鄧源喜，陳 佳，許 暉，趙大慶，馬 龍，張雨晨

（蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，安徽蚌埠 233030）

0 引言

傳承弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的精髓依靠新的發(fā)明、研究和創(chuàng)新，其中創(chuàng)新是核心，是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂和動(dòng)力，創(chuàng)新就是要改變舊的不能完全適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的傳統(tǒng)模式，建立一種符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展需求的發(fā)展模式[1]。因此，培養(yǎng)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力是當(dāng)前高等教育面臨的重要問(wèn)題。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)是蚌埠學(xué)院的食品類(lèi)特色專(zhuān)業(yè)之一，繼“大頭娃娃”“孔雀石綠事件”“毒豆芽”等事件后，對(duì)于食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的控制和要求越來(lái)越嚴(yán)格，因此食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的目標(biāo)主要是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。培養(yǎng)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和素質(zhì)是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，建立起創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式、進(jìn)一步提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，是一個(gè)值得深入研究并實(shí)踐的問(wèn)題。

1 構(gòu)建創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

從原始創(chuàng)新到總結(jié)創(chuàng)新再到吸收再創(chuàng)新是創(chuàng)新人才構(gòu)建創(chuàng)新型國(guó)家的重要前提。創(chuàng)新教育能夠樹(shù)立學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神、加強(qiáng)創(chuàng)新能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，同時(shí)伴隨著創(chuàng)新型國(guó)家的發(fā)展而進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新人格。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神在教學(xué)中起到關(guān)鍵性作用，使學(xué)生學(xué)會(huì)進(jìn)行批判性和創(chuàng)造性的分析問(wèn)題成為培養(yǎng)學(xué)生批判性思維能力和創(chuàng)造力的必然趨勢(shì)。高等教育工作者應(yīng)當(dāng)從教學(xué)方式、教學(xué)手段、教學(xué)組織和教學(xué)內(nèi)容等各個(gè)方面進(jìn)行全方位改革，樹(shù)立創(chuàng)新教育觀，把創(chuàng)新教育與教學(xué)理念相融合，構(gòu)建起一個(gè)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。因此，在實(shí)踐教學(xué)中與原有的傳統(tǒng)教育方式不同，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造潛力和提高學(xué)生創(chuàng)新能力是創(chuàng)造性教育的要旨，因材施教，發(fā)揚(yáng)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)造性活動(dòng)的個(gè)性，使之具有較強(qiáng)的創(chuàng)造力和創(chuàng)新意識(shí)，致使培養(yǎng)出才思敏捷，具有較高創(chuàng)新能力的人才[2]。為了構(gòu)建食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)新模式，改變?cè)袀鹘y(tǒng)的模仿式教學(xué)模式，并建立在學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索的前提上，開(kāi)展創(chuàng)新型綜合能力強(qiáng)的試驗(yàn)，以學(xué)生為主、以學(xué)生自主行為為核心的創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式，有助于學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新實(shí)踐能力的提高，從而使得實(shí)踐教學(xué)模式由教向?qū)W轉(zhuǎn)變?yōu)榻滔驅(qū)?。?duì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)而言，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和個(gè)人自主能力是相當(dāng)重要的。

2 創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式在食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用

2.1 推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的現(xiàn)代化

思想觀念的轉(zhuǎn)變是一切改革的先導(dǎo)，深化高校課程改革的首要任務(wù)是教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變。在創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)新意識(shí)在一定時(shí)間內(nèi)能夠迅速增強(qiáng)，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的創(chuàng)新性設(shè)計(jì)[3]。教師試著將專(zhuān)業(yè)課教學(xué)背景放在實(shí)際的職業(yè)情境中，創(chuàng)造一種真實(shí)的職業(yè)氛圍，使學(xué)生能更加生動(dòng)形象并全面地理解該專(zhuān)業(yè)技能的具體要求，從而達(dá)到知識(shí)與能力同步提高的目的[4]。為了滿足食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才具有一定的知識(shí)結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新能力的要求，需采取創(chuàng)新人才培養(yǎng)的教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)教育方式，推行創(chuàng)新型現(xiàn)代教育方式。以學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容和課程性質(zhì)為依據(jù)，充分利用必要的信息資源和現(xiàn)代教育技術(shù)，創(chuàng)造性地轉(zhuǎn)變教學(xué)模式是當(dāng)代創(chuàng)新型教師的主要任務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中和實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練中激發(fā)學(xué)生進(jìn)行批判性的思維訓(xùn)練，有意識(shí)地培養(yǎng)觀察能力和辨別能力，使得學(xué)生能夠進(jìn)行批判性和創(chuàng)造性的分析問(wèn)題。

