◎ 雍雅萍，蘇 靖

（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

食品工程原理是食品專(zhuān)業(yè)的核心課程，該課程以食品加工過(guò)程中的“三傳理論”及單元操作為基礎(chǔ)，研究單元操作過(guò)程的基本原理及操作設(shè)備的設(shè)計(jì)過(guò)程[1]，是一門(mén)工程應(yīng)用性及實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。該門(mén)課程是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)入大學(xué)初次接觸的帶有工程應(yīng)用性質(zhì)的課程，且課程內(nèi)容涉及很多半經(jīng)驗(yàn)半理論公式[2-3]，故學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)具有一定的困難。此外，傳統(tǒng)的教學(xué)模式與考核模式已不能反映當(dāng)前學(xué)生的真實(shí)水平，不利于培養(yǎng)符合現(xiàn)代化工程要求的應(yīng)用型人才。因此，本文以學(xué)院轉(zhuǎn)型發(fā)展為背景，圍繞如何將理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，從食品工程原理的課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、過(guò)程考核等方面，探討教學(xué)改革的幾點(diǎn)思路。

1 優(yōu)化課堂教學(xué)模式

1.1 以“學(xué)生為中心”的教學(xué)模式

傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式都是以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)地接受教學(xué)內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生自主思考能力不強(qiáng)。為了改變這種填鴨式的教學(xué)模式，食品工程原理可采用以“學(xué)生講”的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力[4]。首先，教師將教學(xué)內(nèi)容分解成若干任務(wù)布置給學(xué)生，學(xué)生以小組的形式進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、深入探究，然后將學(xué)習(xí)成果以PPT形式在課堂上展示，展示過(guò)程中教師與其他小組學(xué)生提出問(wèn)題，交流討論，對(duì)于重難點(diǎn)內(nèi)容由教師深入講解。最后通過(guò)測(cè)驗(yàn)以檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，教師可進(jìn)行個(gè)性化輔導(dǎo)學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的信心。這種“以問(wèn)題為導(dǎo)向，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式可極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生可充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新的能力。

1.2 線上與線下相結(jié)合的教學(xué)模式

線上與線下相融合的教學(xué)模式已成為當(dāng)今教學(xué)改革的流行趨勢(shì)，教師搜集與單元操作相關(guān)的教學(xué)視頻或?qū)⒅仉y點(diǎn)制作成微視頻，上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)供學(xué)生自學(xué)，學(xué)生依托教學(xué)資源可以反復(fù)學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，有利于基礎(chǔ)好的學(xué)生拓展和深化專(zhuān)知識(shí)，培養(yǎng)自主高效的學(xué)習(xí)能力；對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，可以更好地幫助他們理解、掌握知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)興趣。

2 理論與實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

食品工程原理是一門(mén)工程實(shí)踐應(yīng)用型較強(qiáng)的課程，該課程內(nèi)容包含大量的單元操作原理、設(shè)備結(jié)構(gòu)及選型計(jì)算等，但在學(xué)校教學(xué)中較難實(shí)現(xiàn)多種設(shè)備的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，教師可利用生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)帶領(lǐng)學(xué)生參觀工廠。例如，乳品生產(chǎn)企業(yè)中噴霧干燥原理生產(chǎn)乳粉、糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中儲(chǔ)藏室風(fēng)機(jī)的選用等，讓學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中理解單元操作原理，并且鼓勵(lì)學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，提高學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)的能力。此外，教師要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)的力度，對(duì)于條件有限的實(shí)驗(yàn)室，教師可收集教學(xué)視頻，利用多媒體等方式給學(xué)生展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程、現(xiàn)象解釋等，讓學(xué)生直觀、形象地理解實(shí)驗(yàn)原理。同時(shí)，在理論課教學(xué)過(guò)程中教師要結(jié)合生活實(shí)例拓展學(xué)生思維，例如，流體輸送教學(xué)內(nèi)容中，利用泵將生活用水輸送至居民家中是怎么樣實(shí)現(xiàn)的，從而引出流體輸送機(jī)械原理和計(jì)算；再比如，列舉食品生產(chǎn)中蒸煮、焙烤等加工方式，引出傳熱的概念及三種傳熱方式；利用樓房保溫原理及保溫材料的選擇，引出傳熱計(jì)算等。通過(guò)不斷提問(wèn)與生活息息相關(guān)的案例引發(fā)學(xué)生思考，引出教學(xué)內(nèi)容，拉近了理論與實(shí)踐的距離，對(duì)學(xué)生學(xué)以致用有很大幫助[5]。

3 改革成績(jī)?cè)u(píng)定方式，全面反映學(xué)生綜合素質(zhì)

傳統(tǒng)的考核模式是教師以學(xué)生平時(shí)出勤、作業(yè)及結(jié)業(yè)考試為主的方式進(jìn)行評(píng)定，該模式存在一定的弊端，如學(xué)生平時(shí)作業(yè)有嚴(yán)重抄襲現(xiàn)象。所以，單一地依據(jù)成績(jī)考核評(píng)定方式不能反映當(dāng)前學(xué)生的真實(shí)水平及綜合素質(zhì)。因此，改革成績(jī)?cè)u(píng)定方式，通過(guò)學(xué)生自主學(xué)習(xí)情況、課堂PPT展示、課堂與教師討論參與度、課堂測(cè)驗(yàn)、案例分析、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及報(bào)告等過(guò)程進(jìn)行綜合評(píng)定，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的學(xué)習(xí)狀況和階段性學(xué)習(xí)成果多方面、多形式、分階段的考核，實(shí)行結(jié)業(yè)考試與過(guò)程考核各占50%的綜合考核制度，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，提高綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

食品工程原理教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)面廣、公式復(fù)雜抽象難理解進(jìn)而增加了教學(xué)難度，同時(shí)傳統(tǒng)的教學(xué)模式過(guò)于單一，使得學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)枯燥吃力。實(shí)踐教學(xué)由于授課時(shí)數(shù)的有限性及實(shí)驗(yàn)條件的不足等，學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際不足，所以如何培養(yǎng)綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才，提高該課程的教學(xué)質(zhì)量是教師應(yīng)該深入思考的問(wèn)題。除以上幾點(diǎn)建議外，教師自身專(zhuān)業(yè)水平至關(guān)重要，教師要不斷地學(xué)習(xí)新的教育教學(xué)方法，注重教材研究，采用模塊化教學(xué)，將科研、當(dāng)前研究熱點(diǎn)引入到教學(xué)中，以提高教學(xué)質(zhì)量[6]。食品工程原理的教學(xué)改革還有很長(zhǎng)路要走，這個(gè)過(guò)程需要教師不斷反思、實(shí)踐、改進(jìn)，從而形成適合自己的教學(xué)體系。