摘要：校企聯(lián)合辦學(xué)是糧油烘焙專業(yè)發(fā)展的必由之路，是提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要保證，是實現(xiàn)校企雙方共同發(fā)展的有效紐帶，通過校企聯(lián)合辦學(xué)實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。

關(guān)鍵詞：校企；聯(lián)合辦學(xué)；烘焙；教學(xué)質(zhì)量；共贏

烘焙是一門實踐性很強的專業(yè)，只有通過實踐才能達到專業(yè)所學(xué)的內(nèi)容，所以實踐實操能力尤為重要?；谛Ｆ舐?lián)合辦學(xué)教育理念，我校與泉州皖研食品科技有限公司共創(chuàng)糧油烘焙“校中廠”實訓(xùn)車間，與校外多家企業(yè)如中糧集團廈門海嘉面粉有限公司、廈門中盛糧油集團有限公司、益海嘉里泉港福海糧油工業(yè)有限公司等聯(lián)合辦學(xué)。筆者擬就糧油烘焙專業(yè)校企聯(lián)合辦學(xué)的發(fā)展歷程以及如何將糧油烘焙專業(yè)的日常教學(xué)與校企合作有機結(jié)合，提高教育教學(xué)質(zhì)量等方面進行實踐與分析，為實現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提供一些思路與參考。

一、 校企聯(lián)合辦學(xué)是糧油烘焙專業(yè)發(fā)展的必由之路

中等職業(yè)學(xué)校烘焙專業(yè)的辦學(xué)目的是向食品行業(yè)輸送高素質(zhì)、高技能的雙高人才。我校通過近幾年的校企聯(lián)合辦學(xué)，充分感受到辦學(xué)離不開企業(yè)的支持，企業(yè)的發(fā)展需要學(xué)校的支持，這是我校發(fā)展經(jīng)驗的總結(jié)。

隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)快速發(fā)展，烘焙人才需求總量大的特點，我校把烘焙專業(yè)作為糧油儲運與檢驗技術(shù)專業(yè)的一個發(fā)展方向。糧油儲運與檢驗技術(shù)專業(yè)是我校的一個老牌專業(yè)，我校的前身是福建糧油技工學(xué)校，創(chuàng)建于1979年，隸屬福建省糧食局，是教育部確認的國家技能型緊缺人才培訓(xùn)基地和國家級重點中專學(xué)校，有良好的糧油加工實力。本專業(yè)雖然有著辦學(xué)三十多年悠久的歷史，但如何使老專業(yè)放出光彩，辦出特色，一直是我們追求的目標(biāo)。

眾所周知，硬件建設(shè)是中等職業(yè)學(xué)校搞好教學(xué)的關(guān)鍵。因我校專業(yè)多，資金有限，僅靠學(xué)校自身發(fā)展硬件建設(shè)困難重重。但我校就在現(xiàn)有的資源下狠抓教學(xué)和紀(jì)律，進行嚴(yán)格的規(guī)范化管理，學(xué)生在校兩年至兩年半的時間不僅學(xué)到滿滿的專業(yè)知識，而且養(yǎng)成了良好的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣，畢業(yè)生深受用人單位歡迎，形成了爭搶優(yōu)秀畢業(yè)生的局面，也因此吸引了眾多知名企業(yè)前來與學(xué)校合作。其中最早與我校合作的是中糧集團廈門海嘉面粉有限公司，緊隨其后的是廈門中盛糧油集團有限公司，兩家企業(yè)一起支持烘焙專業(yè)一部分實訓(xùn)室、實驗室設(shè)備建設(shè)，并提供面粉、油等原材料。隨著校企合作深層次的發(fā)展，烘焙專業(yè)迎來了又一個新的春天，并于2015年6月4日引進企業(yè)—泉州皖研食品科技有限公司，一條打造烘焙專業(yè)工業(yè)4.0校企合作生產(chǎn)車間在我校生根落地，構(gòu)建了校內(nèi)生產(chǎn)型實訓(xùn)工廠。學(xué)校僅提供實訓(xùn)場地及水、電的保障；科研單位提供設(shè)備投入及研發(fā)經(jīng)費，現(xiàn)已投入300萬元；企業(yè)提供大宗實訓(xùn)原料，大大降低實訓(xùn)教學(xué)成本，解決了我校資金不足的局面。

“校中廠”的建立不僅為我校烘焙專業(yè)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)提供良好的平臺，為我校教學(xué)質(zhì)量的提高提供了有利的保障，也為企業(yè)創(chuàng)造了高利潤、低風(fēng)險的合作模式，更為行業(yè)的健康發(fā)展提供了基于“產(chǎn)教聯(lián)動、以產(chǎn)促學(xué)、以產(chǎn)促研”，最終教育“返哺”行業(yè)發(fā)展的一個可借鑒、良性循環(huán)的發(fā)展模式。

二、 烘焙專業(yè)的日常教學(xué)與校企合作有機結(jié)合，是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證

傳統(tǒng)的教學(xué)學(xué)生大部分時間坐在教室上課，到實訓(xùn)室操作的時間少，實踐的機會少，學(xué)生動手能力差，形成了學(xué)生獨立動手操作能力弱的局面。然而烘焙專業(yè)是一個實踐性非常強的專業(yè)，獨立動手要求高，那么如何找準(zhǔn)突破口，扭轉(zhuǎn)中職學(xué)校烘焙專業(yè)以往的局面，通過近幾年來我校與企業(yè)的聯(lián)合辦學(xué)實踐證明，校企聯(lián)合辦學(xué)能很好地保證教學(xué)質(zhì)量的提高。

