□ 陳燦輝 吳文錚 惠州寶柏包裝有限公司

1 食品塑料包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的殘留

1.1 塑料合成樹脂單體及降解裂解產(chǎn)物

塑料合成樹脂的單體及降解裂解等產(chǎn)物通常是一些具有一定毒性的活性物質(zhì)，它們會遷移到所包裝的食品中，對人體健康造成一定程度的危害。如單體氯乙烯對人體具有麻醉作用；苯乙烯單體可引起惡心、乏力、食欲減退、頭痛、腹脹、指顫等慢性中毒，并且苯乙烯單體易被氧化為可導(dǎo)致有機(jī)體突變的環(huán)氧乙烷；甲基丙烯酸酯毒性很高，會強(qiáng)烈刺激人體口腔黏膜；高毒的丙烯腈是可疑致癌物，可引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥[1]。

1.2 添加劑

1.2.1 塑化劑

鄰苯二甲酸酯類（PAEs）在塑料劑中用量最大，其具有類似于雌激素的功能作用，可能干擾生殖系統(tǒng)、減弱人的生育能力，并會影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，損害肝臟和腎臟，還具有潛在致癌作用。PAEs易從塑料中遷移溶出，對食品造成污染。己二酸二（2-乙基）己酯（DEHA）為內(nèi)分泌干擾物的一種，會擾亂人體激素的平衡，致使男性精子數(shù)量減少，引起先天缺陷、乳腺癌、基因突變等，甚至?xí)l(fā)精神疾病。烷基酚中的組分壬基酚具雌激素活性，其攝入過量可損壞DNA結(jié)構(gòu)并且抑制子宮過氧酶的活性[2]。

1.2.2 著色劑

塑料著色也是食品塑料包裝污染物的來源之一，塑料制品多使用有機(jī)著色劑，包括染料和有機(jī)顏料，這些物質(zhì)一般帶有不同程度毒性或強(qiáng)致癌性，其中某些偶氮染料會發(fā)生裂解，從而釋放出如苯胺和聯(lián)苯類的致癌芳香胺。

1.2.3 穩(wěn)定劑

穩(wěn)定劑中一般含有鉛鹽、有機(jī)錫類化合物及鈣等化學(xué)物質(zhì)。眾所周知，鉛是一種有害重金屬元素，主要損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和腎臟，甚至損害免疫系統(tǒng)，降低機(jī)體的抵抗力，尤其是嬰幼兒及學(xué)齡前兒童，一旦體內(nèi)出現(xiàn)蓄積不易排出，就會引發(fā)血鉛中毒。

1.2.4 抗氧化劑

抗氧化劑中某些苯基取代的亞磷酸酯被認(rèn)為有一定毒性；2，-6-二叔丁基對甲苯酚（BHT）如果遷移到食品中，通過消化道吸收進(jìn)入人體，會引發(fā)染色體異變、肝臟肥大等病變，也會使人體腎臟受到很嚴(yán)重的傷害。

2 食品塑料包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的分析

由于塑料的種類較多，添加劑的成分也相當(dāng)復(fù)雜。目前，不僅有許多未知成分尚待鑒定，而且許多已知成分的毒理作用尚未弄清，近年來隨著分析技術(shù)的發(fā)展，特別是HPLC, GC及MS的聯(lián)機(jī)應(yīng)用，殘留和遷移的化學(xué)物質(zhì)已逐漸被揭示，作為食品塑料包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的殘留研究主要有提取試驗和遷移試驗。樣品的提取方法較多，常用的有索氏提取法、回流提取法、室溫浸潰提取法、超聲波提取法及超臨界提取法等，但操作最簡便的為室溫浸漬及超聲波提取法。遷移測試方法常用有遷移池法、制袋法、全浸泡法等，遷移試驗是根據(jù)食品塑料包裝材料接觸的食品種類和接觸時間，選擇相應(yīng)的模擬物和遷移條件，測試遷移模擬液的總遷移量和特定物質(zhì)遷移量。分析這些成分最有效的手段為HPLC法、GC及MS的聯(lián)用技術(shù)，同時隨著分析手段的不斷進(jìn)步，食品塑料包裝材料中殘留及遷移化學(xué)物質(zhì)的檢出限逐漸降低，達(dá)到毫克每千克甚至微克每千克級別。

3 食品塑料包裝材料安全性的改善意見

3.1 加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管和市場準(zhǔn)入

針對食品塑料包裝材料目前存在的問題，加強(qiáng)監(jiān)督管理和監(jiān)督檢驗部門等有關(guān)部門的工作力度，嚴(yán)把食品塑料包裝材料的原材料及生產(chǎn)制造過程質(zhì)量關(guān)，建立嚴(yán)格的生產(chǎn)許可制度，強(qiáng)制產(chǎn)品檢驗，認(rèn)真地落實食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。

3.2 建立健全食品塑料包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

我國食品塑料包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)比較滯后，2016年國家才更新了部分食品塑料包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)，但其內(nèi)容不夠細(xì)化并且缺乏針對性，很多產(chǎn)品仍然存在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，同時很多管控的物質(zhì)缺乏相應(yīng)的的測試方法。

3.3 加強(qiáng)科研投入，創(chuàng)新科技進(jìn)步

科技進(jìn)步不斷改善現(xiàn)有食品用塑料包裝材料的功能，降低其中的有毒有害物質(zhì)成分，加強(qiáng)科技投入，不斷開發(fā)對食品具有更高保護(hù)功能的新型材料，如采用無菌包裝、氣調(diào)包裝、活性包裝、納米包裝、新型高阻隔包裝、信息化包裝、綠色包裝、可食性包裝膜研發(fā)及可降解塑料研發(fā)等新型包裝技術(shù)來不斷創(chuàng)新生產(chǎn)衛(wèi)生安全的包裝產(chǎn)品，使塑料包裝產(chǎn)業(yè)更加滿足市場的需求。

4 結(jié)語

本文論述了食品包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的殘留和分析，建議通過加快有毒有害化學(xué)物質(zhì)含量和遷移量的研究檢測，相關(guān)部門制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，健全食品塑料包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，加強(qiáng)科研投入，創(chuàng)新科技進(jìn)步，來保證食品包裝材料的衛(wèi)生安全，減少有毒有害物質(zhì)對人們身體健康的危害。

[1]黃蕓.分析食品塑料包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的殘留和分析[J].現(xiàn)代信息,2015(10):51-52.

[2]關(guān)宇楠.淺談食品塑料包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的殘留和分析[J].現(xiàn)代信息,2015(8):40-45.