劉穎

摘 要：大學(xué)生是一個龐大的團體，是一個特殊的消費群體。就餐人數(shù)多，就餐環(huán)境較差，同時，大學(xué)生對食品安全的認(rèn)知薄弱。因此，對大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀及影響因素進行調(diào)查具有重大意義。本文立足本地高校，以期通過調(diào)查研究得出影響大學(xué)生食品安全認(rèn)識的影響因素，幫助大學(xué)生提升安全意識，保證身體健康。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；食品安全；食品安全認(rèn)知；調(diào)查研究

一、調(diào)查方案設(shè)計

（一）調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查采用本次調(diào)查采用問卷調(diào)查法，搜集紹興市、杭州市各地大學(xué)生認(rèn)知食品安全的相關(guān)信息，以及其對現(xiàn)狀食品安全看法的相關(guān)數(shù)用SPSS22.0統(tǒng)計軟件，采用描述性統(tǒng)計分析、卡方檢驗、有序多類Logistic回歸模型等方法，希望完成如下調(diào)查目的：第一，了解紹興市大學(xué)生認(rèn)知食品安全的基本情況。通過對回收的有效問卷的描述性統(tǒng)計分析，了解調(diào)查者的支出狀況、性別、對食品安全的看法、年級等背景情況。第二，當(dāng)前大學(xué)生對食品安全認(rèn)知的重視現(xiàn)狀。根據(jù)被調(diào)查者的問卷回答，通過數(shù)據(jù)分析，了解目前大學(xué)生如何對待食品安全、對現(xiàn)在食品安全現(xiàn)在的態(tài)度。第三，探析大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響因素。使用有序多分類Logistic回歸模型分析大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響因素。上述影響因素主要從個人基本情況、個人認(rèn)知狀況、學(xué)校安全教育這個三個方面展開。

（二）調(diào)查對象

本次調(diào)查活動以在校大學(xué)生為主，主要了解大學(xué)生每個月在食品方面的支出額，在生活中遇到過的讓自己擔(dān)心的食品以及食品的購買地和對身邊食品安全問題的關(guān)注度。本次問卷采取隨機發(fā)放的形式，共發(fā)放500份，收回400份，剔除數(shù)據(jù)缺失、不可信問卷等無效問卷后，得到有效問卷332份。

（三）研究方法

1.描述性統(tǒng)計分析

采用描述性統(tǒng)計分析方法對被調(diào)查者的基本情況、認(rèn)知情況、社會氛圍和學(xué)校用餐環(huán)境進行頻數(shù)、占比等描述性統(tǒng)計分析，對大學(xué)生食品安全任職情況進行描述性統(tǒng)計分析，對其現(xiàn)狀進行大致分析。

2.相關(guān)性分析

分別分析個人基本情況、認(rèn)知情況學(xué)校教育等方面與大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況的相關(guān)關(guān)系。使用卡方檢驗分析個人基本情況（性別、所在年級）、個人認(rèn)知及學(xué)校教育與大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況之間的關(guān)系。

3. 有序多分類 Logistic 回歸模型

本文采用有序多分類 Logistic 回歸模型，探究哪些因素影響食品安全認(rèn)知的影響因素及重要程度。

二、調(diào)查內(nèi)容的描述性統(tǒng)計分析

（一）調(diào)查對象基本情況分析

從年級的分布來看，來自大二的居多。從性別情況來看，本次調(diào)研男性稍多（占比 53.92%），但總體來講男女比例相對均勻，與實際情況基本符合。

（二）調(diào)查情況基本分析

1.每月開支情況

從每月的食品支出可看出，每月食品安全支出大部分都在500—1000（占比55.72%），還有較多人在1000以上（占比28.61%），有12.95%的人每月食品支出在200—500，只有極少部分人在200以下，本次調(diào)查人數(shù)為332人，調(diào)查情況與實際情況基本符合。由此可以看出食品支出在生活中占有很大的比重。

2.關(guān)注的食品安全問題

從調(diào)查結(jié)果中看出，樣本在安全隱患方面差異較大，擔(dān)心肉類食品出現(xiàn)安全問題的比例高達46.99%，顯然肉類是比較容易壞的一類，所以安全隱患也比較大。相比之下其余三類所占的比重就較小，糧食類占15.36%，蔬菜類占22.89%，零食類占14.76%，這個現(xiàn)象與曾經(jīng)出現(xiàn)過的一系列食品安全事件也有密不可分的聯(lián)系。

3.關(guān)注食品安全問題的頻率

通過問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對食品安全問題相關(guān)的新聞或嘗試關(guān)注情況還不夠，絕大多數(shù)人（占比70.48%）只是偶爾會關(guān)注，甚至還有9.34%的人從來不關(guān)注，這說明大學(xué)生對這方面的問題沒有重視，只有少部分人（占比20.18%）會經(jīng)常關(guān)注這方面的內(nèi)容。

4.對待食品安全事件的態(tài)度

從數(shù)據(jù)中可以看出，絕大多數(shù)人對有關(guān)食品危害的報道已經(jīng)習(xí)以為常（占比53.82%），一些人（18.27%）會感覺非常憤怒，有2.33%的人覺得無所謂和自己無關(guān)?？梢?，很多人對食品安全危害的報道已經(jīng)麻木，反映了有關(guān)部門的監(jiān)管力度還不夠，食品安全問題比較泛濫。

