陳文　李金妮

【摘要】 特殊教育學(xué)校由于其教育對象的特殊性，使得必須在管理制度、管理辦法及相關(guān)措施上做出調(diào)整，以應(yīng)對現(xiàn)實的管理環(huán)境和干擾因素。在食品安全監(jiān)管方面，特殊教育學(xué)校非常重視，且在管理上做出了諸多調(diào)整與努力，其目的是保障這些特殊學(xué)生在食品健康方面的權(quán)益。本文圍繞長沙市特殊教育學(xué)校在食品安全監(jiān)管方面做出的管理制度和相關(guān)努力，做綜合論述，提出合理建議想法。

【關(guān)鍵詞】 特殊教育學(xué)校 食品安全監(jiān)管 常見問題 重點措施

【中圖分類號】 G760 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1992-7711（2017）12-143-01

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前言

長沙市特殊教育學(xué)校創(chuàng)辦于1908年，是我國創(chuàng)辦歷史最悠久的特殊教育學(xué)校之一，1952年10月院校合并，成立“長沙市盲聾啞學(xué)?！?，2008年10月更名為“長沙市特殊教育學(xué)?！?。學(xué)校集視障、聽障、智障三類殘疾人教育于一體，包含學(xué)前康復(fù)、九年義務(wù)教育、中等職業(yè)技術(shù)教育三個辦學(xué)層次?，F(xiàn)有教學(xué)班50個，學(xué)生601人，教職工225人。當(dāng)前，學(xué)校在總務(wù)處、研訓(xùn)督導(dǎo)處、工會、團(tuán)委等多個管理機(jī)構(gòu)的共同管理監(jiān)督下，正在全面落實食品安全監(jiān)管工作。

一、食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

目前，長沙市特殊教育學(xué)校食堂經(jīng)市局批準(zhǔn)，由專業(yè)餐飲公司“德豐餐飲管理有限公司”托管，學(xué)校全面負(fù)責(zé)監(jiān)管，該監(jiān)管模式在各大高校、普通教育學(xué)校都廣泛普及。從管理實踐中不難看出，通過“托管”的形式將學(xué)校的食堂委托給專業(yè)的餐飲公司進(jìn)行管理，其一大優(yōu)勢是，學(xué)校在食堂細(xì)節(jié)管理及服務(wù)方面可以得到專業(yè)餐飲公司、餐飲團(tuán)隊的服務(wù)支持，為學(xué)校的餐飲服務(wù)提供必要的服務(wù)保障。另外，餐飲公司在運營管理上的優(yōu)勢，可以節(jié)約餐飲服務(wù)成本、維護(hù)食品安全，且其在運營過程中的制度管理也方便校方的管理與監(jiān)督。在食堂托管工作逐步開展進(jìn)行時，校方也圍繞食堂托管管理工作展開了管理制度研討，并相對應(yīng)的形成了一整套監(jiān)管體系，其目的是能夠與餐飲公司良好配合，為學(xué)生食品健康、食品安全提供支持和保障。

二、特殊教育學(xué)校食品安全監(jiān)管重點及措施

（一）食品安全監(jiān)管的重點

食品安全監(jiān)管管理制度、措施在執(zhí)行操作的過程中，也會出現(xiàn)一些問題，這些問題會對食品安全造成影響，所以理應(yīng)重點監(jiān)督、監(jiān)管，結(jié)合食堂運營的現(xiàn)狀，可統(tǒng)計出食品安全監(jiān)管的重點主要在以下幾個方面：

1.食品食材的品質(zhì)安全

食堂所需蔬菜、肉類、水果、調(diào)料以及米面油等主食都需要通過正規(guī)渠道進(jìn)貨，且所有貨品必須符合國家食品安全監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)，在委托餐飲公司管理的過程中，學(xué)校也應(yīng)對食品食材的品質(zhì)安全做到有檔可查，有根可尋。

2.食譜搭配的營養(yǎng)健康安全

在食堂服務(wù)的訴求上，學(xué)校與餐飲公司有本質(zhì)上的差異，餐飲公司是效益為先，而學(xué)校更注重的是食譜要營養(yǎng)、健康，所以在食譜制定、搭配營養(yǎng)方面，學(xué)校也應(yīng)重點監(jiān)督與管理。