2.2 培養(yǎng)創(chuàng)新型人才目標(biāo)定位

當(dāng)前，我國(guó)高等教育的重要任務(wù)在于培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，因此在教學(xué)過(guò)程中要嚴(yán)格要求學(xué)生掌握大量的基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)及學(xué)科前沿相關(guān)知識(shí)，了解食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和發(fā)展前景，掌握真才實(shí)學(xué)。創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中的“三要素”，即知識(shí)、能力、素質(zhì)是相輔相成的。充沛的知識(shí)儲(chǔ)備是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力是以博大精深的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及自然、社會(huì)和人文知識(shí)形成的保障。而創(chuàng)新教育的核心取決于創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)和前提是素質(zhì)教育，創(chuàng)新精神豐富了創(chuàng)新型人才素質(zhì)的內(nèi)涵。作為一個(gè)有機(jī)整體來(lái)考慮，教師應(yīng)當(dāng)把傳授知識(shí)、發(fā)展個(gè)性特長(zhǎng)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)視為協(xié)調(diào)發(fā)展上升為一種現(xiàn)代教育觀念的階梯。

2.3 多元化創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的選擇

“以教師為中心、以課堂為中心、以教材為中心”的原有教學(xué)模式，已不能達(dá)到創(chuàng)新型社會(huì)發(fā)展的需求。高等院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)旨在培養(yǎng)符合社會(huì)和企業(yè)需求的現(xiàn)代化人才，同時(shí)也為科研型人才和創(chuàng)新型人才的需求夯實(shí)基礎(chǔ)[5]。尋求適當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)組織實(shí)施創(chuàng)新型課堂教學(xué)，努力提高教學(xué)質(zhì)量是創(chuàng)新型教師的首要任務(wù)。新的實(shí)踐教學(xué)模式有助于激發(fā)學(xué)生的知識(shí)潛能，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力奠定基礎(chǔ)。

在教學(xué)模式創(chuàng)新上應(yīng)當(dāng)做到與時(shí)俱進(jìn)，突出對(duì)學(xué)生自主能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，還要做到“以教師為主體”到“以學(xué)生為主體”的轉(zhuǎn)變，給予學(xué)生主導(dǎo)權(quán)，培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性；同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展。在科學(xué)研究理念的引導(dǎo)下，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)思維方式，尊重學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，注重培養(yǎng)學(xué)生健康的心理素質(zhì)和科學(xué)創(chuàng)新能力，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力。合理有效地引入先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)方法和新概念，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)和科學(xué)素質(zhì)越來(lái)越高的要求。在多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式創(chuàng)建的過(guò)程中，要注重學(xué)生身心健康發(fā)展規(guī)律，始終站在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)發(fā)展的視角來(lái)觀察、建立創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，使得經(jīng)典性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系一直跟隨著現(xiàn)代化的步伐[6]。

2.4 構(gòu)建創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

與食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)建設(shè)及課程建設(shè)相匹配來(lái)構(gòu)建創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，以食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)課程為依托，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和教學(xué)儀器，鞏固實(shí)驗(yàn)室的科技力量。在學(xué)生對(duì)于創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的認(rèn)知上，以綜合交叉、有機(jī)融合、整體創(chuàng)新為原則，將傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步發(fā)展為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)型實(shí)驗(yàn)、綜合創(chuàng)新型類(lèi)實(shí)驗(yàn)、探索研究型實(shí)驗(yàn)，使得實(shí)驗(yàn)課程現(xiàn)代化體系從基礎(chǔ)到創(chuàng)新、從授予知識(shí)到綜合能力的培養(yǎng)逐漸提高[7]。

