郝可昕

摘 要：在近些年中，生物工程技術有著非常迅速的發(fā)展，不僅為我國的社會經(jīng)濟發(fā)展提供了良好的基礎條件，同時也進一步地推進著我國食品工業(yè)的發(fā)展。隨著科學技術的不斷發(fā)展，生物工程技術的應用范圍也變得越來越廣泛，并逐漸形成了工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、食品、能源等各大行業(yè)相互結(jié)合的綜合型技術，它對解決目前我國的環(huán)境污染問題、身體健康問題以及資源短缺問題都有著非常大的幫助。本文將從不同的方面進行生物工程技術在食品工業(yè)領域中的應用分析，希望可以為相關工作人員帶來一些幫助。

關鍵詞：生物工程；生物技術；食品工業(yè)；應用

中圖分類號：Q78 文獻標志碼：A

社會的不斷發(fā)展讓人們的生活水平有了很大的提升，食品的相關問題也非常突出，很多人已經(jīng)從單純的解決“吃飽”的問題，轉(zhuǎn)向“吃好”的問題，開始關注食品的質(zhì)量問題。食品作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，它不僅影響著國計民生和社會經(jīng)濟的發(fā)展，同時還與人們的生命健康有著非常密切的關系。隨著人們對食品的要求不斷提升，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)模式已經(jīng)難以滿足人們的需求，在這樣的前提下，人們開始將現(xiàn)代生物工程技術應用到食品工業(yè)領域中，并且得到了迅速的發(fā)展，它對解決我國食品相關問題有著非常重要的意義，所以，加大生物工程技術在食品工業(yè)領域中的應用研究是非常有必要的；而且生物工程技術不同于化工技術，生物工程技術對于食品的改善和改良也易于得到人們的認可，能夠迅速占領市場，收到很好的經(jīng)濟效益。

1 生物工程技術在食品生產(chǎn)中的應用

1.1 轉(zhuǎn)基因技術對動植物源食品的改良

轉(zhuǎn)基因技術是目前食品生產(chǎn)過程中的一項重點技術，通過轉(zhuǎn)基因技術的應用，可以較好地進行動植物性狀改良，使動植物獲得一些人們想要的優(yōu)良性狀，讓它們的營養(yǎng)價值、產(chǎn)量、抗害能力等都有非常大的提升。例如：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。就目前轉(zhuǎn)基因技術的發(fā)展情況來分析，它在植物中的應用已經(jīng)逐漸成熟，并且有著較為廣泛的應用，但在動物中的應用還沒有形成一套較為完善的體系，很多都還處在初級研究階段中，要將轉(zhuǎn)基因技術完美的應用到動植物源食品的生產(chǎn)改良中，還需要相關工作人員的不斷努力。另外，轉(zhuǎn)基因技術在生產(chǎn)和推廣中存在一些爭議，這就需要科研人員不斷努力，盡早提供科學的依據(jù)。

1.2 發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

在食品工業(yè)領域中，發(fā)酵飲料主要指的是以動物乳作為主要原材料，通過酵母菌、乳酸菌等微生物活動去完成生產(chǎn)的飲用產(chǎn)品，例如：紅狀元、酸奶等。發(fā)酵飲料有著非常高的營養(yǎng)價值，而且具有獨特的口味，是廣大消費者所喜愛的食品之一。其中植物蛋白發(fā)酵飲料是利用高蛋白含量的核果類與乳酸菌接種制作而成，由于它容易被人體吸收，所以在消費者中得到了一致的好評。在較為常見的啤酒制作過程中，也應用了酵母菌去縮短發(fā)酵時間，提升發(fā)酵質(zhì)量。從這里可以看出，生物工程技術在飲料的生產(chǎn)和改良過程中有著非常廣泛的應用。

1.3 開發(fā)新型的食用資源

生物工程技術可以用來進行食用資源的開發(fā)，這也是目前食品工業(yè)領域中重點研究的內(nèi)容之一。微生物蛋白又叫作單細胞蛋白，它并不是實際意義上的蛋白，而是通過生物工程技術人工制成的微生物菌體，但是它卻有著蛋白質(zhì)的性質(zhì)，而且還有碳水化合物及脂肪、維生素等成分，具有非常豐富的營養(yǎng)；但目前所使用的原料主要來源于有機廢水、乙醇、石油、秸稈等廢物廢料，這些物質(zhì)都會對人體的健康有著一定的影響，所以它的安全性還需要不斷地研究。

