世界首位。美國排名第二,以富含甲酸(α-酸)的品種為主,占其種植面積的70%以上,比如并稱“3C啤酒花”中的Centennial(世紀(jì))和Columbus(哥倫布)啤酒花。

        中國2015年的啤酒產(chǎn)量超過500億升,穩(wěn)居世界第一,因此啤酒花需求量相當(dāng)可觀。目前中國啤酒花產(chǎn)量排名世界第三,但綜合實(shí)力不如排第四的捷克。捷克種植的啤酒花有95%左右是香型啤酒花,無論知名度還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都在中國之上,其中薩茲啤酒花(Saaz)聞名世界。

        中國本土品種以“青島大花”為主,大約占70%以上。這一品種就像中庸文化一樣,兼具苦味和香味,但個(gè)性不夠突出。所以國內(nèi)不少中高檔的啤酒都要從捷克進(jìn)口香型啤酒花作為“點(diǎn)睛之筆”,比如某品牌的純生啤酒就使用薩茲啤酒花調(diào)味。

        啤酒花具有獨(dú)特口感

        啤酒花的苦味主要來自一類叫甲酸的樹脂成分,尤其是3種叫“葎草酮”的物質(zhì)。葎草酮含量的差異是決定啤酒花苦味和口感的主要因素,但不同的添加工藝也會(huì)對苦味有影響,比如溫度、pH值、添加時(shí)機(jī)等。

        葎草酮對光線比較敏感,當(dāng)啤酒裝在玻璃瓶中時(shí),它容易裂解,進(jìn)而生成硫醇。硫醇味道極臭,微量就能破壞啤酒的口感。為了解決這個(gè)問題,現(xiàn)在啤酒工業(yè)越來越多的用“啤酒花制品”代替啤酒花,其中的葎草酮經(jīng)過修飾改良,穩(wěn)定性大大提高。

        科技進(jìn)步下的啤酒花制品

        再傳統(tǒng)的食品都需要擁抱技術(shù)進(jìn)步,尤其是在食品工業(yè)時(shí)代。傳統(tǒng)的啤酒花加工方式是烘干后壓縮、粉碎,但現(xiàn)在已經(jīng)逐步被淘汰,取而代之的是將它制成顆粒。傳統(tǒng)加工過程中啤酒花的香味成分會(huì)有很大損失,現(xiàn)在用“二氧化碳超臨界萃取”技術(shù)解決了這個(gè)問題。

        啤酒花至少有400多種精油成分,現(xiàn)在食品工業(yè)將這些成分提取出來制成啤酒花精油、啤酒花香精等,可以用來調(diào)制不同香型,比如花香型、果香型、草香型、辛辣型。

        通過化學(xué)分析方法,科學(xué)家可以人工調(diào)配樹脂、多酚、精油等成分的配比,造就獨(dú)特的啤酒風(fēng)味。

        可以說,啤酒花制品的出現(xiàn)使啤酒在香味、苦味、起泡性、泡沫持久性、抗光性等方面都上了一個(gè)臺階。啤酒花正在老樹發(fā)新枝,推動(dòng)全球啤酒產(chǎn)量和消費(fèi)量不斷攀升。

        猜你喜歡
        啤酒花香型苦味
        本期卷首
        走進(jìn)精釀啤酒的世界,為生活干杯
        美食(2022年5期)2022-05-07 15:52:34
        走進(jìn)精釀啤酒的世界,為生活干杯
        美食(2022年5期)2022-05-06 03:59:36
        中國白酒香型概念的提出及演化發(fā)展
        為什么有人愛“吃苦”
        為什么有人愛“吃苦”
        征服世界的啤酒花
        4種苦味抑制劑對3種苦味成分的掩味效果
        中成藥(2018年8期)2018-08-29 01:28:10
        酒花種植現(xiàn)狀
        為什么很多藥都是苦味的?
        亚洲成a人片在线观看久| 国产亚州精品女人久久久久久| 五月丁香综合激情六月久久| 国产成人精品无码播放 | 亚洲欧美国产国产综合一区| 中文字幕在线免费| 亚洲视频一区二区久久久| 国产自拍视频在线观看免费| 激烈的性高湖波多野结衣| 无码人妻一区二区三区在线视频| 久久亚洲中文字幕精品一区四| 男女做那个视频网站国产| 狠狠的干性视频| 国产欧美日韩视频一区二区三区| 中国免费一级毛片| 99精品国产综合久久麻豆| 亚洲图片日本视频免费| 欧美成人免费高清视频| 男女干逼视频免费网站| 国产一区二区视频免费在线观看| 免费a级毛片无码| 亚洲中文av一区二区三区| 精品国产污黄网站在线观看 | 狠狠躁夜夜躁人人躁婷婷视频| 成人区人妻精品一区二区不卡网站| 日产乱码一区二区国产内射| 青草久久婷婷亚洲精品| 少妇aaa级久久久无码精品片| 五月天国产精品| 日本久久黄色高清视频| 亚洲人成网站18禁止| 色婷婷久久一区二区三区麻豆| 自慰高潮网站在线观看| 东北老熟女被弄的嗷嗷叫高潮| 夜夜添夜夜添夜夜摸夜夜摸| 亚洲一区二区在线| 亚洲国产综合精品中文| 乱子轮熟睡1区| 亚洲国产区男人本色| av网站入口在线免费观看| 所有视频在线观看免费|