◎程麗英

吃面時(shí)會(huì)倒點(diǎn)兒醋、吃餃子時(shí)要蘸醋、炒菜時(shí)要烹醋、涼拌菜時(shí)要調(diào)醋……醋成為很多人必須的調(diào)味品。要想挑到一瓶高品質(zhì)的好醋，要做到四看。

一、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì)。

二、看總酸含量，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5～6度適合蘸食，9～16度才能稱之為保健醋。

三、看加工標(biāo)準(zhǔn)，GB開(kāi)頭的才是釀造醋，SB、DB開(kāi)頭的為配制醋。

四、看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚(yú)片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。