2 生物工程技術在食品加工中的應用

2.1 在食品保鮮防腐上的應用

隨著人們生活水平的提升，人們對食材、食品的新鮮度有著非常高的要求，但部分食品由于自身因素和環(huán)境因素的影響，無法進行長期保存，我國每年都會因為食品腐爛問題造成大量的經(jīng)濟損失。而生物工程技術的出現(xiàn)雖然不能完全解決這一問題，但卻有著緩解食品腐爛問題的效果，延長食材、實物的保險時間。目前的食品保鮮防腐技術主要有兩種：第一，真空隔離法，這主要是將食品與空氣隔離，隔絕空氣中的微生物和有害物質(zhì)與食品的直接接觸，從而進行防腐；第二，則是利用具有良好抑菌作用的保鮮劑去進行食品的保鮮防腐，例如：微生物產(chǎn)生的抗生素或抗菌肽、天然提取物中抑制酶活性的活性物質(zhì)等，這些都有非常好的防腐保鮮效果。

2.2 生產(chǎn)食品的添加劑

在人們的日常生活中，食品添加劑是非常普遍的，例如人們經(jīng)常使用到的色素、香料等，這些都屬于比較常見的食品添加劑。食品添加劑對食品的生產(chǎn)過程起到非常重要的作用，它不僅可以滿足人們口味上的需求，而且還為食品添加了更多的色彩，更為奇特或更接近大眾的口味，讓食品的樣式變得越來越多。目前的食品添加劑主要有3種，它們分別是天然食品添加劑、化學合成食品添加劑和生物技術制備食品添加劑。其中生物技術制備食品添加劑通常都是以麩皮、高粱等作為主要原料，并配合相關菌株發(fā)酵來制備出不同口味的食材，這些食材通常都被制作成不同的調(diào)味品，如醬油、醋、酒精等，方便人們使用；不僅如此，在近年中，通過微生物生產(chǎn)出來的增稠劑也被應用到了食品當中，而且有著非常良好的效果。

3 生物工程技術在食品檢測中的應用

3.1 生物傳感器技術

生物工程技術除了在食品生產(chǎn)加工中有著非常廣泛的應用外，在食品檢測中同樣也應用的非常普遍。例如：生物傳感器技術。生物傳感器技術能夠準確地進行食品中的細菌、病原菌、毒素及各種添加劑含量的檢測，它的實際使用不僅方便快捷，而且準確度也非常高，是目前食品檢測技術中的一項重點內(nèi)容。目前主要使用的生物傳感器有微生物傳感器、酶傳感器、組織傳感器、細胞傳感器和免疫傳感器等，它們可以進行食品選擇性識別，對不同的檢測內(nèi)容發(fā)生不同的響應。生物傳感器技術的應用為我國的食品檢測和安全帶來非常大的好處。

3.2 免疫學方法

食品檢測中的免疫學方法主要是利用抗原抗體的特異性來結(jié)合使用的。在目前的眾多食品檢測方法中，免疫學方法的主要優(yōu)勢在于成本低、分析速度快，而且可應用在多種不同的食物當中，所以免疫學方法也有著非常廣泛的應用，發(fā)展速度非?？臁Ｃ庖邔W方法通常都是利用抗原抗體的體外反應進行食品的檢測，例如：食品的污染細菌檢測、污染真菌檢測、污染毒素檢測和殘留農(nóng)藥檢測等。生物工程技術的應用在很大的程度上間接地提升了我國的食品安全。

3.3 分子生物學技術

近年來，在食品檢測中發(fā)展較快的分子生物學技術主要是核酸分子雜交技術和PCR技術。這項技術主要是在分子技術水平發(fā)展的基礎上進行的，通過分子技術對生物特點進行深入的研究所得出來的新型食品檢測技術。隨著科學研究力度的不斷加大，分子生物學技術也已經(jīng)逐漸走向成熟。在分子生物學技術中，PCR技術在食品檢測中不僅有著非常高的敏感度，而且對檢測物的純度要求比較低、特異性強，能夠準確地進行食品原料種類、轉(zhuǎn)基因食品、食品微生物的檢測，這也是生物工程技術不斷發(fā)展過程中的一大產(chǎn)物。

結(jié)語

總的來說，生物工程技術作為現(xiàn)代食品工業(yè)領域中的一項新興技術，它的應用為食品工業(yè)帶來更多的色彩，不僅可以將其應用在食品的生產(chǎn)加工過程、存儲過程，同時也對食品的檢測工作有著非常大的幫助。生物工程技術的應用將我國的食品工業(yè)領域推向了另一個高度，同時推動著我國的社會經(jīng)濟發(fā)展。

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