無(wú)論是春夏還是秋冬,涼拌菜都受到不少人的喜愛(ài)。涼拌菜制作簡(jiǎn)單,開(kāi)胃爽口,種類(lèi)繁多,可葷可素。常見(jiàn)的涼拌素菜有:拌三絲、拌金針菇、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲,等等;葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪,等等。涼拌菜雖然好吃,但也是致病微生物容易滋生的溫床。特別是在夏季,大家在享受美味的同時(shí)切不可忽視食品安全問(wèn)題。
涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒。這是由于涼拌菜的制作一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌的步驟,倘若制作過(guò)程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物,就容易引起感染。
有些人可能不以為然,覺(jué)得沒(méi)事。萬(wàn)一感染病菌不就拉個(gè)肚子嘛,全當(dāng)減肥了。如果這樣認(rèn)為的話就大錯(cuò)特錯(cuò)。雖說(shuō)對(duì)于多數(shù)健康成年人來(lái)說(shuō),一般情況下食物中毒引起的反應(yīng)確實(shí)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,但對(duì)于某些特殊人群來(lái)說(shuō),一些小小的致病微生物卻可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生食物中毒就更危險(xiǎn)。
在夏天怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队帜茴A(yù)防食物中毒呢?主要應(yīng)該做到以下幾點(diǎn):
1.廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生,以減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。
2.制作涼菜時(shí)要遵循良好的操作規(guī)范,比如洗干凈手,蔬菜要清洗干凈,案板和菜刀要生熟分開(kāi),不能讓切生食的器具接觸涼拌菜,以防止交叉污染。
3.蔬菜涼拌前盡量焯一下水,在涼拌菜中加點(diǎn)姜、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。
4.做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放,最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,一頓吃完。如果要短時(shí)間存放,一定要冷藏。
5.盡量不要在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)涼拌菜。