李真

摘要 本文介紹了猴頭菇的生產(chǎn)概況，針對目前在食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題，對將科技創(chuàng)新項目引入課堂的教學(xué)改革嘗試進(jìn)行分析，以期為提高教學(xué)質(zhì)量及學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)提供參考。

關(guān)鍵詞 猴頭菇；生產(chǎn)概況；課堂教學(xué)；教學(xué)模式

中圖分類號 G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）22-0279-01

食用菌是聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的健康膳食“一葷、一素、一菇”的三大基石之一，食用菌生產(chǎn)技術(shù)是高職院校涉農(nóng)專業(yè)普遍開設(shè)的一門理實一體化的課程[1-2]，選修該課程的學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)能基本掌握食用菌基礎(chǔ)理論、栽培及生產(chǎn)技術(shù)。然而理論課程學(xué)時少，實踐學(xué)時更有限，傳統(tǒng)教學(xué)僅限于學(xué)生對常見食用菌的認(rèn)知及實踐，難以滿足學(xué)生對珍稀菌類的學(xué)習(xí)需求，從而限制了教學(xué)效果的提升。本文以猴頭菇栽培為例，探索將科研引入課堂教學(xué)，在保證教學(xué)質(zhì)量的前提下，努力提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生在日后工作中善于發(fā)現(xiàn)問題、及時解決問題的能力。

1 猴頭菇生產(chǎn)概況

猴頭菇，因外形酷似猴頭而得名，在分類學(xué)上屬于真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱多孔菌目齒菌科猴頭屬，肉嫩、味香、鮮美可口，是中國四大名菜之一。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。用猴頭菇制成的猴菇片，為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃的功效，可用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

在過去，猴頭菇一直靠采集野生猴頭為主。由于野生資源日益減少，不能滿足市場需求，20世紀(jì)60年代開始，科研工作者開展了猴頭菇純菌種分離；80年代，猴頭菇已大面積瓶栽；90年代，開始塑料袋栽培。隨著人們對食用菌食用、藥用價值的認(rèn)可，食用菌生產(chǎn)取得了迅猛發(fā)展，這使栽培原料價格不斷增漲，在一定程度上影響了猴頭菇生產(chǎn)的發(fā)展。

孫英華等[3]研究發(fā)現(xiàn)，不同培養(yǎng)基與猴頭菇中氨基酸的含量有密切關(guān)系，并為合理配制培養(yǎng)基提供了科學(xué)依據(jù)。相關(guān)研究表明，以酒糟為培養(yǎng)基栽培的猴頭菇比以棉籽殼、木屑為培養(yǎng)基栽培的猴頭菇的營養(yǎng)價值高，適合大面積推廣生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。賈顯祿等[4]對猴頭菇木屑代料各成分與生產(chǎn)周期的回歸關(guān)系進(jìn)行了研究，這些研究多限于對棉籽殼、木屑、玉米芯、酒糟等栽培料，未見以柑橘枝條屑為培養(yǎng)料栽培猴頭菇的研究。

2 猴頭菇高效栽培科研引入教學(xué)

柑橘是我國栽培廣泛、經(jīng)濟(jì)地位顯著的果樹品種之一。柑橘樹是多年生的常綠果樹，一般每年能抽生3次新梢，如果任其自然生長，勢必造成樹冠郁蔽、枝梢雜亂、通風(fēng)透光不良、病蟲滋生、樹勢早衰、單產(chǎn)量低下、品質(zhì)下降。因此，必須對柑橘樹進(jìn)行科學(xué)的整形修剪，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的樹冠結(jié)構(gòu)。修剪出的柑橘枝條較多，卻未得到有效的開發(fā)利用，很多柑橘枝條被隨意堆放或焚燒，造成嚴(yán)重的資源浪費和環(huán)境污染。柑橘枝條中含有豐富的有機(jī)質(zhì)和食用菌生長所需的營養(yǎng)元素，具有重要的利用價值。因此，針對這一現(xiàn)狀及特征，學(xué)院組建學(xué)生團(tuán)隊開展“利用柑橘枝條屑高效栽培猴頭菇的研究”，并將其引入課堂教學(xué)進(jìn)行了探索。

2.1 組建大學(xué)生科技創(chuàng)新團(tuán)隊

我校園藝專業(yè)學(xué)生在大二第2學(xué)期開設(shè)食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程，此時學(xué)生們已具備相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)，對真菌有了一定認(rèn)識，已基本掌握無菌操作，但對食用菌這類可食用的大型真菌認(rèn)識相對較少，更是缺乏對食用菌生產(chǎn)的認(rèn)識。為了提升教學(xué)質(zhì)量及提高大學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，在大一期間就開始組建大學(xué)生科技創(chuàng)新團(tuán)隊。大一學(xué)生通過始業(yè)教育、專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)對專業(yè)有了一定的認(rèn)知，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣招募大學(xué)生科技創(chuàng)新團(tuán)隊，團(tuán)隊成員要求熱愛科技創(chuàng)新、態(tài)度積極、勤奮進(jìn)取、能專研、具有團(tuán)隊協(xié)作意識。

