秦永豐

【中圖分類號(hào)】G715 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）42-0194-01

我是一名烹飪專業(yè)教師，從事烹飪技術(shù)教育工作已有多年，雖說(shuō)工作成績(jī)不是很突出，但隨著自己不斷的學(xué)習(xí)和積累，自己也有一些值得歸納的東西?？墒?，直到有一天，聽(tīng)了一位學(xué)生對(duì)我的訴說(shuō)，讓我陷入了深深的反思之中……

上完周五的最后一節(jié)課，我覺(jué)得一陣輕松，又可以休息兩天了。我在等著最后幾個(gè)學(xué)生搞完衛(wèi)生離開(kāi)操作室，這時(shí)從門外走進(jìn)來(lái)一位男生，喊了一聲“老師”就停在那兒，一副欲言又止的樣子。我問(wèn)他：“你有什么事嗎？”當(dāng)其他學(xué)生都離開(kāi)教室后，他才吞吞吐吐的對(duì)我說(shuō)：“老師，你能幫我輔導(dǎo)輔導(dǎo)嗎？我操作很多都不會(huì)，這次期末操作考試肯定通不過(guò)了?！闭f(shuō)著眼淚就在眼眶里打轉(zhuǎn)。我立刻勸導(dǎo)他：“不要急，慢慢來(lái)?！蔽医又鴨?wèn)他：“我上課講的和操作示范你能聽(tīng)懂、看懂嗎？”他說(shuō)：“基本都能聽(tīng)懂，就是操作不行，經(jīng)常把順序和過(guò)程搞亂，有時(shí)候一節(jié)課布置的操作任務(wù)完不成，到下節(jié)課又忘得差不多了，稀里糊涂地又跟著上新課，新布置的內(nèi)容也完不成?！蔽乙贿叞参克f(shuō)：“先不要把事情想得那么嚴(yán)重?！币贿厧退麖淖罨A(chǔ)的知識(shí)點(diǎn)開(kāi)始講起，不會(huì)的地方就給他多示范，直到他會(huì)了為止，然后再讓他操作，我在旁邊指導(dǎo)?？此遣僮鳎娌幌袷巧狭丝煲粚W(xué)期的冷盤操作課，有時(shí)候刀都拿不穩(wěn)，握刀姿勢(shì)不準(zhǔn)確，下刀位置也不當(dāng)。我邊教邊給他示范，不知不覺(jué)，已經(jīng)暮色沉沉，華燈初上了，這時(shí)輔導(dǎo)才告一段落?；丶业穆飞希也辉佥p松，相反的是迷惘和沉重，怎么會(huì)有這種情況出現(xiàn)呢？難道就沒(méi)有我的責(zé)任嗎？通過(guò)深刻的反思思考和歸納后我找出了以下幾方面需要改正之處：

一、真正落實(shí)分層教學(xué)

從這件事上讓我知道，我在給高一學(xué)生上的第一堂課時(shí)就犯了一個(gè)錯(cuò)誤，就是沒(méi)有對(duì)所有學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和接受能力作深入細(xì)致的了解。因?yàn)楦咭坏男律鷣?lái)自不同的學(xué)校和家庭，所處的客觀環(huán)境各不同，他們對(duì)入學(xué)之前烹飪是否感興趣，都會(huì)造成他們對(duì)烹飪技術(shù)、知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握上的參差不齊，有的操作很快就能掌握和熟練，有的卻因沒(méi)有做過(guò)家務(wù)或無(wú)心學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。面對(duì)這種情況，實(shí)施分層教學(xué)是解決問(wèn)題的關(guān)鍵，在了解、熟悉學(xué)生的基礎(chǔ)上，從學(xué)生的不同個(gè)性特征和心理傾向，不同的理解方式和接受能力出發(fā)，把學(xué)生分成若干學(xué)習(xí)小組，各類學(xué)生合理搭配，互幫互學(xué)、積極探索，以快促中，以接受快的學(xué)生帶接受慢的學(xué)生，充分發(fā)揮各類學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，提高快慢學(xué)生的興趣，使學(xué)有所得，在各自的“最近發(fā)展區(qū)”得到充分的發(fā)展，最終達(dá)到全面提高全體學(xué)生素質(zhì)的目的。