中職學(xué)校教學(xué)質(zhì)量如何，不僅取決于學(xué)生對理論知識的掌握程度，而且取決于學(xué)生對各項實踐操作技能的掌握程度，理論知識和實踐操作技能兩者是相輔相成的。理論知識是實踐操作技能的條件和基礎(chǔ)。只有理解烘焙專業(yè)中的基本概念和定義，掌握烘焙工藝中的制作原理及技術(shù)要領(lǐng)，才能真正領(lǐng)會烘焙制作的真諦、掌握烘焙操作技術(shù)；實踐操作又是學(xué)習(xí)食品烘焙操作技術(shù)的重要途徑，只有不斷實踐，不斷學(xué)習(xí)總結(jié)，才能實現(xiàn)從實踐到理論再到實踐的飛躍。

那么要怎樣讓學(xué)生即掌握好理論知識又掌握好實踐操作技能呢？我們采用了理論教學(xué)與實驗教學(xué)相結(jié)合、學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實踐相結(jié)合的教學(xué)模式。

首先重視理論教學(xué)，加強實驗操作，合理安排教學(xué)內(nèi)容。在全面考慮理論教學(xué)與實驗教學(xué)關(guān)系的基礎(chǔ)上，烘焙專業(yè)課的每周由教學(xué)理論課18學(xué)時，實驗課4學(xué)時兩部分組成。理論課安排四個學(xué)期完成，分別為《烘焙工藝學(xué)》《美術(shù)與色彩搭配》《西點原科學(xué)》《素質(zhì)修養(yǎng)課》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等，實驗課為《烘焙工藝實驗》。通過以上課程的理論教學(xué)來講授烘焙基礎(chǔ)理論知識，主要包括烘焙食品原輔料的種類、性質(zhì)及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要烘焙食品的加工工藝，美術(shù)與色彩搭配，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等及其生產(chǎn)過程中的常見問題及原因分析、解決措施，并結(jié)合《烘焙工藝實驗》的實驗教學(xué)進行具體的基本技能操作，以使學(xué)生具有扎實的理論知識和操作技能，為其在生產(chǎn)實踐中的不斷提高和創(chuàng)新打下堅實的基礎(chǔ)。

其次，重視學(xué)校教學(xué)，加強企業(yè)實踐。在時間分配上，學(xué)校每個月安排學(xué)生兩周在教室和實驗室上理論和實驗課，兩周在實訓(xùn)車間實訓(xùn)。在理論教學(xué)上，以學(xué)校專業(yè)教師為主要力量，校企合作優(yōu)勢互補。學(xué)校專業(yè)教師有著系統(tǒng)的烘焙理論知識，熟悉教育教學(xué)規(guī)律，注重對學(xué)生的知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校還邀請生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、操作熟練的企業(yè)工程技術(shù)人員給學(xué)生開設(shè)專家講座，根據(jù)校企合作的教學(xué)計劃，專家講座被安排在每周二下午舉行。企業(yè)技術(shù)人員通過與學(xué)校的合作授課交流，可實現(xiàn)教學(xué)相長，提高業(yè)務(wù)能力。通過專家講座，學(xué)生的視野更加開闊，學(xué)習(xí)興趣更加濃厚，教學(xué)質(zhì)量無形中就提高了。在實踐教學(xué)方面，學(xué)生被安排在“校中廠”上實訓(xùn)課，每兩周（按10個工作日算）為一個實習(xí)階段，由企業(yè)下達生產(chǎn)任務(wù)，分發(fā)工作單，按輪崗方式進行，每個崗位實習(xí)1周，由企業(yè)工程技術(shù)人員進行培訓(xùn)與指導(dǎo)，專業(yè)教師全程參與，協(xié)助企業(yè)工程技術(shù)人員對學(xué)生實訓(xùn)進行現(xiàn)場輔導(dǎo)和管理。每個實習(xí)階段結(jié)束，由專業(yè)教師組織同學(xué)做總結(jié)學(xué)習(xí)，就兩周以來實習(xí)工作中遇到的問題一起討論、并加以解決，并總結(jié)經(jīng)驗和制定下一階段的實習(xí)目的和學(xué)習(xí)計劃。實踐教學(xué)使書本上的理論知識得到了升華，更是符合中職學(xué)校學(xué)生不愛學(xué)習(xí)但動手能力強的特點，大大提高了教學(xué)質(zhì)量。

三、 校企聯(lián)合辦學(xué)是實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏的前提

學(xué)校和企業(yè)充分發(fā)揮各自資源優(yōu)勢，學(xué)校負責(zé)招生，根據(jù)企業(yè)要求，制定切合培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)計劃和課程計劃并與企業(yè)共同組織實施教學(xué)，對學(xué)生進行定向培養(yǎng)。企業(yè)對學(xué)校人才、技術(shù)和硬件的支持，加強了學(xué)校的辦學(xué)力量和辦學(xué)條件，擴展了辦學(xué)空間，為開展實訓(xùn)、科研與生產(chǎn)，共同培養(yǎng)糧油食品烘焙高級技能應(yīng)用型人才創(chuàng)造優(yōu)越的條件。校企聯(lián)合辦學(xué)拓寬了學(xué)生的就業(yè)途徑，提高了學(xué)生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。

總之，中等職業(yè)學(xué)校烘焙專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)是社會發(fā)展的必然趨勢。我們要抓住機遇，走校企聯(lián)合，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)思路，為培養(yǎng)烘焙專業(yè)高素質(zhì)實用性人才做出應(yīng)有的貢獻。

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作者簡介：姜春英，福建省泉州市福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校。endprint