2.2 設(shè)計項目方案

根據(jù)食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)的特點及現(xiàn)狀引導(dǎo)大學(xué)生科技創(chuàng)新團(tuán)隊選題，并進(jìn)行項目方案設(shè)計。本次組建團(tuán)隊經(jīng)過多方考察交流及討論最終確定了項目題目——開展柑橘枝條屑猴頭菇栽培資源化利用研究。該項目不僅可促進(jìn)柑橘枝條屑資源高附加值利用，為農(nóng)民增收提供新途徑，還可在一定程度上緩解食藥用菌栽培原料緊缺狀況，有效促進(jìn)食、藥兼用的珍貴食用菌猴頭菇栽培的可持續(xù)發(fā)展。大學(xué)生科技創(chuàng)新團(tuán)隊在教師的指導(dǎo)下從開展市場調(diào)研、查閱文獻(xiàn)入手，確定項目研究開發(fā)內(nèi)容，設(shè)計項目方案：①設(shè)計不同原料配比制成不同配方的培養(yǎng)料進(jìn)行猴頭菇生產(chǎn)試驗，分析猴頭菇菌絲生長速度、長勢及出菇情況，并結(jié)合不同配方下猴頭菇的產(chǎn)量和品質(zhì)差異，篩選出適合猴頭菇高效栽培的培養(yǎng)料配方；②在篩選出適合猴頭菇栽培的柑橘枝條屑培養(yǎng)料配方的基礎(chǔ)上，對猴頭菇袋裝栽培管理模式等進(jìn)行深入研究，建立利用柑橘枝條屑培養(yǎng)料栽培質(zhì)優(yōu)量高猴頭菇的高效技術(shù)體系。

2.3 科技創(chuàng)新項目引入課堂

針對學(xué)生不滿足于傳統(tǒng)常規(guī)食用菌的認(rèn)知學(xué)習(xí)，學(xué)院將科技創(chuàng)新項目引入課堂教學(xué)。本次指導(dǎo)科技創(chuàng)新團(tuán)隊積極申請了浙江省大學(xué)生科技創(chuàng)新項目（新苗人才計劃）——利用柑橘枝條屑高效栽培猴頭菇的研究，通過項目的申報，使學(xué)生對猴頭菇栽培的特點、現(xiàn)狀及問題有了深刻的認(rèn)識，也對項目方案有了更多的理解，有助于科技創(chuàng)新項目引入課堂。

課堂教學(xué)中，結(jié)合食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程系列微課，在學(xué)生掌握了食用菌的基礎(chǔ)知識和栽培技能后，開始開展猴頭菇栽培教學(xué)項目。教學(xué)項目的實施，不再是以往的教師“填鴨式”教學(xué)，而是以教師主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)模式，將科技創(chuàng)新項目融入課堂，團(tuán)隊成員擔(dān)任各組長，根據(jù)不同原料配比制成不同配方的培養(yǎng)料進(jìn)行分組，充分利用課外時間栽培管理猴頭菇，及時記錄猴頭菇菌絲生長速度、長勢及出菇情況，并結(jié)合不同配方下猴頭菇的產(chǎn)量和品質(zhì)差異，篩選出適合猴頭菇高效栽培的培養(yǎng)料配方。整個項目的實施，由科技創(chuàng)新團(tuán)隊全程負(fù)責(zé)，各個小組同學(xué)積極參與栽培管理，既可以積極調(diào)動學(xué)生的積極性，也充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，使學(xué)生對猴頭菇高效栽培有了更深的認(rèn)識，較好地提高了教學(xué)質(zhì)量。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 牛貞福，國淑梅.基于創(chuàng)業(yè)教育論食用菌栽培課程項目教學(xué)改革[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（9）：326-327.

[2] 謝春芹，凡軍民，謝正林，等.高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程的教學(xué)改革與實踐[J].中國科技信息，2012（9）：208-209.

[3] 孫英華，楊鳳珍，梁靜思.猴頭菌培養(yǎng)基質(zhì)與氨基酸相關(guān)研究[J].中國食用菌，1999（2）：29-30.

[4] 賈顯祿，俞孕珍，劉志恒，等.猴頭菌木屑代料各成分含量與產(chǎn)量、生產(chǎn)周期的回歸關(guān)系及最佳配比研究[J].食用菌學(xué)報，1998（1）：25-31.