二、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)和培養(yǎng)掌握信息的能力

“授之以魚，不如授之以漁?！爆F(xiàn)在想想，這句話真有哲理，俗話說(shuō)：“學(xué)無(wú)止境?！迸腼兗夹g(shù)這門課程，每天都在發(fā)展變化之中，出新菜的速度極快。而我們卻在無(wú)形之中，使素質(zhì)教育披上了應(yīng)試教育的外衣，扼殺了部分師生的創(chuàng)新意識(shí)，使他們無(wú)形之中也成了應(yīng)試教育的“奴隸”，從而束縛了他們的“手腳”，讓他們覺(jué)得只是為了考試和考證而學(xué)，這樣就不能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和解決問(wèn)題能力。因此，烹飪技術(shù)教育，不僅要教學(xué)生烹飪操作技術(shù)，而且要在教學(xué)生如何學(xué)習(xí)熟練掌握烹飪技巧的同時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握各地烹飪技術(shù)發(fā)展信息，不斷改革創(chuàng)新烹飪工藝和品種，以適應(yīng)不同類型層次的顧客對(duì)美食的需求。而我忽視了這一點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中，只強(qiáng)調(diào)了知識(shí)本位，而忽視了能力本位。痛定思痛，我覺(jué)得一定要以素質(zhì)教育理念為指導(dǎo)，改進(jìn)烹飪教學(xué)模式和教學(xué)方法，把提升學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)和培養(yǎng)掌握信息能力作為烹飪技術(shù)教育的重要任務(wù)之一。

三、改革課堂教學(xué)模式

目前，我國(guó)烹飪課程教學(xué)中普遍采用的是“老師講解、演示——學(xué)生操作練習(xí)——老師講評(píng)。同樣，我也不例外，基本上每堂課后，都會(huì)給學(xué)生布置“練習(xí)”，以完成“練習(xí)”為目標(biāo)。然而，我對(duì)這個(gè)“練習(xí)”設(shè)計(jì)，有沒(méi)有考慮周全呢，經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，我覺(jué)得自己對(duì)“練習(xí)”理解不夠透徹，需要在以下三個(gè)方面做好：

第一、“練習(xí)”設(shè)計(jì)要符合學(xué)生特點(diǎn)，“練習(xí)”設(shè)計(jì)時(shí)要注意學(xué)生特點(diǎn)，知識(shí)接受能力的差異。而我很少根據(jù)學(xué)生的差異去面向具體對(duì)象來(lái)講課，只是把相同的練習(xí)布置給每一位學(xué)生，這樣，教學(xué)簡(jiǎn)單了，基礎(chǔ)好的學(xué)生“吃不飽”，基礎(chǔ)差的學(xué)生“累得慌還學(xué)不好”。

第二、“練習(xí)”設(shè)定要注重創(chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)情景，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。這一點(diǎn)我不是沒(méi)想到，也嘗試著這樣做過(guò)，但堅(jiān)持不夠，在遇到創(chuàng)設(shè)情景較困難的時(shí)候，就會(huì)馬虎過(guò)去?，F(xiàn)在知道，教學(xué)上的事是一點(diǎn)馬虎不得的。

第三、“練習(xí)”設(shè)定要注意普通學(xué)習(xí)與個(gè)別學(xué)習(xí)的統(tǒng)一。即對(duì)于個(gè)別學(xué)習(xí)時(shí)，讓學(xué)生采用不同的方法、工具來(lái)獨(dú)立完成，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立自主能力。對(duì)于普遍學(xué)習(xí)時(shí)，則由學(xué)習(xí)小組互幫互學(xué)的方法協(xié)作共同完成，一個(gè)組可以自己群策群力設(shè)計(jì)和制作出一桌菜肴。而我只是一味的布置練習(xí)，卻沒(méi)有考慮到這些的練習(xí)分類及分配，這樣就造成了人力及時(shí)間的浪費(fèi)，且效果不好。

四、要進(jìn)行教學(xué)反饋

通過(guò)這位學(xué)生的啟示，讓我明白了，其實(shí)自己并沒(méi)有真正深入了解每堂課的教學(xué)情況，有時(shí)課堂看到的也只是一種假像，教師在學(xué)生操作時(shí)，轉(zhuǎn)幾圈看一看，覺(jué)得大部分學(xué)生還可以。這種所謂的了解，其實(shí)誤差太大。要做到真正了解每一位學(xué)生每堂課的掌握情況，我覺(jué)得必須設(shè)計(jì)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握情況表，在每周最后一節(jié)課發(fā)下去，讓學(xué)生花幾分鐘時(shí)間填一下，然后教師收上來(lái)，通過(guò)調(diào)查使教師明白學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)展情況，再到下周的第一節(jié)課上，教師花上幾分鐘時(shí)間來(lái)回答學(xué)生的提問(wèn)和作必要的說(shuō)明。這樣，有問(wèn)題就能及時(shí)反饋和及時(shí)處理解決，就不會(huì)發(fā)生本文所述此類事情。

這個(gè)故事給我的教訓(xùn)是沉重的，反思是深刻的，最后讓我用美國(guó)教育家的一段話來(lái)總結(jié)我的體會(huì)：“沒(méi)有對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)的了解，我們將很難做好教學(xué)工作。很顯然，恰當(dāng)?shù)卣莆战虒W(xué)方法是非常必要的，但是當(dāng)這些方法應(yīng)用于具體實(shí)踐時(shí)，必須考慮到這種方法對(duì)學(xué)生們來(lái)說(shuō)意味著什么。沒(méi)有對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)的評(píng)價(jià)，任何方法的選擇都有可能是不知情、不適宜或有害的?！?/p>