5.購買食品的場所

受學(xué)校周圍環(huán)境的影響，調(diào)查顯示，作為大學(xué)生還是比較熱愛去小商鋪購買食品的（占比65.36%），相比之下其食品質(zhì)量比流動攤點安全一些。還有一些的學(xué)生（52.41%）可能受距離因素的影響，比較喜歡去超市或者便利店購買食品。可是，仍然有42.47%的學(xué)生愛吃流動攤點的不太健康的食品。因此，大學(xué)生的食品安全問題還存在著一些隱患。

6.對學(xué)校周圍食品安全的滿意狀況

近幾年來，食品安全事故不斷增多，各大高校對食品安全的關(guān)注度也是越來越高，通過對學(xué)生對現(xiàn)處學(xué)校及其周邊食品安全性的滿意度調(diào)查可以看出大部分大學(xué)生對現(xiàn)處學(xué)校及周邊的食品安全性還是較為滿意的（占51.51%），當(dāng)然也有很大一部分學(xué)生對現(xiàn)處學(xué)校及周邊的食品安全性不太滿意（占34.94%），相比前兩個，對于現(xiàn)處學(xué)校及周邊的食品安全性非常滿意的學(xué)生很少（占10.54%），而對學(xué)校及周邊食品安全性很不滿意的學(xué)生占比非常?。ㄕ?.01%）說明食品質(zhì)量相對以前已經(jīng)有所提高了但是不管是對于學(xué)校還是對于商家或者是對于國家都還要繼續(xù)加強對大學(xué)生食品安全這一塊的重視。

7.學(xué)校是否對食品安全問題進行過教育

通過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在我們身邊還是存在很多食品安全問題，很多學(xué)校都針對食品安全問題進行過相關(guān)教育（占85.54%）而沒有進行過安全教育的學(xué)（占14.46%）雖然不多但也說明還是存在的。

8.學(xué)校進行食品安全教育的形式

通過分析可知大部分學(xué)校還是會采用主題班會的形式來進行食品安全宣傳（占47.89%），還有一些學(xué)校會通過講座、培訓(xùn)（占24.7%）和宣傳活動（占22.59%）的方式來進行。

9.食品安全教育是否有幫助

那么學(xué)校通過這些宣傳到底有沒有效果呢？有很大一部分學(xué)生認(rèn)為效果一般（占67.47%），說明學(xué)校還是應(yīng)該繼續(xù)努力改革宣傳方式，讓食品安全的教育深入學(xué)生心中，當(dāng)然也有一部分學(xué)生認(rèn)為幫助很大（占24.4%），說明學(xué)校進行這些宣傳教育還是很有必要的，至少有一部分學(xué)生還是有所改變的。

通過以上描述性統(tǒng)計分析，大學(xué)生對食品安全意識不高，不同年級、不同的性別對于食品安全的認(rèn)識也是存在差別。

三、大學(xué)生對食品安全的認(rèn)知的影響因素研究分析

從前面的描述性分析中可知，大學(xué)生對于食品安全認(rèn)知程度還比較低，以至于在就餐后出現(xiàn)身體不適等狀況，有必要對其影響因素進行分析，便于提出針對性的解決方案。

（一）變量選取

目前，不同的學(xué)者從不同的角度出發(fā)對大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況的影響因素進行研究。謝興偉、孫亞慧、欒國翠等人就在《在大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素和食品安全教育對策研究》一文指出，影響食品安全認(rèn)知的因素是對食品安全問題的關(guān)注度、學(xué)習(xí)階段、平衡膳食的教育需求三個主要因素。從個人因素、社會因素、學(xué)校因素等出發(fā)，研究分析它們對大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況的影響。

本次調(diào)查綜合現(xiàn)有的文獻資料，認(rèn)為大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況主要受到個人基本情況、個人認(rèn)知情況、學(xué)校因素的影響。具體指標(biāo)詳見下表：

（二）相關(guān)性檢驗

本研究采用SPSS22.0進行分析，單因素分析采用卡方檢驗。檢驗結(jié)果顯示，除性別和教育形式在三組間無差異外（P>0.05），年級、食品安全教育指標(biāo)在三組間差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。

（三）基于有序多分類Logistic回歸分析

基于卡方檢驗，本研究多因素分析采用有序多分類Logistic回歸分析，檢驗水準(zhǔn)為0.05分析大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素及影響程度。

采用多有序多元Logistic回歸分析結(jié)果顯示，以無幫助為參照，以上采用多有序多元Logistic回歸分析結(jié)果顯示，把單因素分析中有意義的變量納入多因素模型中，以從不關(guān)注為參照，對于偶爾關(guān)注的人群，安全教育和幫助是重要影響因素，對于經(jīng)常關(guān)注人群安全教育是影響因素（P=0.246），并且在統(tǒng)計學(xué)檢驗中是有意義的（P<0.05），其余變量對兩類人群關(guān)注的影響均無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05）。

通過以上分析，基本與預(yù)設(shè)的結(jié)果相吻合，可以得出，學(xué)校安全教育對于大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響非常大，為我們今后的工作提供了明確的方向，食品安全教育應(yīng)該常抓不懈。

四、加強安全教育，提升大學(xué)生食品安全認(rèn)知

通過調(diào)研，我們分析出，影響大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響因素主要是安全教育，因此加強學(xué)校安全教育，提升安全教育質(zhì)量，可以提升大學(xué)生安全認(rèn)知。學(xué)校要將安全教育常態(tài)化，定期以多樣的形式開展，同時要借助現(xiàn)代化的信息手段（微博、微信、微視頻等）進行廣泛宣傳，力爭取得良好的宣傳效果。

參考文獻：

[1]謝興偉，孫亞慧，欒國翠.大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素和食品安全教育對策研究[J].中國健康教育，2014年12月第30卷第12期.