3.其他安全管理事項

食堂運營管理過程的安全風(fēng)險因素較多，其主要體現(xiàn)在食品食材制作、存放、處理，甚至于搬運過程，都面臨安全風(fēng)險的影響，所以食品安全監(jiān)管工作應(yīng)當(dāng)一絲不茍、謹(jǐn)慎小心的處理所有問題，杜絕所有安全風(fēng)險。

（二）食品安全監(jiān)管的措施

本文圍繞長沙市特殊教育學(xué)校在食品安全監(jiān)管采用的管理實踐工作入手，其很好的結(jié)合了總務(wù)處、督導(dǎo)處、膳食委員會、學(xué)生會等多個管理部門的監(jiān)管協(xié)作關(guān)系，全方面推動了學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，下文分析其在監(jiān)管方面的管理服務(wù)措施及優(yōu)勢。

1.總務(wù)處成立食品安全監(jiān)管專項組，校長為組長，總務(wù)主任為執(zhí)行組長，設(shè)立食堂監(jiān)察專員，通過定期檢查、不定時抽查的形式，幫助學(xué)校監(jiān)督餐飲公司的餐飲服務(wù)及食品安全表現(xiàn)及所有臺賬。

2.設(shè)立膳食委員會，成員為紀(jì)檢書記、醫(yī)護(hù)人員、各處室部門及班主任成員和隨機(jī)抽選的年度家長。該小組主要負(fù)責(zé)食堂膳食營養(yǎng)、健康、安全的監(jiān)督與管理工作。

3.委派學(xué)生會監(jiān)理食堂食品安全監(jiān)督工作，學(xué)生會可以參與食譜制定，日常反饋，以及相關(guān)問題的整改落實。通過學(xué)生會對食堂食品安全監(jiān)督工作的監(jiān)理，更有利于校方獲取學(xué)生方面的反饋意見，同時，幫助學(xué)生爭取飲食自主選擇的權(quán)力，真正做到“我的味蕾我做主”。

4.校督導(dǎo)處監(jiān)察，校監(jiān)督組每周進(jìn)行不同形式的調(diào)查：“口頭查問”、“問卷調(diào)查”形成總結(jié)反饋，其目的是通過校監(jiān)督組的監(jiān)督，豐富學(xué)校食品安全監(jiān)督的內(nèi)容與形式，多人、多組監(jiān)督，更有利于監(jiān)督工作向更細(xì)致、更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆较虬l(fā)展。

5.開展每學(xué)期的食品安全特色活動，如：食品安全宣傳周，讓學(xué)校更多的學(xué)生也參與到食品安全監(jiān)督工作中來，深入食堂內(nèi)部，進(jìn)行實地宣傳講解，讓更多的學(xué)生在了解食堂操作流程后，盡可能的吸取學(xué)生們的建議、了解學(xué)生們在飲食營養(yǎng)、飲食安全方面的建議和想法，大家集思廣益，更有助于推動學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，也更有利于特殊教育學(xué)校在學(xué)生管理方面體現(xiàn)人性化的管理思想和原則。

結(jié)論

總而言之，特殊教育學(xué)校在食品安全監(jiān)管方面有它的特殊性，由于教育對象的特殊性，與普通工作人員之間的溝通存在不同類型的障礙，所以很多學(xué)生無法在食品安全監(jiān)督、食品營養(yǎng)搭配上擁有充分、充足的自主發(fā)言權(quán)和管理權(quán)，他們在食品安全監(jiān)督與管理方面的權(quán)力需要學(xué)校多方位搭建無障礙溝通的橋梁，餐飲公司應(yīng)該給予更充分的支持與幫助。由此可見，特殊教育學(xué)校在食品安全監(jiān)管方面的工作責(zé)任非常大，校方應(yīng)當(dāng)本著尊重學(xué)生、愛護(hù)學(xué)生的基本原則來執(zhí)行這項工作，確保學(xué)校食品安全、食品健康。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

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