張令儀 東營(yíng)市第一中學(xué)

一、選址的目的及意義

專家預(yù)測(cè)21世紀(jì)餐飲業(yè)將成為最熱門(mén)、成長(zhǎng)最快的行業(yè)之一：快餐在國(guó)外餐飲業(yè)中占據(jù)的比例：美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國(guó).即使在廣州、上海，這比例也僅有5%。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，對(duì)餐飲的需求將會(huì)更大，市場(chǎng)前景迷人。目前正處于迅速擴(kuò)張階段.在這一過(guò)程中、連鎖餐飲店的選址非常重要。正確有效的選址等于企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功了一半。店址是餐飲接近目標(biāo)顧客的重要手段，是理解顧客尋找行為的重要標(biāo)志，那些經(jīng)營(yíng)成功的連鎖餐飲企業(yè)都非常注意店址的開(kāi)發(fā)和選擇.設(shè)有專門(mén)的選址機(jī)構(gòu)，建有一套完善的選址程序和評(píng)估方法。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展特征

餐飲作為一種特殊服務(wù)性行業(yè)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民的生活水平逐漸提高，同時(shí)東西方飲食文化的交匯，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改善，人民的生活方式，價(jià)值觀念的改變，餐飲業(yè)的發(fā)展正在和即將發(fā)生以下幾種變化。

1.管理專業(yè)化。許多規(guī)模較大的餐廳，目前投資者與經(jīng)營(yíng)者均已分開(kāi)。投資者只負(fù)責(zé)出資，經(jīng)營(yíng)責(zé)任由聘請(qǐng)來(lái)的專業(yè)人才擔(dān)負(fù)。這樣的好處是成功幾率較大，可以避免走許多彎路，減少投資者大浪費(fèi)。

2.產(chǎn)品特色化。餐廳餐飲產(chǎn)品的種類將進(jìn)一步簡(jiǎn)化，而且需凸顯出特色化特征。

3.形態(tài)多樣化。我國(guó)現(xiàn)在的餐飲業(yè)包含了中式的餐廳，全國(guó)各地的地方小吃，日式、韓式、美式、意式、法式等各國(guó)風(fēng)味餐廳。餐飲業(yè)之所以在競(jìng)爭(zhēng)中容易脫穎而出的原因主要在于與飲食方式的多樣化，與其他傳統(tǒng)行業(yè)相比，在變化品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入那么多的資金和時(shí)間。

4.發(fā)展國(guó)際化。面對(duì)國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)也呈現(xiàn)了國(guó)際化的傾向，開(kāi)始創(chuàng)造自己獨(dú)立品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)以提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力；又以餐飲技術(shù)創(chuàng)新為核心進(jìn)行戰(zhàn)略部署，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理等等。

5.餐飲藝術(shù)化。餐飲不但是門(mén)學(xué)問(wèn)，也是門(mén)藝術(shù)?，F(xiàn)在的餐廳逐漸成為人們社交議事的場(chǎng)所，不再是以往僅僅向食客提供用餐的館子。所以餐飲需求由基本的填飽肚子逐漸變成體驗(yàn)用餐過(guò)程的精神享受?，F(xiàn)在的餐廳更加注重店內(nèi)裝修，菜品特色，服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的文化氛圍，以此來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。

6.市場(chǎng)激烈化。餐飲行業(yè)與其它行業(yè)一樣，人們對(duì)其提供的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平要求越來(lái)越高，餐飲已經(jīng)不只是飲食問(wèn)題，更是一種文化生活方式，受到大家青睞，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得也越來(lái)越激烈。

三、成功選址要素分析

餐廳是否成功的第一步就是定位和選址。定位和選址要考慮的因素包括地理因素、社會(huì)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場(chǎng)因素等,下面將淺談餐飲行業(yè)成功選址要素。

1.地區(qū)經(jīng)濟(jì)。在人們的工資水平滿足衣食住行的基本需要之外，飲食消費(fèi)是在此前提上的可以自由支配的資金?？晒┯糜陲嬍诚M(fèi)的資金會(huì)受當(dāng)?shù)氐墓べY水平和物價(jià)水平影響，一般來(lái)說(shuō)，工資水平高、物價(jià)水平高的地區(qū)，人們更愿意支付高價(jià)獲得更優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和服務(wù)。

2.人文環(huán)境。一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境受當(dāng)?shù)氐奈幕逃?、社?huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀和文化氛圍影響。而這些因素影響了當(dāng)?shù)厝藗兊南M(fèi)方式和消費(fèi)行為，一般來(lái)說(shuō)，文化素質(zhì)高、消費(fèi)行為超前的地區(qū)人們對(duì)用餐環(huán)境和服務(wù)要求越高。

3.餐廳的地理位置和知名度。餐廳位置的明顯程度是由從各地往來(lái)的車輛和徒步旅行的人員的視角來(lái)進(jìn)行評(píng)估的。一般來(lái)說(shuō)，餐廳的位置越明顯，餐廳對(duì)當(dāng)?shù)厝藗兊奈υ酱蟆?/p>

四、選址案例分析

位于XX市中心地帶淄博路的一家餐飲業(yè)，近年來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)一直不錯(cuò)，受到大家的喜愛(ài)，每天經(jīng)營(yíng)紅紅火火。該餐飲企業(yè)位于市中心，地段繁華，可謂餐飲娛樂(lè)一條街，距離商業(yè)區(qū)域、社區(qū)、學(xué)校10km之內(nèi),客流量大。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析，該餐飲店的成功經(jīng)營(yíng)除了與他自身的產(chǎn)品特色、經(jīng)營(yíng)策略、組織管理分不開(kāi)外，還有一個(gè)重要原因就是成功選址，它的遵守了選址的原則和要素，在區(qū)域經(jīng)濟(jì)、人文環(huán)境、交通狀況、位置特征等方面均有體現(xiàn)，因此是一家餐飲企業(yè)的成功選址典范。

五、研究結(jié)論

如今要保證一家餐飲店利潤(rùn)上升，抵抗外部不可預(yù)見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)能力增大，減小企業(yè)生存壓力，在如今日益激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，尤其要做好前期各項(xiàng)調(diào)查研究工作。在特別是選址工作，選址的好壞直接決定著餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)成敗，所以選址之前一定要做好充分市場(chǎng)調(diào)查研究，選好周邊環(huán)境、定好關(guān)鍵位置是餐飲業(yè)投資和經(jīng)營(yíng)的一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。