在基礎(chǔ)知識(shí)理論與基本技能作為教學(xué)前提下，重視創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)，以及創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)特征，在原“食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的基礎(chǔ)上，增設(shè)了“食品理化檢驗(yàn)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品毒理學(xué)”“保健品概論”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“烹飪學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”等專(zhuān)業(yè)課程。拓展學(xué)生的知識(shí)面，致力于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、自我設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力，以及全面提高綜合素質(zhì)的高層次實(shí)驗(yàn)，在食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)最后一階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，有專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教師作為指導(dǎo)，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和增強(qiáng)創(chuàng)新思維的綜合訓(xùn)練。

3 加強(qiáng)創(chuàng)新型師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是人類(lèi)靈魂的工程師，加強(qiáng)創(chuàng)新型師資隊(duì)伍建設(shè)必然成為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的關(guān)鍵。在培養(yǎng)創(chuàng)新能力方面，教師的地位和作用是毋庸置疑的。教師要積極生產(chǎn)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)開(kāi)發(fā)教學(xué)項(xiàng)目，采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，引領(lǐng)創(chuàng)新型課程教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生在具體項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中理解并掌握知識(shí)，把知識(shí)、技能和行為規(guī)范轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)能力和自主行為能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新型專(zhuān)業(yè)技能和高尚情操。同時(shí)，“雙師型”師資的質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)創(chuàng)新型教師隊(duì)伍的整體實(shí)力是蚌埠學(xué)院食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵問(wèn)題。對(duì)現(xiàn)有教師的培養(yǎng)方法和培訓(xùn)方向進(jìn)行深入研究，建立符合食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的創(chuàng)新型師資隊(duì)伍和企業(yè)實(shí)踐制度，鼓勵(lì)教師在企業(yè)與學(xué)校間進(jìn)行理論和實(shí)踐的交流，自覺(jué)深入到相關(guān)企業(yè)了解實(shí)際操作；適當(dāng)引進(jìn)社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)家；構(gòu)建創(chuàng)新型現(xiàn)代化“學(xué)術(shù)型”教師考核評(píng)價(jià)體系，建立起有利于調(diào)整創(chuàng)新型師資結(jié)構(gòu)的激勵(lì)機(jī)制和分配制度。隨著創(chuàng)新型師資隊(duì)伍的加強(qiáng)，有利于指導(dǎo)學(xué)生對(duì)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)進(jìn)行深入研究，在教學(xué)過(guò)程中以自己探索多年的積累為基礎(chǔ)，為學(xué)生傳授經(jīng)驗(yàn)。只有教師盡職盡責(zé)，提高自身素質(zhì)，積極致力于創(chuàng)新教育實(shí)踐，轉(zhuǎn)變教育觀念，探索教學(xué)方法，深層次改革教學(xué)模式、內(nèi)容和方法，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新型師資隊(duì)伍資源，才能挖掘?qū)W生的潛能，培養(yǎng)具有創(chuàng)新自主能力和實(shí)踐能力的創(chuàng)新型人才。最后，積極發(fā)揮科研的團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建共享科技資源創(chuàng)新型平臺(tái)，以實(shí)驗(yàn)區(qū)為研究現(xiàn)場(chǎng)，從實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，深入研究課題，促進(jìn)科研成果與社會(huì)服務(wù)和課堂教學(xué)的相互融合。

4 結(jié)語(yǔ)

開(kāi)展創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、培養(yǎng)創(chuàng)新型的專(zhuān)業(yè)人才是創(chuàng)新型社會(huì)發(fā)展與高等教育改革的重中之重，也是一項(xiàng)艱巨而具有重大意義的任務(wù)。因此，要以培養(yǎng)創(chuàng)新型人才為中心，凝聚智慧，營(yíng)造上升空間，向高校師生形成全方位的輻射。

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